1樓：匿名使用者
自發粉是中筋粉加上膨大劑的產品
什麼是自發用小麥粉？
在小麥粉中新增食用化學疏鬆劑或酵母等，是一種不再需要醒發或僅短時間醒發便可製作饅頭、包子、花捲等麵食品的一種方便小麥粉原料。因為自發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好揉合，可直接蒸製出香甜細膩、鬆軟可口、具有醇香口味且富含營養的饅頭、包子等。
自發粉可以用麵粉加發酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
蘇打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。
綠茶粉－－green tea powder上次做綠茶酥用的。
可可粉－－cocoa powder 這個不說了
這二個用來調色或者調味
2樓：
如何區分a級和b級
1：包裝：a級為正常包裝麵粉的布袋，b級為編織袋，且有b級明顯標識；
2：**：低於 3元以下肯定不能是a級了；
3：質量：b級的蛋白質含量遠遠低於a級，吸水性也要差很多，口感自然次於a級麵粉。
高、低筋粉簡單分辨方法：
抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果鬆手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。
金像麵包粉a級和b級的區別是什麼？b級是不是假貨啊？
3樓：宸
1、顏色不同：金象高筋粉a顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。金象b顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，就是小麥中層磨成的，b不是假貨。
2、蛋白質含量不同：a級蛋白質含量在10.5%~14%。由小麥中心磨出的高筋粉最筋道，其蛋白質和麵筋含量高。金象b蛋白質的含量在8%~11%。
3、溼麵筋值不同：金象高筋粉a溼麵筋值在35%以上。金象b溼麵筋值為25%~35%。
a在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)，而在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。金象b適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
4樓：匿名使用者
金像a筋度，蛋白質質量及各項效能比金像b好。簡而言之就是金像a比金像b**貴，層次高，***！金像b不是假貨。
5樓：匿名使用者
不是假貨，很多面粉品牌都分有幾個檔次！比如吃水量，蛋白質含量，也就是筋度。 這樣你就可以選擇適合你的麵粉，
6樓：胖強
b粉的蛋白質含量低於a粉，**便宜些，不是假貨。
7樓：匿名使用者
我也不確定，不過看到飯統論壇那邊也有人在討論，你可以去看看
金象高筋粉和金象b區別
8樓：匿名使用者
不能這麼說，金像是麵包粉的一種，比較常用常見，除此之外，還有許許多多國產進口的高筋麵粉，麵包粉也是做麵包用的，也能出筋，金像並非唯一的麵包粉。 金像也不是一種確定的麵粉，也分a粉，b粉，還有定製的aa級甚至aaa級。
做麵包的金像高筋粉從包裝上怎麼判斷是金像a粉還是金像b粉
9樓：匿名使用者
金像 a粉 是紙袋包裝，你這是b包裝
10樓：匿名使用者
金像a粉，沒有明顯標記。
金像b粉，包裝上有明顯的「b」做標示。
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