1樓：jessica的美食每刻
餃子是很多人喜愛的食物，過年過節北方的餐桌上都少不了餃子的身影。速凍水餃很方便，但是煮的時候非常容易破皮，水分進入餡料裡，味道就變得稀釋了，吃起來也非常難吃。
有的人說煮餃子要大火快煮，蓋上蓋子，到底是怎麼樣呢？其實煮餃子還是有很大學問的，煮餃子掌握好幾個小技巧，出來的餃子個個滑嫩，不破皮，不露餡。
【煮餃子的小竅門】
1、煮餃子的時候要注意，一定是水開了再下鍋，尤其是買回來的速凍水餃，不要化凍，冰箱取出來直接下鍋煮；
2、煮水餃的時候在水裡加一勺鹽，這裡鹽的作用就是增加麵粉的延展性，這樣就不容易出現水餃破碎的情況。
3、冰涼的冷凍餃子一入鍋，沸騰的開水立刻就不沸騰了，這時候需要開大火，輕輕用勺子背面推幾下，以防冷熱交替，鍋裡的餃子粘在一起。
4、等水再次沸騰後，調至小火，加入一小碗冷水，等待再次煮沸。
5、反覆加兩次冷水後，可以看到水餃浮上來，就證明煮熟了。
為什麼要三次沸騰呢？第一次水沸騰的時候水餃入鍋；第二次水沸騰的時候添冷水，再次沸騰加一勺冷水煮到餃子漂浮起來，才能夠將餃子完全煮熟。
第二次沸騰的時候，可以加幾滴植物油進去。加植物油的目的是能夠使餃子皮周圍變得滑嫩，出鍋後也不容易粘在一起。
7、關火，用漏勺撈起來控幹水分，裝入盤中。
8、剛放入盤中，上下掂幾下，散熱氣，這樣餃子不容易黏在一起，最好是再拿出一個控盤來，倒一下，效果更好。
以上就是在煮水餃的過程中，幾個注意事項，這樣煮出的水餃在搭配一個蘸料汁，吃起來外皮爽滑，餡料也滋味十足，在家也能吃到好吃的水餃了，學會了就趕緊去試試吧！
2樓：家有飯香
煮速凍水餃，開水涼水下鍋都不對，多加這一步餃子不開裂不破皮
3樓：龍貓小淘
很簡單，在下速凍水餃的時候要涼水下鍋，等水開了餃子差不多也熟了，而且還不破皮，不要等開水之後再下速凍餃子，那樣會破皮露餡的。
4樓：文博簡單談育兒
在水燒開以後，在水裡放入少量的食鹽，等鹽溶解以後再下水餃，就不會破皮了。
5樓：努力搬磚的小紀
先把餃子解凍，燒開水，下一點油，餃子一顆一顆放進鍋中，然後用勺子輕輕攪勻，避免餃子下鍋粘在一起。餃子煮到浮起來加入兩勺清水，繼續煮到餃子浮起來，再加入幾勺清水，最後餃子浮起來就可以了。
凍餃子咋樣煮才能不破皮
6樓：your大頭兵
餃子距今已經1000多年的歷史了，是古老的漢族傳統麵食，尤其在過年過節時，更要吃上一碗熱氣騰騰的餃子，寓意團團圓圓，平平安安，民間還有「大寒小寒，吃餃子過年」的說法，餃子皮可以用發麵、燙麵，餡料可以用素菜、肉餡，例如豬牛羊肉、海蔘、蟹黃、雞肉、三鮮、茄子、白菜、大蔥等，就地取材，味道鮮美，對於不會包餃子的人來說，最怕煮餃子破皮，煮散煮破，既影響美觀，又影響家人的食慾，那麼有沒有辦法，可以避免這些問題呢？
答案是當飯有辦法，想要煮餃子不破，就要把準備工作做足，我對包餃子輕車熟路，雖然比不上飯店的速度，但是各方面都懂，幾乎沒把餃子煮破過，建議在和麵時注意以下幾點，想學習一下的，可以對比參考一下。
1、麵粉的選擇
麵粉分低筋、中筋、高筋、富強等，依次排列，每一款麵粉的蛋白質含量，各不相同，越往後越高，面的筋力也就越足，餃子皮越有韌性，煮的時候越不容易破，建議選擇中筋、高筋、富強粉，千萬別用低筋麵粉，肯定一煮就破皮。
2、和麵的過程
餃子皮和麵的時候，也有一個小技巧，放一小勺鹽，增加麵粉的韌性，500克麵粉裡可加入2一3克的就行，或者打入一個雞蛋，它們的目的是增加麵糰的筋性，和蛋白質的含量，和好面醒20分鐘，當煮水餃時，餃子皮會收縮變硬，既不容易粘連，還不容易破皮，煮熟的餃子皮，也更加富有彈性。
總結以上兩點是煮餃子之前的工作，其實看起來並不麻煩，也就是舉手之勞，別小看這兩個小技巧，它可以80%的保證，餃子不破皮，但還有很多小夥伴反應，我家是速凍水餃，應該怎樣煮，才能避免不破皮呢？別慌，速凍餃子同樣有技巧，請繼續往下看。
煮速凍水餃小技巧
