1樓：匿名使用者
中州風味，指河南省地方風味，簡稱豫菜，因其地理位置，正在**，影響所及，遍及東西南北，是我國著名的地方菜系之一。河南菜，歷史悠久源遠流長。
根據仰韶、後岡（安陽縣）新鄭等地出土文物的考證，早在五千年前，中華民族的祖先已在此居住，並有了相當發展的文化。夏商兩代，雖不斷遷徙，但其都城多在河南境內。
《左傳·昭公四年》：「夏啟有鈞臺之享。」杜預注：「河南陽翟縣南有鈞臺陂，蓋啟享諸候於此。」
這是我國最早的宴會。商朝開國相伊尹，出生於「伊水之濱」（今伊川嵩縣之間）。「耕於有莘之野」（今開封辜口村），擅割烹，「善均五味」，被後人推崇為烹調始祖。
洛陽自東周到五代有九個朝代建都，開封自戰國到金朝有七個朝代建都。
我國七大古都，河南省佔居其三。周朝建都洛陽之後，飲食制度已初步建立。
《周禮·天官累宰》記載有「膳夫、庖人、內饔、外饔、亨人、獵人、食醫」等職官，負責國王、王后的膳饈、食療及祭祀。北宋時的國都汴梁（今開封），已擁有上百家著名飲食店和餐館。
南宋詩人劉子翬曾作詩詠道：「梁園歌舞足風流，美酒如刀割斷愁。記得承平多樂事，夜深燈火上樊樓。」樊樓是北宋時東京市場上有名的北食店之一。
正如《東京夢華錄》所形容的那樣：汴梁城是「集四海之珍奇，皆歸市易」，「會寰區之異味，悉在庖廚」。在近代烹飪藝術流派中，豫菜仍以自己的色香味形，影響及於華北、西北和江南地區。
河南省位於黃河中下游，地處中原，境內有四山四水：東北太行山，西部伏牛山，南部桐柏山，東南大別山。
伏牛南麓，桐柏以西，大小河流匯入漢水，南陽盆地十餘縣屬江漢流域；中北部為黃河流域；黃河以北，太行以東，淇、湯、洹等水入衛河匯海河內津沽入海，豫北十餘縣屬海河流域；中東部廣大地區屬淮河流域。
全省平原與山區各半，淮南地區雨量充沛，氣溫較高，物候與南方類似，黃河以北則全屬北方景況。
我國南北方的穀物、蔬菜、禽畜、乾鮮果等，河南均有出產，可謂兼南顧北，得天獨厚。山區盛產木耳，銀耳、猴頭、羊素肚，拳菜等。入饌花卉有牡丹、芍藥、葛花、桂花、玫瑰、夏荷等。
藥物入饌有懷慶山藥、林縣黨蔘、**茯苓、新縣白果、伏牛百合等。青菜品種有封丘貢芹，焦作香椿，汴梁韭黃，滑縣茼蒿等。
調味品有南陽老薑、密縣大蒜、永城辣椒、林縣花椒、輝縣大蔥、駐馬店麻油、商丘麻醬、彭德陳醋。有聞名全國的寬背淇鯽、衛源白鱔、淮陽元魚、羅山黃鱔，黃河鯉魚馳譽中外，固始三黃雞聞名遐邇，上述各種物產，構成了�1�7�1�7菜一套完整的主料、配料和調料。為豫菜提供了豐富的物質條件。
豫菜，它包括宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民間菜。總的特點是：鮮香清淡，四季分明，形色典雅，質味適中，可以說與中國菜的南昧、北味有所區別，而又兼其所氏。
著名的菜餚品種有：洛陽燕菜、開封糖醋軟熘鯉魚焙面、套四寶，衛源清蒸白鱔、司馬懷府雞、鄭州二鮮鐵鍋蛋、信陽桂花皮絲等
2樓：鄭州新東方烹飪學校
豫東口味居中，恪守傳統、扒制類菜餚是為典型，以開封為代表；豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸；豫南以信陽為代表，燉菜較為典型，口味稍偏辣；豫北以新鄉、安陽為代表，善用土特產，口味偏重。
3樓：鄭州新東方烹飪學校
豫菜作為中原烹飪文明的代表，發源於開封的豫菜雖然在南宋以後成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統：中與和。「中」是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。
4樓：飛雨灑輕塵
豫菜的特點
取料廣泛，選料嚴謹；配菜恰當，刀工精細；講究制湯，火候得當；五味調和，以鹹為主；甜鹹適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，純樸大方。
