1樓：匿名使用者
做法一製作食材
原料（各種）魚 一尾
清蒸魚輔料[1]
蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
製作流程[2]
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少
製作材料(11張)
許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
2樓：大梁救命啊
清蒸魚的話，我覺得首先要選對魚的品種，其他就都很容易了。
第一步：選魚，在北方的話，清蒸多選鱸魚或者多寶魚，肉嫩刺少。買魚的時候讓師傅把魚鱗內臟去掉，回家就方便了。
第二步：將魚清洗乾淨，在魚背上劃幾道口。
第三步：把蔥薑蒜切好，取一半從剛才切的口子裡塞到魚的肚子裡；然後在魚的背上抹一層薄薄的少量的鹽。這時在表面澆上蒸魚豉汁，這個調料非常好用，也非常省事。
這樣就準備就緒了，大約這麼醃個5分鐘。
第四步：上鍋蒸，把剩餘的蔥薑蒜灑在表面。15分鐘出鍋。
最後一步：燒點熱油，澆在蒸熟的魚身上，再澆一點蒸魚豉油，就可以上桌了。非常方便，我們家經常這麼做。好吃。味美。方便。
3樓：映貽溫馨小屋
清蒸羅非魚做法：將宰好的羅非魚洗淨放入油鍋裡煎，兩面都煎一煎，然後放入適量的鹽和生抽，小心地翻一翻魚，讓其入味，上碟備用。接著把薑絲，切段的香蔥放在魚的上面，最後放入鍋裡蒸15分左右即可食用。
答案滿意，望採納，謝謝
4樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
5樓：大餓人料理
你有多久沒吃清蒸魚了，今天我最拿手的清蒸魚，切蔥絲來
6樓：老貓
原料魚1條（300―400克），蔥1棵，姜3片，料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。
製作過程
1. 颳去魚鱗，除去內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口；
2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，餘下半棵切粒；
3. 將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）；
4. 把魚移到盛菜盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜即可。
7樓：安潔新能源
簡單，把魚洗乾淨，放鹽，味精，料酒，蔥姜隔水蒸熟就可。
怎樣做清蒸魚？
8樓：匿名使用者
清蒸魚肉質細嫩、能最大程度的儲存魚肉的營養和口感，加上做法比較簡單，蒸魚成為一道非常受歡迎的家常菜。可是很多朋友說自己在家蒸的魚不好吃，這是因為你們蒸魚的方法不對，今天給大家分享了一些蒸魚的技巧，只要掌握了這幾點，保證你蒸出來的魚也鮮嫩可口！
首先要學會選魚
如何判斷一條魚好不好、新不新鮮呢？小編教大家五招識別方法：
魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚
魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮豔的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色
眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。
手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。
氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會
其次是醃製調理
魚洗乾淨以後我們該如何醃製呢？
1.用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥薑蒜醃製，醃製時間不要太長，十分鐘左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
2.魚肉就是吃個鮮味，如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以後只需要加蔥絲、薑絲、豉油和熱油就可以了。
蒸魚過程中的竅門
魚處理好了，醃製好了蒸的過程也很重要，這裡有四個蒸制過程中的小訣竅：
竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣
殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮乾淨，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。
魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉後魚上的粘性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。
竅門二：蒸魚用熱水蒸
冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。
竅門三：上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足
想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。
時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。
竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋
很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎麼樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。
9樓：小能手老師
回答您好，一共八個步驟，如下
10樓：飛向宇宙
把魚從腹部到尾部劃開，魚鰭兩側也分別劃開，準備料酒，薑絲，蔥絲，在碗裡抓出蔥薑汁，淋在魚上，內外塗抹均勻，放置一會兒，薑絲，蔥絲，紅辣椒絲切成絲。魚鰭朝上放盤子裡蒸六到八分鐘。出鍋放上切好的絲，淋上熱油和蒸魚鼓油。
11樓：山南藍蓮花
清蒸鱸魚，首先切點蒜小米辣，蔥花薑絲，調好料汁，倒進殺好的魚裡，上鍋蒸十五分鐘，拿出，放上蒜熱油澆上，就可以啦。
12樓：我是爵士棍
我認為自己應該去網上搜尋準確的做法，然後再按照教程進行製作，這樣能做出來好的清蒸魚。
13樓：sunny詩人
做法1、將魚洗乾淨瀝乾，肚子裡面黑色的一定要洗乾淨，不然會腥。
2、在魚頭兩側及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些!
