1樓：潛春遊鬆
沙鍋，但如果你身體缺鐵的話還是用鐵鍋，不過想要補鐵的話還需要長期使用一兩次是沒用的。如果你是個注重味道的人，還是用沙鍋好，沙鍋可以保證食材的味道。
2樓：汝河金採珊
事實上，使用鐵鍋確實可以補鐵，堅持用鐵鍋做菜每天攝入微量鐵元素。但砂鍋煲湯（尤其是放中藥的）容易入味兒，營養更多滲到湯裡，藥用價值理想，最好根據自己的情況權衡利弊。
3樓：義藍
炒菜用鐵鍋：尤其適用於缺鐵性貧血的人，炒出的菜會含有微量鐵。
熬湯用砂鍋：砂鍋的保溫性好，散熱慢，適合慢慢煨湯。
4樓：匿名使用者
有無營養不知道。
主要是某些食材如果含有鞣酸的話，會和鐵元素反映，而使湯發黑。
此外，煮時間長的話，比如煲湯，鐵鍋並不合適。
而快速製作的湯，而且不含鞣酸成分的話，用鐵鍋較合適。
最後，關於營養的種種傳說總是讓人迷惑甚至前後矛盾。
這恐怕與專家們經常的胡說八道有關嗎。希望大家以實驗資料來說話，而不是以專家頭銜來說話。
5樓：文得課堂
儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面食油層消失。
中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋一般不會含有其他化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，被人體吸收也是有好處的。
世衛專家也建議使用鐵鍋。但鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面食油層消失。
刷鐵鍋時儘量少用洗滌劑。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
6樓：匿名使用者
好。可以補充鐵質，防止缺鐵性貧血。
一般的鐵鍋煲湯好嗎？
7樓：day忘不掉的痛
主要是某些食材如果含有鞣酸的話，會和鐵元素反映，而使湯發黑。
此外，煮時間長的話，比如煲湯，鐵鍋並不合適。
而快速製作的湯，而且不含鞣酸成分的話，用鐵鍋較合適。
燉湯最好用沙鍋 最好，鋁鍋對人體有害，特別是作鹹、酸味的食品時如果是煲湯就應該用砂鍋（瓷的）最好，因為煲湯需要的時間很長，而且對火候也比較講究，用砂鍋之類的熬煮可以保持湯的營養成分。
但是如果是普通的湯類（比如家常湯類）就應該是鐵鍋或鋁鍋。
因為鐵鍋其實對人身體所需的鐵含量有一定幫助，而且時間也是煮湯的一個因素。
一般的鐵鍋煲湯好不好？
8樓：盡心的云云老師
在家也時常煲湯，雖然比不上廣東人對煲湯有那麼深的研究，但是在煲湯時除了選擇鮮美的食材之外，鍋具的選擇也直接影響湯的鮮美度。好喝的湯特點是清爽不油膩，香醇又爽口，那麼煲湯用什麼鍋最好？
我個人認為家庭煲湯最好的選擇是砂鍋。為什麼不選擇高壓鍋和不鏽鋼湯鍋呢？因為高壓鍋產生較高的壓力，使食物熟的較快，但是湯汁鮮美度和營養上都不及砂鍋煲出來的湯。
而且使用不當還有一定的危險性。不過時間緊張時用高壓鍋煲湯還是比較省時省心的，只要把食材準備放入高壓鍋中，壓到一定的時間關火，消氣後加入調料即可。
不鏽鋼湯鍋，我家只有在吃火鍋、煮麵條或者冬天湯汁需要加熱時才會用，煲湯時不會用不鏽鋼湯鍋。雖然不鏽鋼湯鍋升溫很快，清洗方便，但是很難煲出一鍋鮮美的湯。好像商用都是用這種材質的產品來煮湯，但是他們放的調味品很多，所以喝的時候也覺得不錯呢！
煲湯的最佳鍋具應該是砂鍋，瓦罐或紫砂鍋。這三種鍋具都有一個共同特點，就是受熱均勻，又很保溫，大火煮開後關火鍋內湯汁還能翻滾一會，冬天用砂鍋煲湯後直接上桌，可以有效保溫。這三種鍋具煲出的湯最為鮮美濃郁卻又原汁原味，但是時間較長，只能小火慢燉不能大滾大沸。
選擇這幾種鍋具時，要選擇質地細膩一些，不要選擇劣質的鍋具，劣質鍋具表面的瓷釉含有鉛，煮酸性食物時可以會融入湯中，從而影響健康。
家中煲湯還可以選擇電燉鍋或燉盅，把食材放入電燉鍋中，調製好需要的時間，就可以忙其他的了，電燉鍋不會沸騰，只是邊緣會冒小泡，水分不流失，鍋膽有白陶、紫砂和全瓷的。電燉鍋燉出來的湯汁也很鮮美。
9樓：緒巨集偉飛自
鐵鍋一般是用來炒菜比較好，可以增加鐵元素的吸收，清血的。但是煲湯就不大好用了，鐵鍋受熱太快湯的營養容易流失，我在家一般用砂鍋煲。砂鍋第一次用之前要先用加麵粉的水煮一會兒，要不然會漏，湯很新鮮喲！
要是老母雞湯的話還可以用高壓鍋，會快一點
10樓：day忘不掉的痛
主要是某些食材如果含有鞣酸的話，會和鐵元素反映，而使湯發黑。
