1樓：小七味
【菜名】 菜心炒豬肝
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 此菜味道鮮美。
【原料】
豬肝300克，菜心200克,精鹽、薑末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1湯匙，味精、蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、溼澱粉、幹澱粉各0.5茶匙。
【製作過程】
(1)豬肝切成大片，用布擦乾水分，加幹澱粉抓勻。 (2)用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成汁。 (3)鍋放底油，下菜心、精鹽，炒熟撈出。
鍋放油燒七成熱，將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜 茸、薑末熗鍋，放入豬肝、菜心和料酒，倒入調好的汁翻勻，加 香油起鍋裝盤。
2樓：匿名使用者
豬肝【**】為狸科動物豬的肝臟
【成分】食部100克含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣
11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11
毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克；並含維生素a、b1、b2
c等。【性味歸經】甘、苦，溫。歸肝經。
【功效】補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
[宜食]適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝 血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜 軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食 用。
《千金·食治》：「主明目。」
[忌食]患有高血壓、冠心?⒎逝種⒓把��叩娜思墒持碭危?因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。相 據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。
《隨息居飲食譜》：「豬肝明目，治諸血病，餘病均忌，平人匆 食。」《飲食須知》：「不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。」
[按語]豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生索a，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作 用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。
黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。
油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。
豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。
血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯。
豬肝泥原料:
豬肝50克。輔料 香油1克，醬油、精鹽各少許。
製作方法:
1、將豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
豬肝羹豬肝一具(細切，去筋膜)，蔥白一根(去須，切)，共以豉汁煮作羹，臨熟打一雞蛋投內食之。治營養性視弱、近視，夜盲等症。
菠菜豬肝湯
豬肝100克，菠菜50克，煮湯食用。治夜盲症及貧血。
豬肝枸杞湯
豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食用。治眼睛迎風流淚，視物模糊等肝腎陰虛之症。
3樓：一心向向日葵
當然青椒啦，外面的飯館裡，都有這道菜，營養也很豐富，我經常吃青椒豬肝呢
豬肝和什麼在一起炒最好
4樓：夜雨瀟湘
原料：豬肝、茭白、青椒、蔥薑蒜、料酒、醬油、甜麵醬、糖、水澱粉。做法：
1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；2、浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘；3、茭白、青椒洗淨切片，蔥薑蒜切末；4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用；5、另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出；6、再起油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下甜麵醬煸炒，加糖和少量清水；7、倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。溜肝尖兒 原料：豬肝250克、胡蘿蔔1根、青椒1個、幹木耳3朵、姜6片、大蔥3段、幹辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml。
做法：1、豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出；3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；5、最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。
備註：這是一道很家常的菜，豬肝含有非常豐富的維生素，對於貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內臟類的食物還是要適量，不能因為有營養就過量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了；在醃製肉類時，放入少許的水澱粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質在肉片外則會形成一個保護膜，下鍋翻炒後水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩，同時要用熱鍋涼油的方法；蔥、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時還可以搭配青椒、胡蘿蔔、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
豬肝和什麼一起炒好吃
5樓：愛笑的羽瑄
原料：豬肝、茭白、青椒、蔥薑蒜、料酒、醬油、甜麵醬、糖、水澱粉。做法：
1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；2、浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘；3、茭白、青椒洗淨切片，蔥薑蒜切末；4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用；5、另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出；6、再起油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下甜麵醬煸炒，加糖和少量清水；7、倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。
溜肝尖兒 原料：豬肝250克、胡蘿蔔1根、青椒1個、幹木耳3朵、姜6片、大蔥3段、幹辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml。做法：
1、豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出；3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；5、最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。
6樓：虞琪琪
酒店一般加青紅椒，大蔥白。也可以配火爆材料，黑木耳，萵筍片，紅椒片。但為了壓腥，都會加大蔥和老薑。只是量的多少。
7樓：幸福小瓶蓋
紅根菜 我家一直這麼做的 很有營養還好吃
豬肝要配什麼菜炒才好吃！？
8樓：匿名使用者
一、可以做青椒炒豬肝，具體做法和用料：
豬肝1塊、青辣椒2個、蒜苗2根、大蔥1根、生薑2克、花椒2克、鹽2克、幹澱粉5克、生抽5ml、醋5ml、料酒5ml、白胡椒粉2克、白糖2克、味精3克。
二、青椒炒豬肝的具體做法：
1、豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗。
2、然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水。
3、用笊籬撈出，控幹水分。
4、準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜。
5、調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片。
6、攪拌均勻，碼味。
7、準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
8、起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片。
9、大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。
10、鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。
11、倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。
12、關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。
三、烹飪技巧
5個要點炒出口感鮮嫩、沒有腥味的【爆炒豬肝】
1、豬肝不要切的太薄，2——3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前醃製。主要作用：1.
