1樓：改朋
梅子蒸排骨《滋味常新》黃婉瑩 (annie wong)材料。腩排300克(斬小件)
梳打粉(食粉)1/4茶匙。
松肉粉1/4茶匙。
水1湯匙。生粉2茶匙。
醃料。(一)
細酸梅2粒。
蒜茸1茶匙。
姜茸1茶匙。
豆瓣醬1/2至1茶匙。
大紅浙醋1/2湯匙。
糖2茶匙。(二)
生抽2茶匙。
糖1/2茶匙。
麻油 少許。
生粉1湯匙。
做法：1. 腩排斬小件，衝淨及濾乾水分。
2.用水調勻梳打食粉及松肉粉，先與腩排拌勻醃10分鐘。
3.酸梅壓爛，酸梅皮及肉可略剁茸，與醃料(一)配料拌勻。
4.腩排醃松後與醃料(二)拌勻待10分鐘，再拌入醃料(一)多醃20分鐘。
5.蒸時把2茶匙生粉與腩排拌勻，放碟內撥平，隔水以中猛火蒸20分鐘至肉熟(視乎肉粒大小)。
柑桔蜜蒸排骨 (都市**)（約450卡路里）材料：排骨250克、豆卜8粒、蒜頭1粒。
醃料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、柑桔蜜1湯匙，粟粉1茶匙、水1湯匙、麻油各少許。
做法：1. 排骨加入蒜茸及醃料醃半小時或以上；
2. 豆卜用熱滾水略出水去油，洗淨後切半；
3. 將豆卜排在碟上，然後放上醃好的排骨；
4. 水滾後放入，大火蒸12-15分鐘即成。
排骨怎麼蒸的好吃？
2樓：一哥八卦娛樂
排骨提前用溫水浸泡，出血水反覆清洗幾遍，再加入鹽生抽，蠔油，雞精，胡椒粉，再加入豆豉，薑片醃製入味。在上火蒸熟即可。
3樓：小百里
排骨一般加上一些米粉，蒸上都是非常好吃的，首先將排骨焯水一遍，再將排骨裹上米粉，放一些配料，加上一些醬汁蒸熟非常的美味。
4樓：職場導師陳老師
先把排骨放鍋裡面焯水。再撈出來，加入一些老抽，生抽，食鹽醃製一下，然後放到鍋上，小火慢蒸，等蒸熟即可。
怎麼蒸排骨好吃呢？
5樓：度小史
蒸排骨確實非常好吃，而且還營養滋補身體，蒸排骨不同地方蒸法也不同，並且所加配料也不盡相同，但主體材料就是排骨，放蒸籠裡面蒸，蒸出來清淡不油膩。蒸的排骨，外觀上要比燉排骨更好看，吃起來更有味道，且不油膩，口感更佳。所以很多人喜歡蒸排骨吃，我家也經常蒸排骨，下面我分享下最經典的蒸排骨方法。
一、挑選排骨想要蒸出好吃的排骨，首先要挑選好的排骨，這一步也是很多人容易忽視的。排骨需要挑選嫩一點的小排骨，並且瘦肉多一點的，肥肉太多的話，蒸出來就油膩了，就失去蒸排骨的意義了，蒸排骨為了就是吃排骨的鮮嫩鮮香味，若太多肥油那就太難吃了。不僅要瘦點的，排骨要小點的，就是排骨細一點的，這樣蒸出來，一口一塊，放嘴裡刷一下一口，吃著更美，再配上其它配菜，吃起來那真的是爽。
二、處理排骨買回的排骨，剁小塊，然後用清水浸泡去血水，目的就是去腥排汙。清水中加少許料酒和薑片，不僅去血水去腥，而且還提鮮，使蒸出來的排骨更加嫩滑，口感更好。清水浸泡過程中，要不斷換水，基本上半小時換一次就行，連續換三次就可以了，也不要浸泡時間過久，過久的話口感也不好了，吃起來就不鮮嫩了。
三、醃製排骨醃製排骨可以說是蒸排骨的核心步驟之一，因為醃製的目的就是把味道醃入排骨中，只有排骨味道了，吃起來才更好吃，所以醃製的配料非常有講究，配料過多過濃了會遮蓋住排骨本身的鮮香味，若放的少了又不入味。醃製前需要：把排骨擦乾水分，以便醃製時其它配料的味道更易醃入味，這一點很重要。
配料：生抽、薑片、香蔥、五香粉、花椒粉、蠔油、澱粉（少許）、香油以上那些配料準備好之後，就全部混在一起，並放入排骨攪拌均勻，並蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室醃製即可。蓋保鮮膜是為了防止水分流失，並且香味不易散發。
放冰箱低溫醃製，可以使味道更好入味，並且蒸出來口感更好。
小技巧：1、排骨要嫩的小的瘦的，這樣的口感更好。2、排骨浸泡時中途多換幾次清水，浸泡後擦乾水分後再醃製，以便更入味。
