1樓：娛樂大姑父
肉是我們生活中必不可少的一盤菜，但是很多人在炒肉的過程中不知道該怎麼樣給她烹製的變得更香，反而讓肉因為我們炒的時間火候掌握的不太對。並不是想象中的那麼嫩滑爽口，所以對於炒肉來說也是非常需要技巧的如果能夠掌握炒肉絲的技巧，那麼就能夠把肉炒得滑嫩又香。對於做肉來說也是有很多不同的料理方法的，當然如果想要自己做的肉絲變得又嫩滑又香就需要掌握一定的相關技巧，可以通過查閱資料或者是增加一些調味來幫助自己做的菜變得又滑嫩又香。
如果想要肉絲變得滑嫩又香第1個方法就是需要處理肉絲，想讓肉吃起來口感是好的就需要注意肉絲的切法在切的時候一定要順著紋理來切它。當準備好切完的肉絲之後就要把肉絲放進碗里加入適量的黃酒和清水以及一點點調味鹽，再進行一個相對來說的攪拌就能夠讓肉擁有一個底味。對於肉絲來說去鋅是非常重要的所以我們需要加黃酒，當然也可以選擇用料酒代替而加水，就是為了讓肉變得更嫩只有這樣才能把肉處理的非常好。
接著我們需要做的就是讓肉變得更均勻，我們可以戴上手套然後用手把肉反覆的抓來抓去，再加一點老抽就能夠讓肉在我們的抓勻下能有一個底色。再放入一點澱粉繼續用手抓勻，直到每一個肉絲都能夠在我們的手下沾上澱粉，再放入一小勺香油之後按照剛才的步驟給肉混在一起這樣就可以讓肉的水分不被吸收掉。最後就是最關鍵的一步把剛剛準備好的食材切好備用，在翻炒的過程中等待油溫，當有適當的熱起來的時候就可以把肉下進去翻炒讓肉絲瞬間變色，再加入自己適當的調味料就可以讓肉變得滑嫩。
當然如果覺得上述的步驟非常的麻煩也可以考慮加入一些嫩肉粉，這樣不需要抓勻只需要用嫩肉粉將肉絲糊弄糊弄，就可以讓肉絲在炒的過程中變得滑嫩又香。當然要注意在使用嫩肉粉的過程中需要按照包裝上的說明要適當的用量和清水的比例，也要注意水溫和處理時間只有按照正確的方式才能夠掌握讓肉變滑嫩的技巧。如果已經學會了上述我所說的步驟，那麼不妨來試一試，看看自己有沒有掌握炒肉的方式這樣才能在實踐中感受到肉的滑嫩。
2樓：淺聊教育及公考
青椒肉絲
用料肉絲200克；青椒6個；澱粉適量；醬油適量；料酒1勺；鹽適量
做法豬肉沖洗乾淨
青椒洗淨
豬肉肥瘦分離，均切絲。瘦肉切絲加一勺料酒，一點老抽，一點生抽，一點鹽再加適量澱粉醃製。
青椒切絲備用
熱鍋加油，放入肥肉煸幹然後加入瘦肉炒熟乘起備用。
加油放入青椒炒至變軟加入炒熟的肉絲，放鹽，如果顏色不夠深也可以再加一點老抽。然後出鍋！青椒肉絲感覺怎麼炒都好吃
蒜蓉炒肉絲
食材:蒜薹200克，瘦豬肉200克，紅辣椒1個，柿子椒1個，油1塊，鹽1塊，姜1塊，蒜2塊，醬油1.5湯匙，醬油1茶匙，生粉1茶匙，黃酒2茶匙，白糖1/2茶匙。
練習:1.瘦肉切成絲，加入黃酒，滴幾滴水，加入醬油和醬油，朝一個方向攪拌，加入玉米粉拌勻，加入2茶匙油，拌勻醃製5分鐘。
2.姜、蒜切段；青椒切絲；蒜薹洗淨，切成段。
3.熱鍋放油，油溫高後翻炒姜蒜沫，將肉絲放入大火中，滑開後取出淨肉。
4.用底油煮少許水，放入蒜薹，切去蒜薹後放入青紅椒絲攪拌均勻，放入白糖、醬油、鹽，放入光滑的肉絲攪拌均勻。
3樓：生活小達人
新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。
然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水分全部「吃」進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水分。最後放入少許麻油和色拉油拌勻。鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。
不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
4樓：清清夢澤
在肉裡放一些生粉，再加一點水，把肉和生粉和勻，生粉能鎖住肉的水分，下鍋炒不會造成水分流失，保持肉質口感鮮嫩。
5樓：匿名使用者
肉絲在洗淨切塊後不要急著下鍋，要先調一點水澱粉倒入肉絲中，然後用筷子將肉和水澱粉攪勻，這樣再下鍋炒肉鮮嫩多汁。
6樓：夏季微涼
