1樓：匿名使用者
糖醋排骨。所需食材：排骨、生薑、大蔥、花雕酒、鹽、黃梔子、冰糖、番茄沙司、白糖、陳醋、食用油、蔥花。
製作步驟：第一步：把排骨剁成小塊，用清水浸泡後反覆清洗乾淨。
鍋中加入冷水，把排骨冷水下鍋，再加入薑片、蔥段、花雕酒去腥，大火燒開後打去浮沫。繼續煮2分鐘，然後把排骨撈出來放入碗中備用。
第二步：把排骨放入鍋中加入足量清水，再加入適量花雕酒、鹽、雞精調味，用勺子攪拌均勻後開大火燒開。然後蓋上鍋蓋，中小火慢煮30分鐘，把排骨煮熟，最後撈出來控幹水分。
第三步：在碗中準備少許黃梔子，用溫水浸泡一下備用（待會兒用這個水來炒糖色）。
第四步：把鍋充分燒熱加入少許油，再下入適量冰糖炒糖色，用勺子不停攪動，以便其受熱均勻，炒至開始冒黃色大泡，倒入準備好的泡黃梔子的水。繼續開小火煮一分鐘左右，讓水和糖色充分混合到一起，煮好後盛出備用。
第五步：鍋內加入少許底油，再加入適量番茄沙司，用勺子攪動均勻後，加入白糖、陳醋（醋比糖稍微少一點），再倒入清水和炒好的糖色，炒勻後再加入少許鹽，最後轉小火繼續熬著。
第六步：另起鍋燒熱加入油，油溫燒至六成熱，下入剛剛煮好的排骨，炸一分鐘左右就可以了，炸好後用漏勺撈出來控油備用。
第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水裡面，並用鍋鏟翻動均勻，繼續小火慢煮2分鐘，讓排骨充分吸收湯汁。待湯汁濃稠，淋入少許明油提高亮度即可出鍋裝盤，再撒上少許蔥花點綴，美味即成！
製作關鍵點：
1.把冰糖炒好後，加入黃梔子水最好是溫水或者開水，如果是冷水容易炸鍋。
2.炸排骨的時間不要太長，時間長了影響口感。
2樓：生活寶典
糖醋排骨是一道我國的著名傳統菜品，一般是以排骨作為主要原料製作而成，糖醋排骨酸甜可口，味道鮮美，營養豐富，含有充足的蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，維生素a，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素等營養。下面我就為大家介紹幾款糖醋排骨的'美味食譜吧。
糖醋排骨
材料
豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許。
做法
1、排骨洗淨瀝水，斬成小塊待用。
2、鍋中足量水加料酒、蔥、薑片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。
3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。
4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調成味汁待用。
5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。
7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。
8、大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。
9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。
小訣竅
1、先蒸再油炸可使排骨外酥裡嫩，如果用生排骨直接炸容易老。
2、收汁一定要不停翻炒，以免糊鍋。
家常糖醋排骨
材料
小排500克、料酒 一湯匙、生抽 一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽 半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。
做法
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小訣竅
1、如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3、怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
糖醋排骨的做法
3樓：匿名使用者
糖醋排骨的做法和步驟如下。
做法步驟：1.準備排骨，洗淨後斬成小塊，放入盆中。
2.盆裡加入食鹽3克，再抓入一把麵粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘，這一步是為了去除排骨表面的血水和油脂。
分鐘過後，把排骨擠幹水分，放入另一個盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下來把排骨醃製一下，盆裡加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料。
5.再抓入適量的澱粉，用手抓勻，儘量使每一塊排骨都能裹勻澱粉。
6.接下來調一個糖醋汁，準備一個小盆，加入白糖30克，食鹽1克， 陳醋20克，加入清水30克，用筷子攪拌化開調料。
7.生薑一塊拍扁切成薑末，放入小盆裡面。等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
8.起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時離火，下入拌好的排骨，排骨最好一個一個的下入鍋中，避免粘連。
9.全部下完以後，再上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻。
10.開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出。
