1樓：匿名使用者
多吃茄子有很多好處，茄子具有降血壓、降血脂、降低膽固醇、抗胃癌、抗衰老、清熱活血、保護心血管等作用。只不過茄子是寒性的，脾胃虛寒的，體質虛弱的和孕婦不要吃，吃了對身體更不利。
茄子有一個特點讓人很苦惱，那就是茄子很吸油。茄子如果直接下鍋炒，鍋中本來有很多油，一下子就被茄子吸光了。然後就拼命的加油，最後做出來的茄子特別油膩。
茄子很吸油，所以我們不能將茄子直接下鍋炒，也不能焯水，焯水會讓茄子做出來都是湯水，也不好吃。處理茄子有很多方法，就比如用鹽先醃製一下，茄子遇到鹽會變軟，茄子中的水分會流失，這樣茄子就不會那麼吸油了。還有一種方法是將茄子先上鍋蒸，蒸軟了之後再下鍋炒。
肉末茄子的做法
【食材】：茄子2個、肉末200g、紅線椒2個、青線椒2個、大蒜3瓣、生薑適量、蔥花適量、蠔油2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋1勺、澱粉1勺、鹽少許、食用油適量。
【做法】：第一步，將茄子去皮切條，然後鍋中燒開水，上鍋蒸10分鐘，將茄子蒸至軟爛。
第二步，蒸茄子的同時，我們處理肉末，將豬肉剁成肉末備用。
再將蔥切段，蒜切片，姜切末，青紅線椒切段備用。
將蠔油、生抽、老抽、白糖、醋、澱粉和鹽放入碗裡，加少許清水攪拌均勻備用。
第三步，起鍋燒油，放入肉末翻炒至變色，再加蔥薑蒜末爆香，然後放入紅線椒翻炒一下。
第四步，茄子蒸好後倒掉湯水，然後下入鍋中翻炒片刻。
再到入調好的料汁，燒至湯汁收濃，最後撒上青紅線椒，翻炒兩下就可以出鍋了。
小貼士：
1、入秋後不要吃太多的茄子，尤其是脾胃虛寒的人，少吃。
2樓：小議百科雜談
先蒸一下。把茄子放到蒸鍋上蒸幾分鐘，茄子已經變得水水的，然後在炒，這時候吸的油就很少了。
3樓：橄欖樹健康科普
方法一：將茄子切好以後，撒上一點鹽拌勻，醃製15分鐘，再將水分攥幹，然後烹飪，這樣就不會吸入太多油脂。方法二，在烹飪之前先將切好的茄子用鍋隔水蒸一下，然後再進行下一步的操作。
方法三，將切好的茄子放入不加油的鍋中翻炒，使茄子在高溫的作用下蒸發出水分。
4樓：
想要解決茄子吸油這個問題其實也簡單，就是把茄子切好後在水中浸泡會兒，再撈出炒制就不會吸收那麼多的油，吃起來也就不膩了。
5樓：黔茶茶
炒茄子的時候，一定要多做這一步哦！讓你的茄子既不粘鍋也不吸油
炒茄子為什麼會吸油？
6樓：撿心事的兔子
茄子果肉的結構如同海綿體，茄子內部都是毛細管形成的中空氣泡，有水分，但水分並不多，沒有充滿氣泡，整體結構是比較鬆軟的。
正是因為茄子的結構呈海綿體狀，果肉氣泡多，水分少，水分蒸發後就會形成孔洞，油份和調料於是便會填充進去。越是老茄子，這種中空的程度會越大。這就是茄子吸油的原因了。
不過，可以在烹飪茄子之前，將茄子用鹽醃製一下，並擠出水份，茄子就不會那麼吸油了。
擴充套件資料：
茄子不吸油的做法：
準備材料：長茄子2根、青椒0.5個、大蒜3瓣、剁椒1湯匙、鹽3茶匙、植物油1湯匙、雞精1茶匙
製作步驟：
1、長茄子洗淨，不去皮，切成滾刀狀，調入適量鹽，抓勻後，醃製10分鐘，然後把醃製茄子的水倒掉；
2、青椒去蒂去籽洗淨，切成青椒顆粒；
3、大蒜剝掉蒜衣，拍扁後，切碎；
4、鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱；
5、倒入茄子，迅速翻炒；
6、大火翻炒2分鐘，茄子盛出備用；
7、炒過茄子的炒鍋燒熱，利用底油，煸香大蒜；
8、放入剁椒，炒出香味；
9、倒入茄子翻炒；
10、茄子熟了之後，放入青椒顆粒；
11、盛出即可食用。
7樓：匿名使用者
都知道茄子是很吸油的蔬菜，茄子做得不油不好吃，一定要用油炸軟或者煸透才能充分入味。但是現在提倡健康的生活方式，油吃多了對身體不好。那麼如何讓茄子既美味又不吸油呢？
以下幾點可以幫你輕鬆做到。
1、茄子切成薄片後用鹽水泡後再炒制。
