1樓：aa微湖來客
醃泡辣椒，辣椒和鹽比例掌握好，學會3個技巧，辣椒入味不易變質
燒魚、炒菜、燉肉的時候搭配點泡辣椒，風味十足，更可以幫助人們增加食慾，泡辣椒我常會自己親手做，掌握好原料的配方和比例，醃製的泡辣椒鮮嫩清脆，特別的好吃，做泡辣椒，一斤辣椒應當放多少鹽才合適呢？大家將方法詳細掌握到位了，做好的辣椒不僅是入味，而且還不容易會變質，泡辣椒的這個做法，我已經分享過很多人了，每次做都很成功，這個方法是我在網上學習了教程，再根據實際的情況做了些改變，因此才可將辣椒做得如此成功，下面我便將做法分享大家。
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
製作過程：第一步，小米辣仔細搓洗乾淨，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控幹表面的水分，一定要保證小米辣無生水；
第二步，準備出要醃製泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用乾淨的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，醃製一個半月的時間，泡椒就做好了。
小編總結：冷天是做醃菜的最佳時間，易於存放，醃蘿蔔、白菜、萵筍等等食材的時候，加上點泡辣椒，整體風味會特別足，而超市賣的泡辣椒我總擔心會含有新增劑，因此便常會選擇自己親手做，這才發現原來泡辣椒的做法並不難，掌握好其中的方法和技巧，泡辣椒入味好吃，而且還不容易會變質，醃製好的泡辣椒既能增加食慾，而且還可促進消化，價值特別豐富，自己親手做泡辣椒，能夠根據家人的口味適當做調整，特別方便。
烹飪小技巧：
1、醃泡辣椒，一斤辣椒放多少錢合適？正確做法應該是一斤辣椒放15克的鹽，鹽太少容易變質，而鹽太多，則會影響口感，因此這點大家需要掌握好才可；
2、製作過程中，所有的食材以及盛放的容器都需要保證無水無油的狀態，這樣的泡辣椒儲存時間才會更長一些，沒有青小米辣的，可以用紅小米辣來代替，可以去掉小米辣的長柄，但是蒂一定不能去掉；
3、調拌的料汁，一定要能夠沒過小米辣才可，否則不容易會入味，水一定要用涼白開，生水有細菌，會阻礙泡辣椒的存放，泡辣椒醃製一個多月的時間就可以吃了。
2樓：五月初
泡椒的做法：
⒈把辣椒洗淨晾乾，用少許鹽、酒，蓋好，放一天；
⒉開水加花椒、鹽，也可以根據自己口味加其他香料，冷卻後倒入泡菜罈子，加入辣椒。
在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜
怎樣泡整個紅辣椒
3樓：
紅辣椒泡製的方法如下：
1、紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
4樓：匿名使用者
將辣椒清理乾淨，裝入容器加水沒過辣椒，加適量鹽(稍鹹一點)後加入少量白酒(白酒有一定的防腐作用)放置即可
5樓：花開你不再
將來去 加鹽加糖就可以了
泡整個青辣椒的方法
6樓：仉玉軒
下面就讓我來給你說一說，具體的配方和製作方法吧，讓大家也學起來。
製作材料：
殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生薑
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來製作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足。拿回家的辣椒，我們要先進行挑選，那些有破損現象出現，或者不完整的辣椒，不能用來製作泡辣椒，很容易變質。
2、其次還要選擇硬一點的辣椒，像那些已經被折斷了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用來炒菜吃，切記不能用來做泡辣椒。把辣椒挑選好以後，我們要用清水對其清洗，把辣椒表面的雜質清洗乾淨，記住辣椒清洗的時候不能揉搓，簡單的淘洗就可以了，以免辣椒破損。
3、清洗乾淨後的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的話，辣椒在浸泡的過程中，很容易就會出現空心現象，所以辣椒蒂一定要進行保留，這是一個很關鍵的地方。這時的辣椒，我們要將它放到外面太陽底下，將辣椒表面的水分晾乾，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的話，在浸泡的過程中，是很容易生花的。
4、趁著這個時間段，我們要準備一個泡菜罈子，泡菜壇最好選擇土罈子，用土罈子泡出來的辣椒，會大大提高辣椒的口感，還能提高辣椒的儲存時間。準備好的土罈子，我們要用清水對其簡單清洗，把土罈子內部清洗乾淨。清洗好以後的罈子，還要往裡面加入少許白酒，對罈子內部擦洗一遍，這樣能起到很好的殺菌作用。
5、清洗乾淨的罈子，也要放到外面，把罈子裡面的水分晾晒乾。等辣椒表面水分晾晒乾，且罈子內部水分晾晒乾以後，我們要把晾晒乾的辣椒，將其全部裝入土壇中。接著再準備兩塊老薑，20粒大蒜加入土壇中，再加入30粒冰糖，一大把新鮮花椒，也可以採用乾花椒。
6、往土壇中再加入1.5斤左右的食用鹽，食鹽的比例，要按照涼開水的比例來進行加入，10斤涼開水，往裡面加入1.5斤的鹽就可以了，不要加入太多，否則泡出來的辣椒會太鹹。
