1樓：匿名使用者
我發你 注意查收
自己在家做的話 可以按我發你配方 按比例減少
路邊油炸麻辣串的刷料配方
2樓：慈曉蘭邴蕭
粉料我知道，甜醬就不知道了
孜然1500克，
辣椒麵250克，雞粉250克，
王守義麻辣鮮200克，花生米250（
幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮
葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），以上原料全部打成粉，加150克
咖哩粉直接在超市買
沙茶粉加咖哩粉和白芝麻
黃色的就是以咖哩粉為主
紅色的就是以
辣椒麵和
沙茶粉為主
具體放多少
依據你自己的需要新增就行
3樓：匿名使用者
炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的麻辣醬
1. 將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，
2. 加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，出鍋後撒上一些孜然，至麻辣醬涼透，裝入桶中，
3. 倒入200克香油，即可使用。
炸串用的甜醬：
1. 材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
2. 作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
若要醬很細很好粘上去，除了用攪碎機弄的碎，還要加上生粉調整粘度。
4樓：百度使用者
應該是一種香辣的，一種番茄的吧，
街頭麻辣串的做法及裝置，街頭油炸麻辣串刷料配方
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