2、鍋內不放油，直接將茄子放入幹炒至茄子軟蔫，然後盛出像平時做菜那樣去炒。
3、將茄子切成薄片後放入微波爐轉幾分鐘直到茄子變軟再炒。
4、將茄子上鍋蒸軟再炒。
炒茄子為何總吸油？想要茄子不吸油應該怎麼做？
8樓：眾拓前程似錦
【肉末茄子做法】
【食材準備】：茄子2根，肉末適量
【配料準備】：大蒜3瓣剁蒜末，幹辣椒2個，蔥花適量。
【調料準備】：生抽2湯匙，老抽半湯匙，陳醋2湯匙，蠔油1湯匙，白糖1湯匙，食鹽三分之一湯匙，幹澱粉1湯匙，清水適量。
【開始製作】
第一步：茄子洗淨後去皮，切成條待用；豬肉剁肉末待用；大蒜剁蒜末待用；幹辣椒切成小段待用，然後準備一個空碗，將所有調料，生抽，老抽，陳醋，蠔油，白糖，食鹽，幹澱粉和清水按照上面的量倒入空碗中攪勻成料汁待用。
第二步：將切好的茄子放入盤子裡，鍋中燒開水將茄子上鍋蒸5分鐘，注意這裡不要蒸的時間太長，防止茄子爛掉；蒸過的茄子再拿來炒的話就不會吸油了，這也就是我要告訴你的茄子不吸油的方法之一。
第三步：鍋中燒熱油，將肉末下鍋翻炒至變色，再下入幹辣椒和蒜末翻炒出香味，將蒸好的茄子下鍋翻炒均勻。
第四步：翻炒均勻後，將調製好的料汁倒入鍋中翻炒均勻，略煮1分鐘撒上蔥花就可以出鍋了，這樣一道做法簡單不吸油的肉末茄子就做好了，配上米飯絕對的過癮。
茄子為何會吸油？——阻止吸油竅門的原理
茄子為何會吸油，其實一看到茄子的構造就明白了，這就和海綿吸水是一個道理，茄子的結構就是一個海綿體，下入油鍋的是會將油脂吸得很飽滿的，飯店大廚的做法是通過拍粉油炸封閉茄子的外表而阻止茄子吸油的，我們還可以通過破壞茄子的海綿結構來阻止它吸油，就比如下面的方法。
1.將茄子上鍋蒸一下，通過蒸汽的高溫來破壞茄子的海綿結構，使茄子軟化下來，這樣茄子在油鍋中就不會過分的吸油了，當然我們也可以通過在鍋裡不加油翻炒的方法來破壞茄子的海綿結構。
2.我們還可以提前撒鹽將茄子醃製一下也可以讓其不吸油，這個同樣是通過破壞茄子的海綿結構來阻止吸油的，只不過他是利用食鹽的「滲透壓」原理，使茄子的水分滲出破壞茄子海綿的組織，讓茄子軟化下來一種辦法。
9樓：一哥八卦娛樂
想要茄子不吸油，可以先把茄子上鍋蒸熟。蒸熟過的茄子吸滿了水分再來炒就不會那麼吸油，而且口感是比較好的。不僅不油膩口感更美味。
10樓：歷史和地理
因為茄子是吸油的食物，所以炒的時候它總能吸入。在炒茄子的時候，應該將茄子提前用澱粉包裹，這樣就可以減少油的吸入。
11樓：鎖玥
因為茄子像一塊海綿，有很多的小孔，非常吸油，炒茄子的時候可以放一些水就可以了
12樓：金屋藏嬌
想要茄子不吸油，可以先切好以後裹上一層薄薄的澱粉，然後再下鍋炒。
過油茄子怎樣處理才不會吸進很多油
13樓：
燒茄子省油法
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩
燒茄子省油法
燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，有沒有什麼省油方法呢？
想省油兼清淡好味，可以將洗淨的茄子先用鹽略醃一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然後加油烹製。也可先不放油，先幹炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變鬆後再加油烹製。
姥姥版的－－－【燒茄子】
原料：茄子 豌豆 西紅柿 醬油 鹽 糖 水澱粉
做法：1）將茄子去皮切成兩半，再切成片。正反兩面各劃兩刀，然後置於通風的地方晾晒，大約半天的時間。
2）起鍋，倒油，待油6成熱時，放入蔥花爆香，然後倒入茄子煸炒幾分鐘。隨後放入切好的西紅柿及豌豆，繼續炒。
3）加入一些水，蓋上蓋子，中火燜5分鐘。
4）依次加入醬油，鹽，糖，翻炒幾下，再放入拍好的蒜末，1分鐘後待蒜香味飄出後，勾入水澱粉，沿著一個方向攪拌。出鍋前，撒一些雞精和香油即可。
