1樓：匿名使用者
扯麵陝西常見的麵食種類之一，作為陝西人每天都少不了要來一碗。尤其是油潑扯麵，最受歡迎。滾油直接朝辣子面上一潑，茲拉一聲就能開吃了，蒜香麻辣爽就是油潑面入口的第一道感覺。
油潑扯麵和麵技巧扯麵技巧：
1、首先從和麵開始，高筋麵粉因為鹽的加入更加勁道，一斤面用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業的說法是這樣的：
冬天 一斤面 鹽4-5克 水240-245克
春秋 一斤面 鹽6-7克 水230-235克
2、其次是揉麵，揉好的麵糰一定要保證白筋光。靜置醒面之後，再揉麵一次，將大面團分為2兩一個劑子，保鮮膜封號後靜置三四個小時。
3、最難的是扯麵的技巧，一個新手需要反覆練習才能保證把麵條扯得符合標準。
將面片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動。隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴充套件，一定要感受面的筋度和節奏擴充套件，不然易斷。
適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。
2樓：匿名使用者
材料主料：胡蘿蔔1個、土豆1個、豆腐100g、油菜少許；
輔料：油適量、鹽適量、辣椒麵適量、五香粉適量、雞精適量、醬油少許、蔥姜適量、麵粉適量
臊子扯麵
1準備好麵粉，放入少許鹽；
2揉成光滑的麵糰；
3分成幾等分，都刷上油，用塑料袋捂住；
4土豆切丁；
5胡蘿蔔切丁；
6蔥姜切碎；
7豆腐在電餅鐺裡煎熟，切丁；
8鍋裡熱油，蔥姜爆香，放入胡蘿蔔，土豆，豆腐；
9放入西紅柿，鹽，醬油，五香粉，炒熟後備用；
10鍋裡熱油，薑絲爆香。放入辣椒麵，倒入適量水，醬油，鹽，五香粉，油菜，調好後放入炒好的胡蘿蔔那些，蔥花撒上，臊子就調好了；
11面擀成舌狀，中間用擀麵杖壓痕跡，拉開，面下入鍋裡；
12面撈出來後，放入臊子湯即可。
小貼士麵粉里加入一個雞蛋，面更有韌勁。
陝西 扯麵的做法步驟圖，陝西 扯麵怎麼做好
3樓：往前走別回頭
主料中筋麵粉300g炒熟的餡料適量輔料油少許鹽2g紅油少許白醋少許步驟陝西扯麵的做法步驟11.倒些鹽在麵粉裡，加水打絮狀陝西扯麵的做法步驟22.揉成光滑的麵糰，餳半小時陝西扯麵的做法步驟33.
餳好後，分為兩半
陝西扯麵的做法步驟44.用手搓成長條，餳20分鐘陝西扯麵的做法步驟55.刷些油，
陝西扯麵的做法步驟66.大火燒開水
陝西扯麵的做法步驟77.用手將麵條邊扯長邊下鍋煮熟即可陝西扯麵的做法步驟88.加入紅油，白醋以及自己喜歡的餡料拌勻即可開吃
陝西扯麵的做法
陝西扯麵、拉條怎麼做，具體步驟？
4樓：夢魘
陝西有扯麵沒有拉麵拉麵是甘肅那邊的！陝西的油潑扯麵，俗稱「油潑辣子彪彪面」，其實這個「彪」字很複雜，一般人寫不來的，讀音為ｂｉａｎｇ（第二聲）。陝西十八怪中就有它：
「麵條象褲帶」。你在陝西農村走動時，要是看到陝西鄉黨們蹲在樹下，手捧一個臉盆大小的大海碗，裡面滿滿的一大碗，寬厚的面葉子配上紅通通的辣子油，吃的滿頭大汗吸吸溜溜的，那準是拿油潑扯麵過癮呢。
油潑扯麵的做法有點象拉麵，揉好醒好後做成油條那麼大小的，一根一根地整整齊齊地碼放好，吃的時候拿麵杖稍微擀一下，擀成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那麼寬，然後像拉麵一樣拉開，但不像拉麵那麼細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然後用手隨意地扯開，扔到水裡，煮後撈起，上面蓋上一些白菜之類的蔬菜。然後，用勺子舀半勺油在旺火上燒開，將幹辣椒麵灑在蔬菜上，熱油一澆，頓時辣香撲鼻。扯麵吃起來特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。
陝西十八怪中還有一怪是「油潑辣子一道菜」，陝西的辣子用熱油一潑，特別香。油潑扯麵中包含了陝西十八怪中的兩大怪，好吃、好看、好過癮，真是色香味具佳,讓人欲罷不能。俺在西安呆了好幾年，吃了無數次的扯麵，真乃人生一大快事也。
遺憾的是，陝西的油潑辣子面只流傳於八百里秦川大地，出了陝西，就很難見到它的蹤影了，也許只有陝西黃土高原上的漢子才欣賞得了它的雄壯吧，快趕得上普通的薄餅的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只屬於塵土飛揚的秦川大地。吃一碗扯麵，吼一回秦腔，老陝們活得心情舒暢！
陝西的油潑扯麵怎麼作？
5樓：匿名使用者
首先,你要會做扯麵,那可不是一次兩次就能做好的蔥花,薑絲少許,青菜一些
面煮好了,再燒油,這個面的特別就在於油,一定要用明火燒油才香把調味料放在面上,再把油澆上,就成了!
做擀麵容易些呀,我媽就常做油潑面!
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操作步驟 1 首先是和麵，和麵要用力，這樣麵條才有勁道，和麵很關鍵。2 然後就是將麵糰拉成細細的麵條，兩隻手的手指發揮作用，掌握好方法，這樣拉出來的麵條細。3 將準備好的牛肉切成片狀，再鍋裡爆炒熟，加入調料。4 製作好湯汁，湯里加入牛油，花椒粉，五香粉等調料，也可以直接用牛骨頭熬湯，這樣既營養又美味...
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材 料 毛肚300公克 牛筋300公克 菠菜少許 陽春麵適量 香菜適量 中式牛骨高湯5500cc a.牛脂50公克 b.姜30公克 大蒜粒50公克 蔥50公克 八角20公克 辣椒20公克 花椒20公克 米酒120cc 調 味 料 白胡椒粒40公克 味精30公克 冰糖30公克 鹽25公克 如何做清燉牛...