1樓：**幫幫忙
香辣牛鞭
準備食材如下：牛鞭2根，小米椒20個，生薑1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，花椒20克，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，蠔油1湯匙，八角3個，桂皮2小塊，料酒2湯匙
具體做法如下：將牛鞭處理乾淨之後，放入鍋中，加入薑片，加入1湯匙料酒，大火煮沸焯水，水開後再煮3分鐘，然後撈出牛鞭過涼水清洗乾淨，然後再切成小塊備用！接著起鍋加油燒熱，加入小米椒，大蒜，生薑，八角，桂皮小火爆香，然後倒入牛鞭，翻炒均勻，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1湯匙蠔油，翻炒均勻調味上色，再加入1瓶啤酒，蓋上鍋蓋，大火煮沸之後，轉成小火燜煮30分鐘，30分鐘後揭蓋，大火收汁,等湯汁濃稠即可出鍋，最後撒上蔥花點綴！
做法2：蒜爆牛鞭
準備食材如下：牛鞭1根，泡椒5個，大蒜半斤，青椒1根，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，生薑1塊
具體做法如下：起鍋將清洗乾淨的牛鞭放入鍋中，加入薑片，加入清水，大火煮沸焯水，焯水後的牛鞭過涼水，然後切點刀花，再把牛鞭切成小段，接著起鍋加油燒熱，將大蒜放入鍋中，小火炒至表面焦黃，再加入薑片，泡椒，小火炒香，接著加入牛鞭，大火煸炒至斷生，再加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入青椒圈，翻炒均勻即可出鍋！
2樓：陳其喜
火輪牛鞭
【做法】幹牛鞭漲發至軟後加蔥、姜、料酒去腥、去汙切成火輪形待用；枸杞子浸泡待用。
2.鍋置旺火上，加精製油30克燒熱，下蔥結、姜塊油煸，將加工成形的牛鞭放入沙鍋中，加醬油、糖、黃酒翻炒，放入骨頭湯、味精燒開後用小火燜10分鐘。
3.揀去蔥結、姜塊不用，開旺火收濃滷汁，撒上枸杞子顛翻出鍋裝盆即可。
3樓：一隻種花家的大兔子
回答您好，香辣牛鞭
準備食材如下：牛鞭2根，小米椒20個，生薑1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，花椒20克，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，蠔油1湯匙，八角3個，桂皮2小塊，料酒2湯匙
具體做法如下：將牛鞭處理乾淨之後，放入鍋中，加入薑片，加入1湯匙料酒，大火煮沸焯水，水開後再煮3分鐘，然後撈出牛鞭過涼水清洗乾淨，然後再切成小塊備用！接著起鍋加油燒熱，加入小米椒，大蒜，生薑，八角，桂皮小火爆香，然後倒入牛鞭，翻炒均勻，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1湯匙蠔油，翻炒均勻調味上色，再加入1瓶啤酒，蓋上鍋蓋，大火煮沸之後，轉成小火燜煮30分鐘，30分鐘後揭蓋，大火收汁,等湯汁濃稠即可出鍋，最後撒上蔥花點綴
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牛鞭的做法（要精細）
4樓：匿名使用者
牛鞭的做法詳細步驟如下
1. 第一步：清洗，除異味
用清水泡2小時，在用鹽醋水泡10分鐘，後放鍋裡煮開表面變硬，用刀子從中間破開，在泡20分鐘，就好啦！
2. 泡椒切段
3. 從中間破開
4. 第二步：製作泡椒牛鞭
熱鍋涼油，油燒熱放薑片幹辣椒，再倒入切好的的牛鞭翻炒2分鐘，在放豆瓣醬、醬油蠔油鹽炒2分鐘，在倒入泡腳，加三分之二的水小火燉炒，一直到水快完啦停下來就好了！
5樓：匿名使用者
牛鞭湯：
主料:牛鞭1-2根。
調料:熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，溼澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。
作法:(1) 先將牛鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中。鍋內放水2.
5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5釐米的長段。
(2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥、姜，用溼澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。
牛鞭的做法
6樓：殘留花香
極樂牛鞭
牛鞭美食材料：牛鞭、紅棗、板栗、青菜、香菜、蔥、姜；鹽、味精、雞精、料酒、香油、白胡椒粉。
做法：1.將牛鞭用刀切成若干朵菊花狀，用清湯反覆焯，至牛鞭無腥味。
2.然後再把牛鞭放入鍋內，倒入清湯，加入紅棗、板栗、蔥姜一起燉至牛鞭綿軟。3.