小貼示：
**如果你沒有時間的話，切好片後，撒一些鹽，把茄子醃一下，15分鐘後，擠出湯備用**
**茄子是一種非常吃油的蔬菜，但在我們日常飲食中過多的攝取植物油對身體也無益。所以通過對茄子提前晾晒和用鹽醃製的方法，可以大大降低炒菜時的用油量，卻依然好吃哦。**的妹妹不用怕了啦**
炒茄子茄子蒸軟之後，炒 （這樣可以省油，熟得快）
炒茄子也一樣，多放點油，油熱了，放蒜，再放切好的茄子，勤翻著，放鹽後，再翻炒，它就會蔫一些，放點水煮，（原來油悶茄子都不放水，全用油，但我後來發現也可以放點水，把它煮爛，但是，一定要把水煮得跑掉，才好吃！）等茄子爛了，放醬油，等水跑得差不多了，再少放點糖，再翻炒，就可以起鍋了。請注意，放了糖的東西很容易糊鍋！
還可以做海米茄子！做法和上面一樣，海米在放完茄子後放。最好海米先用溫水泡一下。
上面說的就是燒茄子，我們都說成是炒茄子。
我的辦法是用水先煮一下再炒，這樣會好很多。很多蔬菜如果想少一點油都可以用水煮一下再炒的。這是**的地方給出的方法（我朋友去**專家就是這樣告訴她的）
如果是茄子塊可以用水泡一下也可以，但是炸的時候可能會蹦油。不削皮也可以少點油，油溫高的時候比較不容易吸油。還有就是過油茄子的時候其實是兩各過程，1是吸有的過程，2是吐有的過程，所以一定要過到位，等茄子吐出一些油之後再撈出來。
如果你炒過茄子應該有這個經驗的
14樓：匿名使用者
二次過油時 少量油高溫翻炒 如果爆鍋更好 油溫越低吸進的油越多
15樓：手機使用者
可以先切好茄子，然後用鹽醃一下，醃到有點出水，然後，用手把水分擠掉，這樣做出來的茄子既漂亮好看，還不會吸油，你可以試試看。
16樓：
在過油之前用鹽醃一下，擠出多餘水份，再上鍋過油就不會吃油了，顏色還不會發黑
17樓：香草
再茄了表面先抹上一層溼澱粉就行了,然後再炸就行了
18樓：匿名使用者
省油方法
1.先幹炒一下(新手慎用,小心炒出一鍋黑,不推薦)2.先水煮再過油(做茄子的時候通常會出很多"湯",用這個方法會使這種情況更明顯,不推薦)
3.加溼澱粉或麵粉(省油的同時較前兩種方法可以節省更多的前期工作,而且易掌握火候,推薦)
建議:過兩次油,第一次入鍋,微熟即可,等茄子的溫度稍稍下降,再放入鍋中,第二次入鍋的作用主要是著色,所以第二次出鍋時間主要是看色澤而定
回答完畢
19樓：
過油前讓茄子泡足水，將油溫升高到6成，再下茄子。
紅燒茄子在炸茄子的時候要放多少油
紅燒茄子在炸茄子的油最好能淹過茄子，這樣炸的要均勻些。用料 青茄子 一個 生薑幾片 蒜瓣三到四個 生抽少許 蠔油一大匙 蔥花少許 雞精少許 澱粉少許 製作方法 茄子切塊 蔥薑蒜切碎待用。炒鍋倒油燒熱，先放茄子塊下鍋炸 油最好能淹過茄子，這樣炸的要均勻些。炸軟撈起。把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜...
茄子怎麼炒才放的少油，為什麼炒茄子的時候要多放一些油
用料 茄子2個 生抽1勺 耗油1勺 老抽1 3勺 糖2勺 澱粉1小勺 鹽適量 醋少許 蒜3瓣 雞精適量 少油的紅燒茄子的做法 1 茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右。2 調製料汁。生抽1勺，老抽1 3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許 提味 雞精少許，澱粉1小勺，清水少...
在日常生活中，應該如何預防胃癌的發生呢？
胃癌的預防首先必須改變飲食結構和方式，一定要保證食用新鮮的蔬菜 新鮮的水果，不吃醃製食品，不吃高鹽食品，要保證有足夠的營養，比如吃鮮魚 肉 蛋 奶，建議多食用大蒜和綠茶 第二就是改掉不良的飲食習慣和生活方式，避免在吃飯的時候不定時 進食過快過燙 過硬，避免吃醃製的和燻烤的油炸的食品，要避免高鹽的飲食...