肉絲在炒之前要用食鹽和香油醃製一會兒，這樣可以鎖住肉絲的水分，之後再到油下鍋炒，放入一些調味料就可以了。
7樓：匿名使用者
肉絲要切細點兒，加入生粉、醬油、生抽以及料酒醃製，然後放入鍋內大火快速炒熟。
自己在家炒青椒肉絲，怎樣才能讓肉絲滑嫩不柴？
8樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將嫩肉粉放在肉絲裡面，其次將冷油放在熱鍋中燒，同時將肉絲快速入鍋翻炒1分鐘，再加入青椒，這樣炒出來的肉絲才會很嫩。
9樓：三土
豬肉切絲淋少許植物油，這是為了待會兒下鍋炒的時候不粘粘，然後再放少許生抽拌勻，放生抽可以讓豬肉變得鮮嫩，有的人為了讓肉絲變得滑嫩，會加入雞蛋清和澱粉抓拌均勻，那樣做的確能讓炒出來的肉絲變得很嫩滑。
10樓：職場導師芒果
炒肉絲時，加白酒，生抽，適當加點開水，這樣炒出來肉絲口感潤滑。
11樓：柒晚灣
炒肉前加入雞蛋和肉混勻，然後放一些料酒來調味，這樣可以保證肉絲的鮮度。
12樓：王祿
想要肉絲滑嫩不柴就要買一些上好的豬肉，這樣的話口感也會非常好。
13樓：故人嘆之
把肉絲切好之後放在碗裡，加入蔥薑蒜，按口味適量新增調味料，再撒上一點澱粉，加一個雞蛋清一起醃製15分鐘之後再炒。
14樓：菲比的小花貓
想要讓肉絲絲滑嫩不柴，在炒肉絲之前一定要進行簡單醃製，醃製的時候可以加一些生抽，姜，料酒，在炒肉絲時，油溫不要過熱，最好是小火慢慢炒熟。
15樓：三四么洞洞么
在炒青椒的時候一定要翻炒迅速，其次再幹也不要加入水，這樣就會讓肉絲滑嫩不柴。
16樓：春季的風啊
這個我也不知道，因為我平時不愛做飯，動手能力也很差，所以我也更不知道怎樣讓肉絲能不柴。
炒肉絲到底要怎麼炒才嫩滑
17樓：豪傑飛鴻
方法/步驟
先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗裡，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
用手反覆把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉裡。
再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉，澱粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裡的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
肉絲醃製上了，再來洗淨香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
切好蔥、姜、蒜備用。
熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
下入蔥薑蒜炒香。
放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太鹹，鹹了對身體沒有好處的。可以先嚐一下
菜的鹹淡再決定放不放鹽哦！
炒勻即可關火。
也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品。
18樓：美味在農村
活了三十年才清楚，這樣炒肉絲滑嫩又簡單，並且還不粘鍋非常好吃，加點豆腐乾和芹菜吃起來特別的香，農業，農村，農民，川菜，美食
19樓：最美家常菜
高筍最近火了，自從知道這樣炒，老婆隔三差五點名要吃，真的太下飯了，做法還簡單，大家都能學會，還有怎麼炒肉不粘鍋的方法哦，農業，農村，農民，川菜，美食
20樓：江蘇新東方烹飪學院
首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑
21樓：乍暖
炒肉絲的技巧
1、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。
2、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
4、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。
