1樓：露珠心愛陸虎
雞油雞腹內的脂肪特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統煉製方法主要有三種。
第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛水，以除去部分水分及異味，然後淨鍋上火炙鍋，下入雞脂、姜塊和蔥節，用小火煉製，待煉出雞油後，去渣即成。用這種方法煉製時，須注意火候，如果溫度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大減。
為了減少這些缺陷，於是有不少廚師便對第一種雞油煉製方法做了一些改進―――把氽水後的雞脂放入鍋中，摻適量清水並放入蔥節、姜塊一同煉製。待煉至油出且水分稍幹後，濾渣即成。這是第二種方法。
這種方法煉出的雞油色淺，類似色拉油，烹製燴菜效果較好，不過缺點是香味不足。
第三種方法是，把雞脂飛水後放碗內，加姜塊密封后，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種方法蒸煉出來的雞油，水分含量重，鮮味較濃，但略帶異味。過去，不少老師傅用這種方法制取雞油。
粵菜中雞油的煉製方法與前面的三種均有差別，因為它加入了大量色拉油和呈香配料同鍋煉製。這種方法的最大特點是：香味足，無一般雞油的油膩味，無論是用於高檔鮑翅菜、普通羹湯、燴菜的打明油（或稱包尾油），還是用作清炒、鮮熘的底油，以及清蒸、白灼類菜式的淋熱油，效果都很好。
食療作用
雞油可用於**禿髮、脫髮等症。
2樓：匿名使用者
我只知道有個小偏方
把雞油用鹽奄著 萬一被釘子或者什麼刺扎到
拿一小塊固定在傷口處 可以把裡面的鐵鏽或者髒東西吸出來（一個晚上時間）
雞油的營養價值，雞油的用途？
3樓：大熊貓嘿嘿嘿
雞油營養價值：雞油含脂肪酸、蛋白質、脂溶性維生素、固醇類 等多種成分，其中脂肪酸組成是評定雞油營養價值高低的重要指標之一，也是影響其風味的重要化學成分。
現代研究表明，雞油氧化生成的降解產物及其參與maillard反應生成的產物，不僅具有脂肪香氣，且能形成雞肉的特徵香味，能夠提升雞油的風味功能。
雞油用途：
1，烹飪中的應用
雞油不僅以它特有的香味和豐滿的雞肉風味挑 起人們的食慾，同時還可以為美味佳餚起著增香亮，色的作用。近年來，雞油烹飪出來的各種美味佳餚逐漸被人們熟知與喜愛，如雞油絲瓜、雞油年糕、雞油炒飯等。
2，調味品中的應用
純天然雞油被廣泛用於雞粉、雞精、雞汁等家用調味品的生產中，這些帶有特有風味的調味品可明 顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實、濃厚的烹調香氣，是一種雞肉風味的核心基料。
擴充套件資料
雞脂肪中結締組織少，因而特別柔嫩，熔點低，易於熔化而出，因此用蒸法取油較合適。蒸法溫度均衡，出油快，油脂色澤金黃，香濃明亮，鮮美醇正，無其他雜質，符合烹調需要。
如果採用燒煉煎熬取油，由於火候不易掌握，如火旺溫度高，可使油內胡蘿蔔素發生氧化而脫色，油色澤變得灰暗而渾濁，失去鮮黃的特色，鮮味降低。
4樓：匿名使用者
你好！一： 雞油的營養價值：
雞油，即是用雞腹腔裡的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調中通常起著增香亮色的作用。
中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。
花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效。
營養專家還在花生油中發理了3種有益壽延年於心腦血管的保健成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇
。實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。是中老年人理想的食用油脂之一。
優質花生油中含多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的功效。
二： 雞油的食療作用：
雞油可用於**禿髮、脫髮等症。
謝謝！新年好運！！
5樓：屬金的牛
雞油的用途非常廣，是最香的食用油之一。比如四川「賴湯園」的餡，雲南的「過橋米餞」等名食，特別在南方做一些美味的點心，都要用它。在制雞油時，一定注意要把水份煉幹才香，否則有股難聞的氣味
雞油有什麼用途 工業化生產雞油使用的什麼方法 80
6樓：
在海南雞油可以用來煮米飯，海南有道名菜叫文昌雞，既有可用來煮米飯配文昌雞，很香，聞名東南亞。
7樓：
雞油的用途非常廣，是最香的食用油之一。比如四川「賴湯園」的餡，雲南的「過橋米餞」等名食，特別在南方做一些美味的點心，都要用它。
8樓：匿名使用者
雞油可以用來dang飯
9樓：
yhruj5yuu67
雞油有什麼用
10樓：教育知識問題解答
1、烹飪中的應用
