1樓：匿名使用者
都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用於所有情況呢？其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？資深大廚在此對不同炒菜如何放鹽能健康美味支了幾招。
1、炒肉菜時快熟了再放鹽。
調料加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。
而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
2、炒素菜時炒幾下就放鹽。
調料加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。
這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，可根據喜好放蔥姜等爆出香味，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
3、用豬油雞油炒菜應先加鹽。
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
4、做菜同時放鹽。
這主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
5、如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。
用其他植物油炒菜時，你這樣做能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
2樓：美尚男醫生
為什麼有人會說，如果炒菜放鹽放的早了，會使食物的營養成分流失，這是什麼原理？
鹽是吸水的，容易將菜裡面的營養一起帶出來。此時溫度高的話，營養會和水一起蒸發。
3樓：
鹽是吸水的，容易將菜裡面的營養一起帶出來。此時溫度高的話，營養會和水一起蒸發。
4樓：匿名使用者
沒什麼科學道理。鹽對蔬菜的營養成分破壞很少。遠沒有加熱過程對營養成分的破壞大。
之所以晚點放鹽本意是加碘的食言遇熱後碘會揮發。其實早點放鹽菜容易入味。個人感覺還是早點好。
5樓：果如是我
高溫加熱會使鹽產生變化
6樓：甜心櫻櫻梓
也得看粗鹽還是細鹽了啊
低鹽飲食到底對人體健康的幫助大還是傷害大？
7樓：運動訓練方法
我們在家做飯的時最少不了的一種調味品，就是食鹽，如果沒有食鹽進行調味的話，飯菜的味道會非常的差，雖然我們生活中離不開食鹽，但是無論是吃什麼，都應該適度，過多或者過少對我們的健康都沒有什麼好處，今天就讓我們一起來了解一下，我們每個人每天攝入多少食鹽合適呢？
鹽，它的化學名是「氯化鈉」。人吃進去的鹽，在體內溶於水並分解出鈉離子和氯離子，這兩個「離子」也被叫做「電解質」。
人體由無數個細胞構成，細胞的內和外都有細胞液。這兩個「離子」就處於細胞外液裡面，和它們對應的鉀離子處在細胞內液裡，正常的情況下，細胞內外液始終呈動態的平衡狀態。
但是當人長時間地吃過量的鹽後，細胞外液中的鈉離子就會明顯增多，其濃度升高，鈉離子會隨著內外液之間濃度差的壓力湧入到細胞內液中，鈉離子的進入會讓細胞變得腫脹。
而且細胞外液的濃度升高，機體會自然調動很多的水分進來稀釋細胞外液，雖然濃度下去了，可是不可避免引起水鈉瀦留，致使血容量增加，迴心血量、心室充盈量和輸出量也同樣增加。
簡單概括來說，鹽吃了太多，一是血液總量增加了，二是血管通道變狹窄了。好比更大體積的水要過更細的管道，水壓（也即血壓）自然就升上去了。
所以我們在平時的生活中應該控制住自己吃鹽的量，而且對於一些用食鹽醃製而成的食品，也一定要少吃，有很多人都非常喜歡吃醃鹹菜，或者是鹹魚臘肉這一類的，在這一類的食物中，鹽分的含量是非常的高的，和我們做菜中加了非常多的鹽，是同一個道理的，大家為了保證自己的身體健康，一定要在日常的飲食中多加註意飲食習慣的問題。
8樓：匿名使用者
低鹽本身是對健康有益的，但也要維持身體基本所需，過度低鹽反而對身體有害無益。
因為攝入大量鹽分，會使有身體患上高血壓病的風險增大。已經患上高血壓的病人應當嚴格限制鹽的攝入量。
但往往很多人，尤其老年人會矯枉過正，就是低鹽飲食到了無鹽飲食狀態。通常認為每人每天攝入不超過6克，卻很少提及最低限度。其實6克本身就是一個人體所需鹽分的最低標準。
鹽的主要成分就是氯化鈉，如果人吃的鹽太少，就會導致鈉離子攝入不足。低鈉血癥可能出現的一些症狀，包括有胃腸道的不適症狀，例如噁心、嘔吐、消化不良等。另外如果低鈉特別嚴重，可以出現神經精神系統的症狀，包括頭暈、頭痛、嗜睡、乏力或者是共濟失調。
再嚴重的還有可能會導致腦水腫，甚至出現呼吸衰竭、抽搐，引起死亡等情況。因此平時食鹽的攝入量一定要適當，除非是有嚴重的與血鈉有關的高血壓病患者，要使用低鈉飲食。其他正常人食鹽的攝入量一定要適當，不能夠過於控制飲食。
9樓：諾言
低鹽飲食可能會導致神經功能損害、肌肉運動失控、低鈉血癥、心臟疾病等，嚴重者還可引起腦水腫導致腦出血。低鹽飲食對老年人尤其有害，老年人會經常口渴，沒有食慾，從而導致一系列健康問題。低鹽飲食會造成的危害：
1、神經功能損害。神經系統需要鈉來運作，所以低鹽飲食會影響神經功能。人體可能會因為缺乏鈉而癲癇發作、神志不清，甚至陷入昏迷。
2、肌肉運動失控。失去肌肉運動控制是另一個體內鹽份太少的***。可能會出現腫脹、痙攣，甚至是肌肉無力的症狀。
3、導致低鈉血癥。鈉或鹽是維持體內電解質平衡的重要關鍵。減少鹽的攝入量可能會導致低鈉血癥，導致噁心、乏力、食慾不振、嘔吐，甚至抽搐。
