1樓：匿名使用者
這個糖醋脆皮魚屬於川菜當中的糖醋味型，外焦裡嫩、酸甜適口，是節日宴席、宴請朋友的主角菜餚。脆皮魚做得好不好，一是看魚炸的火候和造型，二是看糖醋汁調的酸甜厚薄程度如何。所以，一盤完美的糖醋脆皮魚是很考驗烹飪者的工夫的。
其實做好這道看似很難的菜餚也有訣竅可尋，就是：1、掌握刻魚的方法，先立切1釐米深，再平切2釐米深，這樣魚肉能伸，並要做到兩面對稱一致。2、炸魚時拎住魚尾，先將魚頭入油稍炸，並舀油不斷淋在魚身上，待魚肉定型再將魚放入油中。
3、裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉為度。4、糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。掌握了這些訣竅，你就能做出一份美味又漂亮的脆皮魚，在宴席上贏得朋友們的喝彩！
材料：鮮魚一尾（傳統做法用鯉魚，我用的梭魚）調料：蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、溼澱粉10克、香油2.
5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實耗100克）、溼澱粉適量做法：1、魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面隔2.5釐米左右各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉和少許鹽稍醃；2、將調料調成糖醋汁待用；3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用；4、油燒至7成熱，將濃的溼澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可。
2樓：匿名使用者
那是糖的作用 一般糖醋里脊 糖醋魚就是這樣
3樓：匿名使用者
可以的！不加糖也可以起到這樣的效果的
4樓：何必那麼真丶
加點澱粉，或者多加糖熬一下
用番茄醬怎麼做糖醋排骨
5樓：青春離線
用料：排骨 500克、冰糖 50克、生抽 40克、香醋 40克、排骨湯 80克、蔥姜 適量、料酒 適量、熟白芝麻 適量、香蔥末 少許、番茄醬 適量
1、首先先準備適量排骨，再把排骨洗乾淨。
2、然後把排骨冷水下鍋，加蔥、姜、料酒，煮2分鐘撈出。
3、熱鍋下油放入冰糖炒糖色，炒至金黃色即可，過頭會發苦。
4、然後把排骨放進去鍋裡，翻炒均勻。
5、這時候再倒入適量水到鍋裡，開中火煮開。
6、然後倒入生抽、番茄醬、香醋到鍋裡，整個過程需要不停翻炒。
7、當炒到湯汁變濃稠，排骨裹上汁就可以出鍋了（整個過程大概10分鐘左右）。
8、出鍋後撒上適量芝麻和香蔥末，即可食用。
6樓：木子云的綠蘿
準備材料：排骨、油、番茄醬、糖、老抽、醋。
1，排骨砌小塊，洗乾淨瀝乾水分。
2，鍋裡放油，待油燒熱後倒入排骨，小火慢慢的翻炒，避免燒黑。
3，將排骨炸到金黃時，到入半碗水，不用蓋住排骨，轉大火。
4，然後加入適量的白糖，翻炒均勻。
5，然後再加醋，醋是糖的一半，蓋上鍋蓋悶5分鐘。
6，開啟鍋蓋收汁，待汁還有一半的時候加入番茄醬，慢慢的翻炒至汁稠粘，可以拉出小絲就可以出鍋了
7，下圖就是做好的番茄醬糖醋排骨。
7樓：雅澤美食大世界
排骨砌小塊，洗乾淨瀝乾水分。熱鍋，放油。油不能放太多，因為後面翻炒排骨的時候會有油冒出來。
待油燒熱後倒入排骨。小火，慢慢的翻炒，避免燒黑。注意排骨不用汆水，這樣排骨慢慢的炸的排骨外酥裡嫩。
將排骨炸到金黃就可以。盛去鍋中多餘的油。到入半碗水，不用蓋住排骨。
轉大火。加醋，醋是糖的一半。蓋上鍋蓋悶5分鐘。
排骨砌小塊，洗乾淨瀝乾水分。熱鍋，放油。油不能放太多，因為後面翻炒排骨的時候會有油冒出來。
待油燒熱後倒入排骨。小火，慢慢的翻炒，避免燒黑。注意排骨不用汆水，這樣排骨慢慢的炸的排骨外酥裡嫩。
將排骨炸到金黃就可以。盛去鍋中多餘的油。到入半碗水，不用蓋住排骨。
轉大火。加醋，醋是糖的一半。蓋上鍋蓋悶5分鐘。
開啟鍋蓋收汁。待汁還有一半的時候加入番茄醬。慢慢的翻炒至汁稠粘可以拉出小絲就可以出鍋了。轉小火，番茄醬炒糖醋排骨出鍋了。
8樓：我叫宋小偉
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 滬菜
【原料】
