1樓：匿名使用者
我教你，先用酒，一點白醋，一點鹽，白糖把鴨醃起來。這裡量的問題，我不能說得確切。因為我家的烤箱小。
我做的時候。一般只做兩隻鴨腿，就是讓它沒有腥味就行了。然後再放點蜜糖，要透明的那種。
不是像白糖一樣結晶的，用手把兩隻鴨腿塗抹均勻。放兩個小時。讓味道進入肉裡。
然後**倒油和白糖入鍋，《注意不要太大火。否則糖會焦，變黑》等糖融了，把鴨腿倒進去。讓鴨裹上糖。
好看。皮脆。然後倒入醬油，一點陳醋，一點蠔油《北方人可以不放》，蓋鍋蓋大火煮。
期間要翻動鴨腿。等汁收得只剩薄薄的一層的時候。拿一個碟子，上面放錫紙，把鴨腿和汁到進去。
同時加上陳皮。兩片。用錫紙把鴨包起來。
然後放到烤箱，280度。15分鐘。目的讓陳皮香進肉裡，然後把錫紙開啟。
去除陳皮。同樣溫度再烤15分鐘，就可以了。
做法：1，生鴨洗淨用鹽裡外均勻的抹遍，之後用蠔油+花椒粉+五香粉的混合物再把腹腔抹一遍，然後在鴨腹中填裝蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉，水髮香蘑若干，用牙籤封口。
2，用吸管把鴨子的皮吹起，使所有的皮肉都分離開。
3，燒好一鍋開水，保持水溫，不斷的用開水澆燙鴨子全身，使鴨皮緊繃，時間大約3分鐘。
4，把鴨子放在通風處自然風乾3-4小時，待鴨皮全乾後，用蜂蜜和香醋汁（比例為2：1）刷遍鴨子全身，再風乾12小時。
5，把鴨子放在烤架上，300f， bake 100-120分鐘,中間翻身一次。
6，烤完後將鴨片皮裝盤，配以蔥絲、黃瓜絲，甜麵醬，以薄餅裹之食用。
7，鴨架斬塊入清水，加薑片、苟杞，少量鹽，用沙鍋慢燉至湯白而濃，佐以香菜或蔥花即可。
2樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
3樓：匿名使用者
其烤法是把鴨子送進烤爐之前，在鴨膛內灌入開水，待鴨子烤熟後才把開水放出。烤爐裡用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。每隻鴨子經過 40 分鐘左右的烤制，外焦裡嫩，肉層豐滿。
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。掛爐烤法烤制，是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。
燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約 一立方米 。當燜烤鴨子前，先用高梁杆的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。燜爐用的是闇火，技術性強，掌爐人必須掌握好爐內的溫度。
這與掛爐不同，掛爐用的是明火燒烤，容易掌握。燜爐烤的鴨子，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，並出肉多。 吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮後片肉），蘸甜麵醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳。
片淨肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風味。
4樓：匿名使用者
是塗 麥芽糖
鴨-醃-風乾-麥芽糖-烤-油炸
麥芽糖能使鴨皮變脆，但過多很容易焦，
這樣鴨皮又脆，顏色又美
5樓：匿名使用者
我記得好像要用果木烤。
如何做烤鴨即香又好吃？
6樓：安徽新東方烹飪學校
配料為：麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜麵醬適量。
一、工具/材料
鴨一隻、麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜麵醬適量、鍋。
二、方法/步驟
1、準備好食材：瘦型鴨一隻，麥芽糖、生抽、白醋、甜麵醬、大蔥。
2、將氣筒的管子深入鴨子的脖子裡。
3、左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離。
4、用鉤子勾住鴨脖子然後放入開水鍋裡燙幾十秒。
5、取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下。
6.、將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身，然後掛到室外晾一宿。
7、第二天拿進來再刷一遍脆皮汁，繼續晾晒。
8、烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。
9、將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內胸部衝上擺放。
10、蓋好蓋子定好溫度150度60分鐘，按開始鍵。
11、鴨子正反面上色發紅以後取出即可。
7樓：匿名使用者
用料鴨烤鴨的做法
準備新鮮鴨子一隻，去掉鴨頭、鴨脖、鴨翅尖、鴨腳，洗乾淨，加入花椒、八角、鹽、豆油、薑片、小蔥，把所有的調料均勻的塗抹在鴨子上面，醃製三小時
烤鴨皮:準備15張餃子皮，每一張都抹上油，重疊在一起，用擀麵杖擀薄，上鍋蒸10分鐘，待冷卻後一張一張撕下來，備用
烤鴨醬:油1勺，甜麵醬3勺，炒香，在加入糖2勺，1勺料酒，水5勺，炒至濃稠
烤鴨刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水1:1），烤箱200度預熱10分鐘，鴨子放入烤箱中下層，170度烤30分鐘，再刷一次蜂蜜水，放入烤箱170度烤30分鐘，第三次刷蜂蜜水，放入烤箱150度烤10分鐘（不敢用200度烤，感覺會烤糊）
剛烤好的烤鴨
趁熱把肉切下來開動
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