1樓：騎著蝸牛當房車
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。 糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。
頗受中國人民喜愛。淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
主要食材
糖醋，豬大骨，豬脊骨，豬頸排，豬排骨
分類淮陽，蘇南地區
口味酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩
輔料香蔥、生薑、大蒜、澱粉、食用油、醬油、香醋、精鹽、白糖、味精
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小匙。
做法糖醋排骨
1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，；（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
2樓：呂梁百科書
回答1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的顏色4、把排骨放入翻炒5、再把薑片放入炒出薑片的味道6、注入開水淹沒到全部的排骨7、加入一勺料酒8、加入2勺醬油9、加入三勺白醋10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘11、煮到排骨收汁就可以了12、最後撒上一些白芝麻完成
3樓：枚樂悅
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊菜品色澤紅亮油潤。因為豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，所以這道菜無論是從口感還是功效上，都是食客們爭相選擇的菜品。主料都是新鮮豬排骨，但是我國各個地方糖醋排骨的做法並不盡然相同。
滬式糖醋排骨
滬式的做法用料簡單，注重的是酸甜口味，有用到番茄醬調味。
主料：豬排骨、番茄醬
輔料：白糖、醋、料酒、鹽、油
做法：1.將排骨洗淨斬成小段，用料酒、鹽醃一下；
2.鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；
3.另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁；
4.再把炸好的排骨放入，翻炒至均，出鍋裝盤即成。
川味糖醋排骨
川味糖醋排骨最大的特點是：雖然是酸甜口的菜，但還是少不了辣椒、大料類的調味品。
主料：豬肋排400克
輔料：蔥 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、醬油 15毫升、白糖 40克、鹽 2克、八角 1枚、桂皮 1塊、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升
做法：1.先將排骨切塊洗淨，放到熱水鍋中焯一下，之後撈出來備用；
2.鍋內倒入涼水，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火燒開，小火燉制1小時；
3.將白糖、醋和醬油調製成汁備用；
4.取一個乾淨鍋，倒入上一步驟調製的汁，再加入白糖、鹽、胡椒粉，大火燒開；
5.放入排骨加水燒開，小火燒20分鐘；
6.湯汁濃稠時，加入蒜末、味精、香油調勻，出鍋裝盤即成。
廣式糖醋排骨
廣式的特色是具有果香味道，又有酸甜的口感。
主料：肋排、洋蔥、紅椒、黃椒、木瓜
輔料：高濃度白酒、蛋黃、鹽、生粉、茄汁、糖、雞汁、醋、老抽
做法：1.排骨洗淨後，用清水浸泡半小時，泡出血水，中途要翻面；
2.將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻後醃製1小時，中途翻面；
3.醃製完成後，用清水沖洗淨排骨，瀝乾水分，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後醃製30分鐘；
4.洋蔥、紅椒和黃椒洗淨切成片，味汁調配好，將排骨依次均勻裹上生粉；
5.幹鍋下油燒至油溫5成熱，放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上後撈出（大約5分鐘）；
6.再用中高溫熱油復炸一次，然後瀝淨油分盛入碗中；
7.炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰；
8.倒入排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上；倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻出鍋即成。
浙式糖醋排骨
浙菜的糖醋排骨用料豐富，做法相對比較精細，酸甜可口。
主料：豬排骨
輔料：蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽
做法：1.將排骨洗淨剁成3釐米長段，用開水汆一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味；
2.炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；
3.油溫加熱至八成，再將排骨下鍋復炸至金黃色撈出；
4.炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花、薑末爆香；
5.鍋內加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開；
6.之後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即成。
4樓：罐頭小廚
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
5樓：大雁做美食
