1樓：拾年拾憶情感
大米的種類大米一般分為三類。
1，秈米，指用秈型非糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形，透明度較差，腹白度較大，易碎，脹性大，黏性弱。秈米又分為早秈米和晚秈米，一般早秈米腹白較大，硬質顆粒少，而晚秈米腹白較小，硬質較多。
晚秈米蒸煮米制品品質優於早秈米。主要產地中國兩湖、兩廣、江西、四川等。
2，粳米，由粳性非糯性型稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。粒短，寬而厚，不易碎，脹性小，黏性較強，透明度好，腹白小，根據粳米的收穫季節，粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。
晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米澱粉糊化度較低，蒸煮時間短，柔軟，有光澤，適口性好。粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。
3，糯米，又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，黏性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
如何選擇大米。
1，看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2，看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。
般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3，看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
4，看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
另外，米粒中含「死青」粒較多，米的質量也較差。
5，看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。
6，聞氣味：捧起大米聞一聞氣味是否正常，優質大米具有正常的谷香，無異味。若香氣濃郁或有異味，要謹慎選擇，如有發黴的氣味說明是陳米。大米色澤和氣味等方面考察。
7，嘗滋味：抓幾粒米，放到嘴裡咀嚼，味佳，微甜，無任何異味為正常米，乏味或微有異味，有酸味，苦味及其他不良滋味均為劣質米。
2樓：市梓琬
什麼大米我都吃過反正都一個味，不用去買太貴的。
3樓：匿名使用者
神州沃良五常大米就不錯，產地選擇在**地帶，顆顆好米， 選米就要選這個。
如何挑選好的大米？
4樓：匿名使用者
常見的大米有2種，一種是普通大米，另一種是國家地理標誌產品大米。
1、普通大米。
購買大米時，如果有條件，儘量購買袋裝大米，米香味更濃，更乾淨，而且儲存時間長。包裝上的資訊很全面，我們認準gb/t 1354這個標準號，就是國標的優質大米。
買大米時，別看牌子，牢記3個1，2個2，不管貴賤，都是好大米。
2、國家地理標誌產品大米。
符合這個標準的大米有4種，即五常大米、盤錦大米、方正大米、原陽大米。
五常大米。五常大米產自於黑龍江五常市，這裡的土地肥沃，營養豐富，種出的大米顆粒飽滿，米香十足，是非常優質的大米，**一般很高。很多商家為了賺錢，把其它大米印上「五常」2個字，就買上了**，很容易上當。買真五常大米，認準gb/t 19266這個標準號。
買大米時，別看牌子，牢記3個1，2個2，不管貴賤，都是好大米。
盤錦大米。盤錦大米產自於遼寧省盤錦市，自然資源得天獨厚，所以盤錦大米的質量非常好，曾經北京奧運會的運動員們就吃這個大米，同樣有很多假冒者，認準gb/t 18824這個標準號。
買大米時，別看牌子，牢記3個1，2個2，不管貴賤，都是好大米。
方正大米。方正大米產自於黑龍江方正縣，營養豐富、晶瑩剔透、綿軟適口，有「綠色富硒大米」稱號。
方正縣是被國家授予「中國富硒大米之鄉」， 正所謂「人怕出名豬怕壯」，很多商家都在米袋子上印上「方正」、「富硒」的字眼，讓很多人上當。買真正的方正富硒大米，一定要認準被gb/t 20040這個標準號。
買大米時，別看牌子，牢記3個1，2個2，不管貴賤，都是好大米。
原陽大米。東北的黑土地出產好大米，中原地區也有不錯的大米，比如原陽大米，產自於河南原陽縣，有「中國第一米」之稱。
原陽大米的營養價值很高，各類物質含量比國際有名的泰國大米都要高。
原陽大米最好的品種是「**睛」，市場上冒充的「**晴」大米非常多，想要不上當，認準gb/t 22438這個標準號，保證不會買錯。
買大米時，別看牌子，牢記3個1，2個2，不管貴賤，都是好大米。
買大米牢記「3個1,2個2」
3個1,2個2」說的就是大米的執行標準號。
3個1就是，分別是國標一級大米、五常大米、盤錦大米。
2個2就是，分別是方正富硒大米、原陽大米。
5樓：ccc菜辣椒
米飯作為南方主食之一，大米質量的好壞會影響米飯的口感，影響著我們的食慾。作為需要購買大米的消費者在挑選大米時一定要認真仔細，才能挑選到***的大米。那麼怎樣挑選好的大米呢？
