1樓：t桃小寶
方法：1、在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，螃蟹很快就死翹翹了。你還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子，將其插進螃蟹的嘴巴里，過上一會螃蟹就死掉了。
此時再將螃蟹放入蒸鍋裡，怎麼蒸都不會再掉腳了；
2、在蒸之前，在它的眼睛中間的地方插上一刀，或者用粗金屬針在螃蟹吐泡的正中間戳進去1釐米左右，然後左右攪拌，這樣蒸的時候就不會掉腿了；
3、清蒸螃蟹最常見的問題就是會掉腳，無論是開水入鍋或冷水入鍋，還是將螃蟹綁著入鍋，蒸好以後都會掉腳的。讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是，將螃蟹殺死後再蒸。這樣就不會感覺到外部刺激而動。
就不會掉腿了。
選購技巧：
1、看優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連線牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
2、掂對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
3、聞如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
2樓：娛探小張
要想蒸好大閘蟹？這個簡單的小訣竅學會了，蒸出來不掉腿不流黃！
3樓：九點半看什麼
一招搞定蒸螃蟹不掉腿
怎麼蒸蟹子腿不掉呢？
活螃蟹怎麼蒸不掉腿
4樓：淑婷
死螃蟹一般不會掉，活蒸因為他掙扎，所以會掉，用細繩纏緊，然後再上鍋蒸就不容易掉。
如果還容易掉可以嘗試：
1、用酒麻醉了螃蟹後，再把螃蟹放在一個碗裡，碗放鍋裡，鍋裡放水，蓋上鍋蓋,就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因為完全醉了，等於是打安樂死一樣，不會掙扎也不會掉腿。
2、洗好螃蟹後用溫水先燙一下，要一隻一隻的燙不能用放下去燙，看上去已經黃了就撈起，再蒸的話就不容易掉了。
一、蒸螃蟹的其他小技巧：
1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮；
2、泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衛生一些；
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾。
二、如何挑選螃蟹
1、分公母
首先我們要明確的是螃蟹的公母選擇很重要。有的人覺得母螃蟹好吃，什麼時候都挑選母螃蟹，這是錯誤的。公螃蟹本身也是有蟹膏的，特定季節裡比母的好吃。
我們以國慶節為界限，國慶節過後應該吃公螃蟹。
2、看活力
首先大家必須明白的一點是愛動的螃蟹比較好吃。就拿大家都知道的大閘蟹吧，能在閘門上爬動的螃蟹自然個大肉肥。以此類推，不愛動的螃蟹要麼就是生病，要麼就是不好吃。
3、掂重量
選螃蟹和選柚子差不多，同樣大小的螃蟹可以拎著腿看重不重，重的螃蟹一般比較肥，有經驗的人還會用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就軟了，說明這個螃蟹比較瘦，腿裡面沒有肉。
4、看外殼
如何挑選螃蟹？怎麼買螃蟹？螃蟹的外表主要看兩個部分，第一就是螃蟹的外殼是否堅硬，色澤黑亮。
第二就是螃蟹的腹部是否乾淨，如果能夠看到螃蟹腹部一大片霧濛濛的白斑，這樣的螃蟹是不能夠買的。
（注：螃蟹本身是非常寒涼的，因此老人和孩子，月經期婦女都不可以多吃。在吃螃蟹的時候要佐以香醋，生薑中和寒性。
另外吃了螃蟹涼的食物都不可以再吃了，比如柿子，梨子等，輕則拉肚子，重則脫水身亡。）
5樓：匿名使用者
1.先在安置螃蟹的桶裡倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可，
