1樓：幸運的吳兼
四川鹽菜做法
材料：大芥菜。
1、準備大芥菜並洗乾淨。
2、把水分晾乾。
3、把大芥菜切成細絲。
4、放入蒸鍋蒸至熟透。
5、放在竹盤中晒制，當晒乾後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸。
6、這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了。
7、然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制。
8、蒸好後，晒至乾爽即可。
2樓：cc的小初高資料酷
巴蜀地區鹽菜的主料為青菜即葉用，或大頭蘿蔔菜（根莖像蘿蔔、碎葉,與皇帝菜葉及相似）。取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗淨後掛在繩上晾晒三至五天(陽光強烈為最佳，視菜葉變醃程度而定，軟且含水氣)後取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁並加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後（也可不加香料），裝入麻袋用石磨（石板等重物）壓住，先醃漬七天，取出來再晒一天，入籠蒸透後還得晾乾，如此晒蒸揉兩遍後，以數棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用罈子），壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上，再用幹稻草或者幹樹葉（樹葉要乾淨）塞緊，倒置於水盆中，發酵半個月後，即可取出使用。
3樓：資深美容
鹽菜的食材：
主料：大芥菜5000g 、輔料： 清水適量鹽菜的做法步驟：
1.準備大芥菜
2.清洗乾淨。
3.然後晾乾水份。
4.只需要把水分晾乾即可。
5.然後切成細絲。
6.放入蒸鍋蒸至熟透。
7.蒸好後，撥散開來。
8.放在竹盤中晒制，當晒乾後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸。
9.這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了。
10.然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制。
11.蒸好後，晒至乾爽即可。
12.經過三蒸三晒後，菜乾已經呈現出非常濃郁的一種香氣，這就可以嘍。
注意：1、蒸的時候一定要蒸透蒸軟。
2、晒的時候一定要徹夜徹底晒乾，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜晒不幹而變的很軟和發粘。
鹽菜的做法
4樓：餘生只愛洲洲
用料: 芥菜、鹽、甜酒釀
做法1，芥菜晾晒。
3，晒乾了又拿來洗乾淨掛起來重新晒。
4，滴乾水份之後切碎加鹽使勁揉把水份擠出來。
5，鹽菜裝壇一點壓緊一點，一直裝一直壓緊，然後塞一些塑料袋壓緊，倒過來放在陽光下晒個一兩個星期，直到沒水了。
6，鹽菜從罈子裡拿出，甜酒釀灑在鹽菜上又均勻的揉在鹽菜上。
7，再裝壇重複一直裝一直壓緊，裝滿後倒過來撲在水裡儲存。
5樓：forever慄勁鬆
主料：青菜10斤、鹽100g、花生油100g、大蒜半顆、姜一塊、小米辣4個、生抽50g、雞粉1勺。
1、將菜心挑出來。菜皮排好在太陽下晾晒二天，將水份晒乾些。
2、 晒好的菜葉裝入**里加入鹽，象洗衣服一樣擦鹽，將青菜擦軟。
3、再將青菜塞玻璃罐子裡，用力塞，儘量塞，倒出菜的汁水，塞到沒有餘地沒有空氣再蓋緊。
4、 待青菜謝青了，變成鹽菜色即可，想吃就開罐炒來吃。記得要放在陰涼的地方，用個托盤託著以免出水流得到處都是。
5、用手儘量抓抓幹水。蒜、姜、辣椒切小切成碎。鹽菜用鍋烘乾水份，無油無鹽幹炒。
6、鍋中間扒個洞，加入油。油熱後加入姜、蒜、辣椒，炒香後再將鹽菜炒勻。加入生抽和雞粉，炒至生抽收幹。
7、涼些後裝入保鮮盒內，吃時加熱加些大蒜葉翻炒一下就可以了。
小貼士1、很下飯的菜，在醃製的時候已放了鹽，所以炒的時候就不需要了，根據個人口味調整。
2、醃製時間要根據天氣溫度決定，氣溫高就時間短，氣溫低就時間長，主要是看鹽菜變色情況。
6樓：獨暢農秋芳
買"雪裡紅",洗乾淨後,晾乾,把裝菜的缸用沸水燙一下,把水倒掉,把菜摸上鹽,放進去,隔一段時間擠水出來,放幾個星期的樣子,就好了.