3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末
4、把魚身上擦一層油，盤子裡放一點油，水開後上鍋蒸(時間根據魚的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了)
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽(回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃)，待變色之後，澆到魚身上就可以了
怎樣做清蒸魚
14樓：3c數碼科技人員
食材準備
一條1斤左右的黃魚、蔥50克、姜30克、西芹80克、洋蔥50克、小蔥50克、紅椒30克。老抽、生抽、蒸漁鼓油、水、雞粉、冰糖、魚露適量。
做法將新鮮的黃魚洗淨，在兩面劃兩刀，在平底鍋中均勻的鋪上蔥段、薑片和一大勺鹽，將魚放在上面放置五分鐘後，加一碗水，醃製半小時。
2.醃魚這段時間，我們先來調料汁和切菜碼，將小蔥洗淨，去掉蔥白，將剩下的部分對摺卷在一起，快速橫切，切成蔥絲。大蔥的蔥白橫著切一刀，掰開去掉蔥芯，將蔥皮對摺切絲。
紅椒橫著去掉果肉，切成絲，將菜碼放在一邊備用。
3.醃好的魚用清水洗一遍，蒸鍋**，水開後，放進蒸鍋，蒸5分鐘，熱鍋下油，燙兩勺熱油，魚蒸好後將菜碼均勻地灑在魚背上，淋上熱油，再均勻地淋上料汁就可以開吃了！
萬能料汁
蔥、姜、洋蔥切塊。熱鍋下油，將姜、蔥、洋蔥炒香，倒入兩碗清水燒開，燒開後加入四勺生抽、兩勺蒸漁鼓油、一勺半魚露、4-5塊冰糖、一小勺雞粉、一勺老抽、中火轉小火慢熬5分鐘後關火，將鍋中的菜撈出，留下料汁放涼備用。
蒸魚小貼士
切花刀的時候，要將刀口開到脊背和魚腹，蒸魚時，要等蒸鍋上氣後再放入魚，這樣蒸出來的魚更鮮嫩。
蒸好的魚，要輕輕地把魚汁倒掉，然後再放菜碼淋油，這樣魚肉更加入味。
宰殺的活魚，回家要用溫水沖洗，這樣在後面醃製的時候更容易去腥，魚肉也更緊緻。
如果準備的是鱸魚或者草魚，需要在蒸魚之前，在魚背上抹點白酒，這樣能更好的去腥。
蒸魚要用大火，要蓋蓋子。
15樓：積極向上的小趙
回答1.海魚洗淨後在魚身上劃幾刀。
1.海魚洗淨後在魚身上劃幾刀。
2.切蔥花備用。
3.魚身上抹鹽，放薑片醃製15分鐘以上。
4.開水上鍋蒸。
5.撒上蔥花，淋上醬油
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16樓：匿名使用者
清蒸魚怎麼做：
1.在魚的兩面和肚子裡，塗抹適量鹽，均勻撒上胡椒粉，放入適量薑絲醃製十分鐘。
2.醃好後將魚放入帶有蔥絲與薑絲的鍋中，放入由料酒和生抽調製好的醬汁，加熱八分鐘。
3.淋上調好的醬汁，放上蔥絲與熱油，撒上少許香菜，即完成清蒸魚的製作。
17樓：暢聊萬事
清蒸魚的家常做法一
材料：黑魚中段350g、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、姜適量、蔥適量、辣椒適量、辣味豆豉適量。
做法：1、黑魚去鱗，去肚，去鰓，洗淨。
2、把魚頭魚尾切下。
3、取中段，切薄片。
4、把黑魚片擺入**，撒些薑絲。
5、撒上辣味豆豉，撒些鹽。
6、淋上料酒。
7、水開後，放入蒸鍋。
8、隔水蒸7--8分鐘左右。
9、倒去一些蒸汁，撒上蔥花。
10、淋上蒸魚豉油。
11、澆上熱油，再用些辣椒做裝飾即可。
清蒸魚的家常做法二
材料：白鰱魚200g、花生油適量、鹽適量、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、大蔥適量、甜椒適量。
做法：1、魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉醃10分鐘。
2、姜切絲 蔥切絲，大蒜切片。
3、幹豆豉準備適量。
4、擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以後有股蒜香)，上面放蔥絲，薑絲,放一勺蒸魚豉油。
5、上籠蒸7分鐘。
6、鍋里加入2湯匙的油燒熱。
7、從新在魚片面上擺上蔥薑絲，在把熱油澆在魚片上即可。
18樓：匿名使用者
1、挑新鮮的活魚，把魚鱗和魚鰓一定要去幹淨。
2、醃製。鮮魚腥味重。把魚打花刀，撒料酒，少許鹽，幾片薑片。
3、魚肚內再放些佐料，蔥薑蒜花椒等。
4、在魚身上抹小許大油，起到提味的作用。
5、上鍋蒸15分鐘至20分鐘。
19樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
清蒸魚頭的做法，清蒸魚頭怎麼做，清蒸魚頭的做法 清蒸魚頭怎樣做好吃
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