1樓：xd暖暖
雞精。黃燜雞的製作方法
半隻雞斬成大塊，幹香菇、幹木耳用溫水泡發，姜去皮切片，蒜切片、青蒜切段
雞肉倒入大碗，放入薑片，料酒和蠔油
充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製15分鐘
將醃製好的雞肉連同醃製的料汁一起倒入壓力煲加入泡發的木耳、香菇、蒜和紅辣椒
根據個人口味調入生抽和老抽
加入適量鹽和適量糖，翻拌均勻
加入清水，水位至食材2/3處，拌勻，選雞鴨功能，烹製10分鐘，排氣後放入青蒜，蓋上蓋子，燜3分鐘即可。
2樓：深深愛過的你
【黃燜雞米飯製作方法的做法步驟】
具體操作如下：
黃燜雞1、取2斤雞腿肉（冷凍雞腿、新鮮雞腿均可），切塊（2-3釐米即可），用清水沖洗浸（30-60分鐘），瀝淨水份備用。幹香菇用水泡透切片稱重40克備用，生薑切片稱重40克備用，線椒，青椒各2個，洗淨切段備用。
2、用1000毫升量杯量取130-150毫升醬料，用500毫升量杯量取450-500毫升水，倒入1000毫升量杯，把醬料攪勻，備用。
3、用22號燃氣高壓鍋（如是電高壓鍋要少加水，一般加400毫升即可），把瀝淨水份的雞肉倒入高壓鍋中，加入切好的香菇和薑片，倒入攪勻的醬汁，開大火燒，燒至氣閥噴氣時，計時6分鐘關火，稍等一會，就可以把氣冒拔掉放氣。
4、把壓好的雞肉平均分入砂鍋（大鍋分3份或小鍋分4份），放在煤氣灶上大火收汁，用勺子攪拌，以便湯汁更好的融入雞肉，經過受熱的湯汁表面會出現浮沫，用勺子
舀出，根據客人需要，加入之前備好的青椒片，辣椒段調解辣度。湯汁由稀逐漸變粘稠，臨出鍋之前放入青椒片，辣椒段即可。（收汁不要太狠）
1、選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
2、投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
3、鍋體講究，一般用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。
4、烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。
5、注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩
6、湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。
製作方法：
主料：雞肉500g
輔料：黃燜雞調味料（55g）、
1、500g雞肉清洗乾淨，濾幹水分，切成3cm見方的小塊待用
2、55g黃燜雞調味料加水250g，將黃燜雞醬溶解。
3、將雞肉加入到高壓鍋中。再加入25g薑片，25g香菇片混合均勻。
4、將溶解的燜雞醬澆到鍋內，混勻，蓋上鍋蓋，**煮至高壓鍋排氣時計時，煮9分鐘後關火排氣即可食用。
3樓：匿名使用者
黃燜雞分很多家，而醬料的使用更是五花八門，所以這道菜最關鍵的就是醬料的製作，這是成敗的最關鍵因素，你說的那個香精的香味，好的醬料是不應該有的，只有一種濃濃的醬香味，個人比較愛吃，現在滿大街都是，覺得朱記的口味很純正，有空你可以吃吃看！
4樓：匿名使用者
黃燜雞米飯採用祕製醬料工藝技術,採集數十種香料及調味品嚴格按比例調配烹製而成,做成後色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃郁。
黃燜雞的醬料香料是什麼？
5樓：墨香之肉肉
醬料配比，黃豆醬500克，海天蠔油600克，海天海鮮醬90克，味達美味極鮮120克，草菇老抽80克，鮑魚汁100克，郫縣豆瓣醬50克將上述調料攪拌均勻，使用時按1比3點五加水即成混合底料（每斤調勻的醬加3點五斤水）。
做法：（1）雞腿剁成大塊兒，放入清水中浸泡半小時去除血水，中途換兩次水。
（2）控幹水分後，放入料酒、生抽、老抽、蠔油、豉油雞汁，蔥薑蒜（姜可以適量放多一些），抓均後醃製半小時左右。
（3）香菇切片，青紅椒切成小段。
（4）鍋中放油燒熱，放入雞腿塊兒翻炒（蔥蒜炒前一定要撿出不用）。
（5）炒至雞肉變色後放入幹辣椒段繼續翻炒。
（6）大概炒5-6分鐘，炒出雞油炒到雞肉油亮的程度。
（7）加入適量開水，大火燒開去除浮沫改小火燉10分鐘。
（8）十分鐘後放入香菇，開大火翻炒至香菇變軟，加入適量的鹽調味。
（9）連湯帶雞塊兒一起倒入砂鍋中，煮沸後改小火繼續燉5分鐘左右。
（10）湯汁不要收的太乾，出鍋前撒上線椒段即可。
小貼士：
（1）香菇的水用來煮東西味道很鮮香，所以不要倒掉，直接用來煮菜就好了。
（3）加了啤酒來煮的雞肉是很軟很嫩的，還更香。
（4）喜歡吃筍的朋友，加入筍乾，一定能更入味更好吃。
（5）選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
（6）投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
（7）鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
