北京烤鴨起源於哪裡?北京烤鴨的來歷

2023-01-21 04:40:26 字數 2892 閱讀 4726

1樓:蘭風悠悠

相傳,烤鴨之美,是源於名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說,這一特種純北京鴨的飼養,約起於千年前左右,是因遼金元之歷代帝王遊獵,偶獲此純白野鴨種,後為遊獵而養,一直延續下來,才得此優良純種,並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名「填鴨」。

不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種**已久。

明初年間,老百姓愛吃南京板鴨,皇帝也愛吃,據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺,於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表,而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。

金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料,淨重要求在2.5公斤左右。

2樓:雪羽蘭馨

北京烤鴨是一道具有世界聲譽的北京著名菜式,用料為肉食鴨北京鴨,炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩,被譽為「天下美味」。

可是,以上這些都是傳統的製作工藝。骨感的現實是,每天有成千上萬只嘴品嚐北京烤鴨,這麼細嫩的肉質,這麼肥美的鴨肉,北京的鴨鉚足了勁兒長也趕不上吃客的食量。

那麼問題來了,每天這麼多鴨子,是怎麼來的呢?

填鴨是採用人工填喂催肥的鴨,只要 55 天就可以喂肥一隻鴨子。這種餵養可讓鴨子體型豐滿、肉質鮮嫩,肌肉纖維分佈均勻,有著豐富的脂肪層。

圖為2023年 北京百姓飼養填鴨。

養鴨吃鴨,其實,還是杭州人比較在行!不信?你翻翻北京烤鴨的家譜,它的根在杭州!

3樓:匿名使用者

南京是發源地,北京烤鴨有一種說法就是南京的鴨子跟著朱棣一起過來,然後再地方化改良而成的。

4樓:尤蔡糀

呵呵,製作工藝上,北京烤鴨是南京烤鴨的改良版,但其實當時是來自現江蘇和山東交接處某縣(縣名我忘了),有一個人在南京開了家烤鴨店把老家的手藝帶了出來,朱重八某日微服出巡,聞香尋味,食指大動,吃完回宮叫御廚學著做並加以改良,於是烤鴨成了宮庭菜。因為當時皇帝吃過誇過,當時京城達官貴人紛紛去吃,以顯示自己有身份,後傳至周邊省份的也紛紛效仿。這才把烤鴨從南京再傳出江浙皖。

再之後朱棣遷都,才把烤鴨帶去北京。

5樓:匿名使用者

北京烤鴨起源於就是在中國很早很早的時候就有這種烤鴨。

北京烤鴨的來歷

6樓:great憨厚

提起北京代表吃食人們總想到烤鴨,其實烤鴨的祖籍並不在北京。人們印象中代表北京的北京烤鴨,是在山東烤鴨的基礎上發展來的,從烤鴨的家譜顯示,早在公元四百多年的南北朝,《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現,南宋時,「炙鴨」已為臨安(杭州)「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味,同時也是士大夫家中的珍饈。

但至後來,據《元史》記載,元破臨安後,元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都(北京),由此,烤鴨技術就這樣傳到北京,烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。繼而,隨著朝代的更替,烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時,烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚;據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特別愛吃烤鴨。

從此,便正式命為「北京烤鴨」。後來,北京烤鴨隨著社會的發展,並逐步由皇宮傳到民間。

烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了,是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。全聚德採取的是掛爐烤法,不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞,把內臟拿出來,然後往鴨肚子裡面灌開水,然後再把小洞繫上後掛在火上烤。

這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟,烤出的鴨子皮很薄很脆,成了烤鴨最好吃的部分。嚴格地說,只有這種烤法才叫北京烤鴨。

7樓:匿名使用者

京烤鴨bai是北京最具代du表性的風味菜餚。最初的烤鴨zhi店是設dao

於宣武門外米市胡。

回同的「便宜答坊」,現在的店址則在崇文門外,接著建立的全聚德烤鴨店,至今也有130多年曆史了,如今發展成為「北京全聚烤鴨集團」,海外也設立了「全聚德烤鴨分店」。北京烤鴨又稱「北京填鴨」,因為其材料是用人工填餵的方法飼養出來的鴨子,其成長期只有60天左右,所以肉鮮嫩。烤鴨的製作方法,分為燜爐烤製法與掛爐烤製法,兩者風味大異其趣,全聚德以掛爐烤鴨聞名,便宜坊則以燜爐烤鴨著稱。

好的烤鴨,遍體通紅,泛著香味,由廚師當著客人的面前,切成肥瘦相間的薄片後,客人便可配以蔥段、黃瓜條及甜醬,再用薄餅空心燒餅來著吃。現有後起之秀九花山烤鴨店特別出色。

8樓:匿名使用者

吃北京烤鴨先用麵皮,把北京烤鴨和一些配料捲起來然後吃一口,特別好吃。大家可以品嚐一下。

9樓:匿名使用者

青島最有名的就是吃海鮮哈啤酒,呵呵。

10樓:如沐春風

全聚德烤鴨,全國連鎖。

11樓:匿名使用者

你腦袋是不是被驢題踢了?

12樓:匿名使用者

這麼著?在家了?在家了?在家了?在家了?在家了?

北京烤鴨起源在那裡

北京烤鴨是起源於北京的嗎

13樓:浩然文史

北京烤鴨起源於北京嗎?有什麼故事?

14樓:奇葩冷知識

明朝開國皇帝朱元璋定都南京,痴迷於南京板鴨,御膳房就研究出了烤鴨這種美食,朱元璋吃後連連稱讚,後來明成祖朱棣將都城遷到了北京,唯一不能忘的就是把南京的烤鴨師傅們都帶到了北京,南京烤鴨就變成了北京烤鴨。

北京烤鴨的由來

15樓:00荏苒

我就是做烤鴨的,生意很不錯,主要是味道好,做了很多年了,要是感興趣,可以一起切磋一下。

北京烤鴨起源於山東?

16樓:網友

只聽過德州扒雞,不知道烤鴨也起源於山東!

北京烤鴨多久歷史,老北京烤鴨有多久歷史

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製作北京烤鴨需要哪些原料,北京烤鴨的詳細製作過程。

製作北京烤鴨需要的原料及做法如下 一 原料 鴨肉1只 蘋果1個姜1小塊 可樂1罐 泡打粉1小勺 小蔥2根 二 做法 1.把鴨子解凍,去掉鴨屁股和肥皮洗淨。2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水,加姜蔥和泡打粉燒開,放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面,再次冒泡就撈出鴨子。3.把可樂趁熱澆在鴨子身上,裡外都要澆...

北京烤鴨的吃法講究,北京烤鴨的詳細製作過程

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