1樓：匿名使用者
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。 明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。
宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2．5公斤左右。
據說，隨著朱棣篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京宮廷裡烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口米市衚衕掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫「金陵片皮鴨」，就在老「便宜坊」的市幌上還特別標有一行小字：
金陵烤鴨。 在2023年，京城名氣最大的「全聚德」烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了「掛爐」時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得「北京烤鴨」取代了「南京烤鴨」，而「金陵片皮鴨」只能在港澳、深圳、廣州等南方几個大城市的選單上才能見到。
2樓：
從明代朱棣時期就有啦
3樓：匿名使用者
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
老北京烤鴨有多久歷史
4樓：蘇荷
你好,北京烤鴨享譽海內外，歷史悠久，距今已經160多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。
因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食！現以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。
北京烤鴨究竟有多少年曆史?
5樓：左丘致
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。 公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）「市食」中的名品。
其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍餚。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。
明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚，後正式命為「北京烤鴨」。隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。求採納
北京烤鴨的歷史
6樓：不曾明瞭
北京烤鴨是在山東烤鴨的基礎上發展而來，而據考證，烤鴨的前身是出現在南北朝時期的「灸鴨」。
採用傳統的燜爐方式烤制的便宜坊烤鴨始於明朝永樂十四年（2023年）稱為米市衚衕老便宜坊。2023年，一些老便宜坊的制鴨能手在前門鮮魚口另起爐灶，建立了鮮魚口便宜坊，成為現代便宜坊烤鴨的起源地。2023年，來自河北的師傅改良了烤鴨的烤制方法，採用掛爐方式烤制，並在全聚德使用，使北京烤鴨發揚光大。
烤鴨中的佼佼者，北京烤鴨有多少年的歷史？
7樓：一個小淑女啊
北京烤鴨歷史悠久,早在2023年以前中國南北朝已有「炙鴨」。
8樓：遇見最美的風景和人情
據考證，烤鴨是明代明成祖時期傳入北京的，距今大約有600多年的歷史。
劉福記北京烤鴨有多少年曆史？
9樓：星際宇航
劉福記北京烤鴨恆宇國際店坐落在六一路上,旁邊就是溫泉支路.車過去拿一下方便,這家店夠成北京菜，在福州服務榜上排名第一名,自然有獨到地,一到店裡服務員就笑容可掬的迎接上來,開始熱情的服務,環了一下四周,這裡的環境乾淨整潔,食品放置物品的擺放都很規範,服務員和廚師在工作的時候都戴著手套作，讓我有足夠的放心欲。我訂了一隻烤鴨,一看到脆皮香嫩的烤鴨胃覺開始蠢蠢欲動，裡的烤鴨愧是正宗北京烤鴨，烤出來鴨肉肥，的剛好香脆，啃鴨骨頭，我都捨不得扔掉，好想在把它吃去，哈，很不錯的劉福記北京烤鴨下還來買.
10樓：匿名使用者
劉福記北京烤鴨，始創於2023年，現隸屬於福州劉福記餐飲管理****，公司成立於2023年，現已成為是一家集餐飲運作、廚師培訓、原料配送、品牌推廣、飲食文化研究為一體的企業。公司在總經理劉磊先生的帶領下，嚴格恪守「傳承、創新、創造」的企業核心價值觀，堅秉「利在傳承，重在質量」的經營理念，依靠品牌、技術、資本、人才等優勢，全面實施「雙品牌運作，特許加盟和直營連鎖經營戰略」， 成功地走出了一條「品牌化、規模化」的發展道路，目前有100餘家直營及加盟連鎖餐飲經營規模，並不斷擴大市場份額。
劉福記傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓，擁有以北京烤鴨為代表、體現中華飲食文化特色精品菜饌的技術資源，具有強烈的品牌意識，明確的發展戰略，與時俱進的先進經營管理方法。以各地直營店、加盟店的具體運營基礎為平臺，將北京烤鴨傳統文化與飲食文化、地域文化相融合，經過多年的潛心研究、開發、試點，成功推出了適合全國餐飲消費市場規律的「劉福記北京烤鴨」餐飲店加盟連鎖體系。
北京烤鴨起源於哪裡？北京烤鴨的來歷
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名 填鴨 不僅如此，北京鴨曾在百年...
製作北京烤鴨需要哪些原料，北京烤鴨的詳細製作過程。
製作北京烤鴨需要的原料及做法如下 一 原料 鴨肉1只 蘋果1個姜1小塊 可樂1罐 泡打粉1小勺 小蔥2根 二 做法 1.把鴨子解凍，去掉鴨屁股和肥皮洗淨。2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子。3.把可樂趁熱澆在鴨子身上，裡外都要澆...
北京烤鴨的吃法講究，北京烤鴨的詳細製作過程
吃這麼多年的烤鴨都吃錯了方法，原來這麼吃才最美味 北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個 吃烤鴨必須在合適的季節裡，季節不好則影響口味。品味者主張在冬 冬 春 秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京...