1樓：匿名使用者
首先說明，大閘蟹必須吃活的，死了的不能吃有毒，千萬記住，而且吃蟹時不宜喝啤酒，對身體不好，最好喝白酒或紅酒．吃蟹時不能一同吃柿子
現在正式回答你的問題，樓上說的「青殼白肚，金爪黃毛」是優質洋澄湖大閘蟹特有的體貌特徵，不是所有大閘蟹都有的，一般的大閘蟹只要是身體勻稱，肢體健全，體色均勻就好．但爬行速度快，有力量的蟹一般身體不錯，身體不錯的蟹從口感上一般都不錯，在體質的基礎上，我們來挑最好的，按季節分，農曆八＼九月份是吃母蟹（臍部為圓形，大螯小，螯絨少）的時候，農曆十月是吃公蟹（臍部為長等腰三角形，大螯粗壯，螯絨濃密）的時候，這和蟹的生理特點有關，母蟹在農曆八＼九月開始進入繁殖準備期，公蟹在農曆十月開始進入繁殖準備期，進入這兩個時期蟹的內分泌提升，所以蟹膏就肥厚，母蟹是黃（煮熟後為橘紅色），公蟹是膏（煮熟後為白色明膠狀半透明）．再來說說怎麼挑蟹，其實挑蟹很簡單，用手掐蟹的最小的腳大節處，越硬越好，若軟則蟹剛換過蟹殼，不夠肥厚，煮熟後一般沒有什麼肉和黃膏．
蟹的做法很多，煎炒煮炸，湯都可以，但最經典的做法也是最簡單的做法就是蒸煮．做法為將蟹洗淨，主要是螯絨處，有不少泥土，還有是將蟹的臍部翻開，將沒有排出的糞便用手擠出，翻臍部時要注意安全，不要被蟹夾到．洗淨後直接入鍋蒸煮即可，煮時將水完全沒過蟹即可，煮蟹的話三兩重以下蟹水開後煮7分鐘，三兩到四兩間煮8分鐘，四兩以上的煮八到九分鐘，一般是蟹體重每增加一兩，時間增加一分鐘左右，蒸蟹則為三兩重以下蟹水開後蒸15分鐘，三兩到四兩間蒸17分鐘，四兩以上的蒸二十分鐘，一般是蟹體重每增加一兩，時間增加兩分鐘左右．時間不夠是生的，蟹帶有一定毒性和寄生蟲，時間不夠不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲，但時間太過則蟹會失去蟹的鮮美口感，也不容易將肉和殼分離，食用時比較不方便．
再告訴你些買蟹的訣竅，買蟹時買幹蟹，也就是商家沒有養在水裡的蟹，養在水裡的蟹體重會增加20％左右，蟹多少一斤啊，而水才多少一斤啊．最好到水產市場買蟹，便宜，同樣的蟹超市要比水產市場貴20％以上．
本人習慣在吃蟹前一天去買蟹，回來後水養一天，這樣到吃的時候口感好，清洗也方便．用水一衝就好，但這樣做需要有裝置，否則在家養容易死蟹．
蟹原來只有區域性地區有，而現在的養殖技術已經使得蟹在全國很多地方都有養殖，雖然蟹苗是差不多的，但養殖環境的不同蟹的口感是完全不同的，蟹以江蘇蟹最好，尤以洋澄湖及太湖蟹最佳，越往北越次，沒有必要就別吃東北蟹（現在在東北也有大閘蟹的養殖了）．
能告訴你的也就這麼多了，希望對你有用，若你覺的我的回答好，能多加分嗎
祝吃蟹愉快．
2樓：寵物建康小能手
回答親~1、看時間。俗話說九雌十雄指的就是在九月份的時候選擇母蟹食用，因為此時母蟹的的蟹黃比較多，食用起來比較香，而十月份選擇公蟹，肉質會更加肥美。
2、看螃蟹殼的軟硬以及蟹鉗。選擇蟹殼比較硬的螃蟹，其內部的肉質會比較緊實，蟹鉗個頭大的螃蟹肉質比較多。
3樓：匿名使用者
新鮮的大閘蟹清蒸就可以了,什麼都不用放就很鮮甜了,不過注意蒸的時間不要太長,熟了就可以了
4樓：卓琛藤原
1.「青背白肚臍，黃毛金腳爪」；而「殼背灰暗黑色，蟹臍發鏽，黑毛烏腳爪」則是雜牌蟹，質量較差。
2.背殼隆起、蟹體較厚、份量較重的蟹質量相對好些。
3.蟹螯夾力大，毛順，腿完整、飽滿，爬得快，不斷吐泡並有聲音的，是新鮮蟹。拿起蟹體時，腿下垂無力者是瀕死的「撐腳蟹」。
5樓：雅懂
1.看外表.如果很紅的話,說明比較健康.
2.看手感.那在手上,是否有一定的重量,在捏捏看它的殼,如果蠻硬的,就是有膏的!
3.動它的腳,如果它能很迅速的反應,就是不錯的!
6樓：匿名使用者
肥瘦看蟹子的小腿和後殼的位置越厚越肥
蒸蟹子不需要放什麼材料，小的15分鐘，大的20分鐘左右就可以
7樓：美美水晶蝶
掂一掂它重不重，重的就是好螃蟹，再捏它的腿硬不硬，硬的就是好螃蟹，
8樓：匿名使用者
掂分量，挑重的，
再要自己會動的
9樓：匿名使用者
厚實的好，實在的好，活分的好！
怎樣辨別螃蟹死活？
怎麼看出螃蟹的好壞?
10樓：寵物建康小能手
回答親~1、看時間。俗話說九雌十雄指的就是在九月份的時候選擇母蟹食用，因為此時母蟹的的蟹黃比較多，食用起來比較香，而十月份選擇公蟹，肉質會更加肥美。
2、看螃蟹殼的軟硬以及蟹鉗。選擇蟹殼比較硬的螃蟹，其內部的肉質會比較緊實，蟹鉗個頭大的螃蟹肉質比較多。
熟了的大閘蟹怎樣辨別好壞？
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