1樓：乾萊資訊諮詢
首先，辣鳳尾魚。
材料紅燒魚、姜、蔥、鹽、糖、醬油、生抽、辣椒醬、料酒。
工作方法。第一步：鯿魚還是挺大的，我就把它切成兩半，然後在魚身上畫一個斜刀畫一個斜格子，這樣會更好看，兩邊都要畫。薑切片，蔥切小塊。
第二步：鍋中放入適量的油，將薑片放入鍋中使其變香；然後將魚煎至一面焦黃，輕輕翻面，煎另一面。煎魚時，小心油溢位來。蓋上鍋蓋，煎5-8秒。
第三步：噴適量料酒，放適量鹽，少許白糖，放生抽和淡醬油，然後在調料上澆清水。清水在魚身以下1cm左右。醬油的問題還是一樣。醬油上色，醬油增鮮，直接放醬油，問題不大。
第四步：蓋上鍋蓋，轉小火，煮5分鐘，再放點剁椒。辣椒醬的量取決於個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮，直到收汁。最好撒上蔥花，出鍋。
第二，紅燒鯛魚。
材料鯿魚500克，油適量，蔥薑蒜適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量。
工作方法。1.將鯿魚的鱗片、內臟、鰓去除，清洗乾淨，在魚身上劃幾道。
2.熱油炒香蔥、姜、蒜，再炒一會魚。
3.放入醬油、糖、料酒和1碗水，小火燉10分鐘。
4、放鹽和雞精調味收湯。
第三，醬油蒸鯛魚。
材料紅燒魚、薑片、料酒、白糖、雞精、調味豆豉、色拉油、蒜葉。
工作方法。(1)魚的鱗和腮，開膛，洗淨，切成魚段，撒少許鹽，醃製1小時。
(2)將醃製好的魚段洗淨放入盤中，放入切好的薑片，撒上雞精、白糖，倒入料酒，撒上一勺調味豆豉。
(3)等蒸鍋裡的水燒開，大火蒸15分鐘左右。如果口味重，可以再倒一些蒸魚醬油，撒上蒜葉，另起鍋溫色拉油澆在魚段上，就大功告成了。
注：因為我做的鯿魚是從魚塘裡抓的，大概2斤重，一個盤子裝不下，三個人也吃不完，所以我做了一半。
做法，糖醋鳳尾魚。
材料鮮鯛魚、姜、花椒、蔥白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
工作方法。1:扁魚宰殺乾淨後，兩面各切一刀，撒上適量薑片、花椒、蔥白、料酒，醃製10-15分鐘；
2:按2: 1: 1: 1的比例將糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升，攪拌均勻，得糖醋汁；
3:鍋中加入適量油，燒熱，放入扁魚，煎2面煎至金黃色，撈出瀝乾油；
4:鍋中留少許底油，放入薑片、蔥段、蒜段炒香，小心倒入糖醋汁；
5:加入適量的稀釋劑水澱粉，攪拌均勻；
6:放入炸好的扁魚，大火燒開，中、小火燜10分鐘左右，再轉大火收濃湯。
扁魚的做法
2樓：好學者百科
扁魚的家常做法如下：1、將鯿魚清理乾淨之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再撒上食鹽塗抹均勻，小蔥蔥綠切蔥花，蔥白切段，大蒜拍扁剁碎，紅椒切圈，再起鍋加油燒熱。
2、然後將鯿魚煎至兩面焦黃，盛出備用！鍋內留底油，放入蒜末，辣椒圈，蔥白小火炒香，再放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽。
3、大火煮開後放入鯿魚，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘，煮好揭蓋，淋入少許水澱粉收汁即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴即可。
扁魚的家常做法
扁魚怎麼做好吃又簡單
3樓：老劉說金融
扁魚的做法還是有很多種的，大家最為常吃的就是紅燒鯿魚和清蒸扁魚，也都是一些家常菜，但是做出來的扁魚肉質鮮嫩，非常的有味道。
紅燒扁魚，我們準備一條新鮮的扁魚，把扁魚清理乾淨，在扁魚的身上劃幾刀口子，這樣會更入味一些，在鍋裡燒衡棗熱油炕魚至魚皮微黃，往裡加入清水，之後放入點黃酒去腥味，生薑蒜放入鍋裡，再蓋上鍋蓋，煮至清水變為奶白色，即可加入生抽老抽，鹽，味精等調味品，糖也是必放的，大火收汁即可盛出，非常鮮美的紅燒扁魚就做好了。
清蒸扁魚，猛猛這種做法工藝就比較簡單了，在扁魚洗乾淨之後，同樣在扁魚身上劃幾刀入味，放入盆中，上方撒入鹽，雞精，豬油，蔥薑蒜放入扁魚上方，在放入鍋裡之前可以再撒入一點啤酒去腥味，放入鍋中蒸至8-10鐘左右，取出把蔥薑蒜去除，加入蒸魚鼓油進去，上方再枝攔橋放一點蔥絲，青椒絲，準備熱油往上一澆就製作完成了，很簡單，吃起來肉質很鮮嫩。
