1樓：匿名使用者
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
2樓：小坑
首先要了解基本的營養知識，衛生學知識。一個廚師，只有瞭解了基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。
其次要了解基本食材調料等，瞭解其加工製作的要求，和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。
然後要掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。
會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。
最後要掌握判斷火候，能判斷什麼時候應該投料，什麼時候大火烹飪，什麼時候小火烹飪，什麼時候應該起鍋等。
其他的話還要能對一些地區的飲食特點有所瞭解，像南方人比較喜歡甜食、細食，北方人喜歡粗食（食物需要切大塊點），四川湖南喜愛吃辣椒等。
3樓：翼飛
首先具備良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握樣樣得心應手；注重養生和合理膳食的理念，不能只圖菜好吃，才能贏得顧客信賴。
4樓：在秋浦河吹氣球的紅葉石
廚師的入門知識還是很多的，裡面的內容包羅永珍，你可以買一本廚師入門知識方面的書籍。
學習廚師最基本的知識呢？ 20
5樓：新疆新東方烹飪學校
一、看教育教學。
一所好的學校，首先來說具有良好的教育教學方式。在當今社會，技術能力與創新能力成為企業選人的標準之一，因此，培養實踐動手能力，不應該成為技術學校的專屬，更是當下高等院校必須考慮的問題，緊跟市場趨勢，通過科學的教學模式，培養更多的複合型廚師人才。
二、看師資力量。
必須擁有良好的教育教學條件，即師資力量。中國自古有句俗話，叫名師出高徒，在其他條件同等的情況下，更好的師資力量意味著學校能夠教出更優秀的學生。
三、看硬體裝置。
一所好的學校，必須擁有滿足教育教學的硬體裝置。硬體裝置是判斷一所學校好壞的重要標準。良好的硬體裝置，在學校教育教學過程中扮演著重要角色，意味著學生們能夠能夠從學校教育教學中學到更多東西。
配備先進齊全的教學設施：標準化的教學示範廳、現代化的操作大廳、與國際接軌的理實一體化教室。
6樓：安徽新東方烹飪學院
大家都知道，在別人看來，廚師是個非常辛苦的工作。不但見不到陽光，整天待在廚房，還很少有什麼樂趣可言。可是他們沒有想到的是廚師的價值和優勢以及廚師身上與生俱來的樂趣。
廚師可以烹飪給別人美味佳餚，別的職業就不可以；廚師可以延續美食文明，別的職業就不可以；廚師可以擁有高薪穩定的職業，別的行業就不可以，類似的優勢不止如此。
因此，在學習廚師的過程中，不能把外在的言語加在自己的肩膀上，讓自己喘不過氣。要時刻堅定信念，堅信自己的選擇，好好學烹飪知識，為自己的理想奮鬥。
7樓：廈門新東方烹飪
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。
8樓：石家莊新東方廚師學校
學廚師的基本當然是刀工、勺功、翻鍋等基本技術啦！
到專業學校學習，老師會教學各種烹飪技巧，讓你快速掌握技術哦！
9樓：新疆新東方學校
基本功：10種刀法，20種花刀，10餘種顛勺及裝盤技術熱菜部分8大菜系、經典名菜、酒店流行菜及家常菜等食品雕刻：花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等藝術拼盤滷菜冷盤製作及各式火鍋、乾鍋、鐵板燒、風味小吃等中式時尚流行麵點等。
10樓：許琴一世
