1樓：月似當時
鹽析法的原理是將硫酸銨、硫化鈉或氯化鈉等加入蛋白質溶液，使蛋白質表面電荷被中和以及水化膜被破壞，導致蛋白質在水溶液中的穩定性因素去除而沉澱。
蛋白質在水溶液中的溶解度取決於蛋白質分子表面離子周圍的水分子數目，亦即主要是由蛋白質分子外周親水基團與水形成水化膜的程度以及蛋白質分子帶有電荷的情況決定的。
蛋白質溶液中加入中性鹽後，由於中性鹽與水分子的親和力大於蛋白質，致使蛋白質分子周圍的水化層減弱乃至消失。
同時，中性鹽加入蛋白質溶液後由於離子強度發生改變，蛋白質表面的電荷大量被中和，更加導致蛋白質溶解度降低，之蛋白質分子之間聚集而沉澱。由於各種蛋白質在不同鹽濃度中的溶解度不同，不同飽和度的鹽溶液沉澱的蛋白質不同，從而使之從其他蛋白中分離出來。
擴充套件資料
鹽析法即用酸提取法提取原料中果膠，並用鹽析法分離提取液中果膠。
酸提取法由於其工藝簡單、操作簡便、果膠提取率高、加工成本低等優點，被廣泛應用於果膠的提取。鹽析法的基本原理是根據果膠遊離的羧基很容易被鉀、鈉等離子中和這一特性，使果膠析出。
該法雖然改進了乙醇沉澱法耗用大量酒精的工藝，但卻引入了另外的雜質鹽，而脫鹽工作繁瑣，難以徹底完成，對產品質量影響很大，並且產品溶解性不好。
萃取所得的果膠溶液，將果膠分離處理的方法有:沉澱法、鹽析法、電解沉澱法和膠體沉澱法等，一般而言，工業生產中常採用醇沉法和鹽析法。
醇沉澱法的基本原理是利用果膠不溶於醇類的特點，使果膠絮凝沉澱。此法工藝簡單，所得果膠***、純度高，但生產成本高，溶劑的**也比較麻煩。
2樓：月似當時
鹽析法的原理：
膠體的鹽析是加鹽而使膠粒的溶解度降低，形成沉澱析出的過程，是膠體的聚沉現象的一種。
蛋白質在水溶液中的溶解度取決於蛋白質分子表面離子周圍的水分子數目，亦即主要是由蛋白質分子外周親水基團與水形成水化膜的程度以及蛋白質分子帶有電荷的情況決定的。蛋白質溶液中加入中性鹽後，由於中性鹽與水分子的親和力大於蛋白質，致使蛋白質分子周圍的水化層減弱乃至消失。
同時，中性鹽加入蛋白質溶液後由於離子強度發生改變，蛋白質表面的電荷大量被中和，更加導致蛋白質溶解度降低，之蛋白質分子之間聚集而沉澱。由於各種蛋白質在不同鹽濃度中的溶解度不同，不同飽和度的鹽溶液沉澱的蛋白質不同，從而使之從其他蛋白中分離出來。簡單的說就是將硫酸銨、硫化鈉或氯化鈉等加入蛋白質溶液，使蛋白質表面電荷被中和以及水化膜被破壞，導致蛋白質在水溶液中的穩定性因素去除而沉澱。
3樓：匿名使用者
一般來說是沒有什麼影響的
因為實際上鹽析的原理就是減小溶解度而使物質達到分離的效果這個在高中化學的糖類部分有定義
而鹽析只能是輕金屬鹽
如果是重金屬鹽的話可能會引起其他反應等等
4樓：匿名使用者
各物質在水中的溶解度不同，在原先飽和的溶液中，因為鹽溶解在水中使水的溶解度下降，使原先溶在水裡的析出
比如蛋白質在加入某些鹽溶液後會析出，加水能使蛋白質再溶解。若加入重金屬鹽則會時蛋白質變性聚沉，這種聚沉是不可逆的，再加水蛋白質就不能再溶解了。
只學了點皮毛 希望可以幫到你.
鹽析的原理是什麼？
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