1樓：機關快
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
製作方法
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
牛肉 （牛肉） 編輯
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。**可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。
牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2023年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.
9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
2樓：
牛排和牛雜的做法跟其他的餐廳基本一樣。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐廳有。牛肉羹就是先把牛肉洗乾淨了切片，然後用姜，鹽，醋，料酒，豆油（醬油）先醃大約20分鐘後，然後地瓜粉加水（注意濃一點），把牛肉放到裡面揉一會（其實就是手下去抓一會- -！
）。然後把沾滿芡的牛肉放到燒開的水中，加點香菜，薑絲。煮大概半小時就能好了。
重要的步驟就是醃的時候要去腥味和讓牛肉有點鹹味。還有就是芡絕對不能太稀。
食品用料
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
製作方法
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
3樓：江陽沽酒客
我有跟你一樣的想法，懷念那裡的牛肉羹，牛排湯還有涼拌百葉，想自己開一家。
4樓：
原料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
做法：①牛肉洗淨，切成方塊。
②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
5樓：詩詩細雨
材料牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。做法1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色。2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先煮開，隨後把血沫撇去，等一會，就移到小火上煮。
邊煮邊將泡沫打去，要多次地打泡沫。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮。3、煮湯時間需2-3小時左右。
煮到最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可。
泉州的牛肉羹怎樣做肉質才滑口？在百度上學的不好吃，求專業人士請叫！ 10
6樓：鬼娃娃
牛肉滑口的話，需要把牛肉漿包好！雞蛋澱粉胡椒粉精鹽味精，關鍵是包漿的技術.
7樓：匿名使用者
材料牛肉200克，雞蛋三個（只取蛋清），小蘇打粉半匙，嫩豆腐50克。
調料黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許；水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，溼澱粉一大匙。
步驟①牛肉洗淨後切碎粒或絞成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調料勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細蛋花。
④將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒後調入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
泉州面線是什麼做的，泉州的面線糊是怎麼製作的呢
泉州面線，本地人一般就面幹，用麵粉 水 鹽為主材，手工拉成，細如髮絲，煮後成透明樣，一般加豬肝 海蠣 蝦乾 油條 筍片 大腸 醋肉等各種食材，老少皆宜，營養可口，是本地名小吃。泉州的面線糊是怎麼製作的呢 配 料 1 主料 精製面線75克。2 輔料 蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽...
福建泉州做動車到河南洛陽市。該怎麼做比較快一點
先從泉州乘高鐵到長沙南 然後再從長沙南乘高鐵到洛陽龍門站下 河南洛陽市到福建泉州怎麼走最快最經濟？謝謝啦 20 乘坐k29 k32從洛陽到福州，再從福州坐快運到泉州。k29 k32次列車 洛陽 福州 詳細情況發車時間 11 30 到站時間 12 50 執行時間 25小時20分鐘 全程 1730公里 ...
泉州,廈門,福州,漳州市樹是啥,福建各市的市花市樹
福建省各市的市花 福州 茉莉花 茉莉花為純潔,熱情,與和藹可親的象徵,是愛情之花,友誼之花.廈門,三明,惠安 葉子花 又名三角梅 葉子花是堅忍不拔,頑強奮進的象徵.19世紀30年代,葉子花就落戶於廈門.1986年10月23日,廈門市人大會第二十三次會議,決定葉子花為市花.泉州 刺桐花 刺桐花是阿根廷...