4、導致心臟疾病。減少鹽的攝入或是低鈉飲食，會增加你體內壞膽固醇水平，至少4.6%。血液中的三酸甘油脂或是脂肪沉積會增加心臟疾病的風險。
5、會導致腦水腫。腦水腫是顱骨內的大腦腫脹，是身體低鹽水平最危險的***之一。腫脹可導致血管破裂，並且引起腦出血。
10樓：綜合**諮詢劉大師
一：如何調節低鹽飲食，根據地區差異不同，我們應該去調節飲食這種習慣，調節飲食習慣，也不是說我們是一天兩天，或者是一個月，就能達到一個很好的效果，這個是個逐步調節過程，比如說原來他吃飯特別口重，甚至頓頓，都得再加點鹹菜什麼的，但是一下你給他減到6克以下，很不習慣，那怎麼辦呢，每天或者隔幾天炒菜，就開始往下減點量，逐步過度口感就改過來了，就適應了，他也不覺得彆扭，而且慢慢，這個飲食習慣就趨於正常，這是要有意識去控制。
二：科學研究已經證實，人體對流感的易感性與食鹽攝入量有關。
高濃度鈉鹽具有強烈的滲透作用，這種滲透作用不僅能殺死細菌或抑制細菌的生長繁殖，同樣也可影響人體細胞的防禦功能。攝入食鹽過多，一方面可使唾液分泌減少、口腔記憶體在的溶菌酶也相應減少，以致病毒在上呼吸道黏膜「落腳」更安全了；另一方面因為鈉鹽的滲透，上皮細胞被抑制，大大減弱或喪失了包括分泌干擾素在內的抗病能力，流感病毒的神經氨酸酶對細胞表面黏液多糖類發生作用而侵入細胞內，使咽喉黏膜失去屏障作用，其他病毒、細菌亦會「趁虛而入」，所以往往可同時併發咽喉炎、扁桃體炎等上呼吸道炎症。
專家認為，「受寒」並不是引起流感流行的根本原因，個體的抵抗力對於是否感染流感有著決定性的作用。高鹽飲食嚴重降低人體細胞的防禦功能，從而抗禦流感的能力也會隨之減弱，所以，專家建議，為了減少感染流感的機率，要大力提倡低鹽飲食，以增強人體自身對流感的抵抗能力。
食用橄欖油可以炒菜嗎？
11樓：heart琅小
可以。與用水或油水混合物烹調蔬菜相比，用橄欖油烹調更能使蔬菜增加有益健康的酚類化合物。
橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。
12樓：匿名使用者
橄欖油之所以比其他的油更好，主要是因為它是單不飽和脂肪酸向深海鮭魚油一樣，對心腦血管比較好，另外，橄欖油它耐高溫，不容易變質，所以對於炒菜是沒有問題的
13樓：美味新吃法
夏天經常用橄欖油拌蔬菜吃，既簡單又好吃。
14樓：賽爾皮卡
橄欖油最適合用來涼拌，用來煎炸食物就不太適合，因為油溫過高會增加橄欖油的味道，掩蓋住食物本身的味道。
橄欖油帶有橄欖果的清香，特別適合製作沙拉和涼拌菜。橄欖油老少皆宜，每天40克左右。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為「液體**」，「植物油皇后」，「地中海甘露」， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹呼叫途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。
參考資料
15樓：匿名使用者
橄欖油可以用來炒菜，橄欖油的顏色是黃綠色，聞起來有誘人的香味，蔬菜和水果的香味貫穿整個烹飪過程，它不會破壞蔬菜的顏色，沒有油膩的感覺。
橄欖油的煙點在240至270攝氏度之間，遠高於其他普通食用油。因此，橄欖油可以反覆使用而不變質，是最適合煎炸的油。
橄欖油也適用於燃燒、烘烤、煎炸和煮沸。當你使用橄欖油烹調時，食物會給你一種誘人的氣味，讓你垂涎三尺。特別推薦使用橄欖油做煎蛋或燒烤。
擴充套件資料
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂 。
橄欖油的食用方法
橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙。
用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧效能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。
用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
用橄欖油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麵包與其他食品。
用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。
炒菜什麼時候放鹽最好，很多人都做錯了，炒菜的
那就抄是炒菜時調整放鹽順序。試想一下襲，同bai樣是一道菜，2g鹽，du是爆炒時放入口感更鹹，還是出鍋zhi前放鹽更鹹？答dao案當然是後者，因為此時的鹽分還沒有進入到食物內部，但是我們的味蕾已經感受到了鹹味，這樣就可以幫助我們減少食鹽的使用量，又不降低鹹度。如果食鹽放的過早，鹽分已經深入到了食物內...
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1 增大了摩擦力，搗蒜不容易打滑 2 搗蒜時會有蒜水濺出來，放鹽後就會稠一點，不會亂飛汁了3 加鹽還可以保留一定的蒜香味，使搗好的蒜還能很香！蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖 蒜薹 幼株供食用。蒜分為大蒜 小蒜兩種。多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同...