黃燜雞：黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃，起源於濟南名店"吉玲園"。
是山東濟南漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
飲食宜忌：
（1）雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素a、b1、b2、c、e和煙酸等成分。
（2）脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。
（3）蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
（4）另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
（5）祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。
（6）雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
（7）服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵製劑時不宜食用。
黃燜雞醬料天然香料
6樓：深圳巨人
土家香醬餅配料與做法主要是醬的做法。酸甜醬的材料：西紅柿、菠蘿、檸檬、冰糖、白醋、鹽菠蘿用鹽水泡過切成小塊，西紅柿切小塊然後用鹽醃過倒掉多餘的水分備用將西紅柿和菠蘿放攪拌機中打成漿加冰糖，然後放電壓鍋內煮30分鐘檸檬榨汁，再準備一點玉米粉把檸檬汁和玉米粉加進煮過的果醬中攪拌均勻慢火繼續熬至果醬起泡即可。
酸梅醬泡過酒的酸梅材料：酸梅500克，冰糖200克（搗碎），半個檸檬的汁，白醋2湯匙酸梅與冰糖混在一起，加白醋放電壓鍋裡壓20分鐘將酸梅搗爛放瓦鍋裡用慢火熬一下，加檸檬汁，熬至濃稠狀即可酸梅醬做的酸梅湯，加點冰塊，很爽自制甜味沙拉醬原材料：材料a：
蛋黃3個、鹽4g、白醋15g、青芥末14g、糖粉60g材料b：色拉油500g材料c：檸檬汁75ml、胡椒粉1.
5g1.將所有材料a放入鋼盆裡.用攪拌器將空氣打進去,完全打發至呈現乳白色,膨脹的棉細狀2.
將色拉油徐徐加入做法1的蛋黃醬中,邊加邊不停的攪拌,直到色拉油加完,繼續攪拌至全部材料呈乳白色濃稠狀(打到最後有大不動的感覺就ok)3.將檸檬汁和胡椒粉加入調味並攪拌均勻就可以裝入保鮮容器裡放冰箱儲存了.豆豉辣醬主料：
豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙調料：糖1匙，油適量，八角、花椒、桂皮、香葉、姜蒜粒、白芝麻適量做法：1、準備一個經得住高溫的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒備用。
2、熱鍋入油，多加一點，油熱後先放八角，出香味後再放桂皮、花椒、香葉炸出香味。3、然後用漏勺把這些香料全部瀝出來仍掉，繼續加熱至油冒青煙的程度。4、一手端起鍋，一手拿筷子，然後一邊倒入油，一邊用筷子攪拌，可以聽到滋滋的聲音。
5、等到碗裡油溫稍低一點的時候，再加入一勺辣椒粉拌勻，增加辣味和紅油的顏色。6、放涼後裝入乾淨的瓶中，蓋上蓋子室溫或冰箱儲存勻可，隨吃隨取。）ps：
辣椒粉因為是粉狀的，油溫很高的時候容易糊掉，所以放在碗低層，以免油直接衝在上面。 至於辣椒粉、辣椒碎的量根據個人喜辣的程度加吧，我加得比較少，因為我家豬吃辣不是太厲害。 量：
辣椒粉、辣椒碎各2勺。最開始先在碗低放了一勺辣椒粉，油溫低一點後再加了一勺。 第一次取其香，第二次取其辣，第三次加是取其色。
油溫稍低一點的時候另外還可以加一點五香粉和花椒粉增加辣醬的味道。根據自己的喜好加吧！）如果不想有顆粒的感覺，可以先把豆豉用攪拌機打爛後再用，這樣出來的成品就完全是醬狀的。
或者你也可以一半打爛，不半不打，這樣口感比較好。）如果想更香一點，做好還可以在微波爐中用高火或中火轉一分鐘！ 一、土家香醬餅配方：
1、土家香醬餅的醬類： 鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、孜然粉、十三香、五香粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料一起調味！2、土家香醬餅的面料:
高筋麵粉20斤,乾酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.3、土家香醬餅的餡料:
生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量4、土家香醬餅的辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻5、製作香醬餅表面油:
色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.二、土家香醬餅的製作:1.
麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻.2.面揪劑子每個135---140克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡.
在餡的上面在抹一層表面油.3.在香醬餅餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.
餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可
7樓：匿名使用者
黃燜雞醬料配方就選醬料大師i32121o6o81張老師竭誠為您分解黃燜雞醬料
破解黃燜雞的醬料香料
8樓：墨香之肉肉
醬料配比，黃豆醬500克，海天蠔油600克，海天海鮮醬90克，味達美味極鮮120克，草菇老抽80克，鮑魚汁100克，郫縣豆瓣醬50克將上述調料攪拌均勻，使用時按1比3點五加水即成混合底料（每斤調勻的醬加3點五斤水）。
做法：（1）雞腿剁成大塊兒，放入清水中浸泡半小時去除血水，中途換兩次水。
（2）控幹水分後，放入料酒、生抽、老抽、蠔油、豉油雞汁，蔥薑蒜（姜可以適量放多一些），抓均後醃製半小時左右。
（3）香菇切片，青紅椒切成小段。
（4）鍋中放油燒熱，放入雞腿塊兒翻炒（蔥蒜炒前一定要撿出不用）。
（5）炒至雞肉變色後放入幹辣椒段繼續翻炒。
（6）大概炒5-6分鐘，炒出雞油炒到雞肉油亮的程度。
（7）加入適量開水，大火燒開去除浮沫改小火燉10分鐘。
（8）十分鐘後放入香菇，開大火翻炒至香菇變軟，加入適量的鹽調味。
（9）連湯帶雞塊兒一起倒入砂鍋中，煮沸後改小火繼續燉5分鐘左右。
（10）湯汁不要收的太乾，出鍋前撒上線椒段即可。
小貼士：
（1）香菇的水用來煮東西味道很鮮香，所以不要倒掉，直接用來煮菜就好了。
（3）加了啤酒來煮的雞肉是很軟很嫩的，還更香。
（4）喜歡吃筍的朋友，加入筍乾，一定能更入味更好吃。
（5）選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
（6）投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
（7）鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
黃燜雞：黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃，起源於濟南名店"吉玲園"。
是山東濟南漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
飲食宜忌：
（1）雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素a、b1、b2、c、e和煙酸等成分。
（2）脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。
（3）蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
（4）另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
（5）祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。
（6）雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
（7）服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵製劑時不宜食用。
黃燜雞如何燒，黃燜雞的做法
黃燜雞特別好吃，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握下面我分享一下我製作黃燜雞的方法，希望對大家有所幫助備料幹香菇提前放入水中泡發，香菇泡發好後切塊，青紅辣椒切片，生薑切片，蔥切段，幹辣椒掰段備用三黃雞處理好後剁成大小適中的肉塊 也可以使用雞腿 鍋中倒水，倒入適量料酒，水煮開後放入雞...
黃燜雞的做法，正宗黃燜雞的做法
1.冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片 雞蛋打散 2.雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘 3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油 4.鍋置火上，留少許油，放入糖 炸雞塊略炒 5.再放入醬油 料酒 甜麵醬 蔥 姜 蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火...
黃燜雞米飯製作方法是什麼呢，黃燜雞米飯的做法和配料
如果你來到濟南，不去品嚐一下黃燜雞米飯，可惜之極啊。在濟南最古老的洪家樓教堂附近就有很多這樣的黃燜雞米飯店，其中教堂西門對面的潤仟祥黃燜雞米飯是上上之選，位置比較好，味道也很好。老是在外面吃黃燜雞米飯，吃來吃去多少還是吃出一些心得，黃燜雞米飯講究的是鮮香辣，那麼咱就自己琢磨一下吧。吃黃燜雞米飯的時候...