1、無論煮哪一種餃子，水量一定要充足，這樣水餃在煮的時候，可以避免粘連，而且不會粘鍋，還有一點，水開後，放點食鹽融化就好，就這麼簡單。
2、煮速凍水餃，需要提前解凍10分鐘，不能直接下入鍋中。
3、而且煮的時候，不用等水沸騰，在半開不開的時候，就應該及時下入水餃，水溫慢慢升高，餃子的溫度也慢慢上升，可保證速凍水餃，不開裂、不破皮、不散。
4、「餃子三水面兩水」，等水煮開後，為了防粘連防溢鍋，應該用冷水激打一下，一般點三次涼水，也有人點兩次，鍋開三次，餃子就煮熟了，用木鏟沿鍋邊推動，使其旋轉。
總結水量充足，加點鹽，這些看似不起眼的操作，都影響著餃子的品質，很多人步驟都做對了，就因為一點小疏忽，導致煮了一鍋肉湯，根本沒食慾吃得下。
正常吃飯的那種鍋，也就煮45個水餃左右，上次老公幫我煮水餃，竟然下了60個，餃子擠不動，無法上浮，最後就有十幾個粘鍋的，全破皮了，情況特別糟糕。
所以在煮餃子的時候，一定經過以上步驟，這樣煮出的速凍餃子，才會不開裂，不破皮，不露餡，吃起來和現包的水餃一樣。
7樓：一葉小船
第一步：首先將冰箱中冰凍好的餃子拿出來，然後一個個的分開放在砧板上，將餃子冷卻3分鐘後即可。直接拿出來的凍餃子不可以直接煮，因為此時餃子皮溫度很低，不管是遇到什麼水，都特別容易破，而將凍餃子放入到常溫中3分鐘，可以使餃子皮變軟，從而減少餃子皮破的概率。
第二步：鍋中放入適量溫水，然後將1勺食鹽、1勺食用油、凍餃子、1個瓷勺全部放入到鍋中，此時開大火將水煮沸騰後，接著蓋上鍋蓋，中火煮1分鐘。煮餃子時，需要蓋鍋蓋煮半分鐘，因為俗話說：
「開鍋煮皮蓋鍋煮餡」，只有將餃子燜著煮1分鐘，才可以使餃子餡快速的熟，如果不燜，會使餃子皮煮的時間增長，從而導致餃子很容易破皮。
第三步：將凍餃子蓋鍋蓋煮1分鐘後，此時揭開鍋蓋，然後點一勺冷水到鍋中，大火繼續將餃子煮2分鐘左右，直到餃子完全浮起來即可起鍋食用。
【煮凍餃子的訣竅】：
1、煮凍餃子時，需要溫水下鍋煮，如果將凍餃子直接放入到冷水中，凍餃子會一個個的粘連在一起，從而導致破皮。而開水下鍋煮餃子，餃子皮很快就會熟透，而裡面的餡還沒有熟，從而導致餃子露餡，所以煮凍餃子時，溫水下鍋煮是最合理的。
2、煮凍水餃時，需要放1個瓷勺在鍋中，因為瓷勺相當於一個鍋鏟，鍋中水沸騰時，瓷勺在鍋中翻滾，從而防止餃子粘鍋。
3、煮凍水餃時，鍋中還需要放少許的食鹽和食用油，食鹽可以使餃子吃著更勁道，而食用油可以防止餃子皮粘鍋。
8樓：梵尚情感驛站
煮凍餃子時，記住不要開水下鍋，教你正確做法，餃子不破皮不露餡
從超市買的速凍餃子，怎麼煮才能不煮破呢？
9樓：孫麗
我們在水裡面加點鹽就好了餃子就不破皮了，
許多人不喜歡做飯了我們為了方便會在超市買速凍水餃回來吃，但是令人煩惱的是我們總是煮破皮。
說到餃子你會特別熟悉，餃子是我國的傳統食品，尤其是春節期間。事實上餃子已經成為春節的象徵，沒有餃子春節就不好過，餃子很好吃皮薄餡大的餃子是很多人的最愛。但是餃子的製作確實很麻煩，不僅拌麵，還拌餃子餡，做餃子，煮餃子，如果一步不小心水餃煮破皮就不是很好吃了。
所以很多生活在城市裡的年輕人有時喜歡吃水餃，他們會去超市買一些速凍水餃。其實，速凍餃子也是餃子的一種，但有些人在煮速凍餃子時容易把餃子皮煮開。我們都知道，餃子皮煮熟後，餡裡的油會流出來，使餃子湯上浮上一層薄薄的油，這樣餃子看起來很難看，皮破的餃子味道也不好。
煮熟的餃子鮮嫩可口不破皮，首先讓我們把凍餃子放在冷水裡泡一段時間。這樣做的目的是解凍冷凍的餃子，同時讓冷凍的餃子含有一些水分。把餃子皮放進鍋裡不會裂的，然後往鍋裡倒點水，不要等到鍋裡的水都燒開了。
當我們發現水已經開始起泡時，我們就可以吃餃子了。烹調時，一定要注意連續用勺子輕輕推，以免凍餃子粘在鍋底。
其實我們在煮水餃的時候還可以在水裡面加點油，一點點就可以了，這樣也可以避免水餃破皮的呢，而且會更軟嫩。