學廚師的基本知識，包括刀工，切配，飯鍋，等技術都是基本功呢。
11樓：北方釣魚臺學廚師學校
當廚師的基本知識。
1、首先具備良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握樣樣得心應手；
2、具備基本的菜系知識，知道川菜系、粵菜系等知名菜系的料理方法，即使不精湛也得能略知一二；
3、注重養生和合理膳食的理念，不能只圖菜好吃，才能贏得顧客信賴；
4、注重菜的創意以及上菜次序，符合人的審美觀和消費觀；
5、要懂得一個菜不同的做法，不斷變換花樣，常做常新。
12樓：網友
現在都2023年了你跟我說川菜熱門？！
13樓：匿名使用者
基本知識，就是幾個字，熟能生巧，靈活運用。
先把基本功練紮實，最基本也是最重要的。像刀工、翻鍋這些。
然後跟著老師，師傅走，注重創新。
現在學廚師最好是去學校學，還有就是得學川菜，川菜現在最熱門。
14樓：咪兔happ有
基本功啊，翻鍋和刀工這個肯定是必須的噻，這個要反覆練習的，不然手就不會那麼靈活，很生硬，現在川菜是很火熱的，學烹飪還是得學川菜吧，現在那些大酒店裡面不會收受學徒的，更不可能要你來練習這些基本功，首先練習一門技術，基本功一定要紮實，不然一切空談，很多這種學校的，特別四川是很正宗的。
15樓：lonely寶太子
太多了，在這個上面是說不清的，最起碼的刀工，所有原材料的準備工序，還是找個廚師當面看看，問問！
廚師主要學什麼？
16樓：杭州新東方烹飪學校
廚師的學習，一般是從基本功開始，有翻鍋、刀工、雕刻、掌勺等，基本功熟悉後開始學習烹飪、菜譜設計、宴席製作等，除了技術的學習，還有一部分的理論學習，比如烹飪知識、材料認識、創就業知識等等。
17樓：石家莊新東方廚師學校
烹飪基本功、冷盤、熱菜、雕刻、麵塑麵點等烹飪放大及理論知識。
到專業烹飪學校學習，零基礎也能快速上手，經驗豐富的老師教學，課程內容豐富，實操裝置齊全，讓你快速掌握紮實技術！
18樓：**魔羯
廚師主要學什麼？主要學刀工，完事再就是炒菜，再有一些相學雕刻的，也有一些。
19樓：菏澤新東方烹飪學校
學習廚師主要學習的內容有以下幾種：
第一階段：刀工基礎培訓，翻鍋、雕刻(花卉：如玫瑰、月季等)基礎培訓，烹飪原材料的使用和烹飪技術。
第二階段：製作冷拼、冷盤、雕刻、零雕、整雕(如鳥類翅膀、尾羽等)、熱菜（中餐、傳統菜系）。
第三階段：麵食分類及主要流派、麵點原料基礎知識、麵點製作基本操作技能、市場流行中餐、大型整體雕刻。
第四階段：傳統八大菜系、川菜、湘菜、粵菜、閩南菜等，宴席製作、宴席知識、成本核算。
20樓：鄭州新東方烹飪學校
學廚師挺不錯的，門檻低，不要求學歷，零基礎都能學會。學廚師沒年齡限制，學起來比較簡單，只要肯學，用心學，還是比較容易學會，先把基本功打好，跟著老師的方法走就能做很多菜。
學廚師可以分為長期和短期，區別就在於學習的內容和費用等問題，建議實地去考察一下，適合的才是最好的，不管什麼樣的學習形式，適合的才是最好的，最有效的。每個學校都有自己的專業特色，所以只有選擇自己擅長並感興趣的專業，再根據專業選擇學校。
一般來說，廚師培訓費用主要包括學習費用、材料費用、工具費用、服裝費用、住宿費用和書本費，一年的學費當中往往不包括生活費。但由於廚師行業的特殊性，所需要的生活費用並不高，因為在學習的過程當中，學員所烹調的雞鴨魚肉都能自己吃，大大節省了日常開銷。
怎麼入門廚師？
21樓：羅那塞多
入門廚師要學好廚師入門基本功：
學廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學、多品嚐，認識各種調味料，原料；此外，學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等，在做菜時的火候，可以在做菜的時候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經驗了。
