1樓：匿名使用者
燉羊肉最忌諱辣椒和醋這兩種佐料。
1、辣椒
羊肉不能與辣椒一起吃，辣椒中富含維回生答素c，而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維 生素c破壞殆盡，削弱了辣椒應有的營養價值。
2、醋由於醋更適合一些寒性食物，而羊肉大熱，兩者不宜混合。而且醋還具有收斂作用，如果與羊肉同吃會讓羊肉的溫補作用大打折扣。
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吃燉羊肉的禁忌：
1、西瓜
吃羊肉後吃西瓜很容易「傷氣」。這是因為羊肉是甜而熱的，西瓜是涼性食物，涼性食物與羊肉搭配著吃會降低羊肉的滋補作用，而且還影響了脾胃的健康。
2、紅豆
羊肉和紅豆相剋，這兩種的食物一塊食用會引起中毒。紅豆味甘，鹹，涼，可減少水腫，益氣排毒，熱毒，羊肉具有溫胃，味甘，有健脾胃，補虛，澀汗，止尿，促進食慾的功效。這兩種口味和功效都是不適合一起吃的。
2樓：匿名使用者
回答1、不能放八角
俗話說「豬不椒、羊不料」，「豬不椒」的意思是在做豬肉時不要加入花椒，但是並是不所有的烹飪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸這些烹飪方法是可以加入花椒，而燉煮類的菜式不適合加入花椒，若加入花椒燉煮豬肉瘦肉部分會變得比較「柴」，失去水分，口感也變差。「羊不料」是指在燉羊湯時不能放大料，也就是我們常說的八角，如果燉羊湯時加入八角，做出來的羊湯不僅湯色發黑，而且還會破壞羊湯的鮮味，羊羶味也越燉味道越大。
2、不能放料酒
料酒主要作用是去腥，在烹飪葷食的過程中加入少量的料酒，不僅可以去腥、而且還可以提味。但是在燉羊湯時料酒卻少了用武之地，如果燉羊肉時加入料酒的話，羊肉和料酒會發生反應，使羊肉發酸，料酒不僅不能給羊湯去腥，反而會使羊肉湯的味道變差。
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3樓：微言悚聽
羊肉最忌諱的調料是：八角，花椒二料，但僅限於燉羊肉湯不放，其他菜品可放。理由如下：
1、加八角同煮易上火。八角性質溫熱，而羊肉性質也屬溫熱，兩者一同燉湯，湯品也熱，三熱同食，熱性過高，喝了易上火，流鼻血，所以不推薦加八角，但如果是做紅燒類燒烤類等羊肉，八角粉可適量新增增味；
2、加八角湯品易發黑，無食慾。八角屬於茴香料，本身具有吸附油脂的能力，與羊肉湯同煮，會將羊肉湯內的油脂吸附走，導致湯色不白髮黑，看著無食慾，同理如果是做紅燒羊肉也可放，因為能吸附油脂，反而用後吃著不油膩；
3、加八角湯品易不香，味不鮮。八角因為上述具有較強吸附油脂能力，導致湯色發黑無羊肉脂肪，湯品自然聞著不香，喝著味道上也會明顯差許多，另外八角本身的回甜口感也會掩蓋羊肉的清香，因此燉羊肉湯最忌諱加八角，其他菜品可適量放；
4、花椒與八角大致同理，上火和影響味道。因為花椒同樣性熱同煮羊肉湯易上火，另外由於花椒味道過於辛辣刺激，會嚴重掩蓋羊肉湯的鮮香味，因此燉羊肉湯也不能放，但其他紅燒燒烤油炒類均可適量新增，主增麻辣味提味
羊肉忌諱什麼調料
4樓：流星之絆
在我國的民俗也是有那樣的一句俗話稱為「雞不姜，魚不醬，牛肉無需八角。」這話就告知我們，再做一些菜的情況下，有一些香辛料是一定不能用的，那樣便會毀壞食物的口味，做出去的菜毫無疑問不容易很好吃。燉羊排「最不可以放」的香辛料，放了「它」這牛肉就廢了，算白燉了。
吃過牛肉或是是做了牛肉的人都瞭解牛肉有一股腥臊味，並且這股味兒是挺大的，在燉羊排的情況下，毫無疑問也有很多人都是放一些香辛料在牛肉裡邊，那樣能夠協助牛肉更強的除去腥臊味，而很多人都是挑選八角這類香辛料，由於我們平常在燉別的肉的情況下都是用八角，並且八角有非常好的除腥功效，因此大家都堅信把八角放進肉裡邊，不但做出去的肉很好吃，就連煲出去的湯也很好吃。
可是在有的人來看燉羊排的情況下，千萬別放八角，儘管八角在生豬肉牛羊肉那邊能夠獲得非常好的功效，可是放到牛肉身之後實際效果並並不是很顯著，反倒會讓牛肉越來越更沒有口味，並且做出去的羊湯也是有一股甜美的味兒，喝過之後也不會有原汁原味原汁原味的牛肉的味兒。
那麼我們在燉羊排的情況下，到底需不需要放八角呢？實際上這和每一個地區的風俗習慣是相關的。在我國的沿海地區，大家所吃的牛肉大多數是歸屬於小羊，而北方地區大部分用的全是小羊，所以說北方人和東北人吃的牛肉原本就會有實質上的差別。
北方地區人到用牛肉的情況下，她們較為喜愛把牛肉製成羊湯，並且還是沒放一切香辛料的羊湯，她們覺得這才算是最好吃的羊湯。
可是在我國的中國南方她們就人吃不消牛肉的腥味兒，因此她們一般會把牛肉製成清燉的，或是是幹過的那樣吃起來的牛肉才會令人感覺美味，並且她們在做羊肉的情況下，一般會放八角茴香，良姜，蘿蔔，八角，小茴香，這種香辛料來除去牛肉中的腥味兒。所以說在北方人做羊肉的情況下，她們常常放的也是八角那樣的香辛料。在她們來看多放一些那樣的香辛料，反倒會讓牛肉或是羊湯越來越更美味可口，不容易像北方人那樣覺得會把牛肉的口味給毀壞掉。
5樓：司馬晟宇