1挑選大米時，首先看一下是陳米還是新米。陳米顆粒看著色澤暗淡，灰粉狀或者有蟲蝕現象，***的新米顆粒飽滿，有光澤。2新米的米粒硬度會比陳米硬，透明度高的米粒，蛋白質含量也高，米的硬度也強。
3水分高的米硬度低，蛋白質含量較低，如果是不夠成熟的稻穀，腹白部分較大，含澱粉較多。4挑選大米時要認真觀察米粒的表面，看米粒上有沒有出現裂紋，一條或更多條的裂紋，這種米就稱為「爆腰米」，營養價值不是很高。5米粒中如果有不少米碎或者黃粒米，說明這些米的質量不是太好。
6抓一把大米聞一聞米的氣味，好的大米有著米香味或者清香味，而質量不好的大米沒有氣味或者有其他的異味。7在購買袋裝的大米時，要注意包裝是否完整，生產日期、保質期等等都要注意好即可。以上就是關於怎樣挑選好的大米的方法介紹了，通過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。
6樓：平凡平射手
如何挑選大米大米來說的話，首先給各式各樣的挑選大米的話，可能看它的色澤度，還有它的飽和度等各個方面。
7樓：在花果山瘋狂打call的西瓜子
我認為好大米沒有雜質，看起來非常輕亮的那種，當然也是非常乾淨的，在感官上不渾濁，這樣的大米吃起來非常香，可以選擇這樣的大米。
8樓：新一百年
對此問題。我個人就買寧夏的大米。一年就產一季稻。生長時間長。好吃。建議，根據個人喜愛選擇。
如何挑選大米呢？
9樓：無雅詩
買回來的米和麵，消毒的最好辦法就是在陽光下暴曬一天，或者也可以使用紫外線消毒。既然說到米和麵的問題了，我們來看看相關知識。
挑選大米方法。
大米是一種統稱，我們市場上流通的大米一般分為粳米和秈米兩種，每一種米都有它的特點，粳米主要產於華北和東北，米質地硬而且有韌性，口感筋道，煮熟之後粘性比較大；而秈米主產於南方，米質地脆，口感軟糯，而且煮熟之後不粘，更加的細膩。
1）gb/t 19266這種地理標誌為五 常大米，產地是黑龍江省五常市，位於北方顆粒飽滿，質地堅硬，煮熟之後口感筋道，真正的五 常大米由於產地原因的限制，導致產量並不高，所以相對來說**也比較貴一些。
2）gb/t 2004這種地理標誌為方 正大米，產地位於黑龍江省方 正 縣，米粒晶瑩剔透，色白，粒形好，氣味清香，營養豐富，煮熟後口感佳、不回生、咀嚼時感覺微甜，飯粒潤滑而柔軟，蛋白質高，綿軟適口。被稱為「綠色富硒大米」之鄉。
3）gb/t 22438這種地理標誌為原 陽 大米，產地為河南省原 陽 縣，原 陽 大米米質晶瑩透亮，軟筋香甜，香味純正，蛋白質、澱粉以及銅、鐵、鈣等微量元素含量均高。
4）gb_t 18824這種地理標誌為盤 錦 大米，產地為遼寧省盤 錦 市，盤 錦 大米顆粒均勻，潔白透明，有著原味稻香，煮熟後柔韌綿軟。
怎麼選好米 如何選好大米
10樓：雙麗劍
1、大米在我們挑選的時候，要先用自己的鼻子聞一聞，因為大米的味道是辨別大米好壞的一個關鍵點，如果我們聞到的大米味道清香自然，那麼就是好大米，如果大米有異味的話，說明大米質量不好。
2、大家可以抓一把大米，然後用手使勁的搓一搓，如果大米經過搓揉以後依舊是十分的潤滑，那麼說明大米的質量很好，如果搓揉以後大米粘手的話，說明大米質量有問題。
3、我們選擇大米也要看大米的硬度，如果大米的硬度很強強，那麼說明大米的蛋白質含量十分高，而硬度很低的話說明這類大米是陳米，原理是水分低的米比水分高的米硬。
4、選蠢腔飢擇大米的時候，大家可以仔細的看看大米的腹白，這帶返點很重要，假如你看到的大米腹部有一個不透明的白斑的話，那麼說明含水分過高，收割的時候大米不夠成熟所以腹白較大。
5、我們看大米的時候注意大米是不是有裂開的情況，這點也是看大米之類的一個關鍵點，大家假如看到米粒上出現一條或者多條橫裂紋，那麼說明是質量一般的大米，營養價值較低。
6、我們看大米的時候要注意是不是有發黃的米粒，因為大米粒如果出現變黃，那麼說明大米中某些營養成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情況，那麼這樣的黃粒米影響香味和口味。
7、大家還要觀察大米的顏色，如果大米是陳米的話，那麼就會出現色澤變暗的情況，而且手感粗糙，同時也失去大米原有的香味，大家在分辨大米的時候要看表面是不是呈灰粉狀，或者有白道溝紋的米，量越多圓燃說明大米越陳。
如何挑選好的大米
11樓：不變的旅程
1. 營養不同第一點就是營養價值有區別了。其實這兩種大米的基本營養差別是不大的，比如說蛋白質、脂肪、膳食纖維和維生素b1以及鐵鎂鋅等微量元素，這些基本營養無論是長粒大米還是圓粒大米都是含有的。
區別就在於，圓粒大米的維生素b2、維生素e、鈣等含量要比長粒大米多一些，但是長粒大米中的尼克酸、硒含量，要高於圓粒米。
2. 口感不同第二種就是口感上的區別了，長粒米的黏性比圓粒米要差一些，所以煮熟後很容易鬆散，這種大米蒸出來的米飯更適合用來做炒飯，做出來的炒飯看起來更好看，口感也十分不錯。而圓粒米要比長粒米的黏性好，煮熟後比較有粘連性，因此這種大米更適合用來煲湯或煮粥喝，湯汁看起來更加的粘稠，口感也軟糯好吃。
3. 做法不同這一點前面已經提到了，長粒米更適合用來做炒飯，而圓粒米煲湯或煮粥更好一些，大家可以根據自己的需求去選擇買長粒米還是圓粒米。
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