1樓：鄭州新東方烹飪學校
1、菜品講解：老師先將菜品的製作精髓、要點等進行詳細的講解，等講解結束之後，如果有不明白的地方可以提出，老師會再針對性的解答。
2、實操演示：老師一邊做一邊講解制作的關鍵，並且將一些細節、要點和特別的技巧告訴學生，讓學生們更好的瞭解烹飪流程，輕鬆掌握烹飪技巧。
3、分組實訓：學生分為幾個小組，小組內成員分別擔任切配、上灶等工序，根據老師對菜品的講解要點以及製作流程，自己練習製作，獨立完成整道菜。
4、流動指導：學生做菜，老師在一旁指導講解，及時糾正錯誤，使學生明確掌握製作要領。
5、集中點評：老師根據學生做菜手法以及菜品的色澤、味道進行講評，指出學生們學習的優點、缺點、注意事項和努力方向。讓學生們更好的瞭解菜品，掌握菜品精髓。
2樓：長長久久
學廚師先要學什麼？學廚師先從基本工開始學習刀工翻勺勾芡，正確識別油溫和火候，投料準確及時，出鍋裝盤等等
二學習廚師一般刀工勺工，宰剔作為廚師的入門基本功，無一不把基本功，當做必修之課，常抓不懈
三，學習廚師要有一定的文化程度和承受能力，以及判斷能力，要找正規的烹飪學校去系統的學習
學廚師要持之以恆，堅持鍛鍊，努力進取，學廚師是一門很大的學問，通過自己不斷的觀察和努力，一兩年之內就能成為一個合格的廚師
在專業學校學習，不僅是學到炒菜那麼簡單，八大菜系的製作精髓，要學習宮廷菜，火鍋地方小吃，中式麵點，比如各種炒菜的方法，烹炸炒爆熘，鹽焗燻烤，同時還要學會不一樣的烹飪方法，有糖藝，冷拼，雕刻，麵塑等多種學習的方法，學習內容是非常全面的
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
基本功！刀工、勺工，首先我們要打好基礎，在上灶，做熱菜！
4樓：廈門新東方烹飪
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。學中餐的話，起碼要兩三年才有比較多的收穫。
5樓：廚師小可愛
學會基本功是最重要的，刀工 勺工這些都是很重要的。只有熟練掌握了這些下鍋炒菜就信手拈來了。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
學廚先學做人，不僅是學廚，其他行業也是這樣的。
7樓：繁星點點
學廚師首先要學會了，我感覺應該是一些規劃，還有一些配菜，還有一些火候都是非常重要的。
8樓：康
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
9樓：鹹昆吾邇
學廚師先要學會切墩兒。也要學會對於蔬菜以及肉的認知。也就是說，現在的廚師先要學會理論，知識再學實操。將蔬菜調味料的理論知識學好之後再學實操。
10樓：
你好！我覺得學廚師先要學會基礎，要從最基礎的學習要想學廚師，首先刀工必須過關。只有刀工過關切出得菜才能達到粗細均勻，厚度一致。
這樣炒菜時才能使菜品受熱均勻，入味一致。其次翻鍋，火候也是基本功，能掌握基本翻鍋要領是必備知識。瞭解所有香料的用途用法，瞭解每種菜品的最佳烹飪方式，其次就是遍嘗天下美食，偷學天下佳餚。
11樓：安徽新東方烹飪學校
學廚師，先要學會廚師的基本功，刀工，顛鍋，翻鍋，切菜，配菜，打荷等都要先學習的。
學廚師的基本要先學會什麼
12樓：匿名使用者
廚師是一份相當辛苦的工作。
想要學廚師，必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
廚師的基本功
1、刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫來不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生度死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
3、麵點是廚藝一個很關鍵的部分。這裡講的麵點不是家常的蒸饅頭、下水餃。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。
麵點外形的制知作，蒸道制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。
1、學校學到的不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類
肯定有人說，學這些基礎有什麼用，但是當廚師基本功很重要，不能說靠這個能賺錢，但連最基礎的都不會，那讓用人單位怎麼用你。其實主要想說的呢，在學校接觸這麼多，說不定哪個技能就是你的強項，比別人多些能力可以讓你今後發展的更長遠，酒店裡你不可能接觸到這麼多。
2、學校學的的理論知識有用（真的有用）：成本核算，原料知識，工藝知識，美術，營養，選單設計等
成本核算，如果幾年後你學藝精湛想創業開店，那必須要了解。營養學，現在生活條件提升，大家不僅關注好吃，還要吃得營養健康，這個領域會有很大發展空間。選單設計，你在酒店真的很難學到，一旦你升到廚師長級別，選單設計的重要性就凸顯出來，有特殊客人來，你不懂這些就沒法開選單，也不瞭解食物之間口味不能衝突等等。
對廚師來說，審美看天賦，厲害的是做出的菜是藝術！
3、學校願意教你的人多，酒店偏少
