1樓：皮皮斯基
以魚蝦為主要食料，生性凶猛，但是味道鮮美。用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。
魚買回來後，洗淨，橫向切成1公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋裡放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒，翻攪後加入適量冷水和鹽，水開即可調至小火，約燜一刻鐘左右起鍋裝盤。然後淨鍋，用姜蔥在油鍋裡稍爆後加醬油，紅糖，冷水，燒開做成滷汁，澆在裝盤的魚段上即可。
各位還可以根據自己的口味，在做滷汁的時候，加上老乾媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那麼熟練麻利，有可能會剛做好滷汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆滷汁，就不容易入味。大家可以先把滷汁做好，用小火煨著，待魚段起鍋裝盤後隨即澆上滷汁，就可以解決這個問題了。
再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3釐米，厚半釐米的小長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開後加入香菜，試口味還可再加入適量花椒粉。
清燉黑魚，就是將洗淨的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。
純正一點的黑魚湯，就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時適當加少量青蒜（橫向切成細絲），既好看，又去腥起香。
要記住的是，這幾種做法，除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由於口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中的色能夠符合標準。
另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時也要區別對待。在做炒菜、紅燒類的菜餚時，會在菜料下鍋前放入油鍋炸一下，這樣容易起香；在做清蒸、湯菜時，則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前後放入的，一般取其根莖，橫向切成小段；在起鍋前放入的，則取其葉橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，後者香溢。
苦瓜黑魚湯
主料：黑魚
輔料：苦瓜
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒
做法：1、 將黑魚去五臟洗淨，魚腹中放入蔥、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗淨切成片；
2、 煎盤放油放入微波爐中預熱，將黑魚放在微波爐中，倒入料酒、開水15分鐘後取出，再加入苦瓜、鹽、雞精、胡椒粉再放入微波爐中6分鐘即可。
2樓：暢聊萬事
養生黑魚豆腐湯
材料：黑魚1條.胡蘿蔔1根.豆腐1塊、姜、蔥、油、黑胡椒、食鹽、香菜適量
製作過程:
1. 黑魚洗淨去骨。
2. 鍋裡放少許油，放入蔥姜。
3. 魚骨倒入鍋中煎至兩邊金黃，加入開水再次煮開。
4. 胡蘿蔔、豆腐切塊。
5. 豆腐和胡蘿蔔加入魚湯中燉至湯汁發白，撒些鹽和黑胡椒。
6. 裝入砂鍋中，留一些湯汁放入魚片約五分鐘。
7. ok，魚片倒入砂鍋中，撒些香菜葉
家庭版自制烤魚
材料：黑魚一條、蔥薑蒜適量.金針菇100克.魷魚兩條.千張一張.凍豆腐少許、火鍋丸子適量、蠔油，鹽，雞精，黑胡椒粉，料酒適量、香蔥，小米辣適量、火鍋底料適量
製作過程:
1. 黑魚改刀
2. 加入蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，醃製半個小時3. 魷魚洗淨去膜改刀
4. 改刀好的魷魚用水焯一下，撈出備用
5. 配菜準備好
6. 醃製好的魚去掉蔥姜，表皮抹一層澱粉，避免粘鍋，下油鍋炸制兩面金黃
7. 平底鍋中鋪一層洋蔥，撒入蒜瓣和小米辣8. 放入炸制好的黑魚
9. 加入火鍋底料
10. 加入開水
11. 把配菜放入魚的周圍，加入鹽，雞精，蠔油，撒入蔥花
黑魚怎麼做？
3樓：廖明明
黑魚湯簡單易做。
黑魚湯用的材料：陳皮、黑魚、鐵棍山藥、玉米、胡蘿蔔、紅棗、姜、油、鹽黑魚湯做法：
1、黑魚殺好，處理乾淨即可，切好薑片備用；
2、鍋中燒好開水，關火，下黑魚焯一下外面的粘液，用清水過淨；
3、熱油鍋，下姜和黑魚煎香兩面；
4、加入開水先大火煮五分鐘（開水提前燒好備用）；
5、玉米洗淨砍成段；
6、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，紅棗洗淨去核，陳皮洗好；
7、山藥去皮，切適量大小的段；
