1樓：翰林學庫
大米質量的好壞如何判斷？
一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。
二抓：抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。
三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，正常大米具有清香味，無異味。
四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
另外，在購買小包裝大米時首先應檢視包裝上標註的內容。根據食品標籤通用標準規定，包裝上必須標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、「qs」標記、特殊標註內容等。
什麼是好大米？
從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質含量高，是可以放心購買的好大米。一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購大米時還必須注意觀察黃粒米—米粒發黃主要是由於大米中某些營養成分或是微生物在一定條件下發生的化學反應，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。
什麼是陳米？
認真觀察米粒的顏色：米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。米粒的硬度低，並伴有異味，則基本可以判定是黴變的大米。
識別以次充好的大米
1 大米中摻白石—這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有稜角、比較圓潤，而新摻人的沙礫則稜角分明。
2 好稻米中摻秈米—經過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。識別方法是：抓一把米在手裡攤開，如發現其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。
3 粳米冒充好稻米—作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合後拌人粳米中，使粳米顏色發青，並且表面光潔，形似稻米。識別方法是：
沒有上色的粳米顏色發自，用手摸會沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會有光滑感，不會粘上米糠面。
2樓：妙招姐
教你如何辨別大米好壞
3樓：小咩童話
回答您好，這裡是小咩～您的問題我都在仔細思考哦，我正在整理答案，請您稍等一下～
（4）注意新陳。陳米色澤暗，香味淡，表面有白道間紋甚至呈灰粉狀物，灰粉越多，代表時間越長。當然，有黴味的或者是有蛀蟲的更有可能是陳米了。
麵粉質量鑑別技巧
1.辨別麵粉色澤優劣和麩星多少。
新鮮優質麵粉略顯微黃色，無明顯麩星和黑點，粉質柔細有光澤；陳舊劣質麵粉色澤灰暗無光澤，麩星較多，麩片大，加工精度低；加增白劑的麵粉色澤灰白，胡蘿蔔素已破。
2.聞麵粉氣味辨別新鮮程度。
用嘴對著麵粉哈氣後，立即聞其味是否正常，新鮮麵粉具有清香味，無異味；陳舊麵粉則有黴味、酸味，甚至哈喇味。
3.口嘗麵粉口味和含砂。
取少量麵粉用舌頭辨其味是否正常。新鮮麵粉口淡略帶甜味；劣質陳面則有苦味、酸味；用牙齒輕磨時無砂粒感覺者優，有砂粒聲音者劣。
4.手攥麵粉看水分大小。
用手使勁攥住一把麵粉，鬆開後不成團。易散落者水分小，耐儲存，不宜生蟲、變質，和麵時吃水量大；水分大的麵粉則易成團，鬆開後不散落，此種麵粉不易儲存，容易變質生蟲，做熟食不出數。
5.手捻麵粉看是否摻偽。
用拇指和食指輕捻麵粉，優質純麵粉手感綿軟，粉質細膩，無明顯顆粒；劣質摻偽麵粉手感過分光滑時，可能摻有滑石粉或大白粉，用紫外燈照射看有熒光，可能摻有增白劑。
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4樓：
如何鑑別大米的好壞呢學會這個小妙招，保你買到優質的大米
5樓：說生活出品
市場上陳米新米一起賣，怎樣才能買到新鮮大米
6樓：匿名使用者
大米質量的鑑別
（1）看硬度。大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
（2）看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。
一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
（3）看爆腰。爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡造成的橫裂紋。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
（4）看黃粒。米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
另外，米粒中含「死青」粒較多，米的質量也較差。
（5）看新陳。大米陳化現象較重，色澤會變暗，黏性降低，失去原有的香味。選購時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。
同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
怎樣辨別大米的好壞
7樓：阡陌上花開
辨別大米的好壞有四個要點：
1、一聞，優質的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來；
2、二嘗，優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到澱粉的味道；
3、三抓，優質的大米經過手在袋中反覆抓後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質出現，這是優質大米的特點；
4、四衝，優質的大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。
1. 看硬度：大米粒硬度由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈米比早秈米硬。
2. 看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被成為「心白」，在外腹被稱為「外白」。
腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3. 看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。
爆腰米食用時外爛裡生，營養價值低。所以選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或者更多橫裂紋，就說明是爆腰米。
4. 看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或者是大米微生物引起的。這些黃粒鄉味和食味都較差。
8樓：運動小七
看顏色：一般有黑點雜質的、溼度較大的、以及在手中捏成團後不能立即散開的，這種大米很可能汙染了黃麴黴毒素，長期少量的攝入會對身體造成一定的影響。
