1樓：匿名使用者
中餐廳張亮版水煮牛肉
用料幹辣椒 蔥 豆瓣醬 澱粉 花椒 蒜 料酒 醋 生抽 白砂糖 青菜
水煮牛肉的做法
1.放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒與豆瓣醬小火翻炒2.醬炒香後加水，加醋、醬油、糖、料酒
3.將青菜燙熟撈出備用
4.放入牛肉燙熟，加入水澱粉，使湯汁與肉融合5.盛入碗中，撒上花椒、辣椒，燒熱油澆在肥牛調料上6.最後大功告成！
2樓：林夕的微笑
水煮牛肉
[原料]
瘦黃牛肉300克，萵筍100克，醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、溼澱粉各25克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
[做法]
1、黃牛肉洗淨，切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6釐米長的段。幹辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、溼澱粉拌勻稍醃。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入幹辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、萵筍片炒勻，加肉湯，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，淋上辣椒油即成。
[特點]
麻辣味厚，肉質鮮嫩，非常適口。
關鍵: 牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。
營養價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源，...【所有牛肉菜譜】
水煮牛肉的由來
相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽採滷是用牛作為牽車動力，故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。後來，菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和製法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。
該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
水煮冰淇淋是怎麼做的，水煮冰淇淋是怎麼h回事
水煮冰淇淋做法如下 材料蜂蜜一勺，蛋黃200g，牛奶300ml做法1 蜂蜜和蛋黃打散攪勻。2 牛奶加熱到即將沸騰關火，把1倒熱牛奶裡3 最小火加熱不停的攪拌，直到可以掛勺關火冷卻4 淡奶油打至體積明顯變大，拎起打蛋器上面有奶油自然下落5 加到冷卻的蛋奶糊攪勻。6 倒保鮮盒放冰箱冷凍。7 每1 2小時...
我們福建泉州牛肉是怎麼做的，泉州的牛肉羹怎樣做肉質才滑口？在百度上學的不好吃，求專業人士請叫！
牛肋板肉五斤 醬油五兩 食鹽二兩 蔥段三棵 甜麵醬一兩 蒜一頭 姜五片 花椒 大料 丁香 桂皮 豆蔻 砂仁 肉桂 白芷等八味共一兩 製作方法 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加...
塞北王牛肉乾是怎麼做的
內蒙古牛肉乾做法 1 首先到超市購買新鮮牛肉。2 切成均勻的長方體塊或條，將2 3只洋蔥切碎，精鹽適量，花椒 辣椒麵 白糖 料酒適量，注意牛肉原味，加入少許醬油，和切好的牛肉一起拌勻，醃製過夜 3 將醃製好的圍起來是肉香的牛肉，攤在蓋簾上，分散開，室內室溫風乾1 2天。這個時候，牛肉表面水分已經蒸發...