5樓：匿名使用者
河南菜好象是以蒸為主。。。。
河南飲食文化特點
6樓：匿名使用者
重在湯上。
口味重，略鹹，不甜，酸、辣都有一些，不麻，油性大。比較中性。
7樓：瘦水寒鴨
我覺得沒什麼特點，好像就三個字「大雜燴」，不像廣東，四川，湖南那裡的那麼有特色
河南特色有什麼？
8樓：清韻如斯丶
上面說到了小吃和風景這個大家都知道
我來說說人文環境地理方面
河南位於我國中部偏東、黃河中下游，處在東經110°21′ ～116°39′，北緯31°23′～36°22′之間，與冀、晉、陝、鄂、皖、魯6省毗鄰,東西長約580公里，南北跨約550公里。全省土地面積16.7萬平方公里，在全國各省市區中居第17位。
河南正處於我國第二階梯向第三階梯的過渡地帶，位置適中。河南在全國的版圖上，從政區和交通地位來看，佔著居中的地位。以河南為中心，北至黑龍江畔，南到珠江流域，西到天山腳下，東抵東海之濱，大都跨越兩至三個省區。
若以省會鄭州為中心，北距京津唐，南下武漢三鎮，西入關中平原，東至滬、寧、杭等經濟發達地區，其直線距離大都在600—800公里之內。在歷史上，河南一向是我國人民南來北往、西去東來的必經之地，也是各族人民頻繁活動和密切交往的場所。現代的京廣、京
九、焦枝、隴海、新菏等鐵路幹線縱橫交織於河南，這種優越的地理位置和方便的交通條件，更加密切了河南與全國各地的聯絡。因此，無論從與全國經濟聯絡考慮，還是從相鄰省區經濟技術交流著想，河南均處於中心位置。在當前大力發展社會主義市場經濟、開發中西部地區的形勢下，對全國經濟活動中的承東啟西，通南達北的重要作用是其它省區不可比擬的。
氣候特點 河南地處北**帶和暖溫帶地區，氣候溫和，日照充足，降水豐沛，適宜於農、林、牧、漁各業發展。其特點為：其一，過渡性明顯，地區差異性顯著。
河南處於中緯度地帶，我國劃分暖溫帶和**帶的地理分界線秦嶺淮河一線，正好穿過境內的伏牛山脊和淮河干流。此線北屬於暖溫帶半溼潤半乾旱地區，面積佔全省總面積的70％，此線以南為**帶溼潤半溼潤地區，面積佔全省總面積的30％，氣候具有明顯的過渡性特點。全省由於受季風氣候的影響，加上南北所處的緯度不同，東西地形的差異，使河南的熱量資源南部和東部多，北部和西部少，降水量南部和東南部多，北部和西北部少，氣候的地區差異性明顯。
其二，溫暖適中，兼有南北之長。河南氣候溫和，全省年平均氣溫12．8-15．5℃，冬冷夏炎，四季分明，具有冬長寒冷雨雪少，春短乾旱風沙多，夏日炎熱雨豐沛，秋季晴和日照足的特點。河南處於暖溫帶和**帶的過渡地帶，南北兩個氣候帶的優點兼而有之，具有南北之長，有利於多種植物的生長。
其三，季風性顯著，災害性天氣頻繁，河南西靠廣闊的歐亞大陸，東近浩瀚的太平洋，冬夏海陸溫差顯著，風向隨季節變化明顯。季風氣候對農業有利的方面是主導的，但也有其不利的一面，主要在於它的不穩定性，具體表現在年降水量的時空分佈不均，往往全年的降水量主要集中在夏季，約佔全年降水量的45-60％，降水的不穩定性極易引起旱澇災害。
地貌特徵,河南地質條件複雜，地層系統齊全，構造形態多樣，是我國地質條件比較優越的省區之一。河南的地貌主要有兩個特點：其一，地勢西高東低，東西差異明顯。
河南位於我國第二級地貌臺階和第**地貌臺階的過渡地帶。西部的太行山、崤山、熊耳山、嵩山、外方山及伏牛山等屬於第二級地貌臺階，東部的平原、南陽盆地及其以東的山地丘陵，則為第**地貌臺階的組成部分。河南地勢的總趨勢為，西部海拔高而起伏大，東部地勢低且平坦，從西到東依次由中山到低山，再從丘陵過渡到平原。
河南最高處與最低處相差2390．6米，正是這樣的地勢，使河南境內較大的河流，大都發源於西部山區。其二，地表形態複雜多樣，山地、丘陵、平原、盆地等地貌型別齊全。河南地貌形態複雜多樣，境內不僅有綿延高峻的山地，也有坦蕩無垠的平原，既有波狀起伏的丘陵，還有山丘環抱的盆地。