7樓：法靖靈
您好，親我始終看不懂請你說得再詳細一些好嗎，謝謝！
四川巴中市通江做鹽菜的方法？
8樓：lwb快樂大本營
四川巴中市通江縣做顏色的方法是什麼四川巴中市通江縣做顏色的方法是把青菜洗乾淨，然後晒乾再晾乾再用鹽醃製一下就可以了。
做鹽菜的方法
9樓：爵爺的網路
鹽菜的簡介：
去年全家回了一趟湖南老家，一家大小都想帶點有特點的地方食材回來，老媽帶著我們去逛了一趟菜市場，在入口處有一挑擔子的老人家面前擺著一個口袋，袋子裡裝著的就是鹽菜，抓起一把聞了一下，真香啊，經過三蒸三晒，早已去除了菜裡的苦青味，換而之的是一種特殊的香味，從老家帶回的鹽菜很快就給我吃完了，這下好了，想再吃只能自己做了，好在製作過程不難，做好給老媽帶去一點，她說我做的比外面買的還要香，而且還乾淨。
鹽菜的食材：
主料：大芥菜5000g 輔料： 清水適量
鹽菜的做法**步驟：
1.準備大芥菜
2.清洗乾淨。
3.然後晾乾水份。
4.只需要把水分晾乾即可。
5.然後切成細絲。
6.放入蒸鍋蒸至熟透。
7.蒸好後，撥散開來。
8.放在竹盤中晒制，當晒乾後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸。
9.這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了。
10.然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制。
11.蒸好後，晒至乾爽即可。
12.經過三蒸三晒後，菜乾已經呈現出非常濃郁的一種香氣，這就可以嘍。
家常美食網小貼士：
1、蒸的時候一定要蒸透蒸軟。
2、晒的時候一定要徹夜徹底晒乾，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜晒不幹而變的很軟和發粘。
10樓：褪去一身桀驁
辣椒黃瓜小鹹菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
*將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
*將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
*把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下晒乾；
*將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
*若大量醬制，可揀去豆瓣渣晒乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2-3天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂（留1釐米不剪）洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
鹹菜燜肉
原料：豬肋肉，八角、桂皮、鹹菜
製作：（1）：將豬肋肉洗淨，切成2釐米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘後，用冷水再洗一次。
往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將鹹菜，白糖落鍋,改用中火燒至滷汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
（2）備扣碗一隻，先用少許鹹菜墊底，然後將肉塊朝下整齊地排於其上，把剩下的鹹菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣於盤中，即成。
鹹菜扣肉
1.選擇帶皮的五花肉，皮燒後洗淨，放入水裡邊煮開，打掉肉沫。
2.當肉塊餘溫還未退去時，將甜麵醬抹在肉皮上。
3.待肉涼透後3.待肉涼透後，
將它切成厚一點的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油（少量），隨後，將鹹菜切碎放在上面。
4.放入蒸鍋裡，時間稍微長一點為好，最好是，蒸上一兩個鐘頭。
5.將蒸好的鹹菜扣肉，順勢倒入比碗稍大的空盤中，既「扣盤」或「翻盤」。
請教四川人，我剛剛買了幾包四川的鹽菜，但是不會做。請問怎麼做好吃？？最好是家常菜就行，不要太複雜，
11樓：晁海倫
是不是白菜乾？用開水泡，燒紅燒肉很好吃，也可以炒青椒，還可以直接煮湯可香啦
12樓：卜離
親你好！做泡菜需要把食用鹽放鍋裡炒紅然後倒入容器中最好用熱水，不過冷水也行。
四川鹽菜什麼季節做最好？
13樓：
做鹽菜最好在四五月份的梅雨季節，做出來的醃菜既爽口又彈牙。千萬不要在七八月份再來做鹽菜，因為容易腐爛掉。
四川鹽肉怎樣做才好吃，四川臘肉怎麼做才好吃？
食材與明細 豬肉140g 蒜苗70g 豆豉7g 豆瓣醬1茶匙 醬油1 2茶匙 白糖1 4茶匙 難度簡單 時間十分鐘 口味鹹鮮 工藝炒 四川 鹽煎肉的做法步驟 1.準備食材 蒜苗 豬肉 豆瓣醬 豆豉 2.蒜苗洗淨斜切段，豬肉切片 3.鍋中放油，燒熱。倒入肥肉，煸炒出多餘肥油4.肥肉微微變卷後，放入瘦肉...
四川性牙籤怎麼做，四川小吃 牙籤怎麼做
主料 羊腿肉300克 幹辣椒100克 孜然粉1湯勺 15克 料酒2湯勺 30ml 醬油2湯勺 30ml 鹽1茶勺 5克 白砂糖1湯勺 15克 澱粉2湯勺 30克 花椒1湯勺 15克 蒜末1茶勺 5克 薑末1茶勺 5克 蔥花1茶勺 5克 步驟 1 羊腿肉洗淨擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5c...
怎麼做四川泡菜怎樣做四川泡菜母水
教你泡菜清脆爽口的做法 用料 野山椒1瓶 白蘿蔔1 2根 心裡美蘿蔔1 2根 櫻桃蘿蔔數根 胡蘿蔔1 2根 鹽1湯匙 15g 白砂糖2茶匙 10g 白酒1湯匙 15ml 太太樂磨菇精1茶匙 10g 大料 八角 3粒 老薑1塊 花椒10粒 涼白開水2碗 500ml 做法 1.各種蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成...