4樓：冼振凱
這種魚刺雖然很多，但味道還是延鮮的，清蒸魚比較好吃。。
扁魚怎麼做好吃又簡單 扁魚的烹飪方法
5樓：生活軌跡
1、可以做紅燒扁魚，好吃又簡單。
2、食材：扁魚一條、豬肥肉50克、四川豆瓣醬10克、泡椒末5克、泡薑末3克、紅油5克、色拉油適量、老抽1克、鹽少許、味精3克、黃酒5克、蔥花5克、高湯適量。
3、將扁魚清洗乾淨後，身體部位改刀為十字花刀後備用。
4、炒鍋置於火上，下入少許色拉油，將扁魚兩面煎至變色後，取出備用。
5、炒鍋另置於火上，下入色拉油，放入豬肥肉炒至出香後，下入豆瓣醬、泡薑末、泡椒末，再次炒至出香味濃厚，調入高湯，放入扁魚，然後調味，大火燒開，小火慢慢燒至約10分鐘，中途需要將魚翻動一次。
6、扁魚燒至好後，起鍋撈出，剩餘汁水燒至濃稠，澆於扁魚身上，撒上碧綠蔥花，少許淋上幾滴麻油，即可上桌食用。
扁魚怎麼做好吃又簡單 扁魚的烹飪方法
扁魚怎麼做才好吃呢？
6樓：的
（3）糖醋扁魚 食材：一條新鮮扁魚、蔥薑蒜、白糖、醋、花椒、料酒、老抽、生抽 做法：1、扁魚洗淨控水後，用刀在魚身上劃十字；這樣容易入味，撒些生薑片、花椒、蔥白，再加料酒，這樣醃製大概一個小時 2、把糖、醋、老抽與生抽按照一定比例調配成糖醋汁 3、鍋裡面倒入油燒熱，然後把扁魚放進去煎炸，炸製成金黃色後撈出 4、另起鍋燒熱加油後，放入蔥薑蒜爆香一下 5、倒入調好的糖醋汁，放一些澱粉，把炸好的扁魚放入鍋裡面 6、用小火慢慢煮上十分鐘，再用大火收汁就行了。
7樓：網友
家常紅燒扁魚。
扁魚的家常紅燒做法，超好吃噢！
用料蒜 瓣。
姜 片。蔥 適量。
生抽米酒。辣椒醬鹽。
扁魚一隻。家常紅燒扁魚的做法。
取扁魚一隻，按圖示劃開，加入兩小勺鹽抹勻，醃製幾小時請點選輸入**描述。
熱油，將醃好的魚放入鍋中，大火將兩面煎至略黃（若用茶油，最好先放一點點鹽去腥）
放入切好的姜、蒜瓣炒香。
請點選輸入**描述。
加入兩勺辣椒醬，這是外婆自制的哦！超市裡平常賣的也行請點選輸入**描述。
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加入適量熱水，蓋上鍋蓋煮大約5-10分鐘。
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起鍋裝盤！大功告成！
小貼士注意煎魚的火候噢！
鯿魚含有豐富的營養成分，經常食用，對人體有好處，可以起到滋補的作用。鯿魚含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素a、維生素e、鈣、磷、硒等營養元素。根據現代營養學統計，每100克鯿魚中含有18.
3克的蛋白質，其蛋白質含量是豬肉的兩倍，並且屬於優質蛋白質，人體吸收率非常高。鯿魚中所含有的脂肪含量比較低，每100克僅含有克的脂肪，其中的脂肪酸具有很好的降糖、護心、防癌的作用。
鯿魚中所含有的蛋白質不僅含量豐富，而且質優，有利於人體的吸收與消化，是人體補充蛋白質最佳的**之一。
8樓：職場導師陳老師
扁魚最好是紅燒扁魚，味道特別細膩，首先把鍋中放一點油，把扁魚放進去煎至兩面金黃，再在鍋中加一點生抽老抽食鹽，再加入適量的水，等水差不多燜乾的時候就可以出鍋了。
9樓：水贊沂
製成糖醋鯿魚會很好吃，做法為：鯿魚清理乾淨並在魚身上切幾刀備用，用花椒、姜蒜末和辣椒製成配料，準備半碗清水加入1湯匙的耗油和香醋、半湯匙的老抽和2湯匙的生抽製成料汁，在鍋中將魚煎至金黃色，加入配料炸香，再加入料酒和料汁。等到大火將汁燒開之後轉小火至湯汁剩餘適量之後再加入醋和糖。
10樓：不要讓我發呆
魚一般紅燒的都比較好吃。首先要將魚兩面煎到焦黃，然後再加入生薑、大蒜，按照個人口味來調味，最後加點開水煮一會兒就好了。
11樓：江江問問從
將切好的魚碼放在盤中，撒上鹽醃製片刻；在魚身撒上姜蒜絲、紅剁椒和蔥粒，隨後放入鍋中，隔水蒸15分鐘；在蒸好的鯿魚身上淋上蒸魚豉油和芝麻油即可。
12樓：鄉村美食小小陳
90後小夥教你做一道美味的清蒸扁魚簡單易學又好吃。
13樓：雙龍美食教做菜
炸這個魚我從來沒開過膛，也不知道做錯沒。
扁口魚怎麼做好吃，香炸扁口魚的做法，香炸扁口魚怎麼做好吃，香炸
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