老師的職責就是教學生知識，而酒店師傅的職責是做好自己的工作。你問老師任何問題，只要他知道的他不會不告訴你；酒店師傅，要看你問的東西重要不重要，你和他的關係如何。隨便教你些東西，你就覺得挺好，恐怕不是這樣，酒店師傅就是教會你一些許多人都會的，能讓你幫到他，他的工作可以輕鬆省力，那些好的配方，厲害的技巧，不見得會全盤教給你。
不然教會徒弟，餓死師傅？
13樓：安徽新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。
在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。 學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
14樓：成都新東方烹飪學校
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
15樓：廈門新東方烹飪
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。
16樓：石家莊新東方廚師學校
烹飪基本功、冷盤、熱菜、雕刻、麵塑麵點等烹飪放大及理論知識。
到專業烹飪學校學習，零基礎也能快速上手，經驗豐富的老師教學，課程內容豐富，實操裝置齊全，讓你快速掌握紮實技術！
17樓：老陸之碧海雲天
一般要先學刀工，因為刀工就像武者扎馬步一樣，基本功不紮實，很難有太大的成就。
18樓：北京新東方烹飪學校
肯定是刀工和顛鍋，這兩個基本中的基本學不會不說菜做的怎麼樣，自己的人身安全都是個問題。
19樓：長沙新東方烹飪學院
中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促消費、穩增長、惠民生的支柱產業。
我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高階烹飪人才為目標。（具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
我院在教學方面，實行「實操為主，理論為輔」，著力培養學生實際動手能力、酒店工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳、酒店。加強實戰操作，名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。
新東方烹飪教育就業體系覆蓋全國，截止目前，新東方院校已與全國27000餘家優質就業企業達成長期合作協議，定向培養行業緊缺的複合型烹飪人才，同時為學生優質就業、高薪就業提供有力保障。
20樓：
刀工之類的吧，這些基礎的要先學會
21樓：哈爾濱新東方烹飪學院
廚師一切基於刀功，刀功是你踏上廚師生涯的第一步，與刀功息息相關的必然是刀，刀刃鋼口的好壞及鋒利與否對刀功的提升也是巨大的，選一把鋼口較好適合自己的文武刀，磨刀也是作為一名優秀廚師基本功之一，你自己的刀用的又順手，肯定捨不得借別人（也不敢借別人），經常要磨，不可能每次都花錢找磨刀師傅。
切菜的切口要像大理石一樣光滑
對刀的把控要像人刀合一
心中有尺 要幾毫米就切幾毫米
哪怕切個蘿蔔都能切出能用來 穿針引線的絲
ps：好的天然礪石和好一點的人工磨刀石也很貴（比如我現在的磨刀石比我刀都貴）
這些是你走在廚師路的第一步。
而貫穿一生的重中之重的基礎就是
廚德！廚德！廚德！
會做人 才會做菜
22樓：夢裡夢生夢中人
都是先練基本功，刀工、翻鍋等。
隨著社會經濟的發展和國內飲食文化的融合，越來越多的人開始講究吃的多樣性和跟隨潮流，西點烘焙這個行業也就自然的發展很快，選擇一個好的學校去學習烘焙，是使自己將來成為一個合格的就業人員和創業者基本保障。那麼關於選擇學校，去**學
選學校要看這幾個：1、這個學校是否有適合你自己的專業；2、去學校實地考察，去幾次體驗課感受一下，瞭解教學環境跟師資力量；3、問清楚學習的時間，以及會不會專案教學，這樣畢業後好就業；4、學完後，學校是否會有創就業的相關幫助
學廚師的步驟是什麼，或者程式，學廚師基本過程是什麼
需要找個師傅教，最好到比較大的酒店裡去當學徒。一般廚師學校沒有去拜師的好。然後就是靠自己咯。剛開始學的時候是練刀功。廚師裡面說站水臺。做一些殺雞，魚，剁排骨啊什麼的。往上一級配菜，打和，站灶。最後爬上去的就是行政總廚了。祝你好運哦。推薦你先去找個飯店當幫櫥 不能當洗盤的，至少要切菜和煮肉 最好找個師...
學廚師大概需要學多久才能學會，學廚師一般學多長時間可以學會？
入門大約半年到一年，是專業學一門，紅案或是白案，二年以後能出師，什麼都是學到老會到老。學廚師要多久，每個人的年齡階段不一樣，學習目標也不一樣，根據自己的需求來判斷要讀取的專業。中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需 促消費 穩增長 惠民生的支柱產業。我院...
西餐廚師先學什麼，學西餐廚師先學什麼？
學西餐的基本功主要包括刀工刀法 基本原材料成型 配菜 火候掌控等多項專業基本技術。包括了菜餚會製作的各個步驟。如果是學習廚師 開始都是要學習原材料的處理 刀工等 西餐廚師學習的時候都是先學幫廚的，然後就是學習切配了，西餐廚師和中餐廚師是一樣的，所有廚師學習都是從打雜的學習的，一點一點的學習。不管是中...