2.等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止，
3.這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳，
4.暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，
5.刷的時候你不應該想的是在刷一隻螃蟹，而是應該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏，
6.檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，
7.用清水衝醒它們，
8.結束
處理方法，先放入淡鹽水中，讓其把腹內贓物吐出，再用清水清洗2---3次。吃前要把蟹胃蟹腸蟹腮等除掉。一除蟹胃。
蟹胃位於頭胸部前端，為三角形囊狀物，內包汙泥、腐肉。二除蟹腸。河蟹的腸子很短，一段埋沒於生殖腺中，另一段貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。
三除蟹鰓。蟹鰓位於頭胸部兩側，常有汙物，甚至附著寄生蟲。四除心臟，心臟位於頭胸部**，為一六角形包囊。
除上述外，食蟹後應注意不可大量飲水，以免引起腹瀉
各位美食家，盤錦中華鰲絨蟹-盤錦河蟹（包括陽澄湖大閘蟹）-味道鮮美，營養豐富，是中國乃至世界美食者青睞的佳品。但是各種做法都沒有把盤錦河蟹的味達到極致，我推薦的盤錦向陽烀螃蟹的做法大家可以試一試（向陽是我弟弟），在正確操作的情況下，保證色，香，味達到極致，讓您品嚐到最鮮美的河蟹啦。
大體做法如下：
1.2斤母蟹(當然公的也行哦）用清水浸泡30分鐘涮淨蟹爪上的泥土。
2.大鍋中放入涼的清水，加入手撕的大蔥，蒜，紅尖椒，花椒，大料等，數量稍多些。
3.加入較多食鹽（大約100克），最好是大粒海鹽，攪拌融化。
4.放入河蟹，讓河蟹在鹽水中浸泡10分鐘，要求河蟹都要侵入水中。
5.放入火上加熱到開鍋，直到香氣撲鼻即刻停火了。如果聞不到香氣，哈哈，你需要再練習一次。開鍋大約5分鐘左右會有撲鼻香氣侵入鼻孔的。
6.稍微涼一些，趕緊吃吧，包你吃了一個想吃下一個，直到中毒為止。
該做法為盤錦向陽烀蟹做法，味道鮮美，絕對是河蟹的最好食用之道了。
如果味道無法達到我說的，請來盤錦，向陽親自為你奉獻。
切忌：大量吃過河蟹後，禁忌吃葡萄。否則你就白吃了。
6樓：林夕的微笑
蒸螃蟹的做法步驟
1. 買回來的螃蟹在水盆裡緩上一兩個小時，最後半小時也可以加點酒，把它迷醉了，這樣刷的時候就不會被夾著了，呵呵
2. 鍋裡做上水，把螃蟹刷好，小心被夾著哦，花椒大料少許泡水做出花椒水
3. 將其背部朝上放置在篦子上，撒上鹽放入蔥姜，淋上花椒水，**蒸上15——20分鐘
4. 姜一塊，去皮剁成末，放碗裡倒入味極鮮醬油，米醋，再稍稍來一點兒香油調成姜醋汁，待蒸好螃蟹，蘸著姜醋汁就可以美美的吃上一頓了。
小貼士1 螃蟹要買活的，買回來放入盛有清水的盆中緩一兩個小時以上
2 螃蟹性寒，最好蘸著姜醋汁食用。但讓也可以直接食用，看個人喜好，我個人覺得蘸著姜醋汁更覺得蟹肉的鮮 美。
3 姜醋汁裡味極鮮醬油只要很少，主要是醋和薑末為主
7樓：匿名使用者
讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是，將螃蟹殺死後再蒸。
方法一：如下圖在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，螃蟹很快就死翹翹了。
用刀扎過的螃蟹是這樣的
方法二：你還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子，將其插進螃蟹的嘴巴里，過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋裡，怎麼蒸都不會再掉腳了。
從此處掀開放入花椒粒
另外，在將螃蟹放入蒸鍋之前，可以掀開臍蓋放入2～3粒花椒，這樣蒸出來的螃蟹腥味淡且香味濃。
提醒：殺死後的螃蟹不宜久放，應該在入鍋之前將螃蟹殺死，殺死就儘快入鍋。
