1樓：
漫頭蒸熟會鑽籠皮你把它反過來用手沾涼水把籠布排溼慢慢的揭就下來了。
2樓：田哥
蒸饅頭用屜布(棉沙布)，或在蒸屜上抹點兒油就不會沾鍋了。你試試，我就是這麼做的。效果很好。
3樓：染墨花香
饅頭蒸熟粘鍋，說明在饅頭蒸熟後，放在鍋裡的時間太長了。一般蒸熟停火後三五分鐘就可以揭開鍋蓋了。此時把饅頭翻一下，就不會粘鍋的。
如果粘鍋了，在籠屜底部噴一點水，過一分鐘再翻饅頭，也不會再粘了。
4樓：阿紫荔枝
饅頭放入蒸鍋的時候，蒸屜上的蒸布用清水浸溼，再把饅頭的下面塗上一層食用油，這樣蒸出來的饅頭就不會粘鍋了。另外做的饅頭不要太大，饅頭之間和饅頭與鍋都要保持一定距離。
5樓：
我們做饅頭的時候可以提前把蒸鍋刷上點油，把饅頭放蒸鍋的時候儘可能不要靠的太近這樣蒸出來的饅頭會不在粘鍋的。
6樓：
蒸饅頭之前鍋邊搽點油。底下墊上紗布。紗布也要用水浸泡一下。這樣就不會粘鍋了。
7樓：火鳳凰
可塗一層薄油，防止饅頭沾鍋。
8樓：橘子
出現這種情況的時候，我們可以用清油塗在蒸饅頭的那個工具上，也可以在門頭底部塗一層清油，這樣也可以有效的防治蒸饅頭，熟之後不會粘鍋。
9樓：蛻變之歌
一般在上蒸籠時都要在放饅頭的隔層上面刷上一層食用油，這樣饅頭蒸熟了才不會沾。
10樓：華軒
用矽膠蒸屜墊就不會粘鍋了，網上有賣的。
11樓：匿名使用者
一開始蒸就離鍋邊遠一點，或者把饃饃做小點。
12樓：茶亮明眸
1、包子底部粘點乾麵粉，再放置到保鮮膜上，進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。
2、蒸格上直接刷一層植物油，再放入底部粘了乾麵粉的包子生坯，蒸好包子後，及時取出，就不會粘底。也無需用屜布，洗得麻煩也不衛生。
3、刷油的刷子，建議用矽膠刷，羊毛刷和塑料絲做的刷子都不如矽膠刷方便且易清洗。
饅頭為什麼蒸熟後會癟
13樓：月朦花舞
饅頭蒸熟會癟是因為發麵沒有揉到位，裡面的空氣沒有排淨，就會出現你說的現象。
14樓：冰蝴蝶個人認證
1、在饅頭蒸制或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成一個象橡膠一樣的死麵疙瘩，變的無法食用。這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
2、 饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
15樓：a山巔之最
怎樣蒸出的饅頭不癟塌、
發麵時，發酵粉要用兌好的溫水攪勻，不要用燙水，面比原來大了大約一倍，有很多的蜂窩就是發開了。你要把發好的面反覆用勁的揉，也可以少摻一點鹼面，（這樣蒸出的饅頭好吃），做成饅頭後再醒大約20分鐘，不用太長時間的，看到揉好的饅頭已經發大了，然後冷水就把饅頭放到鍋裡蒸，大火燒開後，改用中火，不要一直用大火燒（饅頭蒸的好不好軟不軟關鍵就在火候上，一定要記得改用中火或中小火哦），我用的是煤氣哦，電磁爐也等同此理，大約有15到20分鐘就蒸好了，關火後等半分鐘再掀開鍋蓋，然後馬上把蓋拿開，不要把水滴到饅頭上，我就是這樣做的，每星期蒸一次，又軟又香還不錯，你可以試試。
16樓：原點
熱脹冷縮嘛，開啟那個蓋子的一瞬間，接觸冷氣，饅頭就憋下去了
17樓：藉紫
要是自己做得就是發哮的時間過長，熟後在熱就會這樣
要是買的就有可能是被硫磺薰過的
最好是在熱的時候用微波爐的密封盒裡面加點水1分鐘，就可以
蒸熟的饅頭為什麼會粘在蒸籠布上
18樓：sunshine懂你
缺少水分變幹了，就會
黏在周圍。
饅頭不粘布的方法：籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短。所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
蒸饅頭的做法：
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大
6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然後由上至下捲起搓成長條
9、用刀切成饅頭坯。
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11、然後開大火蒸12分鐘即可。
19樓：亦如
蒸發的水蒸氣會通過蒸鍋上那層大的洞洞直接接觸到
饅頭，底部溼度大，就粘了。有以下辦法解決。
1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，因此推薦醒過之後再上籠，再蒸。
擴充套件資料
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
20樓：在看孤獨
蒸熟的饅頭粘蒸籠布
上這是因為缺少水分變幹了，就會黏在周圍。具體解決方式如下：
1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，因此推薦醒過之後再上籠，再蒸。
3、用草墊，刷油，不沾，方便。因為草的話不比蒸籠布，蒸籠布有很多細小的洞洞，會容易沾上白嫩的饅頭。因此想要不沾蒸籠布的話，可以用草墊。
4、選擇厚一點的白棉布，蒸時別溼潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ，就不沾。(同樣如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭的)。
21樓：小兔
因為鍋中的水在加熱過程中，蒸發的水蒸氣會通過蒸鍋上那層大的洞洞直接接觸到饅頭，這樣蒸出來的饅頭表面和底部溼度大，用手一摸黏黏的，粘鍋粘的厲害。
22樓：匿名使用者
饅頭缺少水分，變幹了，就會黏在周圍。
饅頭不粘布方法：可將籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾。
23樓：千年書蟲
蒸饅頭粘在蒸布上的原因有兩個，一是你在放饅頭的時候布是乾的，二是你蒸好饅頭時沒即時搬動饅頭。
蒸饅頭如何不沾蒸籠布：
1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，因此推薦醒過之後再上籠，再蒸。
3、用草墊，刷油，不沾，方便。因為草的話不比蒸籠布，蒸籠布有很多細小的洞洞，會容易沾上白嫩的饅頭。因此想要不沾蒸籠布的話，可以用草墊。
4、選擇厚一點的白棉布，蒸時別溼潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ，就不沾。(同樣如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭。
24樓：匿名使用者
蒸饅頭總是粘在蒸籠上怎麼辦奶奶教我這樣做，這個方法太妙啦
25樓：禮物鋪網
缺少水分變幹了，就會黏在周圍。
下面介紹怎麼不粘布做法。
1.籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
2.用草墊，刷油，不沾，方便。
3.籠布選擇厚一點的白棉布，蒸時別溼潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ,就不沾。（同樣如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭的，有民間高手如是說）。
4.饅頭蒸熟後，開啟鍋蓋蒸幾分鐘，不沾。
26樓：嗨丶zh先生
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3、發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適
27樓：匿名使用者
水放少了，蒸籠布用水泡透用手不要擰太乾。蒸鍋放充足的水。就不會粘在蒸籠布上了！
28樓：匿名使用者
因為蒸熟的饅頭需要保溫。如果沒有蒸籠布，饅頭變硬就不好吃了。
29樓：不知道什麼好
正常的蒸熟的饅頭，如果放在籠布上，他是不會粘的，如果是佔了的話，下次你不行就給他底下稍微刷一點點油
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