1樓：安徽新東方烹飪學校
1、適當地調味：什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
傳統式法國鵝肝醬
將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。
這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。
需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的「雜肝醬」。
適合人群：老幼皆宜。
2樓：趙可愛
就是鵝肝，這是一道法國菜，一般就是鵝肝和奶油一起。
3樓：匿名使用者
鵝肝就是鵝肝啊，那種鵝肝是從專門培養的鵝上面取出的
4樓：江蘇新東方小東
鵝肝就是鵝的肝，然後通過合理的烹調，就可以開吃了
5樓：匿名使用者
法國經典菜，就是鵝的肝，但是必須是專用鵝的肥肝
西餐怎麼做鵝肝
6樓：在靈棲洞燒烤的水杉
買鵝肝（最好大於500g的，國內目前有進口和國產的），麥德隆一類的大超市也可以買到。
拿回家後：比較簡單的做法：
1 鵝肝切成大塊，放進一個容器裡，放鹽、白蘭地、紹興黃酒、黑胡椒粉，蓋上蓋子搖勻。
2 放進冰箱醃製24小時。
3 取出來放進烤箱烤45分鐘。
3 切一塊放在奶油鍋裡快煎一下，兩面都要煎得微黃4 撒上馬蘇裡拉芝士粉。加配菜裝盤。
這是一個比較好的辦法，因為鵝肝形狀的不規則，並不是都能來作芝士煎鵝肝一類的法式前菜，最後的邊邊角角混合融化的奶油一起放入粉碎機打碎裝入保鮮盒放進冰箱，這就是100%的純鵝肝醬了。
7樓：陽光
西餐一般都是用黃油煎鵝肝.
西餐中的鵝肝怎樣區分好與壞？
8樓：
1、根據顏色挑選
首先要確保鵝肝的顏色均勻，因為那些顏色不均勻的鵝肝大多都是病肝，正常的鵝肝顏色多為肉紅色，顏色特別深的或者特別豔的都不能買。
2、觀察鵝肝有無受損
在選購鵝肝時，我們要注意觀察鵝肝表面有沒有破損處，優質的鵝肝非常完整，質量不好的鵝肝大多都有破損。
3、根據大小挑選
優質的鵝肝一般都比較大，但並不會特別大，那些重量達到1000克以上的鵝肝，大多都是都是殘忍的方式飼養出來的鵝，不建議選購。
9樓：等待
好的鵝肝體形要夠大，一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。看顏色：一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。
受傷和破損的鵝肝一定不要選。
有的鵝肝被裝在瓶子裡**，可以儲存很多年，就像酒一樣。
西餐一般能吃到法國鵝肝嗎，在**能吃到正宗法國鵝肝
10樓：匿名使用者
法國正宗的鵝肝，罐頭的可以吃到，但新鮮的就很難說，鵝肝主要產自法國西北部地區。如果要空運到國內，估計要採取保鮮措施。這中國上海北京等大城市肯定可以吃到罐頭的。
11樓：飲曉霜
要吃正宗去法國 號稱正宗 有幾個 就算是正宗 誰認可的?
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