把青菜放入沸水中燙至八分熟，依次排在盤子四周，倒出湯汁，將鍋中牛鞭等取出放入盤中。4.最後將香油和少許白胡椒粉淋入牛鞭中，這樣一道別有滋味的牛鞭就完成。
枸杞牛鞭湯
原料 清水，牛鞭，雞油，生薑，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精。
製法 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗淨，
入沸水氽後漂涼，撕去浮皮，刮淨雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1
千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍鬆的生薑，花椒，料酒移至小
火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內，放入枸杞及
切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。
特點 紅白相間，形色美觀，牛衝軟糯，湯味醇濃，營養豐富，滋補性強。
原蒸牛鞭:
黃牛鞭2根…………紹酒
……………50克
…………1500克
精鹽……………10克
枸杞……………15克
冰糖……………50克
黨蔘……………15克
雞湯…………1000克
淮山藥…………15克
胡椒粉………
1.5克
熟附片…………15克
醋………………25克
荔枝……………10粒姜………………15克
桂元……………10粒蔥………………15克
紅棗……………10粒熟豬油………100克
〔烹製方法]
1.將牛鞭用溫水洗淨，放人冷水鍋內煮2小時，撈出剖開。颳去尿道內的白膜，切成5釐米長的段，再切成2釐米寬的條，用鹽5克
和醋揉搓；再用清水沖洗乾淨，然後放人冷水鍋中煮過，洗去腥臊氣味，將荔枝、桂元剝去殼洗淨，紅棗蒸熟去皮，蔥、姜拍破。
2.將洗淨的牛鞭條放人綠釉缽內，加入紹酒、蔥、姜、精鹽5克，雞湯和冰糖上籠蒸至八成爛取出，去掉蔥、姜，再加入拘杞。黨蔘、淮山藥。
熟附片。荔枝。桂元、紅棗。
熟豬油，上籠蒸至軟爛，食用時，撤上胡椒粉即成。
〔工藝關鍵]
1.牛鞭，一般用於貨入饌，宜用水發，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約一倍。第二次鹽、醋搓洗，去淨腥臊氣味，再用水煮過，香而不羶，。
2.大火氣足，約蒸
1.5小時，軟爛可口。
牛鞭煲湯怎麼做法
7樓：匿名使用者
【牛鞭煲湯的方法】
1.準備牛鞭一個，鐵棍山藥一千五百克，姜去皮洗淨，把牛鞭在案板上改刀切成四段，這樣做，主要是在鍋內焯水時方便
2.把牛鞭放鍋內，加水沒過牛鞭進行焯水，大火把水燒開，焯水十分鐘，焯水期間，我們把姜在案板上切片，片的大小隨意。
3.把山藥去皮，放盆內加水浸泡，以免變色，十分鐘後，把鍋內焯水的牛鞭撈出，用清水清洗乾淨，在案板上，把牛鞭切成寸長的牛鞭筒
4.再次下鍋焯水十分鐘，這樣做的目的，一是，去腥作用，二是，後來的操作過程中，有個用剪刀剪牛鞭的過程，焯時間長點為了更容易剪制，二次焯水後，把牛鞭再次沖洗乾淨瀝乾水分，用剪刀把牛鞭剪成花瓣狀，這樣做，是為了讓牛鞭壓制過程中更易熟爛。
5.高壓鍋內加水五升，壓制二十分鐘後的湯水剩三升多點，把剪好的牛鞭和薑片下鍋，蓋上高壓鍋蓋，大火壓二十分鐘，（上氣算時間）之後關火不要動高壓閥的情況下，再燜五分鐘。
6.壓制牛鞭湯的過程中，我們把鐵棍山藥切成滾刀塊狀備用，二十五分鐘後，關火開啟高壓鍋蓋，（這時的牛鞭基本已爛）把切好的山藥下鍋，加八克鹽，蓋上鍋蓋，再壓五分鐘。
7.之後關火，開啟高壓鍋蓋，進行調味，這時的牛鞭和山藥都已熟爛，加白胡椒三克，味精五克，攪勻出鍋裝碗，這道滋補湯就大功告成了
擴充套件資料：
去除粘在手上的山藥粘液
1、水衝：大量水沖洗，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。
2、火烤：也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皁角素。但要注意安全，不要燒傷**。
3、花露水：花露水或風油精弄到水裡稀釋然後反覆的洗也可以緩解。
4、熱水：在熱水(自己能承受的溫度，最好不要溫水，沒什麼效果)裡泡幾分鐘，能有效的止癢。
5、食鹽：用食用鹽搓一搓再泡熱水裡效果會更佳，一定要泡不是洗，洗的沒效果。
6、米水：在米水裡搓洗下效果很好。
7、抹姜：發癢後立即抹點生薑汁，即可迅速止癢。因為生薑含有揮發油能促進血液迴圈，溫暖身體，興奮神經。
8、肥皂：如果以上方法條件不允許的話，也可以試試用肥皂清洗。
9、冷凍：把手放冰箱裡凍一下就好了，不建議使用，效果不是很明顯且容易凍傷手。
8樓：陳其喜
清燉枸杞牛鞭湯
〖主料〗牛鞭(泡發)800克,雞肉500克
〖輔料〗枸杞子60克,當歸10克
〖調料〗雞油150克,花椒12克,姜25克,黃酒30克,鹽6克,大蔥30克,味精2克 。
〖做法〗將牛鞭洗淨，順尿道對剖開洗淨，入開水中氽後，漂入冷水中，撕去浮皮，刮淨尿幹，再放入開水中氽一次。
2.鍋置旺火上，加清水3000克，下牛鞭，雞湯，雞肉燒開，撇去浮沫，放入姜塊和花椒，紹酒，移至小火上燉。
3.雞肉燉熟時取出另作它用。牛鞭燉至八成熟時，切成一字條，燉熟後，瀝去姜，花椒，油渣及沉澱粉。
4.牛鞭，枸杞，精鹽，湯入鍋繼續燉至軟爛，加入味精調好味即成。
〖特色〗湯色紅潤，濃郁鮮香，肉質軟爛。
〖健康提示〗外感發熱，平素消化不良易致腹瀉者不能食用。
〖食物相剋〗枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
〖菜系及功效〗私家菜 陽痿**食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜〖工藝〗清燉
9樓：貝肯老師**
回答1、燉牛鞭湯用的藥材有：黨蔘、紅棗、杜仲、枸杞、玉竹、生薑、當歸。
2、燉牛鞭湯具體做法如下；原料：牛鞭一根、鹽適量、味精適量、黨蔘適量、紅棗1個、杜仲適量、枸杞適量、玉竹適量、生薑適量、當歸適量。
3、具體步驟：將牛鞭清洗乾淨；備好要用的配料；把洗乾淨的牛鞭切段下鍋煮15分鐘；把煮好的牛鞭切成小段；把配料以及牛鞭放入燉湯容器裡，加適量的鹽、味精下鍋燉1小時；待牛鞭徹底燉熟即可食用。
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