1樓：懷承嗣
紅燒扒皮魚 原料： 扒皮魚、蔥薑蒜、醋、糖、料酒、青椒。 做法：
1、魚用醬油鹽醃上10分鐘 2、魚過油炸至兩面微黃。 3、爆香蔥薑蒜，下入炸過的魚。 4、放醋，糖，料酒，以及醃魚的汁。
5、湯汁燒開放青椒，收汁起鍋裝盤。 烤扒皮魚做法介紹 主料：扒皮魚三條,蒜,薑絲,料酒,小蔥,胡椒粉,孜然,油,鹽,適量。
1、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。 2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。 3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。
進入烤箱烤至35分鐘，取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。 糖醋剝皮魚的做法 原料： 大剝皮魚1條、姜3片、油、鹽、胡椒、雞精、糖、醋、生抽、老抽、料酒、尖椒、小蔥適量。
做法： 1、剝皮魚洗淨，兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦乾後，兩面均勻地抹上適量鹽； 2、鍋內倒適量油，放入薑片，待油燒熱、薑片變色時將薑片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃； 3、將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調成汁，連同尖椒一起倒入鍋中。
大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味； 4、待湯汁收到合適的程度，調入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最後撒上蔥花，裝盤。
小剝皮魚乾的做法步驟圖，小剝皮魚乾怎麼做
2樓：爵爺的網路
香辣小魚乾的copy做法
1.蔥、姜、蒜切末、幹辣椒準備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝乾水分2.小魚乾用加過醋的清水浸泡約1小時後用清水沖洗，瀝乾水3.
鍋裡適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油份4.鍋裡留少許底油小火炒香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，倒入炸好的花生米、小魚乾炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可
烹飪技巧
1、也可用生花生米，先將花生米小火炸香，撈出瀝乾油份2、也可用這種麻辣花生，口味很獨特。
3、炸花生和小魚乾的火不要太大，否則容易炸糊4、讓小魚乾好吃不腥的小竅門：
小魚乾本身腥味太重。如果不做處理，做出菜後，腥味依然會很大。泡魚乾時，在清水裡加了點醋，這個方法真的很靈，用醋泡過的魚乾一點異味都沒有，做出菜後吃起來也沒腥味。
紅燒扒皮魚的製作方法/
3樓：匿名使用者
材料:剝皮魚、做魚一定離不開的就是姜，切成片待用然後乾紅辣椒，可以切成段也可以用那種賣的切好的辣椒絲，蔥段，魚買回來肯定要先洗乾淨，然後用鹽淹一下，做什麼魚我都這樣，這樣魚肉比較結實覺得做法：1.
接下來就可以**咯```先要把鍋燒熱 熱鍋冷油煎去來的魚就不會粘鍋 如果你用不粘平鍋當然更方便現在我家都用的是無煙鍋 也不粘 做魚就更方便了 魚兩邊煎成金黃色 然後就倒水進鍋裡 2.水大概倒蓋過魚的分量就可以了 然後就開始調料了3.醬油 別倒多 因為現在鍋裡水比較多 你倒一點可能覺得顏色不夠 但如果你現在倒很多 等你做出來就成黑魚4.
鹽~`醋`~都是必需要放的哦``其實這些放進去後就已經可以聞到那種紅燒魚的味道了 放入之前有準備的薑片 幹辣椒 就趁現在放進去一起燒哦``5.蓋上鍋蓋就等收汁了``收汁這個大家自己掌握 鍋裡湯汁所省不多的時候就可以放糊椒 味精等了``記得之前還有蔥段滴哦這個時候放進去翻炒兩下就ok可以起鍋了哦~~~~~香香```哈哈6. 其實可以注意到做這個菜基本沒有怎麼翻炒過鍋裡的魚 記得剛開始學做魚的時候 一條好好的鯽魚硬是被我產的稀爛``老爸說完全冒得看像 呵呵 剝皮魚還好 本身肉就比較結實 你煎的過程中煎的恰好 肉身就不會散所以 在燒魚的過程中不要老是翻炒 只要保證鍋低不粘就ok 否則下面的就會胡哦```
4樓：最愛多鐸
主料：扒皮魚 (一斤)
調料：蔥姜 (少許)、醬油 (6克)、美極鮮 (3克)、醋 (3克)、五香粉 (3克)、料酒 (少許)、水 (300ml)
步驟：扒皮魚去皮，內臟洗淨。
在魚身的兩邊各斜切一刀。
放入盤中加五香粉，料酒拌勻醃製20分鐘。
熱鍋下油，下放入醃好的魚兩面煎一下。
再放入醬油，糖，蔥姜，醋，水翻炒均勻。
蓋蓋中火燉10分鐘，再用大火收下汁，加美極鮮調味出鍋即可。
剝皮魚的做法
5樓：安於天命
1、蔥白紅椒姜放油爆香，加入魚輕煎翻面；
2、倒適量涼拌醬油，加入適量料酒，加適量白糖；
3、再加兩滴醋，紅燒醬油適量，鹽適量，加適量水；
4、蓋上蓋子小火十分鐘左右；
5、再加適量黑胡椒粉，加雞精；
6、最後放入青尖椒，蔥綠，蒜頭，大火收汁。
剝皮魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分(見表1)，營養價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。但由於魚的外觀難看，一般消費者習慣上不太愛吃。個別的人吃了有過敏性反應，因此對這種魚產生了懷疑，市場上不受歡迎。
剝皮魚學名叫綠鰭馬面魨，又叫馬面魚，潮汕俗名：迪仔、剔皮魚在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、麵包魚、燒燒角。
