1樓：喵招
吃這麼多年的烤鴨都吃錯了方法，原來這麼吃才最美味
2樓：方程式_の愛
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個： 吃烤鴨必須在合適的季節裡，季節不好則影響口味。
品味者主張在冬
冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和溼度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣溼度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。
常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜麵醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿蔔條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿蔔條），再夾上烤鴨片捲起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬製的小米粥。
這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的舒暢感。
荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、捲餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有**，自助餐上也能見到。荷葉餅是由秦漢時的「白餅」演變發展而來，已經有2000多年的歷史。
宋代《東京夢華錄》中有「荷葉餅」的記載。據清代《調鼎集》記載：「薄餅：
秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如髮，蔥亦如之，豬羊並用，號曰『西餅』」。由此可見，陝西「秦人」制的薄餅，就是現在的荷葉餅。
一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。
再加上一盤細嫩的鞭杆蔥和一盤甜麵醬，如果再捲入片皮烤鴨，則更有滋味。
風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，更是家常風味小吃。
如何選擇優質烤鴨
2011月5月，****「北京黑心烤鴨」，但隨後記者調查發現，黑烤鴨包裝上的一切資訊都是假的。這種鴨子是由拆解的鴨架加工而成，也就是將鴨的胸部、大腿，以及鴨脖、鴨皮等肉質肥厚的部分去掉後，剩下的骨架和一些內臟,而去掉的那些部位則分別做成其他小食品**銷售。鴨架和其他鴨副產品一起醬滷生產成北京烤鴨。
因鴨架價值低，一袋塑封包裝的「北京烤鴨」批發**僅在3元左右。 市場上出現了黑心烤鴨，損害了諸多的消費者，黑心烤鴨大多是用雞、劣質豬肉加入新增劑、調輔劑、化學物品簡單加工而成的，對人體百害而無利，因此鑑別烤鴨的好壞很關鍵。分兩種情況，一是現烤的烤鴨，二是包裝的烤鴨。
現烤的烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質厚，皮層酥脆，外焦裡嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，並帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美味者為上品。
對於包裝的烤鴨，我們可以從外包裝上看，內包裝均為全透明，內容物按規格分為半隻裝和一隻裝兩種，如果發現內容物規格不符，或者是新增了甜麵醬、鴨肉塊或是碎肉一類的，即為次品。真空北京全聚德烤鴨在內包裝袋上有唯一的識別編碼，此編碼為隨機產生，與此產品的生產批次、品種相對應。另外，還可從包裝顏色的底紋做判斷：
真品顏色亮麗，上端花紋細節清晰，背面生產許可圖樣為標準規定的藍色；仿製品則整體顏色偏暗，上端花紋偏綠色，背面生產許可圖樣偏紫色。
北京烤鴨的詳細製作過程
3樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
4樓：青春離線
具體做法如下：
用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、麵包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜麵醬 半碗、薄餅 適量
1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風乾處。
2、準備脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、藉助一個瓶子，把鴨子立起來，再把鴨子肚子裡都塗上椒鹽。
4、開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風乾，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要藉助電風扇幫助表面吹乾。
5、刷大概5-7次之後，鴨子已經明顯開始變紅，表皮很緊了，繼續晾，晾足一天。
6、這時準備好埋肚子的料，蘋果切塊；薑切片。
7、然後把麵包吸滿水，一起也塞進鴨肚子裡。
8、再把鴨肚子用牙籤封好，也可以用針線縫。
9、把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上。把鴨子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。
10、160度，烤2個小時左右，到表皮顏色焦黃。
5樓：匿名使用者
做烤鴨用的鴨子，一般需重在6斤以上。可是北京在出生2個月內，只有4斤來重，不夠標準，因此，要用「填」。在烤時，把鴨子宰殺以後，緊跟著的動作是拔毛，摘短毛，開膛取內臟，然後再衝洗乾淨，打氣燙皮，刷糖色，再用木棍挑著掛在磚爐的鍋口上，燃棗木火烤制。
在烤的時候，要不斷地轉動，只烤的左右側和後背，不烤脯，這樣連續半個小時，變換烤的部位十幾次，就可烤成。烤成的鴨子，外皮油亮發光，肉質白嫩鮮美。
一般吃烤鴨的人，以為只是拿肉卷荷葉餅吃，其實，一隻烤鴨可以做成各種佳餚的。象油可以炒蛋；去掉肉的架子，可以加白菜或科瓜熬湯；其它附件可以做成四寶，即拌鴨掌、燴鴨舌、爆腸、燴全鴨等。甚至鴨架子熬湯後，還可帶回家去再熬一次，味仍很美。
你還不如買回來一隻研究研究吧
北京烤鴨的吃法
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
7樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
8樓：喵招
吃這麼多年的烤鴨都吃錯了方法，原來這麼吃才最美味
北京烤鴨簡介
9樓：京火餚
說起北京美食，第一個想起的就是北京烤鴨。烤鴨色澤紅潤，肉質細嫩，外脆裡嫩，吃起來肥而不膩，備受海內外廣大食客的喜愛，是一道歷史悠久享譽世界的北京特色菜品。
烤鴨早在南北朝的《食珍錄》中已記載，名曰「炙鴨」。元朝御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有「燒鴨子「的記載，燒鴨子又名「叉燒鴨」，是最早的一種烤鴨。取用肥厚多肉的鴨製作，炭火烘烤，使鴨子吃起來口口酥香，被皇宮取名為「烤鴨」。
明太祖朱元璋尤為喜愛食用烤鴨，甚至「日食烤鴨一隻」，因此宮廷裡的御廚也就絞盡腦汁變著法的烹製鴨子的新吃法來討好萬歲爺。於是就產生了後來的叉燒烤鴨和燜爐烤鴨，其中「某某德」就是叉燒烤鴨的代表，「某某坊」則是以燜爐烤鴨為主。
據說，隨著明成祖（即朱棣）遷都北京後，也順便帶走了不少南京烤鴨的高手。烤鴨技術也由南京帶到北京，並被進一步發展，北京烤鴨由此出現。明萬曆年間的太監劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道：
"……本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時烤鴨已成為北京風味名菜。京火餚就是一家備受好評的北京烤鴨店。
10樓：匿名使用者
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。 好吃
11樓：這個
主要是配方,一般都是保密的。工藝誰都知道。
北京烤鴨起源於哪裡？北京烤鴨的來歷
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名 填鴨 不僅如此，北京鴨曾在百年...
製作北京烤鴨需要哪些原料，北京烤鴨的詳細製作過程。
製作北京烤鴨需要的原料及做法如下 一 原料 鴨肉1只 蘋果1個姜1小塊 可樂1罐 泡打粉1小勺 小蔥2根 二 做法 1.把鴨子解凍，去掉鴨屁股和肥皮洗淨。2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子。3.把可樂趁熱澆在鴨子身上，裡外都要澆...
北京烤鴨多久歷史，老北京烤鴨有多久歷史
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名 填鴨 不僅如此，北京鴨曾在百年...