5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
6、肉絲上漿前後放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
7、在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉醃製半小時再行烹炒。
22樓：_葉落誰相戀
裹上紅薯粉 過一下油 再炒
23樓：斌少美滋滋
豬肉切成絲，加入醬油，水澱粉攪拌均勻，炒鍋加油燒熱，放入肉絲炒散，再加入薑絲，花椒炒出香味，放入榨菜翻炒，最後加入食鹽調味就可以了。
炒肉絲的時候怎麼讓肉絲炒後不老並且還很滑嫩呢？
24樓：度小史
要說肉絲怎麼炒，才能炒不老，並且吃起來滑嫩了？其實在我個人看來，我們要想把肉絲炒的好吃，滑嫩，那麼在炒肉絲的時候，有幾個小技巧，還是需要我們注意的，首先就是在豬肉的選擇上，肯定要選用豬的裡脊肉的
因為這個地方的豬肉，是整頭豬裡，最細嫩最好吃的豬肉了，等裡脊肉購買好後，先不要著急切它，而是先用菜刀的刀背，在裡脊肉的背上，均勻的拍二遍，這往的好處就是，可以使裡脊肉的肉質，變的更加鬆一點
吃起來的口感也要好一點，等拍完裡脊肉後，接著把裡脊肉切成肉絲，但在切肉絲的時候，我們要注意，要順著裡脊肉的紋路來切，因為這樣的切豬肉方法，對於豬肉的口感，也能提高一點的
並且也能避免肉絲被炒的太老，或太柴了，等裡脊肉切好後，就將切好的肉絲，放到乾淨的空碗裡，並加入適量的料酒，適量的鹽，適量的澱粉，適量的清水，並用手抓均勻了，然後放到一邊醃製15分鐘左右
這樣的好處就是，可以把裡脊肉徹底的鎖住水份，讓炒出來的肉絲，變得更加細嫩，吃起來也要爽滑爽滑的，而且也能把裡脊肉醃的入味點，讓炒好的裡脊肉，變得更加有味，更加好吃，最後等裡脊肉醃製好後
我們在煸肉的過程中，也不能用太熱的油，來煸炒裡脊肉的，而是採用熱鍋溫油的方式，因為要是用熱油快炒的話，就容易把肉絲上好的漿，給炒的脫漿了，而醃好的肉絲，只要炒到脫漿了，那麼之前做的功夫，也就白費了
正確的方法是，先起鍋熱油，等油的溫度達到七成熱時，就把火給關了，然後就將醃製好的裡脊肉，倒入油鍋裡，快速的翻炒，等炒到裡脊肉變色的時候，就要把裡脊肉出鍋了，要是炒的時間太長了，那麼鍋裡的裡脊肉，多半就會炒老了
等裡脊肉煸炒好了，接下來就簡單的多了，這時候只要注意一點，就是不要把煸好的裡脊肉，提前下到鍋裡，那麼就不會出現，炒好的裡脊肉，會變得又老又柴了，其實總的來說，要想把肉絲炒的好吃滑嫩，有2/3的功夫，多是在豬肉的處理加上
如何炒牛肉絲嫩又好吃,怎麼炒牛肉絲才嫩竅門
如下所示 材料 牛肉一塊 香脂 韭菜 大蔥 姜 鹽 啤酒 胡椒粉 醬油 雞粉 雞蛋清 玉米澱粉 清油 白糖 香油。第一步 將牛肉清洗乾淨，換刀切成厚薄均勻的薄片 切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲 然後將切好的牛肉絲放入清水中反覆清洗 最後取出清洗乾淨的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。...
芹菜炒牛肉絲怎麼炒才嫩，芹菜炒牛肉絲怎麼炒才鮮嫩
食材 嫩牛肉 芹菜 蔥，幹辣椒 鹽 雞精 生抽 料酒 澱粉 雞蛋做法 1 芹菜擇洗乾淨，切成長條，放入容器中備用。2 牛肉切成絲，加鹽 澱粉 蛋清 料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。3 蔥切小段，幹辣椒切成小段備用。4 鍋中燒油，熱鍋冷油下入牛肉絲，在鍋中炒熟，撈出控油備用。5 鍋中再次燒油，油溫3成熱下...
炒牛肉絲怎麼炒好吃又細嫩，怎樣炒牛肉絲嫩又好吃
相對於牛肉來說，它裡面的這種蛋白質，還有就是氨基酸還是比較豐富的，如果用牛肉炒牛肉絲，這個時候一般情況下會使用肉湯把牛肉大約放置一晚，然後第2天再使用很快的這個細刀，把它切成肉絲放在一個小盆裡面，夾著一些個微量的澱粉和雞蛋液，這個時候研製大約是10分鐘左右的時間，加入料酒和紹興花雕，很好的去除這個腥...