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
【製作過程】
①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】
主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
9樓：w緣故
糖醋排骨做法：
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
製作① 將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
② 鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出③ 另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
10樓：o尛納
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
糖醋排骨可以用番茄醬做嗎
11樓：瑾瑜
在做糖醋排骨的時候，是可以放番茄醬的，我們知道番茄醬吃起來酸甜可口，很多人喜歡在做一些糖醋類的菜餚的時候，願意放一點番茄醬，它的口感和放糖醋是有一定區別的，但是也是比較好吃的，做法相對來說也比較簡單，而且比其它的做法更加營養豐富。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味俱全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
12樓：青春離線
用料：排骨 500克、冰糖 50克、生抽 40克、香醋 40克、排骨湯 80克、蔥姜 適量、料酒 適量、熟白芝麻 適量、香蔥末 少許、番茄醬 適量
1、首先先準備適量排骨，再把排骨洗乾淨。
2、然後把排骨冷水下鍋，加蔥、姜、料酒，煮2分鐘撈出。
3、熱鍋下油放入冰糖炒糖色，炒至金黃色即可，過頭會發苦。
4、然後把排骨放進去鍋裡，翻炒均勻。
5、這時候再倒入適量水到鍋裡，開中火煮開。
6、然後倒入生抽、番茄醬、香醋到鍋裡，整個過程需要不停翻炒。
7、當炒到湯汁變濃稠，排骨裹上汁就可以出鍋了（整個過程大概10分鐘左右）。
8、出鍋後撒上適量芝麻和香蔥末，即可食用。
13樓：我叫宋小偉
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 滬菜
【原料】
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
【製作過程】
①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】
主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
番茄醬怎麼做，番茄醬的做法是怎麼做
1全部主料番茄500克 輔料檸檬1個 冰糖50克 番茄醬的做法步驟 1.番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝去外皮後切成塊狀。2.切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。3.鍋裡的番茄泥加入冰糖，鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。4.熬至粘稠，呈 醬 狀時...
肉末番茄醬意麵怎麼做，意麵番茄醬的做法
用料義大利麵 適量按個人 我做兩個量 番茄醬 適量兩勺 小湯勺 洋蔥 半個番茄 兩個 橄欖油 適量鹽 適量黑胡椒 少量肉末 半斤 肉末番茄醬意麵的做法 番茄 洋蔥切丁備用 鍋裡放水煮麵加點鹽，面要煮到8 10分鐘，撈出來用油拌勻備用。鍋里加油燒熱，下肉末炒變色，下洋蔥炒2 3分鐘，下番茄炒出水再加番...
番茄醬怎麼做才好吃，番茄醬怎麼炒才能好吃
番茄醬做濃湯 大紅腸 陪沙拉 牛排 吃西餐 煮番茄炒蛋時放一些進去好好吃哦 番茄配kfc不？那樣好吃 西紅柿切刀，開水燙，去皮切成塊，加入冰糖熬。去肯德基別的都不愛吃！就是想吃番茄醬醬 今天分享給大家一道美食教程，操作簡單，味道鮮美 西紅柿去皮打成汁，西紅柿汁放鍋熬，然後加冰糖繼續熬，快來學習！番茄...