1樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
2樓：村意
這麼做鴨頭可以多吃好幾碗飯。
3樓：匿名使用者
主料：鴨頭(約3斤)
醬油 1/2杯
米酒 1/2杯
糖 2大匙
五香粉、胡椒粉 各少許
辣椒適量
爆香料：
蔥白段 數支
薑片 數片
八角 1粒
厚桂皮 2支
枸杞 30粒
冰糖 1大匙
香油 1大匙
滷汁：米酒 1瓶
醬油 1杯
水 1杯
製作過程：
(1)鴨頭用醃料醃4～5小時。
(2)鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香後，將醃好的鴨頭放入，乾爆上色。
(3)倒入所有的滷汁材料，以中火滷45～50分鐘即
麻辣鴨頭做法和原料:
鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯
製法:1.滷水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定.
先煮好滷水素有說道d,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
薑母鴨原料 主料：正番鴨1只（9000克）。
輔料：老薑母1500克，包菜適量。
調料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。
製法 1、 將鴨宰淨切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、薑母片、上湯燒沸後，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。
2、 食用時，將適量壓爛的薑母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味精即成。
特點 此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。
素薑母鴨（5人份）
材料一：
可樂一瓶
薑片少許
川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許
材料二：
香菇幾粒切塊
香菇頭少許剝開四片
麵筋丸取小粒的幾粒剝開四片
香菇素丸五粒
素雞丁適量
調味料：
麻油 冰糖
鹽 香菇精（代替味精）
作法：1．麻油放入薑片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。
2．材料二以熱油炸過。
3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的薑片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到麵筋軟了，再到入可樂，最後調味即可。
ps：新增可樂是綜合了口味，可驅寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。
ps：麵筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。
薑母鴨原料：
鴨一隻，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許
做法：1、買鴨子時先去內臟，回家後洗淨剁成塊，老薑去皮後洗淨拍碎
2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦乾，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。
3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。
薑母鴨的製法
原料：紅面番鴨1只約1000克、老薑200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵適量。
製法：1、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍鬆，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
操作要點：
1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鴨宰殺後一定要洗淨，且剁成的鴨塊要求大小儘可能一致。
3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。
4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0�8釐米粗細為宜。且姜條要瀝乾水分，便於炒制。
5、調製小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的幹辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
6、最後煮食的雜麵，是指用五穀雜糧擀制而成的面
4樓：匿名使用者
啤酒鴨配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
四川鴨子
將生鴨子洗淨，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗乾淨）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鐘。
炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的溼黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋裡的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了
5樓：匿名使用者
先用水加調料煮上半小時,等鴨頭骨煮得鬆了後再撈起放油裡炸,再放上香料,包你連骨頭都吞下去
鴨頭怎麼滷好吃？
6樓：武漢體院校長
主料:生鴨頭.
輔料:姜、蒜、香菜、幹辣椒.
調料:鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油.
香料:花椒、大料、桂皮、香葉. 滷鴨頭 美味冷盤滷鴨頭的做法步驟:1、鴨頭充分洗淨、拔掉殘留的細毛備用.
2、蔥切長段、姜拍破備用.
3、香菜去掉老根後用清水洗淨備用.
4、將香料用紗布裝好做成香料包備用.
5、鍋中做油,4成熱時下入少許花椒炸出香味後將花椒撿出.
6、再下入幹辣椒、蔥姜煸出香味.
7、將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色,再倒入清水至剛好淹沒鴨頭.
8、將香料包放入後下鹽、糖調味.待大火做開後變小火將鴨頭燒至入味.
9、大約燒20分鐘左右後下入少許味精,將鴨頭撈出,裝盤.
10、撒上少許香菜、淋上部分滷汁就可以了. 製作美味冷盤滷鴨頭的竅門:1、滷鴨頭要以小火為主,只有火候夠了鴨頭才能入味.
1、鴨頭為鴨科動物家鴨的頭.
2、鴨頭富含的磷脂能夠營養人的腦神經細胞,具有堅持、改良和抬高思維印象等健腦作用;鴨頭富含蛋白質;鴨頭骨骨質較薄,經加工烹調,簡明咀嚼,得利於增加礦物質鈣;鴨頭能治面赤、喘息、小便短忽等症,有治水腫、通利小便的功效.
