1樓：麼睿識充騰
你給得資訊太少了，最好給出你要什麼蛋糕，原料步驟，這樣才能回答你，不然可能得因素太多了。我說了半天卻沒有說道你失敗得點子上
我只能想到多少說多少了。
1。粉。
做蛋糕要鬆軟
要用低筋粉。
中式糕點一般用高筋粉。
你是用的低粉嗎？
同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕型別
從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕，
是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。
純粹蛋清打發做天使蛋糕）
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。
要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發
我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會鬆軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）
下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。
盆子，用具一定要無水無油無蛋黃，
不然很難打發的。
也可以加點酸性新增劑如塔踏粉
，白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖
現在冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。
能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4，攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆裡打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要輕柔一點。
基本要點都做到了那麼出來的蛋糕基本不會太差了
2樓：豐和日麗
蛋糕原料配比：
原料：2斤蛋 一斤糖 一斤半蛋糕專用粉 速發蛋糕油 30-50克 牛奶香精少
許 如果存放時間長加入少許丙酸鈣防止黴菌的生長。
步驟：將雞蛋打入打蛋器中，放入糖，先低速攪拌，雞蛋完全攪拌均勻以後，高
速攪拌5分鐘左右，把糖攪化，放入速發蛋糕油，繼續高速攪拌，完全乳化以後加入蛋糕專用粉，加入麵粉之前先把牛奶香精和丙酸鈣加入麵粉攪拌均勻，加入麵粉以後攪拌均勻，先低速後高速，注意時間，攪拌時間長了起麵筋，容易造成蛋糕發硬，攪拌均勻以後，裝模具。原型模具24個橄欖模具25個，燃氣烤爐烤制過程上下火都在210度，中間倒2次烤盤保證顏
色均勻。磨具刷油不沾即可，多了烤出來顏色淺。
3樓：化高卓亢澎
面發酵時酵母量少一點，多加雞蛋麵粉揉好後可多發酵一會再開始製作！！
4樓：小辛的西點屋
你的蛋糕的配方比例不對，把蛋糕油加到150克，泡打粉加到五十克，並且把水一同加入，再加一小勺的鹽一起打發至滿球，最後加入麵粉，先用低速搖勻，最後用快速打10圈即可，烤好後晾涼，如果有醒箱可以放在裡面保持鬆軟，如果想要蛋糕更軟把水換成牛奶就更棒了，你做的蛋糕硬可能是你的做法不恰當而且打出麵筋來了，所以才會硬的
5樓：匿名使用者
加50g酥油和蛋糕油一塊放
蛋放2斤
上火210下火220
6樓：香滷居
再打入60克烘焙油就鬆軟了。
怎樣才可以讓蛋糕做得更鬆軟?
7樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：鮮雞蛋2個、低筋麵粉80克
做法：1、鮮雞蛋打在不鏽鋼盆裡，將蛋黃和蛋白分開。注意，不鏽鋼盆一定要擦乾淨，不能帶水或油。
2、用打蛋器將蛋白打發，分三次加入白糖，一直打到提起打蛋器，上面掛的蛋白能拉出一個向下的三角形。
3、蛋黃打散，將黃油化開加入蛋黃中攪拌均勻。
4、麵粉過篩，加入蛋黃液中，用橡皮刮刀上下翻攪均勻。注意，不要轉圈攪拌，以免麵粉起筋。
5、將打好的蛋白和蛋黃糊混和均勻。
6、將做好的蛋糊擠入模型中，注意不要太滿。上下火180度烤20分鐘。
7、稍微冷卻後，將蛋糕脫模，美味鬆軟的蛋糕就做好了。
注意事項：
蛋白一定要充分打發，蛋糕才鬆軟。
8樓：超級雞車
1.低筋粉
想要蛋糕鬆軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合喔！
2.蛋糕的選擇
蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打發
如果蛋糕不夠鬆軟，其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打不好的話自然就不會鬆軟。
4.攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點。切記不能在盆裡像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。
5.材料的選擇
想要蛋糕鬆軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用流質油，使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。
9樓：不完美
1.低筋粉
想要蛋糕鬆軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合喔！
2.蛋糕的選擇
蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打發
如果蛋糕不夠鬆軟，其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打不好的話自然就不會鬆軟。
4.攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點。切記不能在盆裡像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。
5.材料的選擇