剝皮魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分佈於我國東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見於南非。不僅產量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國東海的產量為最多，最高年產量已達25萬噸左右，已成為我國僅次於帶魚的第二位的海洋經濟魚類品種。
6樓：食萬火急
剝皮魚的真確做法，千萬別吃，怕你上癮
7樓：電競嚐鮮坊
剝皮魚的做法，剝皮魚的古老做法，原汁原味太香啦！
清蒸扒皮魚的做法
8樓：匿名使用者
新鮮扒皮魚2條約750克,酒1／2湯匙,蔥1條,姜2片將扒皮魚用酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，醃約5分鐘放入蒸汽鍋裡蒸15分鐘就行了
調料可以放些美極鮮再放上蔥薑辣椒絲用滾油交一下就ok了
9樓：匿名使用者
主料：新鮮扒皮魚2條約750克,酒1／2湯匙,蔥1條,姜2片,白米,茶葉(紅茶或龍井),黃砂糖各1／2杯,生菜葉2枚。
做法：①將扒皮魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，醃約20分鐘。
②在鍋內將油燒成六分熱之後，放入扒皮魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘後，撈出濾幹油分。
③用一隻姜炒鍋，在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後，用小火燃燒，待各料冒煙時，即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上)，再將魚平放在網上，並蓋嚴鍋蓋，用小火薰燒，大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時即好，將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花)即可。
最正宗扒皮魚的做法大全，怎麼做扒皮魚，扒皮魚的家常
10樓：首恍然如夢
私房醬烤扒皮魚的做法步驟
準備食材：扒皮魚三條， 醬香小醬一瓶， 少量鹽，辣椒麵，孜然1.扒皮魚洗淨去除內臟， 魚身兩面改刀
2. 加入少量料酒，鹽， 辣椒麵。 孜然，蔥姜醃製30分鐘3.
抹上香菇小醬放入烤箱。180度20分鐘，中間拿出來兩面抹醬最後裝盤，再加點香菇醬就好了，味道很不錯，鮮香美味，帶著燒烤的味道！
這個魚肉質比較粗一些，魚刺大，吃起來會省事很多！
清蒸扒皮魚的做法步驟圖，清蒸扒皮魚怎麼做
11樓：陌上_卿名酒酒
用料扒皮魚蔥姜鹽
料酒蒸魚豉油
普通油清蒸扒皮魚的做法
將蔥切段，薑切片放在盤子底部。
魚切片，魚背上拉幾條縫。
魚放在蔥姜上面，撒鹽，倒適量料酒。
放入蒸鍋，小火八分鐘，關火燜兩分鐘。
起鍋，盤中多餘的汁倒出，淋上蒸魚豉油，燒熱的普通油。撒上蔥段或者香菜，便可大功告成。
扒皮魚乾怎麼做才好吃
12樓：凹凸小田螺
主料：扒皮魚乾250g 。
輔料：油5ml，蒜3瓣，蔥適量，姜適量。
步驟1.扒皮魚乾用水沖洗一下。
2.蔥切蔥花，蒜切片，姜切絲。
3.扒皮魚擺入盤中，撒上蔥薑蒜。
4.淋上適量油。
5.鍋中坐水，上鍋蒸。
6.大火蒸15分左右就好了。
13樓：匿名使用者
扒皮魚的做法
教你扒皮魚的做法：原料：
扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
做法：1、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
檸香茄汁扒皮魚的做法
材料：扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
製作：1.將扒皮魚洗淨在魚身劃十字口。
2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。
小貼士：
此菜鹹鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥裡嫩，最重要不用理魚刺.
扒皮魚的做法
我教你做扒皮魚（很簡單，也不費時間，很好熟）：
先洗淨用鹽姜淹10分鐘
支鍋倒油，油如同平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃後取出。
然後在油中放糖在油鍋裡（3--4勺），慢慢的攪拌至糖融化後起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；
再放蔥薑蒜炒黃，然後放醬油料酒，少量的鹽、水（開水）後，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開後小火慢燒。
等快熟的時候加鹽，
然後收湯（就是用大火幾分鐘剩餘少量的湯）
出鍋時放味精
14樓：匿名使用者
長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量
1)、將茄子去皮，切成2釐米寬、5釐米長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型；重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用； 3)、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可。 望採納！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
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