雞油不僅以它特有的香味和豐滿的雞肉風味挑 起人們的食慾，同時還可以為美味佳餚起著增香亮 色的作用。近年來，雞油烹飪出來的各種美味佳餚 逐漸被人們熟知與喜愛，如雞油絲瓜、雞油年糕、雞 油炒飯等。
2、調味品中的應用
純天然雞油被廣泛用於雞粉、雞精、雞汁等家用 調味品的生產中，這些帶有特有風味的調味品可明 顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實、濃厚的烹調香 氣，是一種雞肉風味的核心基料。
11樓：拾萬里之外
雞油雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞油的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞油食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞油中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞油，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。
另外某些不法商販在雞飼料中新增激素，導致雞油中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞油，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
12樓：本元斐史辰
你好，雞油和雞都有補虛損，益五臟，健脾胃，強筋骨等的作用．所以適合虛勞瘦弱者，營養不良者，婦體虛和孕婦產後調養的．希望能幫到你
13樓：匿名使用者
用雞油作麵食，特別是烙餅，特別酥。
14樓：戰鷹
用雞油烙餅非常香！希望可以幫助你！祝你新年快樂！
雞油的用途是什麼？
15樓：牟圖碧辰陽
你好！一：
雞油的營養價值：
雞油，即是用雞腹腔裡的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調中通常起著增香亮色的作用。
中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。
花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效。
營養專家還在花生油中發理了3種有益壽延年於心腦血管的保健成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇
。實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。是中老年人理想的食用油脂之一。
優質花生油中含多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的功效。
二：雞油的食療作用：
雞油可用於**禿髮、脫髮等症。
謝謝！新年好運！！
16樓：
1、雞油，即是用雞腹腔裡的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調中通常起著增香亮色的作用。
2、雞油可用於**禿髮、脫髮等症。
3、我只知道有個小偏方：
把雞油用鹽奄著 萬一被釘子或者什麼刺扎到。拿一小塊固定在傷口處 可以把裡面的鐵鏽或者髒東西吸出來（一個晚上時間）。
17樓：石英毅市晴
這啥問題？雞油黃是玩家特別中國玩家追求的顏色，作用來說所有蜜蠟作用一樣，不分顏色
紅腹角雉的油有什麼用途 也叫娃娃雞油
18樓：匿名使用者
根據老人傳下來的說法，可以去風溼。
19樓：四川涼山小藏
娃娃雞油對身體有幫助嗎？
炸出來的雞油用來炒菜吃，對身體是否有害？
20樓：匿名使用者
其實用雞油炒菜是很不健康的，相反，用來煲湯則很營養。你應該知道燒烤是有致癌物質的吧，我就不用多說了~~
21樓：鳳素昕
沒有危害無所謂的，你要是真去較真，那也沒辦法，如果你家庭條件好的話，可以去在乎那些無所謂的東西，在網上看看那些連學都上不起的山區貧困兒童，就是那些有害的東西，他們能吃的起嗎？知道我們在工地都吃的什麼嗎。吃的水煮白菜，連點油腥都不見！
就是想吃你那些所謂的對身體有害的東西，那也是一種奢侈！哎！！！
22樓：匿名使用者
無所謂的，你要是真去較真，那也沒辦法，如果你家庭條件好的話，可以去在乎那些無所謂的東西，在網上看看那些連學都上不起的山區貧困兒童，就是那些有害的東西，他們能吃的起嗎？知道我們在工地都吃的什麼嗎。吃的水煮白菜，連點油腥都不見！
就是想吃你那些所謂的對身體有害的東西，那也是一種奢侈！哎！！！
23樓：匿名使用者
雞油屬葷油 升血脂 吃多傷身 少吃養身
動物類的脂肪和下腳料煉製油脂的相關用途？包括雞油、豬油、鴨油等等 10
24樓：神經黑俠
大部分的工業用油都可以用於做車類潤滑油，比如油罐底部油渣，取樣後的廢油都可以作為潤滑油的原料油。技術引數這個要問潤滑油行業了，我是食品油生產的
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