1樓：格調
可以。主料：淡奶油250g、鴨蛋5個、橄欖油45g、純牛奶45g、綿白糖70g、低筋麵粉90g
輔料：綿白糖20g、朗姆酒1勺、食鹽少許、檸檬汁幾滴1、準備食材。
2、鴨蛋打入桶裡，加少許食鹽。
3、一勺朗姆酒。
4、幾滴檸檬汁。
5、用廚師機先打出大泡，然後加入所有的綿白糖打發。
6、邊打發邊觀察，一直打發到蛋白只有細微的氣泡，提起打蛋機機頭有小彎勾才停。
7、篩入低筋粉，分兩次，每一次都充分拌勻。
8、將牛奶和橄欖油倒入另一個乾淨無油無水的桶裡攪拌均勻。
9、將第七步三分之一蛋糊加入到奶和油的混合液中，充分拌勻，再倒回到三分之二的蛋糊中，充分拌勻（此時烤箱加熱，165度）。
10、拌勻後倒入模具中，拍一下，震出大氣泡。
11、將模具入烤箱，165度40分鐘。
12、時間到取出馬上倒扣待涼。
13、成品。
2樓：匿名使用者
鴨蛋當然能做蛋糕。
鴨蛋特點：
1.鴨蛋蛋黃大、蛋白少、蛋白顏色透明發白。
2.鴨蛋比雞蛋腥味大。
3.鴨蛋蛋白打發比雞蛋難打。口感上：假如有人把你鼻子捏住你吃這個蛋糕，估計猜不出是鴨蛋做的，湊近聞起來就跟雞蛋做的氣味不同了。
鴨蛋蛋糕做法：
取材：1、蛋黃糊：3個蛋黃，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉
2、蛋白糊：3個蛋清，30g細砂糖，檸檬汁或白醋幾滴
烘焙：烤箱160°，50分鐘。
具體操作：
1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內不能有水和油，否則影響打發。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內，用手動打蛋器混合均勻，麵粉篩篩入低粉，再用手動打蛋器攪勻。
3、用電動打蛋器打發蛋清，打出粗泡時開始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴（比雞蛋戚風多加幾滴，去蛋腥味）。
注： 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡，需要多打發一下。打到打蛋器上蛋白呈現短短尖尖的狀態 為九分發，稱為乾性發泡（硬性發泡）。
4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鐘，時間和溫度要看自己烤箱來定，要試幾次才行。
6、出爐後，倒扣冷卻，脫模。
3樓：沈媛婷辣
可以用鴨蛋代替雞蛋做蛋糕。
首先，鴨蛋擁有比雞蛋更加豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鐵等營養物鴨蛋對喉嚨痛、咳嗽的人服用還有好處呢，對普通人群也有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
鴨蛋由於蛋黃更多，所以在口感上會比雞蛋要油潤、香滑，有著濃郁的蛋香味。這樣做出來的蛋糕，蛋香味更濃郁。
可以拿鴨蛋代替雞蛋做蛋糕嗎
4樓：狂運浩
可以，鴨蛋可以。該t雞蛋做蛋糕。但是。鴨蛋就是比雞蛋的味道，腥一點。你可以用醋調減1下就可以了。
5樓：懷舊的阿九
鴨蛋的腥味明顯比雞蛋濃很多。
不過或許可以試試新鮮感。
6樓：聖訪煙
鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。鴨蛋用來做藥用比較適合些，因為；鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、洩瀉痢疾等病患者食用。現在該明白了吧。
7樓：可崖玟
鴨蛋是可以製作蛋糕的，並且別有一番風味，需要將鴨蛋的蛋黃與蛋清分開，加入蜂蜜、色拉油、牛奶、麵粉攪拌均勻，將蛋清打成粗泡狀分三次加入30克的糖，鴨蛋的蛋清是比較難是打的，所以需要消耗較多的時間，之後再加入蛋黃，放置烤箱中即可。
8樓：搞笑一啵
我想人的嘴是不會上當的，雖然雞蛋與鴨蛋只有一字之差，給人的感覺卻差很遠
9樓：
都是蛋類應該可以的，但口感、味道肯定沒有雞蛋做出來的鮮美、好吃。
10樓：匿名使用者
可以啊，兩者的味道沒太大的差別，因為本人就用了鴨蛋做蛋糕
11樓：
不能吧！因為雞和鴨不是一種
12樓：24k純帥
不能。鴨蛋比較腥，做蛋糕不會好吃的！
13樓：等候未來
鴨蛋和雞蛋比起來會更腥吧
14樓：閒幽笑
嗯。鴨蛋比雞蛋腥。雞蛋細膩。做個試試
15樓：孌団櫑孌
鴨蛋腥味重不容易打發
16樓：匿名使用者
可以做,味道比雞蛋的腥
做戚風應該不太適合，其他的可以，腥可以用綠茶粉，可可粉之類調味蓋住，我在電視上看過，鴨蛋做的蛋糕很有彈性，也就是說雞蛋做的會相對鬆軟。看你做那種了，呵呵
但也有人說，鴨蛋的蛋清沒雞蛋的蛋清比例多，鴨蛋的蛋清好像是不可以打發的，所以如果要用蛋清起到縫鬆蛋糕的效果那好像是不太可行的，如果只是起到營養或調味作用的話可以用，不知道說的對不，不對的地方請補上，
17樓：仵語柳
鴨蛋做出來沒有雞蛋味道好吃
18樓：
不可以！鴨蛋沒雞蛋鮮，而且做出的味道會很奇怪！
19樓：什庅颩挌
當然不行啊 一般來說做雞蛋是一定會加雞蛋的 如果你的朋友不能吃雞蛋 你可以做別的東西給他吃啊
20樓：℡虛偽
不可以鴨蛋會比較腥一點，
還有就是鴨蛋的蛋白很難打出硬性發泡的效果來，而雞蛋比較容易這是難易之分。
還有壞處哦，
就是鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
鴨蛋用來做藥用比較適合些，因為；