想要泡出來的辣椒味道更好，我們要準備一小包的泡山椒水倒入壇中，最後倒入涼白開到壇中，以及二兩左右的白酒，蓋上蓋子就可以了。
7、土壇蓋子的邊緣，我們同樣要加入適量的乾淨水，這樣能大大提高壇子的密封性，密封環境越好，罈子內部的泡菜就泡得越好，不然也很容易導致泡辣椒生花。用密封的環境，對辣椒泡上7天左右的時間，就可以把泡辣椒取出來進行食用了，泡出來的辣椒顏色純正，味道非常香。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
把買回來的辣椒清洗乾淨，然後攤放在能漏水的簍子裡，晾乾水分，接著再用廚房紙把辣椒都擦拭一遍，確保沒有生水在上面，再把辣椒蒂把去掉。
開始醃製辣椒，鹽最好不要選加碘鹽，用海鹽或者粗鹽都可以。把辣椒放在乾淨沒有水分的盆中，加入適量的鹽，鹽的用量一定要控制好，不能太少，否則辣椒容易腐爛，也不能放多，否則辣椒就會很鹹不發酸，大家可以嘗試一下味道，合適就行。
然後把辣椒倒入壇中加入鹽，這時再倒入適量的高度白酒，記住不要放油，也不要需要在放水了，因為鹽可以把這些食材裡的水分慢慢漬出來，就形成了酸水，我們還可以加點姜蒜在裡面，味道會很好哦。
記住醃製辣椒的罈子一定不能有油和水，裝壇好了之後，密封壇口，然後在壇口上面注入少量水，要注意經常觀察壇口，水快乾了就要及時加。然後把罈子放在陰涼通風處，醃製20天左右左右即可，記住不能被太陽晒到。
整個泡辣椒怎麼做
8樓：雨辰一十一
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
**製作過程：第一步，小米辣仔細搓洗乾淨，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控幹表面的水分，一定要保證小米辣無生水；
**第二步，準備出要醃製泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
**第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
**第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用乾淨的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
**第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，醃製一個半月的時間，泡椒就做好了。
9樓：生活幫啊寧
回答請稍候
1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。
3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好。
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10樓：擁珍眸
回答您好，很高興解答您的問題
1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。
3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，六天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製一個月，裡面的青辣椒就能醃好。
希望我的回答對您有所幫助，祝您生活愉快！
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11樓：罒強丨丨殘罒
整個泡椒怎麼做？整個泡膠將辣椒洗淨以後用鹽滷一下，以後再醃製就可以
12樓：醉月徘徊
整個泡辣椒是可以這麼做的，把這些辣椒在放入生抽，進行醃製一下這樣去，燕子的泡辣椒是非常好吃的。
13樓：
整個泡辣椒怎麼做？把辣椒洗乾淨，控幹水，水燒開燙一分鐘撈出，在清洗控幹水分之後，撒上鹽扣上保鮮膜，這樣就可以了
醬油泡辣椒圈怎麼泡，辣椒怎麼泡醬油
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怎樣自制泡辣椒，怎樣做醃製泡辣椒
主料。青紅小辣椒100克。鹽5克。薑片3 4片。花椒10粒。高度白酒10毫升。輔料。水適量。酸辣口味。醃工藝。數天耗時。簡單難度。自制泡椒的做法步驟。辣椒洗淨 晾乾，確保沒有一點水，否則變質。鍋小火燒乾發熱後，將薑片 花椒 鹽小火炒香。倒入適量水燒開，關火晾涼。調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1 2分...
泡椒醬的做法，生抽泡辣椒的做醬油泡辣椒做法
材料大蒜瓣，泡椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖做法1 泡椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為 辣椒 蒜蓉 2 1 3 倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。4 倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。剁椒是直接拿紅辣椒來製成的醬，泡椒...