看腹白：一般大米的一端都有一部分是白色的，這就是腹白，腹白越多的蛋白質含量越少，口感差。
看硬度：大米的硬度越大含蛋白質越高，而硬度小的澱粉含量相對較多，一般大米中蛋白質含量越高的越好。
聞氣味：加工的大米聞起來有大米的清香味，而陳米在接觸空氣時間太長後會讓大米中的少量的脂肪酸氧化，會掩蓋大米的清香味，甚至有異味。
看包裝：買帶包裝大米時儘量買信得過的大品牌，還有經常換著吃各產地的大米，因各地方種植的大米其礦物質含量不同。
9樓：大力水手虹多多
1.味道鑑別：
拋光米一般為陳稻，化學拋光米一般為發黴
的稻穀，細細聞來還是會有一些陳腐發黴的
味道，不是純真的稻米香。
2.碎屑鑑別：
將手章伸入大米中，然後抓起輕揉後觀察掌
心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那麼
這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑
全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚
至會有油膩的感覺，那這種大米是化學拋光
米的可能性比較大
3.色澤鑑別：
一般的大米顏色均勻，而仔細觀察拋光米，尤
其是稜角較多的拋光米，顏色會有所區別，正
宗的大米，顏色均為米白色，而拋光大米會攜
帶一些與米白色極不相符的淡黃色，如果大
10樓：妙招姐
教你如何辨別大米好壞
11樓：說生活出品
市場上陳米新米一起賣，怎樣才能買到新鮮大米
12樓：延翰藻
好的，大米光澤非常亮，手感也非常好，不好的大米一看就不好，手感也不好，一看就是黃不拉幾的，一看就是那不好的大米
13樓：匿名使用者
通過外觀、氣味等途徑來區分。
1、看大米有無光澤，是否為半透明的角質米。
2、看顆粒是否飽滿，光滑，組織是否緊密完整。
3、檢視整袋大米是否有過量的碎米和雜質。
4、拿出一些大米，嘴巴對其哈氣，聞其氣味。
14樓：燕燕知識百科
(1)顏色鑑別優質大米——呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。次質大米——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。劣質大米——黴變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。
(2)外觀鑑別
優質大米——大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白無蟲，不含雜質。次質大米——米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發毛、生蟲、有雜質。劣質大米——有結塊、發黴現象，表面可見黴菌絲，組織疏鬆。
(3)氣味鑑別取少量樣品於手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。優質大米——氣味香，無異味。次質大米——微有異味。
劣質大米——有黴變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。
(4)滋味鑑別可取少時樣品放入口中細嚼，或予以磨碎後再品嚐。優質大米——味佳，微甜，無異味。次質大米——乏味或微有異味。劣質大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。
15樓：郝博凡
回答您好根據您提供資訊我查尋資料顯示，1、大米主要是指早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。
2、優質大米，米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
3、劣質大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
這也是陳米的特徵。但願能夠幫助您祝您生活愉快
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16樓：軍昊韋
一、大米質量優劣的鑑別
1、看色澤。優質大米呈清白色或精白色，具光澤，呈半透明狀；劣質大米色澤差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。
2、看粒型。優質大米表面光亮、大小均勻、堅實豐滿、完整、硬度較大，次質大米大小不均勻、碎米粒多、有雜質和帶殼穀粒。
3、看腹白。米粒腹部有一個透明的白斑，在中心部位的叫「心白」，在外腹部的叫「外白」。腹白小的米是籽粒飽滿的稻穀加工的，腹白大的米是不夠成熟的米。
4、看爆腰。米粒表面出現橫裂紋稱為「爆腰米」，裂紋越多，質量越差。用這種米做飯會「夾生」，不僅難吃，而且營養價值低。
5、聞氣味。優質大米具有正常的香氣，次質大米有異味，劣質大米有老味、酸臭味或其他異味。
二、大米新鮮程度的鑑別
新鮮大米色白、富有光澤、氣味清新、韌性強，做成飯口感好、香味濃；而陳大米皮層變厚、光澤減少、米粒堅硬、脆性大、易斷裂，做成飯口感差、沒有香味。
三、大米含水率的鑑別
購買沒幾天大米即出現黴味、米色發綠等現象，這是由於大米含水率過高所致。判斷大米是否含水率過高，可採用以下幾種方法；
1、視覺法。抓一小把大米，放入手掌心攤平，正常大米外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色澤較陰暗，粒面糠粉很少。
2、齒覺法。取幾粒大米放入開口中咬嚼，正常大米齒覺堅硬清脆，而高水分大米組織疏鬆不堅硬，齒聲不清爽。
3、觸覺法。將手指輕輕插入米袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。用手緊握大米，感觸滑爽且格格有聲，放開大米不粘手，則水分較低；反之，水分就高。
四、有毒大米的感官識別
「有毒大米」是不法分子用陳舊大米摻入工業用的石蠟油，進行拋光處理而製成的，外觀光澤明亮，用一些名牌大米包裝袋包裝**，危害廣大消費者。據業內人士介紹，「有毒大米」一般比較光亮，用手抓捏溜滑發光，用開水浸泡後細看泔水錶面有漂浮油脂，聞一聞會略有石蠟油等異味。
怎樣鑑別大米的自然好壞，怎樣辨別大米的好壞
購買大米時一般要注意四點 一聞，優質的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來 二嘗，優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到澱粉的味道 三抓，優質的大米經過手在袋中反覆抓後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質出現，這是 整容 陳米不具備的 四衝，優質的大米經溫...
怎麼樣辨別 五常大米 真假，五常大米怎麼鑑別？
鑑別五常大米，可用以下幾點來分辨 1 一般正宗的五常大米它的顏色不會發白，而且是有一 版種淡淡的灰權色，米粒的形狀也是長形的。整體的規格大約都是在長六毫米寬28毫米左右，厚度也是在19毫米上下，但不是細長 2 正宗的原生態的五常大米並不是晶瑩剔透，生米聞時會有一些米香味，在加熱蒸煮過程中，五常大米還...
轉基因大米的鑑別，轉基因大米和普通大米有哪些區別？？？
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