3、上鍋蒸的時候，上面蓋層保鮮膜等，以防水蒸氣液化成水滴滴入排骨中。總結：以上就是我家蒸排骨的流程，非常簡單，蒸的排骨吃著爽口不油膩，鮮嫩多汁非常營養又美味，蒸排骨主要就是吃排骨的鮮嫩鮮香的，一定不要加太多亂七八糟的調味料，否則會遮蓋掉排骨本身的味道了。
6樓：王騷記
粉蒸排骨做法既簡單又好吃，準備好排骨泡水後清洗乾淨晾乾水分備用，可以準備愛吃的配菜放入排骨下面蒸，前面幹水分的排骨加入蒸肉粉攪拌均勻，鍋裡水燒開後下鍋蒸一個小時即可。
7樓：暢聊萬事
豆腐蒸排骨。
豆腐，排骨，黃豆醬，蠔油，鹽，雞粉，生面粉。
1、豆腐切塊，排骨洗淨，切成小塊。
2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉和玉米粉調味。
3、把豆腐和排骨放在盤子裡，蒸30分鐘左右，取出，撒上蔥。
剁椒蒸排骨。
成分：豬小排300g，生抽1茶匙，麵粉量，大蒜量，湖南剁椒1勺1） 清管器小排，清洗。
2） 加入適量蒜片和麵粉。
3） 湖南上級剁椒。
4） 加一湯匙到豬小排。
5） 一匙生抽。
6） 把他放進保鮮袋裡揉幾次，這樣調味料和豬小排混合均勻，把他放在冰箱一晚或超過12小時，把他拿出來轉一圈。
7） 冷水鍋。
8） 用高溫蒸10分鐘，然後用中火蒸20分鐘粉蒸排骨。
小排，蒸肉米粉，洋蔥，姜，大蒜，生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖1、排骨洗淨瀝乾。薑切片，切碎的大蒜。
2、將排骨放入容器中，加入適量蒸肉米粉，讓米粉均勻地包裹所有肋骨。
3、加入姜，大蒜，料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽和糖醃製一小時。
4、把醃好的排骨攤平。
5、用冷水蒸排骨，煮沸後，轉中火蒸一小時。把蔥放在桌子上。
8樓：律政先鋒達人
排骨洗淨去掉血水，加入鹽，白糖，生抽，料酒，澱粉醃製半個小時，豆鼓和蒜蓉一同倒入排骨中攪拌均勻備用，將排骨均勻的放入碗中，上蒸鍋蒸熟，調製自己喜歡的蘸料，等排骨成熟淋上蘸料即可。
9樓：曠慧利
首先，把新鮮的排骨切塊放到冷水裡面泡出血水控幹水分，放到碗中，加入蔥薑末料酒鹽雞精生粉攪拌均勻醃製10分鐘，再放點豆豉進去攪拌均勻，水開上鍋蒸25分鐘，撒點蔥花就可以了。
排骨怎麼蒸好吃？
10樓：宇珊但嬌
說下蒸排骨的主要的幾個方法：
一：清蒸排骨：
主料：豬排骨(大排)750克。
輔料：冬筍25克，香菇（鮮）10克，魚骨25克，調料：豬油（板油）40克，料酒25克，味精5克，白砂糖5克，鹽7克，姜3克，八角5克。
做法：1.將排骨洗淨，剁成段，放入沸水鍋中，煮到六成熟，撈出瀝乾水分；
2.冬筍切成長方片；
3.魚骨切成片；
4.冬菇切成大片；
5.豬板油去皮，切成丁，備用；
6.取一大碗，碼入排骨段，將冬筍片、魚骨片、冬菇片撒在排骨上，放入豬板油丁，加入薑絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯入籠；
7.開鍋上汽後，改用小火蒸爛，出籠，揀去大料不用，上桌即可。
二：豆豉蒸排骨：
主料：豬排骨(大排)500克。
輔料：油菜30克，調料：蠔油15克，豆豉10克，鹽4克，大蔥8克，料酒25克，色拉油16克。
做法：1.將豬排骨洗淨，剁成段，放入蠔油、豆豉、精鹽、料酒醃5分鐘；
2.油菜切段，焯水，備用；
3.蔥切末；
4.將醃好的排骨放入蒸鍋，蒸18分鐘取出，擺在另一個鋪好的油菜的盤中，放上蔥末，淋入燒熱的色拉油即可。
三：粉蒸排骨：
特色：鹹辣鮮香，排骨粑軟。
主料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
做法：1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。