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、洩瀉痢疾等病患者食用。
現在該明白了吧。
21樓：
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、洩瀉痢疾等病患者食用。
鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，因此中老年人和兒童不宜多食。
其次，鴨蛋和雞蛋相比較，較腥，做起來口感沒有那麼細膩，因此，一般不用鴨蛋做蛋糕。
可以用鵪鶉蛋、鴿子蛋等等，不過打蛋有點麻煩哦！！
22樓：姜紫夢
不行，這樣可能不會成功
23樓：跨境怪咖
可以的但是味道不太好
24樓：飯洛笙
不可以啊哈哈哈哈哈哈哈哈
鴨蛋能不能做蛋糕
25樓：匿名使用者
可以的，推薦一道：
橙香鴨蛋海綿蛋糕的做法
主料鴨蛋(2個)低粉(65克)白砂糖(44克)油(22克)牛奶(17克)橙皮屑(少許)調料無
廚具電烤箱
1 鴨蛋2枚
2 打入盆中，加入白砂糖
3 將盆坐在溫水中，用打蛋器低速攪打至產生粗泡
4 繼續攪打至產生豐富細膩的泡沫，體積膨脹，顏色變淺
5 提起打蛋頭，蛋液表面的兩個坑不會馬上消失，就打好了
6 將低粉多過篩幾次
7 將過完篩的低粉分兩次加入蛋液中，切拌均勻
8 在另一個盆中加入油
9 再加入牛奶
10 用打蛋器將油與奶攪打成均勻的乳液
11 將拌好的蛋糊分出三分之一，加入乳液中
12 切拌均勻
13 用刨子刨入一些橙皮屑
14 再加入剩餘的三分之二蛋糊，切拌均勻
15 倒入蛋糕模中
16 160攝氏度，60分鐘
17 出爐倒扣放涼
18 脫模，完成。
鴨蛋戚風
6寸戚風配方：
1、蛋黃糊：3個蛋黃，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉
2、蛋白糊：3個蛋清，30g細砂糖，檸檬汁或白醋幾滴
烘焙：烤箱160°，50分鐘。
做法：1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內不能有水和油，否則影響打發。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內，用手動打蛋器混合均勻，麵粉篩篩入低粉，再用手動打蛋器攪勻。
3、用電動打蛋器打發蛋清，打出粗泡時開始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴（比雞蛋戚風多加幾滴，去蛋腥味）。
注： 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡，需要多打發一下。打到打蛋器上蛋白呈現短短尖尖的狀態 為九分發，稱為乾性發泡（硬性發泡）。
4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鐘，時間和溫度要看自己烤箱來定，要試幾次才行。
6、出爐後，倒扣冷卻，脫模。我這個蛋糕發的太高了，導致邊上脫離了。
做蛋糕為什麼用雞蛋而不用鴨蛋
26樓：格調
因為鴨蛋的腥味比較重，所以一般用雞蛋做麵包。用鴨蛋做麵包也是可以的。
主料：高筋麵粉300g、低筋麵粉100g、鴨蛋2個輔料：白糖40g、玉米油30ml、鹽3g、酵母4g、和麵清水140ml、蜂蜜水適量
1、準備兩個鴨蛋。
2、篩好高筋，低筋麵粉，量好鹽，酵母粉，白糖。
3、打入鴨蛋。
4、攪拌成絮狀。
5、加入玉米油，清水揉成麵糰。
6、第一次麵糰醒發。
7、切小劑揉麵團排氣，這個過程比較需要耐心。
8、拿出一個小劑搓成長條。
9、做成8字型。
10、長條的一頭從上面的孔中穿出。
11、全部都做好後，二次醒發。
12、發至一倍大時，刷稀釋好的蜂蜜水。
13、上預熱好的烤箱，175度，約20分鐘。
14、成品。
27樓：匿名使用者
其實鴨蛋在飲食上面是有很多禁忌的，正因為這些禁忌所以才導致我們很少採用鴨蛋去做蛋糕。首先鴨蛋不適合中老年朋友長期食用，其次兒童也不能多吃鴨蛋。
1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。
若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋 鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌症。
5、兒童不宜多食據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝入過量有關.主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。
過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
6、脾陽不足，寒溼下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。
7、.腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。
8.食物相剋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
平時做蛋糕喜歡用雞蛋而沒人用鴨蛋，原因是鴨蛋的食用有很多的禁忌，特別是兒童是不能吃太多鴨蛋的，所以作為兒童最喜歡的食品，蛋糕最好是不要用鴨蛋來做。
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