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。
6樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
7樓：雙龍美食教做菜
糖醋排骨在家做麼做，保證家人都愛吃
8樓：東北小廚來哥
排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入蔥姜八角花椒料酒蠔油，生抽老抽，糖醋。
9樓：
排骨切小段冷水下鍋 蔥薑桂皮加入老抽調色 大火燒開 中火燉四十分鐘收汁
10樓：熊珈藍佑
用紅燒排骨的方法來把排骨做熟以後，然後加入適量的糖醋汁就完全可以了，味道非常好吃。
11樓：醉月徘徊
糖醋排骨應該是這樣燒的，把排骨洗乾淨，然後在鍋裡放油糖進行排骨倒入翻炒，這樣就可以做出糖醋排骨的。
12樓：況含苼
燒糖醋排骨那個排骨先焯一下水，然後下鍋，在這裡炒制期間加入那個調料就可以呀。
13樓：教育心理師
最好的辦法就是加入糖還有醋，然後給它紅燒了，味道就不錯。
14樓：三冥界火麒麟三
糖醋排骨是最好的燒，是紅燒的燒法以及加糖加醋的
15樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：排骨750克，白糖40克，番茄醬20毫升，白醋30毫升，雞蛋1只，澱粉2湯匙，白芝麻2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，蠔油2湯匙，生抽2湯匙
第一步：先來把糖醋汁調好，方便等會的製作，準備一個較大的湯碗，放入40克白糖，放入20毫升番茄醬，放入30毫升白醋，加入1湯匙澱粉，加入1茶匙老抽，再加入半碗清水，攪拌均勻備用。
第二步：將排骨清洗乾淨之後，放到大湯盆裡面，打入1只雞蛋，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，放入1湯匙澱粉，然後抓勻醃製入味備用。
第三步：起鍋加入寬油，油溫燒至7成熱，再把排骨放入鍋中，中火慢炸，將排骨炸熟至表面金黃酥脆，再撈出，將油溫再次燒高，再把排骨回鍋復炸10秒，馬上撈出，這樣炸出來的排骨會更加外酥裡嫩！
第四步：鍋內留底油，然後將調好的糖醋汁放入鍋中，中火邊煮邊攪動，將糖醋汁煮至濃稠。
第五步：等糖醋汁煮至濃稠之後，倒入炸好的排骨，撒上白芝麻，然後翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
正宗的糖醋排骨怎麼燒
16樓：罐頭小廚
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
17樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨
18樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
19樓：匿名使用者
主料豬肋排
500克
輔料蔥姜
適量花椒
30粒大料
3個香葉
適量白酒
3毫升鹽
適量白糖
15克紅糖
15克香醋
15毫升
醬油15毫升油適量
步驟1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。
2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。
3.沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。
4.再衝洗一下放入電壓鍋中。
5.加蓋子煮上8-10分鐘。
6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。
7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和紅糖。
9.繼續小火炒糖色至糖變褐色。
10.倒入煮過的排骨。
11.翻炒至排骨上色。
12.加入香醋。
13.再加入醬油。
14.加入一碗煮排骨的湯汁。
15.加蓋大火燜至。
16.湯汁快乾加入鹽調味。
17.最後大火把湯汁收濃稠即好，盛盤後可撒些熟芝麻。
小貼士排骨提前煮至7分熟，再用大火燒製直到湯汁粘稠，這樣做的排骨不油膩，口感更好。
20樓：大雁做美食
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。
21樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
22樓：小廚神美食
驚呆，糖醋排骨為什麼會是冷盤？
23樓：雙龍美食教做菜
糖醋排骨在家做麼做，保證家人都愛吃
24樓：東北小廚來哥
排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入蔥姜八角花椒料酒蠔油，生抽老抽，糖醋。
25樓：
排骨切小段冷水下鍋 蔥薑桂皮加入老抽調色 大火燒開 中火燉四十分鐘收汁
26樓：麻辣老司機
糖醋排骨有好多種做法，你知道怎麼做菜最好吃嗎？
27樓：俏葶葶
用白紗糖
燒熱出色
放煮好排骨上色
完成好好吃
糖醋排骨如何燒好吃
28樓：罐頭小廚
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
29樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
30樓：呂梁百科書
回答1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的顏色4、把排骨放入翻炒5、再把薑片放入炒出薑片的味道6、注入開水淹沒到全部的排骨7、加入一勺料酒8、加入2勺醬油9、加入三勺白醋10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘11、煮到排骨收汁就可以了12、最後撒上一些白芝麻完成
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糖醋排骨怎麼燒詳細，糖醋排骨怎麼燒，要詳細點的步驟。
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