多種多樣的地貌型別，為河南農林牧和工礦業的全面發展，提供了有利的條件。河南山脈集中分佈在豫西北、豫西和豫南地區，北有太行山、南有桐柏山、大別山、西有伏牛山。河南的丘陵多數是低山經過長期風化剝蝕的石質丘陵，有些是黃土高原經流水切割而形成的黃土丘陵，丘陵與山地往往相伴而分佈，主要集中分佈在豫西北少數地區、豫西山地東緣和豫南東部邊緣地帶。
河南平原廣佈，遼闊坦蕩。省內中部、東部和北部平原由黃河、淮河和海河沖積而成，亦稱黃淮海平原，西起太行山和豫西山地東麓，南至大別山北麓，東面和北面至省界，面積廣闊，土壤肥沃，是我國重要的農耕區。西南部為南陽盆地，具有明顯的環狀和階梯狀地貌特徵，面積約2．6萬平方公里，是河南最大的山間盆地；盆地中部地勢平坦，水熱資源豐富，多種植物均可在此生長髮育。
地質土壤 河南省由於氣候、地貌、水文等自然條件的影響，加以農業開發歷史悠久，因而土壤型別繁多，其分佈情況如下：
京廣線以東，沙、潁河以北的廣大黃河、海河沖積平原，是河南分佈面積最大的潮土區，山丘區較大河流的河灘地一般也是潮土分佈區。河南的潮土可分為砂土、淤土、兩合土3個土屬。砂土主要在黃泛上游和主泛道附近，淤土在下游或河間地帶的靜水沉積區，兩合土則介於兩者之間，這些地區因耕墾歷史久，一般有機質缺乏，自然肥力不高，因為漏水漏肥，灌溉指標和施肥水平都要較高的標準。
沙、潁河以南的淮北平原和南陽盆地唐、白河兩岸的南陽、唐河、新野、鄧州等是砂疆黑土分佈區，這些地區土質粘重，水分物理性差，排水不良，下部常有砂疆阻隔，但有機質較高，有較大的潛在肥力。
黃河兩岸的新鄉、商丘、開封、濮陽等4地區的部分縣是鹽鹼土的分佈區。由於含鹽量過高，影響農作物的生長，重度鹽鹼土則寸草不生，成為鹽鹼荒地。建國初期鹽鹼地面積約600多萬畝，後因灌溉不當，2023年發展到1300多萬畝，70年代後大力推行挖溝排水等措施，目前已降到約400萬畝。
淮河以南的洪積傾斜平原，淮河北岸的淮濱、息縣、正陽及省境內的唐、白河下段河流兩側等地區有水稻土的分佈。總的來說，河南省水稻土有機質含量較低，耕層欠鬆宣，其肥力水平不及長江下游的水稻土，但仍是河南的高產土壤之一。
豫西的黃土丘陵的白土階地和緩丘上中部的立黃土、低山丘陵區位置較高處的紅粘土、太行山及伏牛山東側向潮土過渡地區的油黃土等，都是褐土類的土屬。這些地區有些肥力尚好，有些則屬瘠旱薄地，但水土流失嚴重，是需要採取水保措施的主要土類。
由秦嶺入河南段（靈寶南部）起，東到嵩山、東南到方城北，熊耳山、嵩山和伏牛山2支層疊的中山山地，太行山的中山山地均分佈著棕壤。這些地區層厚變化大，一般土層較薄，是林業用地，宜控制開墾、合理利用。
豫西低山與丘陵的南坡和大別山北坡，或稱坡積侵蝕緩崗坡地，發育有黃棕壤。是河南**帶林木，特別是茶葉、油桐等經濟林木的適宜土壤。但這種低山丘陵風化嚴重，水土流失較厲害。
此外在南陽盆地和信陽地區的低丘崗地上，由黃棕壤或黃褐土經耕種熟化而來的黃剛土亞類，是旱地土壤，土質粘重，干時堅硬易於龜裂，通氣效能不良，有機質含量偏少，易旱易澇，是河南低產土壤之一。
綜上所述，河南的土壤大型別有黃棕壤、棕壤、褐土、潮土、砂疆黑土、鹽鹼土和水稻土7種。若以質地分類，它們佔總耕地的百分比是：粘質47．1、沙質19．9、壤質15．1、沙壤質底層加膠泥14．0、礫質3．9。
全省轄17個省轄市，1個省直管市，21個縣級市，48個市轄區，89個縣，2123個鄉鎮，4.80萬個行政村。省轄市為：
鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、鶴壁、新鄉、焦作、濮陽、許昌、漯河、三門峽、南陽、商丘，省轄地區為：周口、駐馬店、信陽，省直管市為濟源市。
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