8樓：匿名使用者
清蒸螃蟹最常見的問題就是會掉腳，無論是開水入鍋或冷水入鍋，還是將螃蟹綁著入鍋，蒸好以後都會掉腳的。讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是，將螃蟹殺死後再蒸。
方法一：如下圖在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，螃蟹很快就死翹翹了。
用刀扎過的螃蟹是這樣的
方法二：你還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子，將其插進螃蟹的嘴巴里，過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋裡，怎麼蒸都不會再掉腳了。
從此處掀開放入花椒粒
另外，在將螃蟹放入蒸鍋之前，可以掀開臍蓋放入2～3粒花椒，這樣蒸出來的螃蟹腥味淡且香味濃。
提醒：殺死後的螃蟹不宜久放，應該在入鍋之前將螃蟹殺死，殺死就儘快入鍋。
9樓：匿名使用者
我也很喜歡吃,其實不可能一條腿都不掉的,我以前也覺的怎麼老掉 之後我洗好之後用溫水先燙一下.要一隻一隻的燙不能用放下去燙,看上去已經黃了就撈起,你在蒸的話就不容易掉了 但不保證完全不掉一條
10樓：匿名使用者
你應該是熱水上鍋蒸的，應該用冷水下鍋，放好螃蟹後再大火蒸開，小火再蒸10分鐘，這樣就不會掉腿的。
11樓：匿名使用者
不要去綁繩蒸，熟後再去綁繩，綁繩捆著才不會亂動。
12樓：匿名使用者
把蒸鍋水做開了，把螃蟹放上去
在最快的時間裡讓它死掉，一個是減輕了它的痛苦二是讓它沒有時間掙扎
這是比較人道的做法
13樓：菲徐娘半老
告訴大家一個最簡單的方法，慢火煮就不會掉抓了
煮螃蟹為什麼掉腿 怎樣蒸螃蟹不掉腿
14樓：格調
1、用刷子把螃蟹底部和爪子刷乾淨。
2、用線纏好。
3、擺入盤中。
4、生薑和小蔥準備好。
5、適量料酒和生薑醃製。
6、鍋裡坐入足量水，放入生薑和蔥把大火燒開。
7、放入螃蟹蒸15分鐘即可。
8、成品圖。
15樓：姬覓晴
煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係，太嫩的螃蟹更加容易掉腳，常見蒸螃蟹不掉腿的方法可以將螃蟹翻面蒸，操作方法如下：
準備材料：螃蟹2000克、食鹽5大勺、清水適量一、第一步是買回來的螃蟹，去掉綁腿的皮筋，清洗一下，如下圖所示：
二、第二步是上蒸鍋，隔水蒸。肚皮朝上，如下圖所示：
三、第三步是撒上鹽，這樣蒸的，能夠入鹽味，如下圖所示：
四、第四步是燒開鍋之後，再蒸5分鐘即可，如下圖所示：
五、最後一步是取出即可食用，如下圖所示：
16樓：匿名使用者
把白棉線用開水燙一下，再衝洗乾淨，用它把螃蟹的腿綁上再蒸。如果不敢綁，也可以把螃蟹單隻放到小盆中用沸水燙一下，一隻只都燙殺後再開始蒸。如果也不敢燙，那就在蒸螃蟹前，把螃蟹都背朝下襬放再蒸，但這樣螃蟹受熱後也會爪舞足蹈，相互拉扯會導致有的掉腿，只是掉的相對少些。
17樓：maoge22222毛哥
螃蟹遇到危險都會丟掉腿而逃跑的
這是棄卒保帥
這是天性
18樓：一米哈哈社
怎麼蒸螃蟹不會斷腿：蒸螃蟹不斷腿小妙招
19樓：匿名使用者
捆紮不會掉。不捆紮螃蟹肚皮面朝上會掉的少
20樓：匿名使用者
螃蟹用繩子紮緊一般能解決這問題。
煮螃蟹為什麼掉腿 怎樣煮螃蟹不掉腿
花蟹的做法清蒸幾分鐘，清蒸螃蟹的做法蒸多久？
優質的食材自然也需要精心的烹飪，一隻螃蟹具備色 香 味 形 質，不加醋鹽而五味俱全，最佳的烹飪方式就是用最質樸的 蒸 才能保證吃到螃蟹的 鮮 蒸螃蟹也是有技巧的，記住2個時間，2個竅門，吃起來會更鮮更肥美。蒸螃蟹的2個時間 水開以後計時 2兩以下的螃蟹，大火蒸6分鐘，燜3分鐘 2 3兩的螃蟹，大火蒸...
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排骨怎樣蒸才好吃，排骨怎麼蒸的好吃？
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