1樓：牛華老阿婆
好吃的味道都有自己的絕招，況且調料配方一般來說都是獨家祕製的，不會輕易外傳，即便是別人支的招也不見得就能學到家甚至外出擺攤。有機會的話還是來成都實地走走看，拿牛華的老阿婆這種美食集合體來說，除了串串、冒菜、缽缽雞之外，還有各色的川味特色的小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做系統指導，至於你說的裝置和**方面更是一應俱全，所以打算做麻辣串的話不妨前來多做了解哈。
2樓：匿名使用者
做法肯定沒人說出去，但裝置我可以提供：
(1) 湯鍋 3個 40cm*60cm 24元/個
(2) 爐子 2大1小 大 33元 小 22元 煤夾子 4元
(3) 不鏽鋼菜盤 15個 2元/個 竹籤 1500個
(4) 燒湯不鏽鋼圓筒鍋 1個 45cm 70元
(5) 放料不鏽鋼碗 3個 料刷 2個 小勺 1個
(6) 湯勺 水勺 各1個 燙粉絲 / 粉帶濾勺2個
(7) 高凳子 1個 小桌子 2個 小凳子6個
(8) 抹布 2塊 湯筷2雙
(9) 食品袋 10包 1元/包 餐巾紙 8元/包 一次性筷子 50元/袋
(10) 垃圾桶 笤帚 垃圾籃 各1個
(11) 料桶 竹籤桶 土豆桶 粉帶 水桶 各1個
(12) 裝芝麻醬 蒜汁 大瓶各1個
(13) 泡沫箱 2大 菜籃子 3個
(14) 掛食品袋夾子一個 食品袋掛鉤 收錢筒一個
(15) 電燈 100w
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街頭油炸麻辣串刷料配方 40
3樓：筆中從沫
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
炸串用的麻辣醬
配料：5千克乾紅辣椒、5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣、2500克色拉油、500克鹽、20克雞精、一些孜然、、200克香油。
炸串用的甜醬：
配料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)。
油炸麻辣串專用刷料（油乾料）
配料：孜然1500克、辣椒麵250克、雞粉250克、王守義麻辣鮮200克、花生米250（幹炒去皮）、芝麻250克（幹炒）、去皮葵花子250（幹炒）、腰果100克（幹炒）、150克咖哩粉、色拉油1500克、鴨油500克。
自制燒烤醬：
配料：王致和腐乳汁50克，甜麵醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒麵30克，花椒麵15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
蒜蓉燒烤醬：
配料：天津產利民牌辣醬1袋、水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份）、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、綿糖1克、吉士粉0.5克、五香粉1克、特鮮粉3克、味精3克、豆油5克、加涼開水30克調和味稀糊狀備用。
4樓：窩瓜看片
油炸麻辣串配方比例，製作流程分享給大家。
5樓：牛華老阿婆
油炸麻辣串和串串的做法略有差別，但麻辣串也算是串串的一個變種的，二者邏輯上大相徑庭，從選品到用料，從烹煮到調味再到成菜，不是簡單的看看就能學會的，要想做出口味口感上乘且形式種類多樣的街頭美味，還是要到比較正規的地方去好好觀摩學習一番才是，畢竟就像你說的，底料和蘸料是關鍵。以牛華的老阿婆這種風味小吃美食集合體來說，各種串串、冒菜、麻辣燙、缽缽雞、炸酥肉等小吃覆蓋較全，且各樣的做法也都各有千秋，前來實地考察的話或許收穫會更多哦。
6樓：
粉料我知道，甜醬就不知道了
孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），以上原料全部打成粉，加150克咖哩粉
直接在超市買沙茶粉 加咖哩粉和白芝麻
黃色的就是以咖哩粉為主
紅色的就是以辣椒麵和沙茶粉為主
具體放多少 依據你自己的需要新增就行
街邊小吃麻辣串的做法？主要就是辣醬和五香醬怎麼調配？
7樓：樂道於集美
我來給你個,看到了就關了這問題,別叫別人複製多了,沒有多大意思了
香辣醬配方
1鮮紅辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食鹽3兩
5白糖2兩
6生薑3兩
7花椒麵1兩
8味精1兩
9白酒1兩
10 甜麵醬5兩
11 花生米3兩（炒後壓碎）
12 芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
沙茶醬的製作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。
2、取鐵鍋一隻，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、幹蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒幹500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬
沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。