想要蛋糕鬆軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用流質油，使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
做蛋糕要鬆軟 要用低筋粉。 中式糕點一般用高筋粉。最好去專門去學習下好！
11樓：雲南新東方烹飪學校
就業前景好。隨著人們生活水平的提高，吃從過去的填飽肚子到現在的要求品質，這就要求廚師需要更專業，因此近年來中國烹飪人才每年缺口都很大，只要學到了技術，完全不用當心找工作的問題。
工作穩定收入高。優秀的廚師月薪大都都在三至五千元以上，技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚，薪資待遇還會更高，年薪數十萬，甚至上百萬元。
12樓：合肥歐米奇西點學院
這就需要不斷改良蛋糕的配方和烘烤工藝，可以找專門的老師求教。
13樓：匿名使用者
筋越高的麵粉做出來的蛋糕越硬 要讓蛋糕鬆軟的做法就是在打蛋發泡的時候一定要把蛋白打透 打的越白越細膩越好 還有就是在糊進麵粉之後攪拌的時間不能太長拌的越上筋蛋糕就越硬(這點就是蛋糕難做的要點) 至於香味 光靠加原料是不能達到市場上那種效果的 市場上看到的那種香味撲鼻的糕點都是加了食用香精的 但是用量很少.自己做著吃就不用加香精了
14樓：匿名使用者
那就是烤蛋糕的時候，溫度的把握
15樓：匿名使用者
去市場上買蓬鬆劑。適當德加一點。是買食用德哦
16樓：匿名使用者
要把蛋糕做鬆軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺麵粉。
根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的。
記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更鬆軟。
真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何新增劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態。
17樓：武漢美味學院
蛋糕變得鬆軟蓬鬆
準備工作：稱量好兩份細砂糖（分別加入蛋白和蛋黃裡的）、色拉油，燒好開水，低筋麵粉和泡打粉混合過篩，如果用新鮮檸檬的話還需要擠好檸檬汁。
分離蛋黃和蛋白，把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結，大概5分鐘即可。
在蛋黃里加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。
在色拉油裡倒入熱水和香草精，混合一下後加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪拌。
將已經篩好的低粉和泡打粉加入3，用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊即可，不要過度攪拌。
把蛋白從冰箱裡取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發如圖5a，約2至2.5分鐘，打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。
（蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱鹼性，幫助穩定蛋白糖霜，避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀連結，使空氣更容易被攪打進去。
而分三次加入砂糖相較於一次全部加入可以產生更多的氣泡，使成品蛋糕更蓬鬆)
把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。
把6倒回剩餘的蛋白糖霜中，繼續用刮刀翻拌，並一邊轉動容器，拌至蛋白糖霜消失為止，大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。
把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具，裝7-8分滿，用刮刀刮平表面。
165度預熱烤箱，在蛋糕模底部包上兩層錫紙，輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鐘，直至表面均勻上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
烤好後在烤箱內留4分鐘左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。
怎樣才能做出很鬆軟的蛋糕呢？
18樓：匿名使用者
首先，你要先準備：四個雞蛋 麵粉：四勺 白糖：
四勺 黃油 先把雞蛋清先打到一個盆裡，記住，不能把蛋黃打進去哦！ 必須用蛋帚打雞蛋，筷子是不行的，而且必須要順時針打，直到打成奶油狀，盆子反下來蛋清不會流出來為止 接下來把白糖倒進去，接著順時針打，直到白糖全部融化為止 現在把蛋黃，麵粉全部加進去繼續順時針打，直到打的均勻為止 準備一個平底鍋，鍋底要抹好黃油，起到防止粘鍋的作用。再用小火加熱，不要加地太熱哦！
這時候把事先準備好的蛋糊倒進鍋裡（這時候要把火關掉，因為蛋糊很容易糊哦）整理均勻這時候再重新**，依然是小火，加熱兩到三分鐘趕緊翻面！另一面加熱時要蓋好鍋蓋，加熱一到一分半鐘就趕緊關火！ 這時熱氣騰騰的蛋糕就好了！
不過用平底郭做蛋糕缺點就是不能做的太厚！ 我的方法比較簡單，材料比較好找，你不妨試試。希望你能做出好吃的蛋糕！
19樓：匿名使用者
史上最簡單易學經濟實惠成功率高又保證美味的懶人做蛋糕法：蛋糕粉（大超市有賣，幾塊錢一盒四包很便宜）與雞蛋比例一比一，攪拌，微波爐中火3~5分鐘，搭配不同的煉奶和水果粒就更好了～很容易吧！
不用麵粉酵母黃油、不怕比例和發酵時間把握不好、無須打蛋器烤箱，在家就能做！
20樓：匿名使用者
果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：烤果仁乳酪蛋糕的製作材料： 主料：雞蛋500克,糖300克,麵粉,乳酪,水,奶油,果仁碎各適量。
調料：鹽,生油,泡打粉各適量。教您果仁乳酪蛋糕怎麼做，如何做果仁乳酪蛋糕才好吃 1.
雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊，烤熟。2.蛋糕待涼，用模子刻成圓形小蛋糕，擠上奶油，撒上果仁碎即可。
藍莓蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：烤藍莓蛋糕的製作材料： 主料：
雞蛋500克,糖400克,低筋麵粉200克,塔塔粉,柳丁油,粟粉,水,生油,泡打粉,藍莓色油,巧克力醬,成長乳酪細絲各適量。教您藍莓蛋糕怎麼做，如何做藍莓蛋糕才好吃 1.雞蛋、糖、低筋麵粉、塔塔粉、柳丁油、粟粉、水、生油、泡打粉拌勻，分3份，一份加入藍莓色油，一份加入巧克力醬，均烤熟取出。
2.先擺一層巧克力蛋糕，然後放本色蛋糕，再放藍莓蛋糕，重複一次，最後在上面擠上成長乳酪細絲即可。 草莓蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：
甜品/點心
口味：甜味 工藝：清蒸草莓蛋糕的製作材料： 主料：小麥麵粉300克,草莓300克
輔料：雞蛋150克,牛奶50克,奶油350克
調料：白砂糖500克,朗姆酒10克,色拉油50克草莓蛋糕的特色： 此蛋糕色澤美觀，香甜鬆軟。
教您草莓蛋糕怎麼做，如何做草莓蛋糕才好吃 1.蛋和糖隔水加?，同?
用直形打蛋器攪打。
2.蛋液有微?即可離火，換電動打蛋器續打至濃稠發白。
3.打約3分鐘後，將麵粉篩入，換直形打蛋器輕輕拌?即可。
4.沙拉油和牛奶加入，換橡皮刮刀，徹底?麵糊翻拌均勻。
5.麵糊刮入墊紙的模型中，震出氣泡後，以180度40分鐘烘烤取出倒放在架上待?，即成海綿蛋糕。
6.把海綿蛋糕切出三片，重約350克。
7.將鍋放在碎冰塊上，放入部分奶油和糖打鬆起發，使體積增至原來的3倍左右，攪至硬挺不塌，備用。
8.將草莓100克攪成茸與1/3奶油混在一起攪拌均勻，成為粉紅色的草莓奶油。
9.將海綿蛋糕坯修圓整，淋上朗姆酒，用粉紅色奶油鑲嵌，表面抹上白色奶油。
10.在蛋糕周圍裱上奶油直邊，上表面裱上輻射狀圓形圖案，有造型地插入草莓，即可食用。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蛋糕怎麼樣做才能鬆軟，蛋糕如何才能做的鬆軟
蛋糕 美食 食譜 菜譜 甜品 家常菜 烹飪技巧 蛋糕如何才能做的鬆軟 你給得資訊太少了，最好給出你要什麼蛋糕，原料步驟，這樣才能回答你，不然可能得因素太多了。我說了半天卻沒有說道你失敗得點子上 我只能想到多少說多少了。1。粉。做蛋糕要鬆軟 要用低筋粉。中式糕點一般用高筋粉。你是用的低粉嗎？同時可以加...
蛋糕該怎樣吃才不會長胖,怎樣吃蛋糕才能不長胖
嘿嘿最好的辦法是不吃 但 如果忍不住的話就去吃奶油少的 或者是吃 蛋糕 就是裡面有 藥的那種 親愛的樓主 選我哦 早上配一杯牛奶吃一定不會長胖。晚上吃就容易長胖了。怕長胖的話最好別碰沙拉醬。其實只要你不是經常吃，是不會發胖的。偶爾吃一次不論吃什麼都不會發胖的。祝你健康 怎樣吃蛋糕才能不長胖 吃蛋糕不...
倒車入庫怎樣才能做好，怎麼才可以把倒車入庫做好
一 學會調整座椅 因為各人身高 胖瘦各異，開車時座椅前後位置差異很大，如果調整不好，會影響看點的準確性。座椅的調整方法 上車後，雙手輕握轉向盤，左腳可以輕鬆的將離合踏板踩到底，不感覺吃力為好，雙手可以輕鬆的轉動轉向盤。調整好後用拳來檢驗下小腹與轉向盤的距離，一般瘦的人兩拳距離，胖的一拳，將這個距離記...