8、把備好的玉米，山藥，胡蘿蔔，陳皮，紅棗等入鍋燒開，然後轉小火再煮約30-40分鐘 ；
9、煮好的湯，食用前加鹽調味即可。
4樓：格調
可以和菌菇一起做成魚片湯，魚骨和菌菇下鍋炒片刻後加入水煮開，然後下魚片一起煮，具體做法如下：
主料：黑魚300g、菌菇300g
輔料：油適量、鹽適量、青蒜適量、料酒適量、姜適量、辣椒適量1、備料。
2、熱鍋加油，下薑辣椒爆香。
3、再將魚骨下鍋爆炒。
4、炒至魚骨出味後再加入菌菇同炒。
5、將魚片用細鹽水泡洗備用。
6、再加開水在鍋裡，煮至湯底大開食材出味後再將魚片下鍋。
7、加適量細鹽調味。
8、再加適量青蒜點綴即可。
9、這樣子一份菌菇魚片湯就完成了。
注意事項：魚片也可以用澱粉抓至上漿，再拿來煮口感會更嫩滑。
5樓：惲海冬
主料：黑魚一條、蔥絲適量、薑片適量、紅辣椒適量。
輔料：色拉油適量、醬油適量、料酒適量、十三香適量、鹽適量。
1、首先將黑魚洗淨。
2、然後去鰓和內臟，切段。
3、接著準備蔥絲，薑片，辣椒段。
4、油鍋燒熱放蔥絲，薑片，辣椒段。
5、緊接著放入魚煎至。
6、下一步加醬油。
7、然後加料酒。
8、加十三香和適量水。
9、緊接著加鹽燉十分鐘即可。
10、成品圖如下。
6樓：我不要太可愛
黑魚的做法有很多種，其中的做法是燉黑魚，需要的材料如下：
主料：黑魚一條，蔥絲適量，薑片適量，紅辣椒適量。
輔料：色拉油適量，醬油適量，料酒適量，十三香適量，鹽適量。
燉黑魚的做法步驟如下：
1、黑魚洗淨；
2、去鰓和內臟，切段；
3、準備蔥絲，薑片，辣椒段；
4、油鍋燒熱放蔥絲，薑片，辣椒段；
5、放魚；
6、加醬油；
7、加料酒；
8、加十三香和適量水；
9、加鹽；
10、燉熟出鍋；
11、燉黑魚成品圖；
7樓：匿名使用者
酸菜魚用料
黑魚1條；酸菜魚調料包1包；生薑數片；蒜半個；花椒、幹辣椒若干（按自己口味定奪）；香菜1小把；調料；鹽；糖；花椒粉
做法黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。
生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。
炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情新增鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。
將乾紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
8樓：市士恩宓嫣
你好黑魚我見意還是清燉，你可能感覺不可思意吧，但是這樣吃很營養，特別是對剛做完手術的人很有幫助，吃起來也好吃，上面幾種也還可以。願你吃到你想要的感覺。
9樓：暢聊萬事
大蒜燒黑魚
用料黑魚2條（約600克）；大蒜瓣100克；鹽2茶匙；黃酒3湯匙；白糖1湯匙；大蔥30克；醬油2茶匙；米醋1茶匙；生薑20克；胡椒粉1/4茶匙；味精1/4茶匙
做法去鱗去鰓宰殺後的黑魚清洗乾淨
大蒜瓣洗淨，大蔥切段，生薑切片
黑魚切成8釐米左右的段，中間再劃2刀，加入1茶匙鹽再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，醃製30分鐘入味用廚紙吸去魚段表面的水分
鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至7成熱時放入黑魚段中火煎至兩面金**黃盛出
另起油鍋，放入蔥薑蒜，炒至蒜瓣微黃
放入煎好的魚段，加入剩餘的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開
轉中火加蓋燉煮10分鐘，開蓋大火燒至鍋內湯汁濃稠即可
黑魚如何做
10樓：遊茂實
用西紅柿燉財魚，不僅營養豐富，湯汁還特別酸甜開胃，煮出來的魚肉也鮮嫩可口，夏天喝這個湯真的百吃不厭~快來解鎖新吃法！
西紅柿燉鱸魚
- 食材 -
黑魚500克左右、西紅柿500克、金針菇50克、蔥薑蒜15克、清油20克、鹽4克、味精2克、雞精4克、胡椒粉1克、白醋6克、料酒5克、白糖20克、幹澱粉5克、藩茄沙司60克
- 步驟 -
1. 殺好的黑魚從中一分為二，取淨肉，片2cm的片，片好漂清水中，洗去血水，控幹水分裝盆。
2. 西紅柿打上十字花刀，入開水鍋燙15秒撈出去皮，切塊的備用。
3. 魚頭，魚骨剁小塊，輕微過水去腥 。撈出沖涼待用。
4. 鍋燒熱。下蔥薑蒜熗香，放入去皮的西紅柿。炒至西紅柿變軟。加入番茄沙司，繼續翻炒20秒，加入清水500克，大火開後，上蓋燜2分鐘。
5. 把出過水的魚頭、魚骨放入鍋中，加料酒3克去腥，放鹽3.5克，雞精3克，白糖30克，煮上5分鐘。
6. 魚片加少許鹽，味精，雞精，料酒。抓勻上勁，放少許雞蛋，是為了讓魚片嫩滑。拌勻之後加5克幹澱粉，拌開加少許清油就可以了。
7. 等湯汁紅潤香濃時，加胡椒粉1克，白醋6克，金針菇放入湯中煮熟。
8. 撈出煮熟的魚頭，魚骨、金針菇。盛在湯盆中。
9. 火關小火，把漿好的魚片撒開在鍋中，保持鍋裡湯汁微開，直到魚片熟為止，撈出魚片放在魚骨上邊。