去腥 （料酒、醋、蔥、薑片） 2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（幹澱粉上漿）4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵）
4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉裡，和蒸魚的道理是一樣一樣的。
9樓：匿名使用者
炒豬肝原料：
豬肝500克，水發木耳200克。植物油1.5公斤（實耗150克），花椒油80克，醬油50克，料酒15克，精鹽12克，醋15克，白糖15克，水澱粉50克，蔥、姜、蒜各少許。
製法：①將豬肝洗淨後剔去筋，切成2釐米長、1釐米寬、0.2釐米厚的片；蔥、姜、蒜均切成末；木耳洗淨撕成小碎塊。
②將豬肝放入盆內，加入水澱粉25克，精鹽7克攪拌均勻。
③將蔥、姜、蒜、木耳、醬油、白糖、醋、料酒、鹽和餘下的水澱粉合在一起，加入少許水，攪勻成調料汁。
④炒鍋內放入植物油，置旺火上燒至八成熱時，放入拌好的豬肝片滑炸散撈出。
⑤倒去鍋中餘油，將花椒油放入炒鍋，燒熱後倒入豬肝片，炒幾下後倒入調味汁，炒勻即可出鍋。
特 點：
肝嫩而鮮，味美。
製作關鍵：
肝片要切小些，過油時火要旺，油要熱，炸的時間不宜過長，否則就會炸老，影響口味。
10樓：匿名使用者
豬肝的功效是明目嘛！所以上湯枸杞豬肝，還有豬肝瘦肉粥，都好好吃！
不過豬肝毒素蠻多的，所以一週一次吃就夠了！
豬肝可以和什麼菜炒？
11樓：易書科技
炒豬肝原料:豬肝200克，青椒片適量，泡椒段、蔥段、醬油、鹽、味精、黃酒、水澱粉、色拉油各適量。
做法：豬肝切成片，加鹽、水澱粉上漿。鍋置火上，放入油燒至四成熱，下豬肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用。
炒鍋留底油，下蔥段、泡椒，加黃酒、醬油、鹽、味精調味，勾芡，倒入豬肝及青椒片，翻炒勻即可裝盤。
菠菜炒豬肝
原料:豬肝250克，菠菜150克，色拉油、蔥末、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、澱粉、水澱粉各適量。
做法：豬肝洗淨，切片，放入碗中，加入澱粉拌勻；菠菜擇洗乾淨，切段備用。炒鍋倒入油燒熱，放入豬肝片滑油至變色，倒入漏勺瀝去油。
原鍋留少許油加熱，投入蔥末、薑末炸香，放入菠菜稍炒，再放入豬肝片、醬油、味精、料酒、白糖炒勻，用水澱粉勾芡後即可出鍋裝盤。
韭菜炒豬肝
原料:豬肝150克，韭菜段250克，鹽、澱粉、味精、胡椒粉、姜、色拉油各適量。
做法：豬肝切片沖水、控幹，加鹽、澱粉拌勻；韭菜段焯水待用。鍋放油燒至四成熱，將豬肝略炒至斷生即可。鍋底留油，炒香姜，加入韭菜、豬肝及餘下調料，翻炒即成。
寶寶吃豬肝粉好，還是豬肝呢好，豬肝粉和豬肝泥哪個好
嬰兒吃豬肝泥的做法 不少家長在自家嬰兒可以開始新增輔食之後，都會費盡心思給嬰兒做一些有營養的食物，但是對於剛開始新增輔食的嬰兒來說，只能吃一些泥糊狀或流質的食物，不僅有利於嬰兒攝取營養，而且也容易消化，因此最近有家長問道，嬰兒吃豬肝泥的做法。豬肝雖然是豬的內臟器官之一，但是豬肝含有豐富的蛋白質 微量...
豬肝不能和什麼一起吃豬肝與菜花相剋
您好，豬肝與菜花相剋，不能一起吃。謝謝！豬肝食物相剋表 豬肝 菜花 菜花含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵 銅 鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收 豬肝 菜花 會降低銅 鐵吸收 豬肝 綠豆芽 有損營養素的吸收 豬肝 山楂 山楂含維生素c豐富，豬肝含有較多的銅 鐵 鋅等金...
魚為什麼不能和豬肝一塊吃，魚和豬肝能一起吃嗎
豬肝是補血食品，含有豐富的蛋白質 肝糖 肝素 維生素等，可以調節 改善貧血病人造血系統的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。但食用豬肝需 忌 幾點 忌一次食用過多 豬肝含膽固醇較高。一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，尤其高血壓和冠心病患者應少食豬肝。忌與維生素c同服 維生...