1樓：嗒嗒我愛你
90年代初期，我在四川遇到一個做川菜非常牛的師傅，當時他就說，魚香肉絲離開了泡山椒，就失去真正本身的味道了，今天我就從記憶中，給大家做一道正宗改良版的魚香肉絲。木耳發泡好，冬筍切成薄絲（新鮮的需焯水），胡蘿蔔、青椒、紅椒切成細絲備用。把瘦肉切成0.
7釐米的絲，然後放入到碗中，加入蛋清、食鹽、料酒、白胡椒、澱粉、薑末、食用油醃製15分鐘備用。熱鍋下油，油溫7層熱，放入醃好的瘦肉絲，炒製成8成熟即可。接著加入泡山椒15克、郫縣豆瓣醬25克、蒜末爆炒出香，然後放入竹筍、泡山椒、白糖炒30秒。
然後加入鮮湯、老抽大火煮制60秒，最後加入青椒、紅椒、胡蘿蔔、蠔油、陳醋、食鹽、胡椒粉、雞精、黑木耳等調料，爆炒20秒，勾芡後即可出鍋裝盤，撒上蔥花即可上桌。做魚香肉絲，一定要有泡椒，沒有的話，就不叫魚香肉絲，我們一定要把握這點喔。
2樓：以心
魚香肉絲，它是屬於川菜的一道菜，是根據以前做魚的放法做的，它突出了酸辣甜鹹多種味道兼備的特點，好吃美味，盡顯川菜獨特風味要做這道菜得準備豬肉200克，肥三瘦七最好，切成絲後，將肉絲加精鹽溼澱粉，拌均。水發玉蘭片50克，水發木耳切絲，均用沸水焯過，把白糖，醋，醬油，溼澱粉，肉湯，放在一個碗裡調成芡汁。炒鍋放油，置旺火上，油熱至六成，放入肉絲炒散，加姜蒜和剁成沫的泡紅辣椒，炒出香味，再加玉蘭片和木耳絲炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下裝盤，撒上蔥花就可以了。
配上米飯吃簡直太美味了，做給家人吃吧。
3樓：阿qi棄
寒假的時候，在家做的最成功的一道菜，就是魚香肉絲了，被我媽高度的表揚了一番。這道菜的做法可能每個人都有自己的一個菜譜，我分享給大家的也不是正宗的魚香肉絲，只是自己覺得好吃的一種做法，裡脊肉切成絲，用胡椒粉、料酒、白糖、生抽、澱粉、鹽醃製十分鐘以上。胡蘿蔔和青椒切絲，木耳泡發備用。
用白糖、料酒、香醋、鹽、生抽、老抽少許、水澱粉調成汁。蔥薑蒜切末備用。熱鍋涼油，放入肉絲翻炒至變色後盛出備用。
鍋中再放油，放入胡蘿蔔絲翻炒一會兒，然後鏟到一邊，放入豆瓣醬小火炒出紅油。放入木耳和青椒絲，還有蔥薑蒜末。放入肉絲翻炒。
倒入調好的汁，炒勻即可。
4樓：阿北出來了
第一，只要是有什麼胡羅卜絲，木耳絲這些之流就不要自稱是魚香肉絲。第二，佐料裡面有啥豆瓣醬，五香粉這些自己就刪了吧。魚香肉絲就是肉絲和蔥顆。
提紅就是泡紅椒，二荊條最好。其餘的就姜、蒜末。保齡醋，白糖，鹽，澱粉。
5樓：花開18517埔嘲
肉絲加水澱粉、菜油拌勻後過油滑散後撈出瀝油。鍋裡重新燒油，炒香泡姜泡辣椒末、蒜末後放入肉絲炒勻。調入糖、醋、醬油炒勻後，加一把蔥顆，調入鹽、雞精、勾水澱粉出鍋。
重慶地道的魚香肉絲是沒有木耳絲、萵筍絲等配菜的，只有肉絲一樣。至於各調料也只能說個大概，泡姜泡辣椒一共4，蔥顆3，糖醋各2，醬油1。魚香肉絲只有經常練習才能調好魚香味，這也是川菜廚師的看家本領，因為魚香肉絲是川菜廚師過級必考的菜品。
6樓：離02048歉孔
其實魚香肉絲是沒有辣椒的川菜，加任何一種辣椒這盤肉絲就不能叫魚香肉絲了。我是一九六五年入川，吃過這道菜，當時做這菜的師傅據說是解方前的學徒，他只用裡脊肉炒魚香肉絲，沒有任何其他的配菜，據他的介紹，加任何配菜就使這道菜大打折扣。
7樓：寶96130辰四
魚香肉絲，川菜中的抗把子！回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲，川菜中的四大經典，川菜中的美食當然多多，這四味卻是親民接地氣的好川菜。做法是先把裡脊肉切成粗細相等的肉絲。
往肉絲里加入生抽一勺，老抽半勺，兩勺料酒，一勺澱粉，清水三勺，胡椒粉，雞精適量，最後加入兩勺油，這樣更容易炒散，攪拌均勻，備用。將木耳泡發，切成絲，備用。青椒胡蘿蔔切絲備用。
蔥切段，姜蒜切末。汁，調汁是最關鍵的一步，決定好吃與否，醋四勺，生抽三勺，糖三勺，雞精一勺，澱粉半小勺，清水兩勺，加一點點五香粉提味。鍋中放油，大火把肉炒變色即可出鍋備用。
鍋中放油，放入蔥薑蒜爆香，加入辣椒醬，豆瓣醬炒出香味，倒入調汁，放入辣椒，木耳，胡蘿蔔，肉絲繼續翻炒，即可出鍋。
8樓：我何處流浪
家庭版魚香肉絲，好吃啊
9樓：尉典
魚香肉絲詳細講解教程
10樓：匿名使用者
家常魚香肉絲做法，家裡人都愛吃
家常版的魚香肉絲怎樣做更好吃？
11樓：
魚香肉絲沒有魚也沒有肉還是這麼好吃
12樓：娛樂導師小偉
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放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
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13樓：哀萱彤
5步做一個魚香肉絲，簡單好記
14樓：尉典
魚香肉絲詳細講解教程
15樓：小學
第一次做真的超級好吃
16樓：我何處流浪
家庭版魚香肉絲，好吃啊
17樓：匿名使用者
裡脊切絲，辣椒蔥姜切絲，白糖醋，醬油精鹽，清水調製，肉絲炒熟，放入料汁既可。
18樓：匿名使用者
家常必備美食，魚香肉絲做法
19樓：愛別等
你們的餓夢又要開始嘍，哈哈哈
做魚怎樣做才更好吃？
20樓：老飯骨
龍利魚切片備用，加蛋清、胡椒粉、姜水、黃酒、澱粉攪拌均勻備用，起鍋燒水加鹽、黃酒、木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒油放入薑片、黃酒、礦泉水、桂花醬、糖、少許鹽，撈出鍋內渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁...
21樓：左岸美食記
沒有豬肉吃，換著花樣吃魚
22樓：小廚神美食
老師，我有水，我要吃魚…
23樓：菲羽i凌曦
怎樣把魚做的更好吃呢？
24樓：賈軍美食
魚這樣做，超好吃，而且有牌面，朋友家人一定會誇你是大廚
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