2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。
11樓：木木即是林
2/5 姜去皮清洗乾淨、剁碎、蒜去衣清洗乾淨、剁碎3/5 把姜、蒜、放入醃製好的排骨裡、攪拌勻4/鍋里加入適量清水、大火燒開、放排骨、隔水蒸12-15分鐘（蒸排骨的時間根據排骨的大小自行調整時間。
12樓：yoyo美食匯
蒸排骨前只要多加一步，肉質滑嫩特好吃，吃一塊就停不下來！
13樓：小懋媽咪
蒸排骨也需要技巧，這樣蒸出來的排骨嫩滑入味，吃一塊停不下來。
排骨怎樣蒸好吃又簡單
14樓：匿名使用者
食材明細。
主料排骨400克。
江米適量。輔料生抽10克。
料酒10克。
腐乳汁5克。
郫縣豆瓣15克。
蔥10克。花椒5克。
八角2克。桂皮2克。
香菜適量。鹽適量高湯15克(或清水)
姜10克。微辣口味。
蒸工藝數小時耗時。
普通難度。粉蒸排骨的做法步驟。
排骨用溫水清洗數次，泡20分鐘，除去血水。
備花椒、八角、桂皮、蔥段、薑片、腐乳汁，郫縣豆瓣剁碎。
鍋坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至淺黃色。
江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。
坐鍋入油，4成熱時下郫縣豆瓣煸炒。
炒至酥香吐油，盛入小碗中。
撈出排骨，倒入料酒。
放鹽。放入蔥姜。
調入腐乳汁。
倒入生抽。倒入炒好的郫縣豆瓣。
加一湯匙的水或高湯攪拌均勻，醃製20分鐘，使其入味。
醃製好的排骨，沾上米粉。
依次擺入蒸籠。
入蒸鍋燒開，旺火蒸40分鐘。
撿去蔥姜，點綴香菜即成。
小竅門自己研磨米粉時不宜太細。
醃製排骨時，也可直接放入米粉一同醃製。
第二種蒸排骨方法，香芋蒸排骨。
用料排骨 350克。
芋頭 半個，300克。
蠔油 2勺。
生抽 2勺。
老抽 1勺。
料酒 2勺。
糖 1勺。澱粉 5勺。
姜 4片。蒜 3瓣。
蔥 1根。油 10克。
香芋蒸排骨（簡單好吃）的做法。
新鮮排骨需要不斷清洗，洗到沒有血水。我是先泡了5分鐘，然後不斷洗，洗到排骨發白。
這一步相當重要，可以去除血腥味兒。
芋頭去皮切小塊，備用。
洗去血水的排骨，加入蠔油，生抽，老抽，料酒，白糖，澱粉，生薑，蒜末，帶一次性手套抓拌均勻，再放點食用油，主要是封住水分，保持滑嫩，醃製20-30分鐘。
澱粉加多點，主要是為了蒸出來排骨肉嫩不老。
香芋塊打底，排骨鋪在芋頭上。我不愛吃薑，所以是用筷子一塊一塊擺在芋頭上的。
鍋內燒開水，上鍋蒸15-20分鐘，出鍋撒蔥花，開吃！
15樓：歌曲壯觀
先用生油（即花生油）醃製一下已切好的排骨（約3分鐘，這樣可使肉更嫩滑），然後將豆豉、疆和蒜頭剁碎，放入碗中，倒入適量的生抽、鹽和白糖（白糖放一點點就行了，愛來去腥的），攪拌一下，將調味料鋪在排骨上，一般隔水蒸15分鐘就得啦，如果很大一碟排骨，需要蒸長一點點時間。（這個應該叫做豉汁排骨）
有些人不喜歡吃豆豉，可以直接將蒜頭剁碎（量要多點)，鋪在排骨上，放入油、鹽、白糖和生抽，用筷子和一下整碟排骨，隔水蒸15分鐘，香噴噴的蒜蓉排骨就做好啦。
注意：本人覺得排骨在煮飯時放入電飯鍋用架子架起來蒸，味道更佳，飯熟時，排骨也熟了，但是如果您家的電飯鍋太小蒸不熟，或放不下碟子的話，那就沒辦法了，只好用煤氣爐。切記在蒸煮前10分鐘不要翻開鍋蓋！
芋頭蒸排骨怎樣蒸好吃，芋頭蒸排骨怎麼做
芋頭蒸排骨的做法 1.排骨洗淨斬塊 2.在排骨中加切好的薑絲和蒜末 3.淋入生抽 4.加入料酒 5.再加老抽 6.加少許的食鹽 7.把所有材料攪拌均勻醃製1個小時 8.芋頭去皮後切絲擺在盤中 9.把醃製後的排骨倒入盤中放芋頭上面擺均勻10.在上層均勻撒一層豆豉 11.放入蒸鍋中蓋上蓋子 12.蒸20...
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