還有以下幾點也是需要注意掌握的：
第。一、前列、雜工：雜工就是殺魚、打掃衛生，反正就是廚房裡的雜活都由你來做，雜工看起來是不怎麼起眼，工作勞動強度也比較大。
第。二、案子：學案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的來幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調料比如蔥薑蒜。
第。三、打荷：先看師傅們如何下料炒菜的，記在心裡，包括做菜分哪幾種味型都要搞清楚，可以把一些菜全部歸類起來，那記起來就不是很難了。
22樓：匿名使用者
入門廚師的方法如下：
先得了解一些食物的本性，例如那兩合用會中毒。或著串味。諸如此類的知識。再者要學刀功。刀功是炒菜的基本功。隨後就是炒了。要掌握火候。
三天不練手生，對於廚師尤其重要。無論是哪個職位的廚師，水平高低全憑實力說話，做菜的能力才能代表專業的水準。多練是絕對關鍵的一項，勤能補拙，在練習的過程中，還要汲取經驗，找到適合的工作攻略，並加以運用。
同樣的菜譜，不同的廚師上手味道也有可能出現區別。有時候或許只是一味調料放的時間上的小小差距，想要更好，當然不可放過這些內容。從準備食材，到成品出菜，每一個步驟都是不可忽略的，在烹調過程中需要謹慎，這樣是對廚師工作的負責，也是對食客的負責。
實踐之外，也不要忘記多多看書，學習一些跟餐飲行業相關的知識，絕對會給職業生涯增加色彩。多看書，可以瞭解市場，可以增加菜品研發的靈感。
無論是用油還是用水，熱菜都要用火。做菜關鍵在於火候，所以要對用火有一定概念。可以用最簡單的攤雞蛋來感受大火小火的影響。
炒菜在日常生活海鮮中用到的最多，煮和蒸次之，同時步驟相對簡單。炒菜適合人入門的菜品，煮的話，麵條不多說。蒸菜可以先在盤子裡擺好造型，調好調料澆上，然後就上鍋蒸。
23樓：河北新東方烹飪學校
首先到專業的廚師學校進行一系列的培訓學習，專業的廚師學校師資力量雄厚，教學設施齊全，教師職業責任心強，可供學習空間大。
24樓：匿名使用者
如果不是學的那種高檔次的東西，我覺得學廚師應該先學好配菜，當你對菜比較熟悉以後，然後再觀察別的廚師炒菜的方法，弄清每種調料的用法和用處，然後自己開始實踐炒菜，反正還是要多炒，多嘗，自己覺得可以就應該差不遠，失敗中總結經驗…
廚師一般都學些什麼，廚師主要學什麼？
廚師一般都學什麼，都會從基本開始學起。烹飪概論 食品營養衛生 烹飪技術 烹飪原理 刀工技術 廚房管理知識 飲食心理 麵點製作 烹飪美術 食品成本核算 燒臘 調酒 西餐基礎。學廚師烹飪會學到熱菜 冷盤 各種市場流行菜 從刀工 勺工 翻鍋等基本功學起，再學習味型調製 整料宰殺 分檔取料 原料漲發 盤飾 ...
關於初學廚師的書籍，新入門學廚師要看哪些書籍？
快速入門當廚師 菜品製作 快速入門當廚師 麵點製作 師從業人員的烹飪技術水平，dao培養烹飪技藝新秀，我們結合目前飲食服務業經營管理的特點，總結和收集知名廚師的烹飪技巧和調製廚藝，在此基礎上，編寫了這本 廚師職業訓練課程 作為一本為廚師從業人員全面介紹烹飪技術，旨在掌握技能 達到適應為社會服務和滿足...
西餐廚師先學什麼，學西餐廚師先學什麼？
學西餐的基本功主要包括刀工刀法 基本原材料成型 配菜 火候掌控等多項專業基本技術。包括了菜餚會製作的各個步驟。如果是學習廚師 開始都是要學習原材料的處理 刀工等 西餐廚師學習的時候都是先學幫廚的，然後就是學習切配了，西餐廚師和中餐廚師是一樣的，所有廚師學習都是從打雜的學習的，一點一點的學習。不管是中...