10. 把剩餘的湯汁倒入湯盆中，撒些蔥花。淋少許香油即可。編
黑魚怎麼做才最好吃呢？
11樓：匿名使用者
1、酸辣魚條：
（1）主料：黑魚一條。
（2）配料：紅幹辣椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油
（3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗淨，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮，切成魚條，蘸上幹澱粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅幹辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然後撈出。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽並加點水，大火煮開後再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。
2、炸黑魚卷：
主料：淨黑魚肉:
配料:蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、麵粉、蔥、薑末、麵包渣、植物油。
做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。
黑魚片抹上蝦餡，捲成魚卷。蛋清加麵粉調成蛋糊，魚卷先蘸麵粉再蘸蛋糊，然後蘸上麵包渣，用手握緊，防麵包渣脫落。
植物油加熱至六成，下入魚卷炸至微黃取出，全部炸完後，再全部炸一次至金黃色即可。
3、蒜煨黑魚：
主料：黑魚一條。
配料：蒜瓣十數瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。
做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗淨。魚身上蘸上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。
蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。
4、番茄黑魚片：
主料：淨黑魚肉
配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。
做法：魚肉切成魚片，少量鹽略醃後，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥姜煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。
5、黑魚兩吃
黑魚片先用生薑汁、溼澱粉、鹽淹制一下，然後放入熱油鍋扁炒，放入適量料酒，放入切好的青椒和紅椒，炒，然後放鹽和水，……
魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒，加冷水做湯，然後放入少量醋，煮，番茄切塊，豆腐切塊，然後一起加入，放鹽，煮，加蔥花盛出。
6.黑魚濃湯
原料： 活黑魚1條，冬筍片50克，水發冬菇50克，嫩菜心適量，紹酒、鹽、蔥段、姜塊各適量，薑末、香醋各少許。
製作：1、把黑魚收拾乾淨，剁成大塊，將魚頭劈開，用開水略燙。
2、將冬筍片放入開水中煮15分鐘，取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗淨待用。
3、炒鍋中放油3湯匙燒熱，加入姜塊、蔥段炒香，下冬筍片、香菇片和黑魚塊，煸透後加足量水燒開，加入紹酒，煮至湯汁呈乳白色時，下菜心，用鹽調味後即可盛入大湯盆中，食用魚肉時蘸薑末、香醋。
注意： 可用雞粉或雞精清湯塊溶於適量水，味道更鮮美；儘量把魚煸透
黑魚怎麼殺不滑，怎麼殺死黑魚，怎麼做才是正確做法？
用食用醋泡3分鐘左右 在魚身體表面先抹上面粉 再殺 怎樣殺黑魚 殺黑魚步驟如下 1 用清水沖洗黑魚後放在案板上，抓住魚身按住，用刀背在魚頭頂上猛擊幾下，使魚昏迷減少掙扎。主要是便於在處理時，不讓它亂蹦亂跳的，更好解剖它。2 用刀刮掉魚鱗，再用清水沖洗刮好魚鱗的魚身 3 掀開魚鰓蓋，並將其挖掉魚鰓，切...
梅菜蒸黑魚的做法步驟圖，梅菜蒸黑魚怎麼做
用料比目魚 1條 雪裡蕻 10克 食用油 20毫升 花雕酒 20毫升 糖 6克 鹽 3克 蟹味菇 10克 春播主廚張朝輝 鬆菇梅菜蒸比目魚的做法 鍋中放入底油，油熱後放入雪裡蕻將其炸透。用糖 蠔油 生粉 生抽 花雕酒調汁，與蟹味菇 白玉菇醃製十五分鐘。將醃製好的菇 蔥薑片 炸好的雪裡蕻放在比目魚上，...
蝦子應該怎麼做，蝦應該怎麼做？
蝦籽燒海蔘 原料 水發海蔘200克，蝦籽5克，黃瓜1條，蔥 薑絲各3克，澱粉 味精 鹽適量，植物油適量。製法 1 海蔘去內臟洗淨，切片，在沸水鍋中焯一下，用清水衝淨瀝水。2 黃瓜洗淨，斜刀切片。3 油鍋燒至五成熱，下蔥 薑絲熗鍋，加入適量水放入海蔘 蝦籽煮沸，加鹽改小火燉熟，再移至旺火上，加黃瓜片 ...