1樓：安徽新東方烹飪學校
推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止。
北京烤鴨配料做法
2樓：海藍時聽鯨語
2將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆製，然後上色。
3將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
4然後放入凍庫排酸質，再放入晾房4-6小時。
5將鴨爐預熱220℃，烤制45分鐘。
6將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。
3樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
4樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
烤鴨的做法和配料
5樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
6樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我。
烤鴨香料配方
7樓：匿名使用者
中藥配方（單位：斤）
八角2、辛夷白扣山奈0.
3、陳皮1、花椒小茴香3、肉桂1、草扣1、香草砂仁0.
2、丁香1、良姜甘草1、白芷孜鹽0.
1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
調料、香料。
味香素斤、鮮香寶0.
2－斤、鹽3－斤、山梨酸鉀0.
05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、爆烤鴨香膏斤、大蔥斤、白糖0.
8斤、增脆劑（富麗磷2號）斤、hd－6增香劑20克、肉寶王15克。
刷鴨皮料（100斤用量）
爆烤鴨香膏斤，hd－6增香劑斤，花雕酒瓶。
8樓：我的青青世界
脆皮燒鴨。
配方【原料】 主料 光鴨1只(重約公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 【製作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
(3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。大致步驟是。
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---220
2再翻股來烤胸30分鐘 火力小點在 160---190
3都好了就重複 在考一遍時間是每邊20分鐘 火力在150--170
9樓：愛你田心
配方 肉精粉 120元/1桶 (1000克)麥牙芬 120元/1桶 (1000克)
爆烤鴨香精 120元/1桶 (1000克)水溶香粉 120元/1桶(1000克)
一色美 120元/1桶 ( 1000克)
肉脆磷 120元/1桶 ( 1000克)
vc 120元/1桶 (1000克)
10樓：匿名使用者
本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品新增劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。 因為兩個產品的醃製過程、用料完全一致，所以放在一起介紹。
一、醃製滷水底料 1、原料配方： ①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。 2、製法：
a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段。 b、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。 c、將②料放入滷湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理： 1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。 2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、醃製：低溫最重要。 首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香②、江蘇「巨集業」香料aaa（千分之一）：增加濃厚鮮香③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：
增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：
增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。⑥、億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋「億香寶」爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人） 1、油鍋內加入「億香寶」爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東「港陽」油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。 2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，儘量縮短油炸時間。 3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。
脆皮烤鴨的配料和製作方法
11樓：匿名使用者
材料：鴨。1只(約2kg)
麥芽糖。適量 (我用蜂蜜)
甜麵醬。適量。
蔥白。適量。
麵餅材料：中筋麵粉。250g
滾水。120
冷水。60~50
食用時的甜麵醬製法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜麵醬3大匙小火炒香。
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可。
做法：1.鴨子外皮及內部清洗乾淨後，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)