10樓：l327266巨蟹
除了去「餃子館」吃餃子之外，現在的市面上也有很多的速凍餃子**，一般常見於大超市或者一些小的粉面館之內。**的話一般都是按斤稱或者按固定重量的份數進行**，整體而言**也是較為實惠的。不過這些店鋪當中所**的餃子有的是現做的，有的則是「速凍餃子」。
所謂的速凍餃子一般都是提前做好，然後放入低溫環境當中進行儲存的，在製作材料當中則是放入了可食用的防腐劑，這樣一來能延長餃子的存放時間。
其實不管是不是速凍餃子，餃子製作出來放入冰箱之後，溫度就有了變化，這個時候我們再拿出來煮的話，一般都會出現這樣一個問題，那就是餃子在煮的過程當中會破皮。
餃子破皮的情況發生我們就知道，會導致一鍋湯當中存有餃子餡料的情況，一旦破皮的情況比較多的話，煮出來就完全沒有餃子的樣子了，吃的時候就跟喝一碗肉湯一般。
那麼我們有什麼辦法能避免這個情況發生了呢，方法很簡單，這次教你一個「小竅門」，簡單又好用！
首先我們將速凍餃子或者放在冰箱裡面的餃子拿出來之後，先不要急著就開始煮。我們先要給餃子進行解凍，解凍時也不要用熱水，直接用室溫的冷水就行了，解凍時間差不多兩到三分鐘即可。
在解凍的時候，我們就可以開始在鍋內燒水了，鍋內的水不要煮開了，達到40℃左右即可，這個時候差不多餃子解凍的時間也到了，從冷水中取出，放入鍋中開始煮，這樣煮出來的餃子就不會破皮了。
這其中的原理就是因為餃子在煮的過程當中，溫度是慢慢的提升了，這樣一來餃子皮就不會是忽冷忽熱的，自然就不會因為急劇的熱脹冷縮讓表皮破損了
11樓：穎love兒哈
下餃子鍋比普通下餃子的水要多些稱之為寬水，用大火燒開至水翻滾，而後逐個下入餃子，動作要快，同時用勺子順鍋邊伸到底部把餃子輕輕劃開，使餃子在水中而不能粘底或鍋邊，然後蓋蓋，其間在用勺子劃一次，這時大火燒開，與普通餃子煮法一樣。
12樓：卡卡西
第一，要保證餃子買來時沒有裂口；
第二，煮餃子時放點油和鹽，餃子不會浮皮；
第三，水開了，放餃子之後，水再開了，要小火煮，輕輕的用勺子攪下鍋內，過一會攪一下。如果水太開，可以倒一點點冷水，不要讓水太沸了。
13樓：ao崽
解凍時也不要用熱水，直接用室溫的冷水就行了，解凍時間差不多兩到三分鐘
速凍餃子如何煮才能不破皮，速凍水餃怎麼煮才不會破？？
1 水開後加入少許食鹽，等鹽溶解後再下餃子，不用點水，不用翻動，直到煮熟。2 煮餃子時，在鍋裡放幾段大蔥，這樣煮出來的餃子不破皮 3 為了防止餃子粘連，在和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，下鍋煮時因為蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易破皮。4 餃於煮熟後，先把餃子放入溫開水中浸一下，然後再裝盤，...
帶毛生牛蹄買回來怎麼做才能好吃,買回來的熟牛蹄筋怎麼加工一下會更好吃呢？
用刀儘量把毛刮乾淨 弄不掉的地放 用打火機燒一下 用刀剁成兩半 洗乾淨後用開水焯一下 再放大料姜用高壓鍋煮熟後撈起放冷水中 冷後再切成小塊 把大料生薑蒜粒乾紅辣椒用油暴香後放上內塊煸炒再加上料酒 醬油等愛吃的調料 炒均後關火加鹽味精即可 買回來的熟牛蹄筋怎麼加工一下會更好吃呢？一 買回來的熟牛蹄筋可...
速凍餃子如何煮才能不破皮煮凍餃子不破皮的竅門要請教。
1 水開後加入少許食鹽，等鹽溶解後再下餃子，不用點水，不用翻動，直到煮熟。2 煮餃子時，在鍋裡放幾段大蔥，這樣煮出來的餃子不破皮 3 為了防止餃子粘連，在和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，下鍋煮時因為蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易破皮。4 餃於煮熟後，先把餃子放入溫開水中浸一下，然後再裝盤，...