1樓：冷秀珍艾雀
做出蓬鬆油條做法
原料：麵粉500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325剋制法：(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和麵盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將麵糰整理成約10cm寬、1cm厚的長條，再頂刀切成3cm寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26cm，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
2樓：喬曼華黎琴
你好，油條面坯一般都要炸好再冷凍，油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：1.配料結構不合理；2.
膨鬆劑配方有缺陷。3.製作工藝不合理或有缺陷。
採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
用油條膨鬆劑怎樣炸油條比例多少
3樓：盈紫安承菡
主料：高筋麵粉500克
輔料：油條膨鬆劑20克、玉米油適量
步驟：1、準備麵粉，油條膨鬆劑。
2、醬膨鬆劑放入麵粉中拌均勻。
3、放入溫水將麵粉和成光滑的麵糰。表面抹上少許玉米油放入5小時。
4、將麵糰擀成薄厚適中面片。
5、切成條狀。
6、把兩條面合在一起用筷子在上面按下。
7、做好了油條準備炸。
8、熱鍋涼油燒熱，豆油。放入油條炸。
9、炸至兩面金黃即可。
10、出鍋。
4樓：枝雅緻萇展
主料麵粉
250g
雞蛋1個
輔料泡打粉5g鹽
5g花生油
適量步驟
1.麵粉、泡打粉、鹽、雞蛋放入盆中
2.然後將所有材料揉成麵糰，餳發半小時
3.把餳發好的麵糰反覆揉勻
4.擀成長條後按扁
5.用刀切成2.5cm左右寬的面片
6.然後略微拉長一點
7.將兩根面片疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下8.用手提著將兩端拉長
9.油燒至6成熱放入油條坯
10.不停的用筷子翻轉按壓油條四周
11.用漏勺撈出
12.再復炸一次，瀝油後即可食用
用膨鬆劑的油條面冷凍後怎樣處理才能夠炸出酥脆的油條
5樓：食品技術諮詢
你好，油條面坯一般都要炸好再冷凍，油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：1.配料結構不合理；2.
膨鬆劑配方有缺陷。3.製作工藝不合理或有缺陷。
採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
油條蓬鬆劑炸油條怎麼硬呢,請問用安琪膨鬆劑炸油條硬怎麼辦
你好，你的配料不行，必須在和麵時加點食用鹽和無礬油條膨鬆劑泡多源a，炸油條才能蓬鬆飽滿個大，外酥裡軟，涼了不發硬，試試吧。油條變硬只是油炸的作用，當油溫度高時會使食物變得酥脆。怎樣炸油條又軟又蓬鬆涼了不發硬 炸軟蓬健康油條製作方法 原料 普通粉5000克，鹽比例相同,鹼 冬季60克，春季70克，夏季...
用安琪油條膨鬆劑炸油條為什麼不鮮吃起來發硬
安琪無copy鋁油條膨鬆劑只注重了環bai 保綠色，而忽視了炸油條的du 精髓，所欲扎出的有條zhi並不是好吃的，只能說dao是比較健康的，不妨試一試油炸專用粉，10斤面2兩油炸專用粉，活的面要軟一些。至於面嘛，最好用普通粉，無任何新增劑的最好，因為有的新增劑會與炸油條的配料起化學反應，從而影響了起...
油條怎麼做才能炸好，糯米油條培訓
炸油條控制好油溫和醒面 的時間。主料 麵粉250克 輔料 鹽3克 小蘇打3克 食油1000毫升 泡打粉2克第一步 麵粉 小蘇打 泡打粉 鹽混合倒入盆裡，加入食用油和適量的清水。第二步 揉成光滑的麵糰。第三步 放入深盆裡，蒙上保鮮膜醒發一個晚上。第四步 醒好的麵糰取出擀成長條，再將面片分割成3cm左右...