用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上。
等約1小時後再刷一遍，之後就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚。
把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣。
也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離。
3.鴨子風乾後在肚子裡塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香。
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘後，接著溫度降至150 度再烤40分鐘。
之後才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可。
12樓：吃貨姐姐啦
正宗脆皮烤鴨的製作方法，秘方配料，做出來皮酥不油膩。
13樓：這條街說生活
半隻蠔油。三大勺老抽。
一勺醬油。兩勺蜂蜜。
20克料酒一勺醋。
幾滴最後撒上芝麻，再烤5分鐘。
祝你生活愉快。
烤鴨調料怎麼做
14樓：愛唄
回答配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香葉15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打為粉末待用。3、準備調料：
食用鹽900克、雞精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把這些料放入桶中，加入自來水20斤、再把打碎的滷料粉末一起放入桶中，攪拌至食用鹽完全化為止，（簡稱醃料水）。4、再把鴨子的腿部、胸部用長針（如同女孩子織毛衣用的長針），多刺幾下肉厚的地方，目的是讓肉厚處入味。刺完後把10只鴨子再放入桶裡擺放整齊，如不放整齊，醃料水就淹不住鴨子。
5、鴨子放整齊後倒入醃料水，上面用菜板壓住鴨子，使其完全淹住。8小時後再撈出鴨子清洗下表面的料渣，灑些芝麻在鴨子的表面待用。6、把鴨子用烤鴨專用的夾子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的溫度控制在220至230度之間，溫度高會導致了外面糊了，裡面沒熟透。
烤90分鐘後，再翻面烤另外一面20分鐘，這道烤鴨就算完成了。
15樓：匿名使用者
材料：a：鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙 b：
市售甜麵醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根c：麵粉100克、綠豆粉100克、清水適量做法：a：
1、將洗淨的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然後用棉繩繫緊避免漏氣2、燒一鍋沸騰的水反覆幾次淋在鴨子身上，防止在風乾過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻後用刷子均勻地刷在鴨子身上，然後將鴨子立在陰涼通風處風乾5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水4、5小時後將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘後翻面再烤20分鐘，烤熟後用快刀切成片b：1、炒鍋內倒入油燒熱後倒入甜麵醬小火翻炒、然後倒入糖漿或白糖，最後倒入白酒和清水翻拌均勻後燒至咕嘟即可熄火盛出2、黃瓜洗淨後切成條、京蔥取蔥白部分切成細絲c：1、混合麵粉和綠豆粉，然後一點點倒入清水調合成濃度適中的麵糊2、平底鍋內擦一層薄油、用湯匙盛入一勺麵糊，然後轉動鍋把使麵糊流動地稍大些，開最小火把麵糊攤熟即可。
如何製作烤鴨調料
16樓：群群我愛你1榶
專業小吃培訓學校、正宗小吃培訓中心、重德守信小吃培訓機構，河北育英小吃培訓中心各種烤鴨做法培訓、烤鴨有好多種做法、每種烤鴨配方不同、配料不同、製作工藝也不同、所以吃法也不同、烤鴨做法不。
一、口味各有千秋、各有特色、怎樣才能把烤鴨做好？哪個學校教的烤鴨最好吃？每種烤鴨用的爐具也不同、去哪學烤鴨比較專業？
河北去哪學烤鴨、石家莊去哪學烤鴨——河北育英小吃培訓中心專業烤鴨培訓學校。
河北育英培訓中心傳授北京脆皮烤鴨、老北京烤鴨、啤酒烤鴨、饞嘴鴨、南京板鴨、南京醬板鴨、新奧爾良烤鴨、麻辣鴨脖王、香酥烤鴨、四川臘鴨、爆烤鴨、茶油鴨、武漢周黑鴨、穿骨香手撕烤板鴨、藥膳香酥鴨、醉仙鴨等。
在這裡學習技術都是現場實際操作、有高階技師(苗會敏老師)任教、一對。
一、手把手教、單人單間授課、學會為止、配方比例精確、每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務，重德守信是我們的宗旨。河北育英小吃培訓中心正規國辦學校、隸屬河北省婦聯創辦、省先進單位，成立於2023年，十幾年來誠信育人，規範辦學，有高階技師授課，超前的技術，一流的口味，是你成功創業的好去向。歡迎想學技術的學員來參觀學習。
**傳授北京烤鴨技術 **教北京烤鴨 正宗北京烤鴨學習 正宗北京烤鴨培訓 北京烤鴨製作 北京烤鴨培訓 想學正宗的北京烤鴨到**我想學北京烤鴨 北京烤鴨配方 我想吃北京烤鴨。
烤鴨的做法，北京烤鴨怎麼做？詳細過程。
1.鴨去雜毛洗淨，用鹽抹鴨子全身放盆中備用 2.大蔥洗淨切絲 姜切絲 蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒 生抽，少許鹽 糖，再放入一些花椒和大料，調成醃料汁備用 3.將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鐘左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱醃一個晚上 4.將蜂蜜用刷子均勻的塗在醃製好的鴨身上 5....
北京烤鴨起源於哪裡？北京烤鴨的來歷
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名 填鴨 不僅如此，北京鴨曾在百年...
北京烤鴨多久歷史，老北京烤鴨有多久歷史
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名 填鴨 不僅如此，北京鴨曾在百年...