此外，煮時間長的話，比如煲湯，鐵鍋並不合適。
而快速製作的湯，而且不含鞣酸成分的話，用鐵鍋較合適。
燉湯最好用沙鍋 最好，鋁鍋對人體有害，特別是作鹹、酸味的食品時如果是煲湯就應該用砂鍋（瓷的）最好，因為煲湯需要的時間很長，而且對火候也比較講究，用砂鍋之類的熬煮可以保持湯的營養成分。
但是如果是普通的湯類（比如家常湯類）就應該是鐵鍋或鋁鍋。
因為鐵鍋其實對人身體所需的鐵含量有一定幫助，而且時間也是煮湯的一個因素。
11樓：匿名使用者
不好,雖然人很需要鐵,但是用鐵鍋煲湯會破壞食物的營養 建議要是煲湯的話,還是選用紫砂鍋最佳
12樓：巡音
是不是害怕別的裂開？ 鐵鍋雖然沒有砂鍋好使，不過也是個很不錯的idea！
13樓：匿名使用者
儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面食油層消失。中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋一般不會含有其他化學物質，也不會產生氧化問題。
在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，被人體吸收也是有好處的。世衛專家也建議使用鐵鍋。但鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。
同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面食油層消失。刷鐵鍋時儘量少用洗滌劑。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
用炒菜的鐵鍋可以熬排骨湯嗎？
14樓：你看看這個啊明
可以是可以，但是不追求美味的情況之下你可以選擇這樣燉排骨，燉排骨最好用專門的那種燉鍋，這樣燉排骨既有營養又好吃。如果沒有燉鍋的話，你選擇高壓鍋吧。順便告訴你我一般是怎樣燉排骨：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2.
撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門： 燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
15樓：t藍色
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。鹽最後放就行（鹽不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼水。燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。
大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。
做法二炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：
蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。注意：1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。
糖和鹽按口味放。2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。
等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。燉排骨竅門●燉排骨放點醋，可以使其易熟。
可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
16樓：水清霞明
鐵鍋可以燉魚湯、排骨湯等，以下是鐵鍋燉排骨玉米的做法：
1.將鐵鍋用刷子刷洗，熱水沖洗乾淨。
2.準備的排骨，清洗血水後，剁成小塊狀，玉米切塊，生薑切片備用。
3.排骨、玉米、生薑放入鍋中，加入適量的水沒過食材。
4.大火燒開後，加入鹽、料酒、味精等調味品，用中小火熬40-60分鐘。
5.最後撒上蔥花，盛出即可食用。
17樓：小飛2014的家
可以，但是要看你放什麼料了，鐵鍋熬排骨湯裡面不能放蓮藕湯色會變成紫黑的，如果光燉排骨就沒問題。
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