1樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
2樓：大餓人料理
怎麼蒸出完全沒有腥味的清蒸魚
3樓：
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
4樓：小時候很帥很帥
洗淨，兩側開幾刀，放盤，魚肚內放蔥姜。放鍋蒸。開鍋2分鐘挺火。倒些味極鮮醬油，再燒小許油澆上採納
清蒸魚的汁怎麼做？
5樓：匿名使用者
清蒸魚的汁的做法如下：
1、準備材料，將魚清洗乾淨。
2、鍋中放水燒開。
3、魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分鐘。
4、將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1湯匙（15ml)攪拌好。
5、魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
魚的做法
6樓：諾言
一、紅燒魚的做法配料：
7樓：匿名使用者
煎魚有祕訣vs做魚三技巧
一、煎魚有祕訣:魚鮮,鍋熱,油少,火溫,少翻攪.
油下鍋後,再在油裡放1-2片生薑,煎魚時就不容易粘鍋脫皮了.有些人為了避免魚粘鍋,煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉,我勸你千萬改變這習慣,這樣,魚不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發揮出.
另外,魚在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱,油少,火要溫.
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的祕訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻,面目全非.在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面.如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了.
如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚),大約煎十分鐘,外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好.
還有,如果您要燒魚,在此之前,魚一般是要煎一下,但應該是稍煎即可,不能把魚煎的兩面焦黃再燒,那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了.
二、做魚技巧三則
1,鯉魚為什麼要抽筋?
鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋,在烹製前要把它抽出.一是因為它的腥腥味重,二是它屬強發性物(俗稱"發物"),特別不適於某些病人食用.
抽筋時,應在魚的一邊*鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止.再用刀從尾向頭平拍,使鰓後刀口內的筋頭冒出,用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋.用同樣的方法再抽出另一側的筋.
2,怎樣識別江河魚和湖水魚?
江河魚因其生活在流動著的較乾淨的活水中,所以鱗片薄,呈灰白色,光澤明亮.烹製出的菜餚味鮮美,略帶甜頭.
湖水魚因其生活在有極厚汙泥的靜水湖中,所以鱗片厚,呈黑灰色,烹製出的菜餚,食用時有較濃的泥腥味.
3,宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味?
宰魚時如果碰破了苦膽,全肉會發苦,影響食用.魚膽不但有苦味,而且有毒,經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性.但是,用酒,小蘇達或發酵粉可以使膽汁溶解.
因此,在沾了膽汁的魚肉上塗些酒,小蘇達或發酵粉,再用冷水沖洗,苦味便可消除.
8樓：
清蒸，紅燒，燉湯，做魚丸，魚面啊等
9樓：匿名使用者
魚不要太大
油鍋燒熱，放蔥薑蒜，放魚下去兩面翻一下加點料酒和醬油、醋，再翻一下，加水到和魚背平齊，加入糖、鹽、紅辣椒，蓋上鍋蓋燜，水開後開小火繼續燜，湯快沒時關火。行了
10樓：匿名使用者
下面介紹三種魚的做法，麻辣酸甜清淡的都有，根據你男朋友的口味自己選擇吧！
椒麻魚家常做法
將魚先在滾水中過一下。
將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。
混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，乾紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。
將蔥葉剁成泥，加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。
糖酷魚的做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞（1.
6釐米深），再斜剞（2釐米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
清燉魚製作方法
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
