牛肉怎麼區分好壞肉

1樓：名

可食用肉指壓後凹陷立即恢復；不可食用肉指壓凹往往不易恢復。可食用肉具有該類鮮肉的正常氣味；不可食用肉有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。

2樓：尹朶月

好的牛肉內筋腱堅韌，富於彈性；壞的牛肉肉筋腱溼潤，呈汙灰色。好的牛肉關節面滑潤且有光澤，壞的牛肉肉多覆蓋有粘液。

3樓：小美

好的牛肉是這樣的：色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，有韌性。股纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋斑。

4樓：沉夜孤星

合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時，在肉屍上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經檢疫檢驗後是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是「放心肉」，市民可以放心購買食用。

否則，即為不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能購買食用。

5樓：匿名使用者

新鮮肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不新鮮的肉混濁，有黃色絮狀物，脂肪極少於浮於表面，並有臭味。好肉左右臂部有有關檢查機關印戳；壞肉無有關印戳。

6樓：農家小妹婉兒

用手摸看看是不是緊實，聞一下是否有其它異味。

7樓：大貝貝說財經

13/肌肉呈均勻的紅色，表面微幹或有風乾膜，不粘手的是好肉

8樓：小月哈哈

黃牛肉肉質較為堅實，肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色併發微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。

小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營養價值及風味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質較軟，結締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。

9樓：毆安蕊

新鮮牛肉肌肉紅色均勻，脂肪潔白或淡黃，有光澤。變質的肉顏色暗淡，無光澤。新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手；變質肉外表極度乾燥或粘手，新切面發黏。

新鮮肉指壓後凹陷立即恢復；變質肉指壓後凹陷不能恢復。你買的牛肉是剛變黑的就聞一下看有沒有臭味，要是沒有就應該馬上煮了吃，要是再放就不能吃了。

10樓：王倩

水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而鬆馳，切面光澤強並帶紫色光輝，脂肪白色，乾燥而粘性小，烹調時牛肉不易煮爛，肉質差。犛牛肉呈鮮紅色，肉質細嫩，肌肉呈大理石紋裝，肉味美，質量優於一般黃牛肉。

11樓：dj林林

選擇牛肉，首先要聞一聞，沒有異味兒了，還有就是肉給人的感覺是不是很鮮豔，我的任務灰突突的顏色，一看就不新鮮了，最好買價位貴一點的牛肉，不要貪圖便宜。

12樓：怡然讀書

有的牛肉注水了，看起來顏色淡水多的都不是好牛肉。色澤飽滿，聞起來沒有異味的就是好牛肉。

教你一招怎樣辨別牛肉的好壞

13樓：匿名使用者

在肉類製品中，牛肉算是比較貴的，而且也是最好吃的。於是乎怎樣辨別牛肉的好壞就成了很多置辦年貨時朋友們最關心的問題了，首先越是貴的東西越不能讓人坑了，另外如果大過年的買到假貨不也是心裡添堵嗎？所以呢，這怎樣辨別牛肉的好壞可就是咱們不得不關心的話題了，下面呢，大家就隨我看看專家給出的主意「」。

首先要會聞，新鮮的牛肉問起來，除了一些肉製品都有的腥味都很正常，而次點的或是放置的時間過長的牛肉就會有一點酸味。其次要會摸，正如人的**一樣，小孩的**比較嫩，彈性特別的好，而牛肉也是一樣的道理，用指頭壓下去，就能立馬恢復。依據肉恢復的快慢，就能大致判斷出牛肉的新鮮程度。

另外用手輕輕的刮牛肉的表面，看看黏不黏手，如果特別粘手，那這牛肉八成放的時間有點長了。最後要回看，看看肉上有沒有紅點，完全沒有紅點的就是好肉上品，而零星分佈著紅點的呢，就有可能是壞肉。肉色也是一個方面，真正新鮮的牛肉，顏色是鮮紅的而且比較均勻，次點的呢，就會稍暗。

買肉呢，絕對是一門大學問，不容易掌握，要靠平日裡經常的經驗積累，而一旦擁有了這門技術呢，對你以後的生活可是大有幫助哦。不光是保衛家人的身體健康，就是協助淨化社會空氣也非常的好啊。