1樓：匿名使用者
日常生活中，在家裡吃飯，炒菜是必不可少的一個環節之一。如何炒菜才健康？今天就為大家介紹一番。
1.炒菜之後控油把菜鍋斜放2、3分鐘，讓菜裡的油流出來，然後再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。
2.過油改為焯水製作肉片的時候，可以用水焯法，也叫「飛水」，用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。
飛水後食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多。3.涼拌菜後放油涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油，然後馬上食用。
這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。4.肉煮七成再炒把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油。
炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。同時，肉裡面的油在煮的時候又出來一部分，肉裡面的脂肪總量也減少了。5.
煲湯後去油脂煲湯之後去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油，做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。
6.用烤代替煎炸用於煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市**的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家後再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味。
把它放在烤箱裡兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。7.炒燒菜改蒸煮炒菜要少放油而好吃，實在是有點難度，直接換烹調方法要簡單許多。
比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹，只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚，口感更為細膩。炒菜也是需要講究方式方法的，炒菜固然是女性朋友的拿手好戲，但是究竟營養健康程度如何，還需要廣大女性朋友注意一些，多多的瞭解這方面的烹飪技巧，肯定會對家人和自身有好處。
2樓：飛東水電安裝
烈油，九十成熱，溫度在 250°c - 300°c 之間（臨近燃點）。油表面有密集的油煙，溫度很高。食材丟進去會發出劇烈的聲響和爆破聲。
（這時要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。食材：
冬瓜350克，蓮子、百合、洋薏米、冬菇、麵筋各20克，珍珠筍粒、豆腐粒各1湯匙，素上湯4杯，姜2片、鹽適量
做法：1.冬瓜去皮，切粒
2.蓮子、百合、洋薏米洗淨，浸軟，隔水蒸熟3.冬菇浸軟，洗淨，切粒，麵筋洗淨，切粒
4.燒熱油，爆香薑片，煮滾素上湯，放入全部材料，大火滾10分鐘，加鹽調味即可
怎麼煮菜才是最健康的?
3樓：匿名使用者
清蒸、水煮絕對不用放油啊，也是最健康的兩種烹飪方式，可以蘸點醋吃。
但是不要為了**壞了身子，所以注意營養的全面，也不要長期只用不用油，增肥的東西太多，只是不吃油能有多大用呢，可以尋找些健康的**食譜試試。
再有就是一樓說的沙拉，蔬菜水果雞肉海鮮這幾樣做的沙拉都是健康又**吃多少都沒問題，問題是沙拉醬，超高熱量哦
4樓：匿名使用者
食物在烹調時遭到損失，是不能完全避免的，但如採取一些保護性措施，則能使菜看儲存更多的營養素。
1·上漿掛糊。原料先用澱粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營養素不致大量溢位，減少損失，而且不會因高溫使蛋白質變性、維生素被大量分解破壞。
2·由於維生素具有怕鹼不怕酸的特性，因此在菜看中儘可能放點醋，即使是烹調動物性原料，醋還能使原料中的鈣被溶解得多一些，從而促進鈣的吸收。
3·各種菜看原料，尤其是蔬菜，應先清洗，再切配，這樣能減少水溶性原料的損失。而且應該現切現烹，這樣能使營養素少受氧化損失。
4·菜要做熟，加熱時間要短。烹調時儘量採用旺火急炒的方法。因原料通過明火急炒，能縮短菜看成熟時間，從而降低營養素的損失率。
據統計，豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素b，的損失率只有13%，而切成塊用慢火燭，維生素損失率則達65%。
5·勾熒。勾熒能便湯料混為一體，使浸出的一些成分連同菜看一同攝入。
6·烹調時忌用鹼。鹼能破壞蛋白質、維生素等多種營養素。因此，在悼菜、制面食，欲致原料酥爛時，最好避免用純鹼或蘇打。
◆急火快炒適當加醋
⒈炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮。
⒉注意蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸氣跑掉。
⒊炒菜時應儘量不加或少加水，煮菜時應先將水燒開，然後再放菜。
⒋烹調菜餚時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。
◆小竅門
→將胡蘿蔔切成片，用油炒6～12分鐘，胡蘿蔔素儲存率為79％；將胡蘿蔔切成塊加調味品，燉20～30分鐘，胡蘿蔔素的儲存率為93％；將胡蘿蔔切成塊加調味品和肉，用壓力鍋燉15～20分鐘，胡蘿蔔素的儲存率高於97％。
→加工帶有骨頭的動物性食品可適當加些醋，這樣能使動物骨肉中的鈣質溶解出來，使進餐者攝入更多的鈣質。燉炒菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素c少受損失。
◆各種烹調方法對營養素的影響。
煮:煮對酪類及蛋白質起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素(如b、c)及礦物質(鈣、磷等)溶於水中。
蒸:蒸對營養素的影響和煮相似，但礦物質不會因蒸而遭到損失。
煨:煨可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內，只有一部分維生素道到破壞。
醃:醃的時間長短同營養素損失大小成正比。時間越長，維生素b和c損失越大，反之則小。但煙煮後的菜看有助於消化。
滷:滷能使食品中的維生素和部分礦物質溶於滷汁中，只有部分遭到損失。
炸:炸由於溫度高，對一切營養素都有不同程度的破壞。蛋白質因高溫而嚴重變性，脂肪也因炸而失去其功用。滑炒，因食物外面裹有蛋清或溼澱粉，形成保護薄膜，故對營養素損失不大。
烤，烤不但使維生素a、b、c受到相當大的損失，而且也使脂肪受到損失。如用明火直接烤，還會使食物含有3·4苯並蓖致癌物質。
薰:薰會使維生素(特別是維生素c)受到破壞及使部分脂肪損失，同時還存在3，4苯並蓖問題。但薰會使食物別有風味。
怎麼從面板判斷人的健康，怎麼樣的面板才是健康面板？
所謂望聞問切 望就是從表面看本質 正常的顏色是面色紅潤 有光澤。怎麼樣的 才是健康 什麼樣的 才算是健康的 1 細膩光澤。好 的一個主要特點就是細膩 光澤 有彈性，無論 是黑還是白，只要毛孔細小 光滑，那就證明擁有一個健康的肌膚狀態。2 不泛油光。如果經常滿面油光，這說明肌膚正處在水油失衡的狀態，急...
健康的健怎麼寫,健康狀況怎麼填寫
健拼 音 ji n 部 首 亻 結 構 左右結構 筆 順 撇 豎 橫折 橫 版橫 橫 橫 豎 橫折折權撇 捺 組 詞 穩健 矯健 健步 健談 輕健 康健 健將 健身 頑健 釋 義 1.強壯，身體好 康。全。康 穩 美。身。2.善於，精力旺盛 步如飛。談。健的筆畫 名稱 撇 豎 橫折 橫 橫 橫 橫 ...
怎麼樣才算是心理健康，怎樣才算是一個心理健康的人啊？
思想健康應該和心理健康相對的。沒有不良酗好。思想端正，作風正派。自己不會無緣無故的消沉。生活積極，看上去陽光朝氣蓬勃。還望您採納。心理健康是指各類心理活動正常,關係協調,內容和現實一致和人格處在相對穩定的狀態.付費內容限時免費檢視 回答您好，親 很高興為您回答問題，我是小琳兒 您的問題我已經看到了，...