11樓：對就做
我支援2樓的 哈哈 我會去做做。我一回還沒做過呢
12樓：狂愛林依晨
微波魚黃瓜魚和鯽魚都可
1\將魚洗淨,兩面劃幾刀 放入微波盤中 塞入少許薑片 抹少許鹽 倒入
一湯匙的料酒 一湯匙的味極鮮 雞精,調味2\蓋好蓋子高火微波兩分鐘,中火三分鐘
3\冷鍋熱油 扔入少許蒜末,蔥茉,紅椒爆香將魚從微波爐中取出,掀蓋,淋油即可
13樓：匿名使用者
清淡爽心魚丸湯
特點：肉去湯之香，湯吸肉之鮮，
味香鮮而清淡。
用料：新鮮的魚肉 100
口菇100g
冬菜 50g
雞蛋 1個
鹽 1茶匙（5g）
料酒 1湯匙（15ml）
胡椒粉1茶匙（5g）
雞精1茶匙（5g）
香油1湯匙（15ml）
蔥薑末少許
水澱粉1湯匙（15ml）
做法：1.將魚肉剁成泥放入器皿中，加蔥薑末、雞蛋、香油、雞精、胡椒粉、水澱粉少許、料酒攪拌均勻打成餡，冬菜洗淨切段，黃豆芽掐根洗淨；
2.坐鍋點火倒入油，油熱後下蔥薑末、冬菜煸炒，烹少許料酒放入黃豆芽，倒適量開水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水澱粉勾芡燒開後盛入碗中，再將肉餡擠成丸子，放入湯碗中，上屜蒸約20分鐘即可。
果汁魚丸湯
14樓：米老鼠果果
我做的魚非常好吃 呵呵我家裡人都說好吃~
西西~我的是紅燒魚~
15樓：匿名使用者
我個人有種魚的做法,家常菜,非常容易,保證好吃,前提是能吃辣椒,清蒸魚大家都知道把 哈哈
買一條1斤左右的鯽魚,把內臟扔了,在魚背上割幾刀,正題了把魚全身摸點鹽,生抽,姜,還要放少許糖這樣可以提高鮮味,放點料酒去腥味,放點湖南產的剁辣椒,在放點酸辣椒.放點上好的油 ,放到蒸籠裡面蒸25到30分鐘可以吃了,保證吃了不後悔
16樓：匿名使用者
看你吃什麼魚了。
我有27種魚的做法。我自己也是營養師和小廚子q398796935
擅長清水魚和海魚。河魚去土腥！難作啊。
17樓：匿名使用者
這上面有魚的各種做法，說的很詳細，希望能幫到你
清蒸魚怎麼做
18樓：匿名使用者
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，
19樓：江蘇新東方烹飪學院
槍魚1條，醬油適量，蔥兩根，辣椒1個，姜1小塊，花生油少許做法1.魚洗淨去肚，在魚背上劃兩刀，灑上鹽醃10分鐘。
2.把魚再洗一次，擺入盤中，淋上醬油，大火蒸熟。魚身很薄幾分鐘就熟了。
3.蒸魚的同時準備蔥絲，薑絲，辣椒絲，切好後放鹽水裡泡一下。
4.魚熟了之後灑上蔥絲，薑絲和辣椒絲，鍋裡燒開少許花生油，倒在上面，會吱吱響，就可以上桌了，不用加味精。
20樓：匿名使用者
首先將鱸魚改刀，
改刀不要太密集，從脊背開刀，改好後放入盤中，塗抹一勺鹽。
然後盤子先鋪上蔥，再放上魚，後鋪上薑片和肥膘肉，再在魚身上撒上花椒。
最後將魚放在鍋中大火蒸12分鐘，將魚身上的肥膘肉和薑片挑出，將事先準備好的蔥絲，薑絲，紅椒絲放在魚身上，將豉油順著盤子邊澆上，最後鍋中燒熱油澆在魚身上即可。
21樓：小米核反應堆
1、魚宰殺去鱗去內臟後，摘去殘留的鰓和腔內的血膜，洗淨。在身上刀尖向魚頭方向斜45度開幾道口子。放入盆中，加白胡椒粉、蔥絲、薑片、黃酒，塗抹魚內外全身，醃製半小時。
期間翻動按摩2次。
2、蒸魚用的大蔥切寬條，薑切片。將醃好的魚放在水龍頭下簡單沖洗掉表面的附著物，控幹水，擺在蒸盤中。
3、蒸鍋燒開，將魚放入蒸鍋蓋蓋。1斤的魚蒸7分鐘，超過1斤半的蒸9分鐘
4、另外再切蔥絲備用，幹辣椒去籽剪成絲。取黃酒、生抽、蒸魚豉油、耗油、按照3:2:3:1的比例調和，加鹽半小勺、糖1小勺，調和後放入微波爐加熱至起泡沸騰。
5、蒸好的魚取出，去掉蔥姜，篦去盤中的汁水，將魚小心轉移到裝盤用的中，裝飾擺好，將調好的醬汁潑灑在魚身上，再將蔥絲、紅椒絲鋪在魚身上。
6、熱鍋起油，將花椒粒入油炸香，發黑後撈出，繼續大火燒至冒煙，關火放入一勺芝麻油，再將熱油小心潑灑在魚身上的蔥絲紅椒絲上，最後撒香菜末即可。
鱖魚身邊的裝飾花是西紅柿切的，這個切法是比較經典的v字型，把四分之一個西紅柿一層層切成v字型的片，再錯開碼放就成了花。
清蒸魚怎麼做最好吃，清蒸魚的汁怎麼做？
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。清蒸魚的做法簡單，可以保留魚最好的味道不會有其他的雜味，所以會有很多人比較喜歡吃清蒸魚。但是清蒸魚選擇那種魚才能更美味的呢？鯽魚就是一種很好的選擇哦！鯽魚性甘平，入脾 胃 大腸，具有健脾利潤止咳的功效。...
清蒸魚怎麼做，怎麼做清蒸魚？
你有多久沒吃清蒸魚了，今天我最拿手的清蒸魚，切蔥絲來 清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。食材用料 草魚500克 蔥15克 姜15克 紅椒10克 香菜10克 鹽5克料酒20克 胡椒粉10克 豉油20克 清蒸魚的做法 1.草魚洗淨，中間切兩...
清蒸魚頭的做法，清蒸魚頭怎麼做，清蒸魚頭的做法 清蒸魚頭怎樣做好吃
材料大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥做法1.蔥刨絲 姜切碎。2.大魚頭洗乾淨晾乾水隔水大火清蒸8分鐘。3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和薑絲鋪面。4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上 澆適量的豉油即可。清蒸魚頭的做法 1.準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗淨2.洗淨的魚 頭抹上少許鹽，放入...