11.等油溫升高以後，再下入排骨，重新復炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。
12.鍋內留少許底油，放入薑末爆香，倒入提前調好的糖醋汁。
13.熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉。
14.把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜餚的色澤。
15.再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，糖醋汁掛上以後好吃的糖醋排骨就做好了，即可關火起鍋裝盤。
4樓：love水晶乳酪
你好！糖醋排骨是一道家常菜餚，酸甜酥爛，排骨鮮嫩好吃不油膩，廚房小白都能輕鬆做好！
食材：排骨、蔥薑蒜、料酒、生抽、雞蛋、澱粉、鹽、冰糖、排骨醬、陳醋。
烹飪過程：1、把排骨洗淨用清水浸泡一會，然後瀝乾水分備用。
2、把生薑切絲，蔥切段，薑切片備用。
3、把排骨放盆裡，加入料酒，薑絲，蒜片，生抽，攪拌均勻，揉搓一下，醃製三十分鐘。
4、加入雞蛋，澱粉抓勻備用，使每一塊排骨都裹上澱粉。
5、起油鍋。待油溫6成熱時，下入醃製好的排骨。
6、開中小火，待排骨炸熟、炸透、炸酥，撈出瀝乾油備用。
7、鍋內留少量底油，放入冰糖炒至融化變色，倒入炸好的排骨，翻炒均勻，給排骨上色。
8、然後加入清水，沒過排骨，大火燒開。
9、加入鹽、冰糖、排骨醬、耗油、蔥姜沫，翻炒均勻，加蓋燜煮10分鐘。
10、開蓋加入陳醋，想要酸一點可以多加，翻炒均勻，大火燒2分鐘，待湯汁濃稠，即可出鍋裝盤，撒上蔥花點綴。
一道色、香、味十足的糖醋排骨就做好了。喜歡吃的朋友趕緊收藏做起來吧！
1、排骨用中小火炸熟、炸透、炸酥。
2、用冰糖上色，收汁。
糖醋排骨的簡單做法
5樓：匿名使用者
糖醋排骨。食材準備：排骨，白糖，白醋，番茄醬，大蔥大蒜，料酒，薑片，八角，辣椒。
做法步驟：幾根排骨就夠做一盤子了，我們準備幾根排骨，先從中間把排骨劃開，清洗乾淨，剁成小段，3釐米就可以。大蔥白一根切成段。然後再切幾片薑片。準備大蒜一把，拍扁切成蒜末。
接下來我們把排骨焯一下水，鍋裡燒開水，排骨涼水下鍋。加入一勺料酒，利用料酒揮發的特性減少排骨的腥味。
水燒開以後煮一分鐘，撇去上面的浮沫。然後把排骨撈出用清水沖洗乾淨。接下來把鍋裡燒水，倒入蔥白和薑片，加入一粒八角，幾粒乾紅椒，一小撮花椒，然後把排骨放入鍋內，水燒開以後，蓋上鍋蓋，開小火，煮30分鐘。
30分鐘以後。排骨已經煮至軟爛，用筷子撿出裡面的排骨。把排骨放入盆中，均勻的散上面粉，把排骨拌勻。
鍋內倒入植物油，油燒至五成熱，放入排骨，這個過程，一直要保持中火，在整個炸制過程持續炸3分鐘。把排骨炸至微黃色，炸好以後，把排骨撈出控油。
接下來我們開始烹飪，鍋內留油，倒入蒜沫，聞到蒜香以後，加入一勺番茄醬，翻動幾下。加入一勺清水，一大勺白糖，一勺白醋，白糖的白醋的比例是一比一，做出來味道酸甜正好。用勺子攪勻，加入一小勺食鹽，水開後勾一點水澱粉，用勺子不停的攪動。
化開調料和白糖，等湯汁變得粘稠起泡後，加一勺熱油，不停攪動，湯汁起泡後倒入炸好的排骨，快速的翻炒，讓湯汁均勻的裹在排骨上，就可以出鍋裝盤了，一盤外酥裡軟的糖醋排骨就做好。
糖醋排骨的做法步驟
糖醋排骨的做法 簡單
糖醋排骨的做法？
6樓：新手上路
糖醋排骨的製作方法：
主料：排骨2斤。
料汁：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陳醋4勺、白糖4勺。
其它調料：生薑1塊、大蔥1根、料酒1勺、冰糖十幾粒、鹽1勺、香醋炒勺半勺。
烹飪步驟：步驟一：將買回來的排骨洗乾淨泡在冷水中浸泡半個小時，這樣能更好地去腥。
步驟二：排骨泡好後撈出來冷水下鍋，放入蔥段和幾片，一勺料酒大火燒開煮2分鐘，焯水。
步驟三：排骨焯完水後撈出來放入盆子中，用清水清洗兩遍，把浮沫和雜質清洗乾淨撈出來把水分瀝乾備用。
步驟四：把生薑切成片，大蔥切成段然後裝盤，取一個小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陳醋4勺、白糖4勺攪拌均勻兌成調料汁備用。
步驟五：鍋中放油，放入冰糖，然後用小火把冰糖熬成棗紅色，熬製糖色的時候要注意就是，當冰糖熬化後，大泡泡開始變成小泡泡後，冰糖開始變色就可以。
步驟六：當冰糖小泡泡開始變黃後，馬上關火，倒入排骨，然後開始翻炒，讓排骨裹上糖色，然後再**繼續翻炒，把排骨炒幹水汽，開始變得金黃就可以了。這麼做可以防止把糖色炒糊變苦，大家不會炒糖色的可以這麼操作，基本上零失敗。
步驟七：當排骨變得金黃後，放入蔥姜和倒入準備好的調料汁，翻炒均勻後，倒入開水沒過排骨。然後蓋蓋用小火燉煮40分鐘，把排骨燉熟。
步驟八：排骨燉煮40分鐘後，放入一勺鹽，香醋半勺，用中火翻炒均勻，把湯汁收濃。
步驟九：湯汁收濃後，放入1勺熟油（蔥油）撒上熟白芝麻，翻動均勻後出鍋成菜。
7樓：匿名使用者
.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，需要保留。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃製20分鐘。
3.撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.鍋內放排骨、醃排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋排骨的做法，糖醋排骨做法
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