羊肉忌諱八角，這主要是因為八角這一種調味品本身它是帶有一種甜味的，如果放在羊肉湯當中就會出現一股甜膩感，這樣就會掩蓋住羊肉的鮮味了，而且八角在燉的過程當中還會發苦，所以說大家在燉羊肉的時候千萬不要放八角。
羊肉去羶的辦法:
1、在燉煮羊肉的時候，將羊肉和蘿蔔一起進行燉煮，蘿蔔具有較好的吸收作用，能夠有效減輕羊肉湯的腥羶味2、在燉煮羊肉之前，將羊肉放在靜水中靜置2小時，並將羊肉焯一下水。
3、在燉煮羊肉之前，將羊肉切成小塊，用生薑、料酒、白糖等調料進行醃製，並進行焯水。
4、在燉煮羊肉的時候，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
5、在燉煮羊肉的時候，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，桔皮具有超好的去除異味功效，用桔皮去除異味，還會讓羊肉湯帶有一股清香。
6、在燉煮羊肉的時候，把茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味。
7、在燉煮羊肉的時候，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
8、在燉煮羊肉的時候，用紗布包好茴香、花椒、八角、桂皮等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
9、在燉煮羊肉的時候，加入適量的香菜，香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的，能祛除肉類的腥羶味。
燉羊肉忌諱什麼佐料
6樓：李李廚房
燉羊肉最忌諱的配料，很多人都會放，怪不得味道不太好
7樓：情感諮詢
我覺得燉羊肉的時候這個就是不要放上茴香，因為我感覺放上茴香之後會影響這個羊肉的味道，所以我建議最好就是不要放這。
8樓：生活百科達人晨曦
回答您好 燉羊肉最忌諱兩種佐料是；八角 桂皮您好 補充燉羊肉最忌諱放的調料還有；辣椒羊肉不能與辣椒一起吃，辣椒中富含維生素c，而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維 生素c破壞殆盡，削弱了辣椒應有的營養價值。
醋也不要放
由於醋更適合一些寒性食物，而羊肉大熱，兩者不宜混合。而且醋還具有收斂作用，如果與羊肉同吃會讓羊肉的溫補作用大打折扣
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9樓：半百之前
燉羊肉的時候忌諱放入的調料有大料，桂皮，香葉，這幾種調料可以改變羊肉的味道。
10樓：江湖的孩子
吃羊肉最忌諱的調料就是大香，也就是我們日常所見的八角這個調料。
11樓：泥清妙
燉羊肉忌諱什麼佐料呢 我覺得你不可以放 一個佐料 那就是山料 它的味兒不太好
12樓：出群
燉羊肉千萬不要放大料， 這個放了大料羊肉就不太好吃了 。
13樓：原海秋
羊肉最忌諱的調料
第一種調料就是大料了，大料也被叫做八角，它是一種常見的調料，人們在燜、燉、煮的時候都會用到它。但是在清燉羊肉的時候，是萬萬不能放大料的，放入大料的話，很容易使湯汁顏色變黑，而且還會破壞羊肉的鮮味。
第二種調料就是料酒了，料酒是用黃酒、花雕釀製而成的一種烹飪專用酒，它具有比較濃郁的香味，可以給肉類食物去腥。但是在羊肉裡面，料酒卻沒有了用武之地。
燉羊肉不能放什麼調料？
14樓：那個閃電
不宜與醋同食，酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。以下是燉羊肉的做法。
主料：羊肉1500g
輔料：鹽適量、花椒適量、大料適量、小紅辣椒適量、醬油適量、料酒適量、蔥適量
步驟：1.羊肉洗淨切塊
2.放高壓鍋裡
3.水燒開撇去浮沫
4.準備花椒、大料、蔥、姜、小紅辣椒
5.將上面調料放入
6.放適量的老抽
7.放適量的原味醬油
8.放適量的料酒
9.放適量的鹽
10.攪拌均勻
11.蓋蓋上汽燉30分鐘
12.燉好的羊肉。
15樓：呵呵
1.羊肉不可與南瓜同食，否則易發生黃疸和腳氣,胸悶腹脹2.羊肉忌與豆醬、蕎麥麵、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅乾菜同食；忌銅、丹砂。
3.羊肉不可與紅豆同食
4.羊肉與醋相剋：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
5羊肉不宜與柚柑，竹筍同食
燉羊肉最忌三種調料是什麼？羊肉最忌諱的調料是什麼
1 料酒。可能很多朋友看到這裡，就不相信了，料酒不是去羶去腥的嗎？其實不然，料酒最大的作用就是去除肉類中血水的腥味，只要咱們買的羊肉是新鮮的，然後咱們再把羊肉在清水中，多清洗幾遍，洗淨其中的血水，經過這樣處理的羊肉，在燉的時候就不要放料酒了，如果再放料酒，會產生一股彆扭的味道，會讓羊肉越燉越羶，這一...
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