1樓：醜小鵝
皮蛋加醋，不僅可以保護腸胃還可以使食物更加有滋有味。眾所周知皮蛋為鹼性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時更需要加適量醋，這樣可中和其鹼性，有益健康。
為促使蛋白質凝固， 皮蛋在製作過程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽。(在製作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。在製作放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。
經測定：每克皮蛋中含鉛約3微克，每隻皮蛋以60克計算的話，則含鉛約180微克。)人體長期吸入微量鉛以後，會對神經系統、造血系統和消化系統造成明顯的危害。
至於「無鉛皮蛋」也並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。
專家建議，食用皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的鹼味，同時有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，儲存過久的皮蛋，水分會過多蒸發，水分蒸發的皮蛋會硬如橡皮，食後不易消化。
2樓：呂璇
皮蛋是有鹼醃製的，科學上應該是酸鹼中合的作用，可能日常中人們覺得加醋更爽口了吧
3樓：匿名使用者
加了醋更好吃的
涼拌的一般都是加了醋
口感更爽滑
吃皮蛋為什麼要蘸醋？
4樓：匿名使用者
吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的鹼性成分，改善口感，更重要的是酸性物質可以儘量減少有毒物質在人體的吸收。
皮蛋食用時加入一些食醋，可以除氨味和澀感原因是？
5樓：匿名使用者
醋顯酸性 酸味 並且可以皮蛋中的一些物質反應
6樓：匿名使用者
醋是酸性可以與氨反應。
7樓：匿名使用者
皮蛋裡是碳酸鈉和氫氧化鎂 食醋是醋酸 反應了
8樓：匿名使用者
皮蛋是鹼性的 醋是酸性的 中和了
9樓：匿名使用者
食醋屬於醋酸，可以中和皮蛋的鹼性
10樓：淦童杞雲嵐
你好！皮蛋裡是碳酸鈉和氫氧化鎂
食醋是醋酸
反應了僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
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