福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚乾末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹製爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺食客的歡迎。
潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔淨的罈子內，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法制作的很多菜品。
進口沙茶醬又稱沙嗲醬(sateysauce)。是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香鹹，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣大地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「sate」，稱之為沙茶(潮語讀「茶」為「嗲」音)醬。
沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式粵菜烹調中「沙嗲牛柳」與「沙茶牛柳」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時它們各自配伍所用的其他調料也迥然不同。烹製沙嗲牛柳時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹製沙茶牛肉時，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國人的口味。
兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡桔紅色，滷汁較細膩；後者淡褐色，滷汁中顆粒物較多，兩者的風味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多，比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調製別有風味的複合味，用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚。它還可以配製港式新潮「沙咖汁」美味，以烹製沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
88朋友
8樓：癮大技術差
麻辣串的辣醬和五香醬調配書法:
材料: 半斤清油，半斤辣醬，半斤牛肉（其它肉類均可），半斤五香醬，胡椒，醬油，生薑，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，鹽 。
做法: 先把油燒開，把花椒粒炸一下取出，再將生薑、蒜沫煸炒一下，後將牛肉沫放裡面炒，等肉熟後，再將辣醬，五香醬放入再炒，炒一會後，再將所有料放入一起翻抄。此醬必須用小火慢炒30分鐘。
9樓：
買現成的火鍋作低料即可
麻辣串的做法及配方
10樓：牛華老阿婆
麻辣串作為串串的一個變種，其調料配方其實是有共同之處的，而且一般來說都是獨家祕製，不輕易外傳。樓上幾位的配方如果有興趣的話可以試試看，自家做來吃的話沒問題的，但是如果想要開店的話就要謹慎了，關鍵的步驟值得細細品味。有機會的話來成都實地走走看，拿牛華老阿婆來說，除了蘸料和菜品之外，串串、冒菜、缽缽雞以及各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做指導，可以多做下了解。
的街邊賣的油炸麻辣串，求醬料怎麼做
11樓：匿名使用者
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
甜辣麵醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
貼士：吃麵條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。
麻辣串的做法，要街邊賣的做法，誰能告訴我街頭賣麻辣串串的湯料的具體做法！5毛錢一串的那種。
麻竦燙鍋底 配方 菜籽油半斤 豬油半斤 牛油半斤 花椒2兩 幹辣椒4兩 郫縣豆瓣1袋 冰糖2兩 生薑半斤 大蒜半斤 草果5個 小茴少許 丁香25顆 桂皮5小塊 雞精一兩 方法 三油混合 加冰糖小火炒化 加郫縣豆瓣小火炒香 至少半小時 不能使糖炭化，要不然會發苦 把剩餘 中藥除外 一起炒，待生薑大蒜出...
油炸麻辣串配料，路邊油炸麻辣串的刷料配方
我發你 注意查收 自己在家做的話 可以按我發你配方 按比例減少 路邊油炸麻辣串的刷料配方 粉料我知道，甜醬就不知道了 孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250 幹炒去皮 芝麻250克 幹炒 去皮 葵花子250 幹炒 腰果100克 幹炒 以上原料全部打成粉，加1...
油炸小吃的調料怎麼做，街頭油炸小吃的油炸調料的配方是什麼
先去買辣椒麵，然後在鍋裡倒上植物油 加熱。在油溫達到40 50度左右，加辣椒麵小火熬製，並均勻攪拌其間應注意油溫變化。待油呈深紅色即可 如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。街頭油炸小吃的油炸調料的配方是什麼 用料 甜麵醬170g 洋蔥一個 大蒜頭一顆 花生醬50g 蠔油15g 糖65g...