鴨頭怎麼做好吃，鴨頭的吃法
7樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
8樓：夜夢薇
食材與明細
圓蔥100g
藕片8塊
鴨頭6只
土豆條200g
幹豆腐100g
包菜100g
海帶結2個
白芷8g
姜10g
麻椒40g
二荊條30g
八角3顆
丁香4g
辣椒片30g
香草2g
桂皮4g
蒜4顆山柰5g
肉蔻3顆
香葉3g
草蔻5顆
蔥10g
茴香8g
難度高階
時間一小時
口味麻辣
工藝煮鐵鍋鴨頭的做法步驟
1. 將鴨頭解凍洗淨。
2. 用廚房噴燈將鴨頭上殘餘的絨毛燎淨。
3. 去淨毛的鴨頭放入涼水中浸泡出血水，洗淨待用。
4. 鍋內放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味濃郁後關火。
5. 將炒好的麻辣料倒入煮鍋，加適量水和炒制好的糖色，加鹽調味。
6. 下入鴨頭，大火煮20分鐘，關火燜制30分鐘入味。
7. 將滷製好的鴨頭撈出瀝乾，待用。
8. 家裡專門做幹鍋的裝置太小，所以找了一個鑄鐵大平底鍋使用。
9. 碼入幹豆腐，藕片，海帶扣，包菜，炸好的土豆條。
10.將鴨頭一切為二，碼放在鍋內蔬菜上。
11.放入洋蔥圈，淋入祕製油醬和滷製鴨頭的麻辣湯汁，以沒過蔬菜為宜。
12.大火燒開，煮制2分鐘，收汁，撒入蔥花即可食用！
溫馨小提示
1、鴨頭一定要處理乾淨，否則影響食慾！ 2、蔬菜的選擇很多，可以放白菜，蘑菇，筍，豆芽等等。 3、吃鴨頭時不要著急，否則很容易被裡面的湯汁燙到！
4、步驟一到七是麻辣鴨頭的製作過程，大家可以省略其他步驟，很好吃的呦！
鴨頭怎麼做才好吃？
9樓：耿鈮
教你一招做麻辣鴨頭，啃上一隻就停不下來
10樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
11樓：村意
這麼做鴨頭可以多吃好幾碗飯。
12樓：爺呮手遮天
準備好鴨頭，辣椒適量、姜、蒜、料酒、醬油、生抽、老抽、蠔油等材料具體方法如下。
1、將鴨頭洗淨待用。
2、將洗淨瀝乾水的鴨頭，放入熬製好滷汁入砂鍋中大火沸騰，轉文火滷煮1.5小時熄火，最後在滷汁中浸泡1小時!
3、蔥薑蒜煸鍋，豆瓣醬、幹辣椒、花椒、麻椒炒香，依次加入耗油、老抽、生抽翻炒(小心糊鍋)後倒入4斤熱高湯，依次放入鹽、糖、薑片、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉大火沸騰，轉小火1小時，料香四溢滷汁就可以的。
4、將我們準備好的鴨頭放入熬製好的砂鍋裡，往鍋裡放入調製好的滷汁。
5、砂鍋大火沸騰，轉文火滷煮1.5小時熄火，最後在滷汁中浸泡1小時!
6、鴨頭擺盤，澆入少許濃湯汁，撒上白芝麻和香蔥!一道腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久麻辣鴨頭就大功告成了!
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滷鴨頭鴨掌的做法步驟 滷鴨頭鴨掌的做法 11.首先將鴨頭鴨掌洗乾淨，放鍋裡燒回開，放適量白酒，答 燒開撈起冷水在洗一次備用，然後鍋裡放油適量，把生薑蒜頭辣椒放鍋裡炒香，加花椒料白酒酒生抽老抽冰糖繼續編炒，加水加鴨頭鴨掌，水超過鴨頭即可，想辣，可以放火鍋底料，大火燒開，轉中火煮40分鐘，大火收汁即可。...
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